Kā pagatavot un saglabāt skābenes svaigas un garšīgas mājās ziemai

Skābenes tiek uzskatītas par daudzu mikroelementu avotu, kas nepieciešami organisma stiprināšanai ziemā. Zālei ir patīkama garša. Tāpēc zaļumus izmanto dažādās receptēs. Galvenais trūkums ir tas, ka augs ātri zaudē mikroelementus. Šajā sakarā skābenes gatavo ziemai, sasaldējot, žāvējot vai sālījot.

Skābenes novākšanas iezīmes ziemai

Tradicionālā konservēšanas metode ziemai, kas paredz burku apgriešanu pēc savīšanas, nepalīdz saglabāt skābeņu preparātus. Tas izskaidrojams ar to, ka augā ir tāda paša nosaukuma skābe, kas korodē tvertņu vākus.

Istabas temperatūrā zaļumi sāk izžūt 1-2 dienu laikā. Tāpēc ir nepieciešams sagatavoties ziemai tūlīt pēc auga novākšanas.

Ja nav iespējams nekavējoties sākt konservēšanu, ledusskapis var palīdzēt saglabāt augu mājās. Iepriekš izžāvētas lapas, kas ievietotas dārzeņu atvilktnē, būs izmantojamas līdz divām nedēļām.

Kā izvēlēties un sagatavot produktu?

Sagatavošanai ziemai skābenes ieteicams vākt maija sākumā un līdz jūlija vidum sausā un saulainā laikā. Šajā periodā augs satur minimālu daudzumu organismam kaitīgas skābes. Tomēr vēlāk (līdz septembrim) savāktā zāle ir piemērota ražas novākšanai ziemai.

Ieteicams rūpīgi nogriezt augu, uzmanoties, lai nesabojātu stublāju. Konservēšanai piemērotas skābenes 4 centimetrus garas. Uzglabāšanai ieteicams ņemt veselas lapas bez redzamiem defektiem vai slimības pazīmēm. Tāpat nedrīkst vākt augus, kas ir kļuvuši dzelteni vai kurus ir apēduši kukaiņi.

Pēc salikšanas lapas mazgā ūdenī (zem tekoša ūdens vai bļodā). Nosusiniet zāli uz dvieļa. Ja skābenes plānots izmantot vēlāk, augs jāievieto ūdenī.

Sālīšanas metodes

Zaļumus var novākt konservējot vai sasaldējot. Sālīšanas metodes tiek uzskatītas par tradicionālām, pateicoties kurām zāle ilgstoši saglabā savas uzturvērtības.

Ja tiek izmantota kāda no uzskaitītajām metodēm, pēc skābenes pievienošanas ēdienam ieteicams lietot 3 reizes mazāk sāls. Pievienojot šim konservam spinātus vai dilles, garšaugs jāņem vienādās proporcijās.

Savā sulā

Lai saglabātu ziemai, konteineri ir jāsterilizē. Zaļumus liek burkās un sablīvē. Tad trauku ievieto katliņā, kur ielej ūdeni, un karsē uz lēnas uguns.

Kad zāle sasilst, tā sāks izdalīt sulu. Šajā periodā skābenes pakāpeniski nosēžas, tāpēc periodiski jāpievieno lapas, lai augs pilnībā piepildītu stikla trauku. Tiklīdz sula nonāk līdz kaklam, burku var izņemt no pannas. Blīvēšanai tiek izmantoti silikona vāki.

Gatavojot zaļumus ziemai, izmantojot šo recepti, ieteicams ņemt traukus ar tilpumu 250 vai 500 mililitrus. Šīs konservēšanas metodes priekšrocība ir tāda, ka produkts laika gaitā nesaskāb.

Sālījumā

Produkts izrādās garšīgs, ja tā sagatavošanai ziemai izmanto sālījumu. Izmantošanai konservēšanai:

• skābenes lapas (daudzumu nosaka pēc sagataves tilpuma);
• tējkarote sāls (rēķinot 500 ml burciņai);
• verdošs ūdens.

Lai pagatavotu ziemas uzkodu, lapas sagriež strēmelītēs un ievieto (sablīvē) 500 ml burkās. Tvertnē ielej sāli un ielej verdošu ūdeni, lai ūdens pilnībā pārklātu augu. Straumei vajadzētu iet stingri caur burkas centru, nepieskaroties sienām.

Beigās konteinerus satin un uzglabā.

Ir vēl viena recepte zaļumu pagatavošanai ziemai. Šajā gadījumā izmanto ēdamkaroti sāls un 100 mililitrus etiķa, un verdoša ūdens vietā izmanto siltu vai vēsu ūdeni.Iegūtais preparāts nav piemērots cilvēkiem, kuri nepanes skābu pārtiku.

Vitamīnu biezeņa veidā

Lai pagatavotu vitamīnu biezeni ziemai, uz katru kilogramu skābenes vajadzēs 50 gramus sāls. Pēdējais nodrošina produkta drošību.

Lapas samaļ gaļas mašīnā (kombainā) un pēc tam sajauc ar sāli. Iegūto masu iepilda vienu stundu. Tālāk biezeni liek burciņās. Tvertnes ieteicams aizvērt ar skārda vākiem.

Ja nepieciešams, sāli var izlaist. Šī komponenta trūkums būtiski neietekmēs gatavā produkta garšu.

Aukstā kodināšana

Ir divas receptes aukstai kodināšanai ziemai. Pirmajam jums vajadzēs kilogramu skābenes un 30 gramus sāls. Sastāvdaļas samaļ kopā un atstāj uz 30 minūtēm, līdz lapas dod sulu. Pēc tam, kad ir pagājis piešķirtais laiks, iegūto maisījumu pārnes puslitra burkās un aizver ar plastmasas vākiem.

Otrajai sālīšanas receptei ziemai jums būs nepieciešams:

• kilograms lapu;
• glāzi ūdens;
• mikroviļņu krāsns;
• 2 kannas pa 500 mililitriem.

Šī recepte ir ērta ar to, ka produkts tiek pagatavots, nevārot oriģinālās sastāvdaļas.

Lapas sagriež un liek uz šķīvja. Maisījumam pievieno glāzi ūdens. Plāksni ievieto uz 4 minūtēm mikroviļņu krāsnī, kas ieslēgta uz 900 vatiem. Pēc tam sastāvdaļas sajauc un uzsilda. Trešajā reizē šķīvi ievieto mikroviļņu krāsnī uz vienu minūti.

Pēc šīs apstrādes lapas iegūst tumšu purvainu nokrāsu. Beigās skābenes pārliek burkās, cieši sablīvē un sarullē ziemai.

Skābenes žāvēšana

Žāvēšana tiek veikta dabiskā veidā (gaisā) vai speciālā iekārtā.Iegūtais produkts tiek izmantots kā garšviela dažādiem ēdieniem. Pirms procesa uzsākšanas augu ieteicams šķirot, noņemot sapuvušās lapas, bet ne mazgāt.

Dabiski

Ir trīs veidi, kā žāvēt skābenes ziemai. Vispirms augs jāsasien vaļīgos ķekaros, kuru diametrs ir 5–7 centimetri, pārliecinoties, ka gaiss brīvi iziet starp lapām. Zāli pakar labi vēdināmā vietā vai ārā, ēnā, 1-2 nedēļas.

Norādītajā laikā ķekarus ieteicams periodiski apmaisīt. Tas novērš pelējuma veidošanos.

Otrā iespēja ietver skābenes uzklāšanu uz papīra loksnēm vai citas sausas virsmas līdz 5 centimetru biezā slānī. Augs jāuzglabā telpās vai ārā, prom no saules gaismas. Lapas katru dienu tiek apgrieztas, kas nodrošina normālu žāvēšanu.

Pēdējam variantam jāsašķiro un jānomazgā savāktā zāle. Pēc tam pēdējo sagriež vidēja garuma sloksnēs un plānā kārtā izklāj uz dabīga auduma vai papīra dvieļiem.

Paātrināts

Lai saglabātu skābenes, jūs varat sagatavot augu ziemai elektriskajā dārzeņu žāvētājā. Šis process aizņem mazāk laika nekā iepriekšējie. Šādi žāvētas skābenes nedaudz maina garšu. Tāpēc vispirms ieteicams sagatavot nelielu augu partiju. Un, ja jums patīk produkta garša, varat sākt novākt atlikušās lapas.

Pirms augu ievietošanas elektriskajā žāvētājā rūpīgi jāizskalo lapas, ļaujot ūdenim pašam notecēt. Hidratācijas process notiek režīmā “Grass” vai 40 grādu temperatūrā. Žāvēšana ziemai, izmantojot šo metodi, aizņem apmēram 5-7 stundas.

Līdzīgu efektu var iegūt, ja lapas novieto uz cepešpannas un ievieto cepeškrāsnī.Šī opcija prasa pastāvīgu rūpnīcas stāvokļa uzraudzību.

Saldēšanas metodes

Lai pareizi sagatavotu un sasaldētu skābenes ziemai, savāktie zaļumi jānoskalo zem ūdens un jāliek nožūt uz papīra vai auduma dvieļa. Tajā pašā laikā augam jāpaliek mitram, jo ​​zāle vides ietekmē ātri nokalst.

Veselas lapas

Pateicoties šādai sasaldēšanai, skābenes ledusskapī ilgi saglabājas svaigas, saglabājot ne tikai garšu, bet arī noderīgos mikroelementus. Produkta sagatavošanai ir divas iespējas.

Pirmajai metodei lapas jāsasien mazos ķekaros. Saldētavas vai dēļa dibenu aptin ar pārtikas plēvi. Saiņi ir izklāti uz sagatavotās virsmas. Pēc sasaldēšanas augu ievieto uzglabāšanas traukos un atstāj ziemai.

Otrā metode ietver gan konteineru, gan maisiņu izmantošanu. Lapas arī vispirms sasien mazos ķekaros. Tālāk augus ievieto traukos. Starp saišķiem izklāj pergamentu.

Sasmalcinātu skābenes sasaldēšana atsevišķos maisos un traukos

Šāda sasaldēšana ļauj nekavējoties izmantot augu ziemā, netērējot laiku griešanai. Zāles novākšana tiek veikta vairākos posmos:

1. Lapas nomazgā, žāvē un smalki sagriež.
2. Iegūto masu sadala porcijās un liek maisos vai traukos.
3. Konteineri tiek ievietoti ātrās sasaldēšanas nodalījumā.

Apstrādājamo priekšmetu ziemā uzglabā saldētavā.

Saldējot blanšētas skābenes

Blanšētu zaļumu sasaldēšana ir piemērota, ja produktu vēlāk izmanto pīrāgiem.Šis ierobežojums ir izskaidrojams ar to, ka zāle tiek pakļauta atkārtotai apstrādei. Tā rezultātā zaļumi zaudē mikroelementus.

Pirms sasaldēšanas ziemai augu sagriež mazos gabaliņos. Tad masu izklāj katliņā, kur pievieno nelielu daudzumu ūdens. Zaļumus pagatavo vairākas minūtes zemā siltumā. Produkts ir gatavs sasaldēšanai, kad lapas kļūst mīkstas un izdalījusies sula.

Kā uzglabāt sagataves?

Neatkarīgi no sagatavošanas ziemai metodes uzglabāšanas noteikumi paredz:

• pēc atkausēšanas produkts nekavējoties jāizlieto;
• marinēti gurķi tiek novietoti vēsās telpās prom no saules gaismas;
• žāvētus garšaugus ievieto papīra, kartona vai stikla traukos.

Sālītais produkts ir piemērots lietošanai 8 mēnešus. Saldētus zaļumus var ēst gadu, žāvētus 2 gadus.