Rudenī sākas laiks sēņu vākšanai un marinēšanai ziemai, kā arī dažādu recepšu meklēšanai. Kā karstas un aukstas piena sēnes ziemai burciņās čīkstēt, kādas garšvielas pievienot un daudzus citus jautājumus, meklējot ideālo kodināšanas recepti, uzdod saimnieces.
Marinētu squeaks ar ķiploku recepte
Daudzi sēņotāji kļūdaini uzskata vijoles par balto piena sēņu veidu. Bet patiesībā tā nav.Sēnes pēc garšas ir daudz zemākas par baltajām piena sēnēm, taču, pareizi sagatavojot, jūs varat iegūt ļoti garšīgu marinētu gurķi ar patīkamu aromātu. To sauc arī par sēņu sēnēm.
Pirms sēņu savākšanas jums ir pilnībā jāpārliecinās par to, kā izskatās vijole.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Creakies;
- 1 litrs filtrēta ūdens;
- 1 ķekars svaigu diļļu;
- 1 estragona zariņš;
- 4 jāņogu lapas;
- Melnie pipari (zirņi);
- 4 ķiploka daiviņas;
- 5 ēdamkarotes galda sāls.
Vijoles sālīšanas metode:
Sēne jāizšķiro, jāattīra no lapām un skujām, jāizmet tārpainās sēnes. Pēc tam visu rūpīgi noskalo. Arī zaļumi ir jānomazgā.
Sālīšana iespējama tikai stikla, emaljas vai koka traukā. Nav vēlams ņemt līdzi traukus, kas izgatavoti no alumīnija vai nerūsējošā tērauda.
Apakšā liek zaļumus un piparu graudus. Tad jāizklāj viena čīkstu kārta un viena ķiploka daiviņa, jāpievieno daudz sāls. Mainiet slāņus, līdz tvertne ir pilnībā piepildīta. Virsū liek vēl vienu zaļumu kārtu. Pēc tam novietojiet koka apli vai keramikas plāksni un novietojiet svaru. Tasi pārklāj ar audumu un nosūta uz pagrabu vai pagrabu.
Sēnes var ēst mēnesi pēc kodināšanas.
Piena sēņu karstā sālīšana ar jāņogu lapām
Kā sālīt čīkstēšanu ar karstu metodi? Karstās konservēšanas recepte ir ļoti vienkārša. Daudzi cilvēki sūdzas, ka sālītas vijoles garša ir ļoti rūgta, taču, pareizi sagatavojot, no tā var izvairīties.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Gruzdi vijole;
- 30 grami galda sāls (uz 1 kg sēņu);
- Svaigas jāņogu lapas;
- Filtrēts ūdens;
Kā pagatavot čīkstošās piena sēnes ziemai:
Notīriet un noskalojiet piena sēnes.Mērcēt ūdenī divas dienas. Ūdens sēnēm jāmaina trīs reizes. Pēc divām dienām čīkstoņus 20 minūtes blanšē emaljētā pannā, nepārtraukti nosmeļot putas. Pirms to darīt, ūdeni vajadzētu sālīt. Pēc šī laika tos iemet caurdurī.
Pēc tam, kad čīkstoņi ir atdzisuši, tie jāliek burkās ar vāciņiem uz leju, vispirms uzliekot apakšā jāņogu lapas. Katrs slānis jāpārkaisa ar galda sāli. Kad burkas pilnas, atkal pievieno jāņogu lapas.
Sālītas vijoles jāliek ledusskapī uz pusotru mēnesi. Iepriekš to nav ieteicams ēst marinētā veidā. Tieši pēc pusotra mēneša tie atmetīs visu rūgtumu un būs gatavi lietošanai.
Sēņu aukstā konservēšana ziemai
Šī metode ir ļoti līdzīga iepriekšējai marinēšanas metodei. Auksto piena sēņu kodināšanas metodi sauc arī par sausu, jo šeit neizmanto sālījumu. Nepareizi uzglabājot, čīkstētāji kļūst ļoti rūgti un tos nebūs iespējams ēst. Kā sālīt piena sēnes?
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Euphorbia sēne;
- Filtrēts ūdens;
- Neļķes;
- Ķiploka daiviņas;
- galda sāls (30 g uz 1 kg sēņu);
- Lauru lapa.
Kā sagatavot auksto kodināšanu ziemai:
Notīriet piena sēnes no lapām, pārbaudiet, vai nav tārpu, un pēc tam noskalojiet zem tekoša ūdens. Vijole divas dienas jāmērcē filtrētā ūdenī. Pēc divām dienām ievietojiet tos, vāciņus uz leju, koka bļodā, periodiski pievienojot krustnagliņas, lauru lapas un ķiplokus. Gulēt ar rupjo sāli. Nosedziet ar keramikas plāksni vai koka apli uz augšu un pēc tam novietojiet smagu atsvaru.
Sakarā ar to, ka sēnes divas dienas pavadīja ūdenī, cieši iesaiņotas traukā, tās izdalīs lielu daudzumu šķidruma. Tam pilnībā jānosedz čīkstumi. Ja šķidruma nepietiek, tad regulāri jāpievieno sāls šķīdums (20 gramus galda sāls jāatšķaida 1 litrā silta ūdens).
