TOP 10 receptes, kā pareizi mājās pagatavot baziliku ziemai

Starp daudzajiem pikantajiem augiem īpašu vietu ieņem baziliks, un burtiskā tulkojumā auga nosaukums tiek tulkots kā “karaliskā smarža”. Atkarībā no dārza ražas šķirnes, ēterisko eļļu un fitoncīdu saturs, izskats, garšas un aromāta intensitāte var atšķirties. Audzēt zaļumus nav nemaz tik grūti, un, lai saglabātu tā vērtīgās īpašības, jāzina par bazilika sagatavošanas iespējām un noteikumiem ziemas uzglabāšanai.

Bazilika šķirnes. Kuru šķirni izvēlēties

Galvenā atšķirība starp visiem bazilika šķirnes slēpjas auga krāsā, augumā un garšā. Mūsdienās ir vairāk nekā 150 kultūras šķirņu. Papildus kulinārijas izmantošanai kā garšvielai bazilika zaļumus bieži izmanto kā zāles, kurām ir pretiekaisuma un pretsāpju iedarbība.

Pamatojoties uz zāles krāsas pakāpi, ir ierasts atšķirt zaļās un purpursarkanās sugas, tās kalpoja par pamatu turpmākai atlasei. Augs ir pazīstams jau vairāk nekā 2500 gadus, un par tā dzimteni tiek uzskatīta Irāna un Indija. Eiropā augs tika ievests 16. gadsimtā, un mūsu valstī to sāka izmantot tikai 18. gadsimtā.

Zaļie bazilika veidi Tās izceļas ar saldumu un maigu aromātu. To krāsa var atšķirties no gaišas līdz bagātīgi tumši zaļai. Slavenākās šķirnes ietver:

• Genoese - ir izteikta anīsa smarža, tiek uzskatīta par būtisku sastāvdaļu pesto mērces pagatavošanai;
• Evenol - lielās lapas izdala citrona, piparu un krustnagliņu aromātu, ko bieži izmanto zupām un marinādēm;
• Platlapu - pateicoties piparu aromātam un ēterisko eļļu saturam, tā piešķir īpašu garšu salātiem, un to bieži izmanto marinādēs.

Violetajām šķirnēm ir asa garša un smarža, tās satur 2 reizes vairāk eļļu, salīdzinot ar zaļajām šķirnēm. Baziliks ir ideāli piemērots salātu, zupu, gaļas un zivju, kā arī mērču pagatavošanai, taču to nekad neizmanto kopā ar sēnēm. Bagātīgās krāsas dēļ purpursarkano baziliku bieži izmanto puķu dobju dekorēšanai.

Garšas īpašību ziņā augu šķirņu daudzveidība ir pārsteidzoša. Bazilika pārstāvjiem var būt šādas nokrāsas:

• krustnagliņa;
• piparu;
• citrons;
• piparmētra un mentols;
• vaniļa un daudzi citi.

Pēc augšanas kritērija ir ierasts atšķirt īsas, vidējas un garas šķirnes. Krūmu augstums atkarībā no īpašībām var svārstīties no 30 centimetriem līdz 85 centimetriem. Tie var atšķirties pēc zaļās masas ražas.

Neatkarīgi no šķirnes, audzējot Krievijas reģionos, augs iegūst vislielāko ēterisko eļļu daudzumu pavasarī, aktīvās zaļās augšanas periodā.

Galvenās sastāvdaļas sagatavošana

Baziliku novāc atsevišķu lapu vai zariņu veidā. Tas jādara uzmanīgi, izvairoties no sakņu ievainojumiem. Saldēšanai izmanto svaigas lapas, tās novāc neapstrādātas līdz ziedēšanai. Receptēm, kas ietver smalcināšanu, savākšanas metode nav kritiska, un jūs varat izmantot zarus. Lai iegūtu labas kvalitātes sagataves, ir svarīgi novērst sapuvušo un bojātu zaļumu iekļūšanu.

Savākto baziliku nomazgā zem silta tekoša ūdens un uzliek uz sausa dvieļa, lai iztvaiko mitrums. Nepieciešams šķirot izejvielas, noņemt liekos gružus, svešķermeņus, rupjušos stublājus un lapas ar acīmredzamām bojājumu pazīmēm.

Bazilika žāvēšana ziemai

Bazilika novākšana, izmantojot žāvēšanas metodi, ir diezgan vienkārša, un nav nepieciešams izmantot īpašu aprīkojumu. Šīs metodes priekšrocība ir maksimāla ārstniecisko īpašību un garšas saglabāšana, savukārt sausās garšvielas aromāts pēc īpašībām ir nedaudz zemāks par svaigi grieztiem garšaugiem.

Mājas žāvēšanas apstākļos bieži vien ir nepieciešams pēc iespējas ātrāk apstrādāt izejvielas, tāpēc priekšroka tiek dota cepeškrāsnim vai elektriskām sadzīves ierīcēm, nevis dabīgai žāvēšanai. Neatkarīgi no izvēlētās metodes ir svarīgi zināt procesa pamatnoteikumus.

Dabiski

Žāvēšana dabiskā veidā ļauj saglabāt auga aromātu un maksimālo barības vielu daudzumu. To var izdarīt divos veidos:

• zaļumu žāvēšana uz līdzenas virsmas;
• iepriekšēja augu savākšana ķekaros un pakarināšana.

Pirmo iespēju biežāk izmanto gadījumos, kad garšvielas tiek gatavotas kulinārijas nolūkos. Tās būtība ir tāda, ka iepriekš sagatavotos zaļumus izklāj uz līdzenas virsmas un žāvē telpas dabiskajos apstākļos.

Otro iespēju izmanto, lai iegūtu zāļu izejvielas vai iegūtu kosmētikas līdzekļu sastāvdaļu. Tas ietver zaru saišķu veidošanu, piesienot tos pie pamatnes tālākai iekāršanai telpā. Ieteicams tos veidot no 6-7 gabaliņiem. Ideāla vieta šai žāvēšanas metodei ir bēniņi.

Ir svarīgi, lai žāvēšanas zonā būtu laba gaisa cirkulācija un nebūtu tiešas saules gaismas.

Pārmērīga mitruma dēļ zāle smaržos pēc sapelējuša siena; pārāk daudz gaismas izraisīs produkta tumšumu. Ja nav pietiekamas ventilācijas, zaļumi sāks pūt un sabojāties, un nebūs iespējams iegūt augstas kvalitātes materiālu. Process ir periodiski jāuzrauga, lai novērstu izejvielu puves un vienmērīgu žāvēšanu, izejvielas periodiski jāapgriež.

Krāsnī

Žāvēšana cepeškrāsnī ir jāveic uzmanīgi, jo tā var viegli izžūt garšaugu.Šīs metodes priekšrocība ir tās ātrums, bet gala produkta lietderība, salīdzinot ar dabisko žāvēšanu, ir mazāka. Process izskatās šādi:

• lapa tiek izņemta no krāsns;
• uzkarsē plīti līdz 40 ⁰C;
• Lapas plānā kārtā izklāj uz cepešpannas;
• zaļumus liek uz loksnes cepeškrāsnī, durvis atstāj vaļā;
• baziliku patur 1 stundu, produktu periodiski maisa;
• Cepeškrāsni izslēdz, zaļumus atstāj uz nakti cepeškrāsnī ar atvērtām durvīm.

Sausā bazilika gatavību un žūšanas pakāpi pārbauda ar tausti un vizuāli. Pareizi pagatavots baziliks viegli drūp un to var samalt.

Elektriskajā žāvētājā

Lapas ieteicams apstrādāt elektriskajā žāvētājā, jo zaru klātbūtnē bieži vien nav iespējams panākt vienmērīgu žāvēšanu. Pēc apstrādes tiek veiktas šādas manipulācijas:

• lapas novieto uz paletes;
• veido vienmērīgu mazu slāni;
• nodrošināt temperatūru 40 ⁰C.

Procesa laikā tiek uzraudzīta zaļumu žūšanas pakāpe elektriskajā žāvētājā. Daži cilvēki sauso garšvielu iegūšanai izmanto mikroviļņu krāsni, ieslēdzot iekārtu ar pilnu jaudu uz vairākām minūtēm. Vidējais laiks gatavās sastāvdaļas iegūšanai 700 W režīmā būs 3 minūtes.

Saldēšana

Sasaldēšana ļauj saglabāt lielu daudzumu bazilika, vienlaikus prasot minimālu laiku. Metožu ir diezgan daudz, tāpēc varat izmantot jebkuru no tām.

Svaigus garšaugus galvenokārt sasaldē, lai vēlāk izmantotu tēju pagatavošanai vai kā kosmētikas līdzekli. Blanšēšanas metodi un biezeni biežāk izmanto, lai sagatavotu izejvielas izmantošanai kulinārijas vajadzībām, pirmā un otrā ēdiena gatavošanā.

Svaigas lapas

Vienkāršākais veids ir sasaldēt svaigus garšaugus, trūkums ir nepieciešamība nodrošināt uzglabāšanas vietu saldētavā. Process tiek organizēts, izmantojot parastos plastmasas vai speciālos saldēšanas maisiņus, bieži tiek izmantota “cauruļu” vai parasto plastmasas trauku veidošanas metode.

Īpašiem izstrādājumiem, kas izgatavoti no polietilēna saldēšanai, ir nepieciešamas skavu klātbūtne, kas vienkāršo procesu. Ieliekot zaļumus maisiņos turpmākai uzglabāšanai, rūpīgi jāizņem iekšā esošais gaiss. Šis triks palīdzēs labāk saglabāt garšaugus un ietaupīt vietu saldētavā.

Nav ieteicams maisā ievietot lielu daudzumu zaļumu, turpmāk preparātu būs grūti lietot, jo augu nevarēs atkārtoti sasaldēt.

Lai tos uzglabātu ķekaru veidā, zaļumus ietin plastmasas plēvē un veido ruļļus, kurus liek saldētavā. Lietojot konteinerus, garšvielu sasmalcina ar nazi un ievieto traukos, kurus nosūta uzglabāšanai mīnus temperatūrā.

Lai pagatavotu svaigas lapas, izmantojiet tīras, nomazgātas un sašķirotas bazilika lapas, ūdens un veidnes. Šīs metodes priekšrocība ir spēja pēc iespējas vairāk saglabāt augu vitamīnus un derīgās īpašības.

Process izskatās šādi:

• bazilika lapas sasmalcina;
• pievienojiet zaļumus ūdens traukā;
• šķidrumu samaisa un lej veidnēs;
• konteineri tiek ievietoti saldētavā.

Lapu sasmalcināšanas pakāpe var būt dažāda, sasalšanas laiks ir atkarīgs no izejvielu daudzuma. Ūdens ar garšvielām sasalst vidēji stundas laikā. Pirms konteineru izņemšanas ir jāpārbauda ledus veidošanās pakāpe.Pēc tam kubus izņem no veidnēm un uzglabā plastmasas maisiņos saldētavā.

Saldēšana blanšētā veidā

Viena no visbiežāk sastopamajām problēmām, kas saistītas ar sasalšanu, ir augu lapu krāsas zudums. No tā var izvairīties, izmantojot siltumu. Baziliku blanšē 3 sekundes, tas ir, apstrādā ar verdošu ūdeni. Jūs nevarat ilgstoši strādāt ar smalkiem zaļumiem, jo ​​šādas darbības novedīs pie to pārvārīšanas. Pēc tam augu novieto uz pergamenta loksnes un nosūta uz saldētavu. Pēc pilnīgas sasaldēšanas izejvielas ievieto maisos un nosūta uzglabāšanai ledusskapī.

Bazilika biezeņa sasaldēšana

Ir ērti sasaldēt baziliku biezeņa konsistencē, jo tādējādi tiek iegūtas koncentrētas izejvielas un porciju uzglabāšanas iespēja. Lai to izdarītu, zaļumus apstrādā, 10 minūtes ievieto aukstā ūdenī un kārtīgi sasmalcina blenderī. Iegūto maisījumu ievieto ledus traukos, kurus noteiktu laiku glabā saldētavā.

Ar olīveļļu

Saldēšana ar olīveļļu palīdzēs saglabāt ražu. Šī izejvielu apstrāde ietver to turpmāku izmantošanu dažādu mērču gatavošanas receptēs, kurās kā sastāvdaļas darbojas eļļa un baziliks.

Process izskatās šādi:

• baziliku apstrādā, rūpīgi nomazgā un šķiro;
• sasmalcina ar blenderi;
• pievieno olīveļļu;
• lej veidnēs;
• saldēta ledusskapī.

Eļļas metode ietver pilnīgu sasaldēšanu, līdz veidojas kubi. Tos pēc izņemšanas no veidnēm uzglabā parastā plastmasas maisiņā saldētavā.

Bazilika kodināšana

Ražas novākšana, izmantojot sālīšanas metodi, nav saistīta ar temperatūras iedarbību, tas ļauj saglabāt maksimālo minerālvielu un barības vielu daudzumu. Ar sterilizāciju tiek apstrādātas tikai burkas un metāla vāki. Sagatavošanai ņem:

• baziliks - 400 grami;
• sāls - 200 grami.

Izklājiet bazilika lapas, secīgi mainot kārtas ar sāli. Uzglabājiet sālītos zaļumus ledusskapī, zem sarullētiem vākiem. Šo sastāvdaļu ēdienos izmanto, ievērojot noteikumu – vispirms pievieno sālītu baziliku un tikai tad, ja nepieciešams, pievieno sāli.

Makaronu vārīšana

Šī recepte ļauj ietaupiet baziliku un dod iespēju to izmantot zupās un pamatēdienos. Tiek izmantotas šādas proporcijas:

• baziliks - 400 grami;
• sāls - 2 tējkarotes;
• olīveļļa - 100 mililitri.

Apstrādāto baziliku sasmalcina, sajauc ar eļļu un sāli. Iegūto pastu ievieto traukos un uzglabā ledusskapī.

Konservēšana

Bazilika konservēšanas metode ļauj iegūt produktu, ko var uzglabāt vairākus mēnešus ledusskapī, nezaudējot kvalitāti. Vienkāršai receptei izmantojiet sāli, cukuru, etiķi un baziliku. Noslēpums ir tāds, ka zaļumus 1 minūti notur verdošā ūdenī, pēc tam samaļ ar gaļasmašīnu un karstajam maisījumam pievieno galvenās sastāvdaļas. Burkas tiek sterilizētas standarta veidā un sarullētas zem vāka.

Jūs varat konservēt zaļumus, izmantojot šādu recepti:

• sāls - 50 grami;
• zaļumi - 50 grami;
• olīvju eļļa.

Šis sastāvdaļu daudzums ir paredzēts 250 gramu traukam. Baziliku un sāli kārtām liek sterilizētās burkās līdz kakla līmenim un tad līdz malām piepilda ar olīveļļu.Burku aizvāko un uzglabā ledusskapī.

Baziliku bieži izmanto tomātu konservu gatavošanā. Ideja ir tāda, ka augļus, sadurstas ar dakšiņu, liek sterilizētās burkās, slāņos ar bazilika kārtām. Marināde tiek pagatavota šādi:

• ūdens - 2 litri;
• sāls - 100 grami;
• granulēts cukurs - 200 grami;
• Ābolu sidra etiķis - 100 grami.

Marinādi gatavo no uzskaitītajām sastāvdaļām līdz vārīšanās temperatūrai un lej burkās. Pēc tam iztukšojiet šķīdumu, uzvāriet un ielejiet atpakaļ burkās, pēc tam tvertnes satin ar vākiem.

Bazilika uzglabāšanas noteikumi ziemā

Baziliks jāuzglabā, ņemot vērā pieļaujamo laiku, kas ir atkarīgs no pagatavošanas veida. Saldētajiem produktiem ir visilgākais glabāšanas laiks. Tiek piemēroti šādi noteikumi:

• saldēti - līdz 2 gadiem;
• žāvēts - līdz 1 gadam;
• konservi - līdz 1 gadam;
• sālīti - no 3 līdz 4 mēnešiem.

Pareizi sagatavotu baziliku var uzglabāt vismaz gadu. Pēc atvēršanas burkas uzglabā ledusskapī. Lai izvairītos no bojāšanās, produkts tiek patērēts uzreiz pēc trauka atvēršanas, tādēļ, gatavojot preparātus, nevajadzētu lietot liela tilpuma traukus. Par optimāliem tiek uzskatīti konteineri no 250 līdz 500 gramiem. Ja produkts ir atkausēts, tas netiek atkārtoti sasaldēts, jo garša un ārējās īpašības tiek ievērojami zaudētas.

Žāvētu baziliku uzglabā lina maisiņos tumšā vietā vai hermētiskā traukā. Garšvielu ieteicams neturēt kopā ar citiem augiem, lai nepieļautu svešas smakas uzsūkšanos. Pareizos uzglabāšanas apstākļos zaļumus var uzglabāt vairāk nekā gadu, taču laika gaitā auga aromāts un labvēlīgās īpašības samazinās.

Neuzglabājiet zaļumus vietās ar augstu mitruma līmeni, jo tas palielina pelējuma risku ūdens uzsūkšanās dēļ. Produkta kvalitāte periodiski jāpārbauda, ​​lai novērstu puves parādīšanos; ja šāda problēma pastāv, garšvielu nevajadzētu izmantot kulinārijas vajadzībām.