Kā pareizi sasaldēt spinātus ziemai mājās

Spināti ir viens no nedaudzajiem lapu dārzeņiem, kuru garša pilnībā attīstās vārot. Pirms spinātu sasaldēšanas ziemai mājās, rūpīgi jāizšķiro zaļā masa un jāizvēlas tikai jaunas, veselas lapas. Ir svarīgi, lai produkts tiktu savākts pirms ziedēšanas sākuma, tāpēc tā garša būs spilgtāka.

Sausā metode

Spinātus ziemai sasaldēt visvieglāk var izdarīt, izmantojot sauso metodi. Tas atšķiras ar to, ka zaļumus uzglabā veselas lapas, bez papildu apstrādes vai griešanas.

1. Lapas mazgā zem ūdens un žāvē. To saknes un stublāji tiek nogriezti.
2. Zaļumus šķiro pēc lapu izmēra. Masu izklāj nelielās kaudzēs, lai to izmantotu porcijās.
3. Spinātus cieši sarullē caurulītē. Twist ievieto plastmasas maisiņā vai nostiprina ar plēvi.
4. Zaļumus ievieto saldētavā ātrai sasaldēšanai. Kad tas ir pilnībā sasaldēts, to ievieto lielos traukos ilgstošai uzglabāšanai.

Sausā metode ļauj sagatavot ne tikai veselas lapu plāksnes, bet arī šķēles. Pirms sasmalcinātu spinātu sasaldēšanas, lapas smalki sakapā. Gatavo masu uzreiz ievieto traukos un nosūta uz saldētavu.

Metodes galvenās priekšrocības ir vieglums un darbietilpīgs process. Termiskās apstrādes trūkums ļauj saglabāt vairāk barības vielu zaļumos. Starp trūkumiem jāatzīmē, ka zaļumiem nepieciešama turpmāka termiskā apstrāde.

Blanšēšanas metode

Jūs varat novākt zaļumus ne tikai svaigus, bet arī pēc termiskās apstrādes. Pirms spinātus gatavo ziemai, tos applaucē ar verdošu ūdeni vai blanšē. Blanšēšanas metode ietver lapu vārīšanu sietā 1 minūti.

Pateicoties īslaicīgai apstrādei, produkta krāsa tiek pilnībā saglabāta, bet barības vielas tiek daļēji zaudētas.

1. Spinātu lapas nomazgā zem tekoša ūdens un nosusina.
2. Zaļumus sagriež 1 centimetru platās sloksnēs.
3. Filtrētu ūdeni uzvāra. Sasmalcināto masu liek caurdurī vai sietā un uz 30 sekundēm iemērc verdošā ūdenī.
4. Applaucētos zaļumus ņem ārā, atdzesē un noņem lieko šķidrumu.
5. Masu izklāj traukos un pārklāj ar ciešiem vākiem. Ja produkts tiek uzglabāts maisos, tad tiek atbrīvots liekais gaiss.
6. Saldētie ēdieni tiek uzglabāti dārzeņu nodalījumā.

Ja zaļumus nav iespējams blanšēt, var tos uzvārīt un kopā ar buljonu sasaldēt.

Blanšētiem spinātiem ir vairākas priekšrocības:

• sagataves ir kompakta izmēra un neprasa daudz vietas uzglabāšanai;
• pusfabrikāts ir gatavs ātrai lietošanai;
• Saldēšana saglabā zaļumu dabisko krāsu.

Starp trūkumiem tiek izcelts tikai daļējs vitamīnu zudums pēc termiskās apstrādes.

Biezeņa pagatavošanas metode

Vēl viena izplatīta spinātu sagatavošanas metode ziemai ir biezeņa sasaldēšana. Šī metode ietver zaļumu termisko apstrādi.

1. Lapas mazgā zem tekoša ūdens. Zaļumiem tiek noņemti kāti.
2. Lapu plātnes sagriež 1 centimetra biezās sloksnēs un 30 sekundes blanšē.
3. Atlikušo ūdeni noņem no masas un pārlej nelielā traukā, kur to ar blenderi sasmalcina līdz gludai.
4. Gatavo biezeni sadala porcijās sadalītos traukos. Tās var būt silikona veidnes vai ledus saldēšanas kastes.
5. Biezenis tiek nosūtīts uz saldētavu iepriekšējai sasaldēšanai. Pēc sasaldēšanas ledus gabaliņus pārvieto lielos traukos, pārklāj ar vākiem un uzglabā ilgstošai uzglabāšanai.

Biezenis ir lieliski piemērots pievienošanai mērcēm un pastām. Tās priekšrocības ir pilnīga gatavība turpmākai lietošanai un dabiskā krāsa. Starp trūkumiem tiek atzīmēts daļējs garšas un labvēlīgo īpašību zudums.

Saldēta produkta uzglabāšanas un lietošanas iezīmes

Spināti labi saglabājas saldētavā. Lai saglabātu tā derīgās īpašības un garšu, jums jāzina kā pareizi sasaldēt dārzeņus.

1. Saldēšanai izmanto hermētiskus traukus ar cieši noslēgtiem vākiem. Zaļumus atļauts ietīt vairākos maisiņos un salikt kartona kastēs.
2. Spināti nepanes temperatūras izmaiņas. Pēc ātrās sasaldēšanas to ievieto pārtikas uzglabāšanas nodalījumā, kur to tur nemainīgā temperatūrā.
3. Zaļie nepanes daļēju atkausēšanu. Daudzi iesācēji pavāri ir nobažījušies par to, vai spinātus var atkārtoti sasaldēt. Diemžēl dubultā sasaldēšana nav pieļaujama. Produktam ieteicams izmantot mazu porciju traukus.
4. Novākto spinātu glabāšanas laiks nav ilgāks par 6 mēnešiem.
5. Sagatavotā produkta termiskās apstrādes laiks, salīdzinot ar svaigu, tiek samazināts uz pusi.
6. Saldētus spinātus pievieno pīrāgiem, sacepumiem, kotletēm, omletēm, mērcēm un citiem ēdieniem.