Svarīgi iemācīties sasaldēt šampinjonus tām saimniecēm, kuras darbā visu paspēj un kuru mājoklis ir tīrs, ērts un kuru virtuvē vienmēr garšīgi smaržo pēc tikko pagatavota ēdiena. Šādām mājsaimniecēm viss izdodas tieši tāpēc, ka viņas vienmēr pareizi pavada laiku. Es pavadīju laiku, sasaldējot šampinjonus ziemai, un pēc tam tos 10 reizes saglabāju, gatavojot mērces, biezzupas un sēņu pīrāgus. Ir vismaz četras saldēšanas metodes. Mēs tos visus tagad izvērtēsim. Bet vispirms uzzināsim, kā pareizi sagatavot sēnes.
Sēņu sagatavošana sasaldēšanai
Pirms sēņu nosūtīšanas ilgstošai uzglabāšanai, vispirms tās ir jāsašķiro. Izgrieziet visas aptumšotās vāciņu un kāju vietas. Nogrieziet kāju zemākās daļas. Tie var būt zemē, to ir grūti nomazgāt.
Sēnes nemērcēsim, sūtot uz saldētavas plauktu, nav nepieciešams liekais šķidrums. Jums tie vienkārši jānoskalo ar siltu ūdeni un jānomazgā netīrumi no kājām un vāciņiem. Uz galda izklāj vairākās kārtās salocītu papīra dvieli un plānā kārtā izklāj uz tā visas sēnes.
Šīs darbības mērķis ir atbrīvot produktu, kas paredzēts sasaldēšanai, no liekā mitruma.
Konteineru sagatavošana
Izdomāsim, kurš trauks ir vislabākais sēņu uzglabāšanai saldētavā, pirms uzzināsim, kā pareizi sasaldēt šampinjonus. Galvenais uzglabāšanas nosacījums ir tas, ka iepakojums ir noslēgts un vienas porcijas apjoms ir saprātīgs.
Atkārtota sasaldēšana ir aizliegta. Atkausētais produkts jāizlieto vienā piegājienā. Mēs izvēlamies uzglabāšanas konteinerus atbilstoši šai prasībai. Jūs varat uzglabāt saldētus produktus šādos traukos:
- Biezi saldēšanas maisiņi ar rāvējslēdzēju.
- Konteineri izgatavoti no mīkstas plastmasas.
- Lietotas krējuma burciņas.
- Maza tilpuma konteineri, vienreiz lietojami.
Es sasaldēju mazos taisnstūra traukos. Lai to noslēgtu, es ievietoju trauku parastā plastmasas maisiņā. Cieši piesienu maisu. Šī metode ir ērta trīs iemeslu dēļ:
- Ietaupot vietu, konteineru var cieši novietot līdz pašai plaukta augšai.
- Uzlīme ar iepakošanas datumu ir skaidri redzama. Es ievietoju to konteinera galā.
- Ērti izņemt un atkausēt.
Saldēšanas metodes
Kā vislabāk sasaldēt svaigus šampinjonus, ir pamatots jautājums, kas rodas jebkurai mājsaimniecei.Interesējos arī, vai nav iespējams sasaldēt sēnes, kas nav pakļautas termiskai apstrādei, bet izrādās, ka tas ir iespējams. Tagad esmu veiksmīgi apguvusi iespējamās metodes, izmantoju dzīvē visus variantus, lietoju sēnes: jēlas, vārītas, ceptas.
Tagad es jums pastāstīšu, cik vieglāk ir sasaldēt svaigus šampinjonus divos veidos.
Kā sasaldēt veselas neapstrādātas sēnes
Ne visas sēnes var sasaldēt. Vispirms izlemsim par šampinjonu izmēru. Lielais izmērs precīzi neatbilst, jums derēs tikai mazas un vidējas cepures. Sēnēm ar lielu cepuri vajadzētu izvēlēties citu uzglabāšanas iespēju - šķēlēs.
Iepriekš es jau teicu, kā sagatavot izejvielas: mazgāt, nosusināt. Tagad es padalīšos ar savu iesaldēšanas metodi. Es izmantoju tvaikoņa grozus. Man ir lielisks tvaikonis no mīkstas plastmasas. Mīkstos plastmasas groziņus var izmantot pārtikas sasaldēšanai ledusskapī, gatavošanai un atkausēšanai mikroviļņu krāsnī un paredzētajam mērķim - tvaicēšanai.
Sēnes ievietoju stingri vienā kārtā konteinera apakšā. Es ievietoju konteineru augšējā kamerā. Lasīju, ka šampinjonus vajag sasaldēt no 4 līdz 12 dienām, tāpēc 5-7 dienas glabāju ātrās sasaldēšanas kamerā, tad salieku maisos vai traukos un visas sasaldētās sēnes sūtu uz saldētavas apakšējo plauktu. . Atcerieties: svaigi saldētus šampinjonus var uzglabāt ne ilgāk kā gadu -18 °C temperatūrā.
Pareiza sagrieztu šampinjonu sasaldēšana
Mēs zinām, kā sasaldēt veselus šampinjonus ziemai, ir pienācis laiks tikt galā ar sagrieztām sēnēm. Sagrieztus, saldētus šampinjonus ir vieglāk lietot, bez atkausēšanas tos var izmantot zupā, mērcē, vai kartupeļos cepot (sautējot). Sagrieztu tomātu sagatavošana ziemai, izmantojot ātrās sasaldēšanas metodi, sastāv no 4 posmiem:
- Izejvielu primārā sagatavošana.
- Sēņu sagriešanas process.
- Saldēšanas process.
- Iepakojums.
Mēs veicam primāro izejvielu sagatavošanu, izmantojot iepriekš aprakstīto metodi. Mēs atlasām veselus paraugus, vēlams lielus. Sagriež 3-4 cm biezās šķēlēs.Šķēles liek uz paplātes, griešanas dēļa vai silikona cepešpannas. Virsmu var viegli ieziest ar augu eļļu. Saldēta pārtika vieglāk nokrīt no eļļotās virsmas. Tas arī viss, saldētais produkts gatavs, var likt saldētavā. Iepakojiet pēc 4-5 dienām. Sasmalcinātus, svaigus šampinjonus var uzglabāt saldētā veidā apmēram gadu.
Ceptu šampinjonu sasaldēšana
Visas nekvalitatīvās sēnes labāk apcept un sasaldēt. Nestandarta sēnes ietver izejvielas, kas ir zaudējušas formu, ir salūzušas vai ir liela izmēra. Pirms cepšanas visus eksemplārus sagriezu patvaļīgos aptuveni vienāda izmēra gabalos.
Cepšanai ņemu kastroli. Man tas ir ar lielu diametru, visas sēnes tajā iederas uzreiz. Katla dibenu iesmērēju ar eļļu (jebkuru). Izejvielu apcepu, līdz šķidrums pilnībā iztvaikojis. Izņemu pannu no plīts, ļauju sēnēm dabiski atdzist un sapakoju. Ceptos šampinjonus iesaiņoju izturīgos maisiņos, veidojot kārtiņu ne lielāku par 2cm.. Noteikti iekļaujiet arī lapiņu ar gatavošanas datumu. Jāatceras, ka ceptus šampinjonus var uzglabāt ne ilgāk kā 6 mēnešus.
Vāra šampinjonus sasaldēt ziemai
Ir vēl viens veids, kā sasaldēt šampinjonus mājās. Šampinjonus var izvārīt un tikai tad sasaldēt. Apskatīsim gatavošanas funkcijas. Pirmais nosacījums ir sagatavotās izejvielas piepildīt ar aukstu ūdeni.
Otrais nosacījums ir sālīt ūdeni. Citu nosacījumu nav. Pēc ūdens vārīšanās pagatavojiet šampinjonus 15 minūtes, ievietojiet tos caurdurī, atdzesējiet un izkaisiet traukos.Mēs ievietojam traukā papīra lapu ar iepakošanas datumu un nosūta to uz saldētavas augšējo nodalījumu. Pēc dažām dienām trauku var nolaist apakšējā nodalījumā, izvārītos šampinjonus sasaldē, 6 mēnešu laikā gatavi lietošanai.
Padariet savu dzīvi vieglāku. Sagatavojiet augstas kvalitātes saldētas sēnes, tās paātrinās gardu ēdienu gatavošanas procesu, pievienojot šampinjonus.
