Katru gadu, sākoties rudenim, sēņotāji sāk doties mežā sēņot. Iecienītākie no plašās šķirnes ir šampinjoni un baravikas, pēdējos var cept, vārīt, sautēt, cept vai marinēt. Apskatīsim, kā marinēt cūku sēnes mājās.
Aukstā sālīšana
Šī cūku sēņu kodināšanas recepte ir diezgan vienkārša, tai nav nepieciešams daudz laika un pūļu. Pirmkārt, mēs sagatavojam sastāvdaļas.
Vienam kilogramam baravikas jums būs nepieciešams:
- sāls - apmēram 30 grami;
- lauru lapa - apmēram 5 gabali;
- dilles - apmēram 3 lietussargi;
- smaržīgie pipari - apmēram 5 zirņi.
Tagad pāriesim tieši uz jautājumu par to, kā sālīt porcini sēnes. Lai to izdarītu, jums tas jādara soli pa solim:
- Mēs notīra sēnes un piepilda tos ar tīru ūdeni uz dienu.
- Sālīšana tiek veikta tikai koka vai stikla traukos - tas ir svarīgs noteikums, kura ievērošana noteiks preparātu garšu.
- Trauka apakšā liek baravikas divās kārtās, pārkaisa ar garšvielām un sāli. Tādā pašā veidā izklājiet atlikušās rindas un garšvielas, pēdējo kārtu arī sālīt.
- Kad viss gatavs, traukam virsū uzliek dēli vai plāksni, uz kuras būs jāuzliek krava.
Pēc divām dienām baravikas sēnēm jāsāk izdalīt sulu. Tas ir jāiztukšo, bet ne viss. Parādītā brīvā vieta jāaizpilda ar svaigām sēnēm. Gadās, ka sula neizdalās vai tās ir ļoti maz.
Šādā gadījumā konteinera augšpusē jānovieto smagāks svars. Atcerieties, ka aukstās sālīšanas metodi var izmantot, ja preparātus gatavojaties ēst 1,5 mēnešu laikā. Tādas cūku sēnes ziemai Jūs tos nevarat saglabāt, tie ir piemēroti uzkodām tikai īsu laiku.
Recepte ar ķiploku
Šī sālīšanas iespēja ir arī auksta, taču tajā ir nedaudz atšķirīgas sastāvdaļas. Sastāvs ir paredzēts 10 litru tvertnei:
- baravikas - 5 kilogrami;
- sāls - apmēram 140 grami;
- ķiploki - 1 galva;
- ozola lapas - 30 gab.;
- ķiršu lapas - 28 gab.;
- dilles - apmēram 10 lietussargi;
- mārrutki - 6 lapas.
Darba posmi:
- Vispirms jāsagatavo baravikas: nomizo, nomazgā, atlasa labākās, sagriež gabaliņos.
- Tālāk tās jāliek iepriekš sālītā ūdenī, baravikas nevajadzētu uzvārīt, bet tikai nedaudz jāsasilda.
- Nolejiet šķidrumu un ļaujiet sēnēm kārtīgi nožūt.
- Ķiplokus nomizo, sagriež plānās šķēlēs.
- Sadaliet diļļu lietussargus plānos zaros.
- Sagatavojiet trauku kodināšanai. Apakšā liek mārrutku lapas, pievieno 1 ēdamkaroti sāls.
- Uzmanīgi izklājiet baravikas, neaizmirstiet katru nākamo kārtu apkaisīt ar garšvielām un sāli.
- Pēdējo sēņu kārtu pārklāj ar marli. Virsū ieteicams uzkaisīt sausas sinepes - tā ir sava veida aizsardzība pret pelējumu, tas nav nepieciešams. Nospiediet konteineru ar lielu svaru.
Tādas marinētas sēnes nepieciešams ievietot ledusskapī. Pēc mēneša varēs ēst.
Karstā sālīšana
Ja plānojat sālītas sēnes saglabāt līdz ziemai, tad šī recepte ir tieši tas, kas jums nepieciešams! Vienkāršu un tajā pašā laikā garšīgu recepti var pagatavot pat mājsaimniece, kura nekad nav nodarbojusies ar cūku sēņu kodināšanu mājās. Pats galvenais, lai viss nepieciešamais būtu pa rokai.
Par kilogramu sagatavju jums būs nepieciešams:
- krustnagliņas - 3 pumpuri;
- dilles - 1 lietussargs;
- parastā sāls - 2 lielas karotes;
- pipari - 3 zirņi.
Šī sēņu recepte ziemai prasa sālījuma klātbūtni, tāpēc iepriekš minētās garšvielas ir jāiemet ūdenī un jāuzvāra. Pēc tam uzmanīgi ievietojiet sēnes ūdenī un vāriet piecpadsmit minūtes. Nepārtraukti maisiet un noņemiet putas no sālījuma virsmas. Gatavajām baravikas sēnēm vēlāk vajadzētu nogulsnēties trauka apakšā - tā būs zīme, lai pārtrauktu gatavošanu.
Izņemiet sēnes no sālījuma un ļaujiet pilnībā atdzist. Pēc tam tās var likt tīrās burkās, noteikti uzkaisīt virsū sāli un cieši aizskrūvēt vāku. Šī karstās gatavošanas recepte ļauj baudīt sagataves pēc 1,5 mēnešiem.
Jebkuras sālīšanas iespējas sēņu glabāšanas laiks nav ilgāks par 9 mēnešiem.
Sālīšana burkās
Ne visas sēņu pagatavošanas receptes ļauj tās sagatavot ziemai. Izmantojot šo kodināšanas metodi, varat uzkrāt savu iecienītāko gardumu turpmākai lietošanai!
Sastāvdaļas 9 litriem:
- sēnes - 5 kilogrami;
- parastā sāls - 50 grami;
- augu eļļa - 0,18 litri.
Kā to izdarīt:
- Sēnes nomazgā un sagriež mazos gabaliņos, pievieno ūdeni, pievieno sāli (50 gramus).
- Vāra - tas prasīs apmēram 10 minūtes.
- Izskalot. Kad liekais šķidrums notecējis, pārliek burciņā, ik pēc 5 sēņu centimetriem noteikti apkaisa ar sāli.
- Vāra plastmasas vākus.
- Aizveriet katru burku ar plastmasas vāku ar caurumiem. Atstājiet šajā stāvoklī divas nedēļas ledusskapī.
- Noņemiet vākus un uzlejiet pa virsu rafinētu augu eļļu. Sarullējiet ar dzelzs vākiem. Atstāt uzglabāšanai pagrabā vai ledusskapī.
Šādi sagatavošanās darbi ziemai burkās ilgi nebojāsies.
Sausā sālīšana
Vai esat kādreiz domājuši, kā var marinēt sēnes ziemai? Šis ir ļoti populārs ēdiens. Šādas sēnes tiek uzskatītas par pat garšīgākām nekā marinētas.
Šī ražas novākšanas metode ir diezgan vienkārša. Sausā kodināšana ir ērta, jo tā nav saistīta ar vārīšanu un mērcēšanu, viss ir daudz vienkāršāk.
Kas jums būs nepieciešams, lai pabeigtu recepti:
- svaigas baravikas - apmēram 2 kilogrami;
- rupjais sāls - 300 grami;
- ozola lapas - 5 gab.;
- ķiršu lapas - 5 gabali;
- upenes (lapas) - 5 gab.
Visas ziemas receptes iesaka baravikas rūpīgi nomazgāt. Pirms sausās sālīšanas tas nav jādara, jums vienkārši jānotīra meža gruveši un jānoslauka ar mitru lupatu. Nogrieziet visus sēņu korpusa bojājumus un noņemiet tārpu caurumus, ja tādi ir.Sēnes sagrieziet plastmasas gabaliņos - jo plānākas, jo labāk, viegli nosusiniet tās cepeškrāsnī.
Lai cūku sēņu kodināšana izdotos, ievietojiet tās bļodā, apkaisa ar sāli un labi samaisiet ar rokām. Sastāvdaļas liek sterilizētās burkās: kārtiņu sēņu, tad jāņogu, ozola un ķiršu lapas. Liek kārtās, līdz izbeidzas visas sastāvdaļas: augšējais slānis jāpārkaisa ar sāli, un burkas var sarullēt. Noteikti uzglabājiet tumšā, vēsā vietā. Tas būs gatavs ēst četrdesmit piecu dienu laikā.
