TOP 10 receptes brokoļu sasaldēšanai ziemai mājās ar vai bez vārīšanas

Brokoļi pēc izskata ir līdzīgi ziedkāpostam, tikai ir spilgti zaļā krāsā. Tas ir bagāts ar olbaltumvielām, vitamīniem, minerālvielām un aminoskābēm. Daudzi ārsti iesaka regulāri ēst brokoļus cilvēkiem, kuri cieš no sirds un asinsvadu slimībām un vēža profilaksei. Daudzas mājsaimnieces uzkrāj dārzeņus un zina, kā pareizi sasaldēt brokoļus ziemai mājās.

Saldēti krājumi

Brokoļu sezona ir vasarā. Aukstajā sezonā dārzeņus labāk iegādāties lielveikalos. Daudz lētāk un drošāk ir uzkrāt krājumus ziemai vasaras periodā. Svaigus brokoļus nevar uzglabāt ilgu laiku, tāpēc vislabākais variants produkta derīgo īpašību saglabāšanai gandrīz gadu ir to sasaldēšana. Kāpostus, tāpat kā daudzus citus dārzeņus, var sasaldēt saldētavā. Bet pareizai uzglabāšanai tas ir rūpīgi jāsagatavo.

Saldēšanas iezīmes

Saldēšanai kā vienai no brokoļu uzglabāšanas metodēm ir vairākas priekšrocības, kuras var novērtēt ikviena saimniece, ja viņa vismaz reizi mēģina šādi uzkrāt dārzeņus ziemai.

Starp daudzajām priekšrocībām ir jāatzīmē:

1. Racionāla ledusskapja telpas izmantošana. Kāposti aizņem minimālu vietu saldētavā, neuzsūcot svešas smakas. Turklāt pilnīgi visas derīgās vielas dārzeņā tiek saglabātas ilgu laiku.
2. Mikroelementu saglabāšana. Sasaldējot, jūs varat pilnībā saglabāt visu labvēlīgo īpašību un garšas klāstu. Ja pareizi sagatavosiet dārzeņu sasaldēšanai un ievērosiet visus norādījumus, brokoļi būs ļoti līdzīgi svaigam gan pēc krāsas, gan garšas, gan vitamīnu bagātības. Saldēšana ir svarīga cilvēkiem, kuri nākotnē plāno saviem bērniem gatavot ēdienus no veselīgiem dārzeņiem.
3. Ledusskapī vienmēr ir kāposti. Jums nav jāskraida pa veikalu, meklējot brokoļus, it īpaši, ja vēlaties tos ēst brokastīs. Produkts vienmēr būs pie rokas, gatavs termiskai apstrādei.
4. Krāj naudu.Sezonas dārzeņi ziemā ir daudz dārgāki nekā vasarā. Tāpēc tieši sezonas laikā jāsāk krājumi, kad cenas ir minimālas. Saldētu brokoļu izmantošana ēdiena gatavošanā visu ziemu var ievērojami ietaupīt jūsu ģimenes budžetu.

Jūs varat pagatavot saldētus krājumus gandrīz no jebkura dārzeņa. Ir nepieciešams ievērot ieteikumus, lai pārtikā tiktu saglabāts maksimālais uzturvielu līmenis.

Brokoļu pirkšana un gatavošana

Izvēlei jāpieiet pēc iespējas atbildīgāk. Ir kļūdaini uzskatīt, ka pārtiku var sasaldēt jebkurā stāvoklī. Zemas kvalitātes dārzeņi nav piemēroti šāda veida uzglabāšanai. Brokoļiem, pirmkārt, jābūt jauniem un bagātīgi zaļiem.

Ziedkopām jābūt bez kukaiņiem un augu slimību pēdām. Pretējā gadījumā kāposti sabojāsies, un jums tie būs jāizmet.

Brokoļus labāk novākt un sasaldēt no sava dārza. Bet diemžēl ne visiem ir tāda greznība. Kvalitatīvus, svaigus kāpostus var iegādāties tirgū vai lielveikala dārzeņu nodaļā.

Sasaldēšanai nevajadzētu ņemt produktu ar šādām "zīmēm":

• vītušas ziedkopas;
• pūšanas bojājumi uz kātiem vai ziedkopām;
• kaitēkļu klātbūtne;
• dzeltenīgas un žāvētas daļas.

Dārzeņiem jābūt stingriem un elastīgiem, bez defektiem vai bojājumiem, spilgti zaļā krāsā, ar bagātīgu aromātu.

Ledusskapja sagatavošana pirms procesa uzsākšanas

Pirms sasaldēšanas saldētavas nodalījums ir jāiztukšo no citiem produktiem, labi jānomazgā un jāizžāvē. Kāpostu maisus var ievietot tikai sausā traukā.

Ja jūsu ledusskapī ir iebūvēta ātrās sasaldēšanas funkcija, ieteicams to ieslēgt uz dažām stundām.Tādā veidā sasalšana notiek daudz ātrāk, kas pozitīvi ietekmē dārzeņa labvēlīgo īpašību saglabāšanu. Ja nav “Ātrā sasaldēšana”, iestatiet temperatūru saldētavā uz 10-15 grādiem.

Virtuves piederumi

Lai sasaldētu brokoļus ziemai savā mājas virtuvē, būs nepieciešami ne tikai brokoļu ziediņi, bet arī daži virtuves instrumenti. Mājsaimniecei vispirms jāsagatavo:

• griešanas virsma;
• panna;
• dziļa bļoda;
• nazis;
• tvaicēšanas grozs;
• caurduris.

Pēc visu piederumu sagatavošanas jums vajadzētu parūpēties par saldēšanas trauku. Ideāls variants ietver īpašu pārtikas maisiņu izmantošanu saldēšanai. Ja tādu nav, der parastie plastmasas maisiņi vai trauki, kuriem jābūt diezgan blīviem.

Kā un kāpēc iepriekš blanšēt

Brokoļus nav ieteicams sasaldēt, tos negatavojot. Kāpostu tvaicēšana ir obligāts sasaldēšanas posms. Blanšēšana iznīcina fermentus, kas veicina oksidēšanos. Tālāk uzglabājot traukā ar dārzeņiem, neparādīsies nepatīkama smaka un saglabāsies garša.

Ja neizmantojat blanšēšanu, vairumā gadījumu ziedkopas saldētavā sadrūp, un pēc atkausēšanas dārzeņi būs jāizmet.

Katliņā

Blanšēšanu var veikt katliņā. Sagatavotās ziedkopas iemērc tieši verdošā ūdenī. Jums jāvāra ne vairāk kā divas minūtes. Pēc tam dārzeņus ņem ārā un atdzesē.

Tvaikonī

Ja jums ir tvaikonis, brokoļu blanšēšana ir daudz vienkāršāka. Ūdeni ar citronu sulu arī uzvāra. Kāpostus liek speciālā groziņā, ko liek uz trauka ar verdošu ūdeni un pārklāj ar vāku.Termiskā apstrāde, izmantojot šo metodi, ilgst apmēram 5 minūtes.

Mājas sasaldēšanas metode

Brokoļu sasaldēšana ir ilgs process, kas tomēr neprasa īpašas prasmes vai sarežģītas manipulācijas. Lai iegūtu kvalitatīvu rezultātu, jums vienkārši jāveic visi procesi soli pa solim. Labāk ir iegādāties brokoļus sezonā, kas iekrīt jūnijā-jūlijā. Jums jāizvēlas bagātīgas zaļas krāsas ziedkopas, blīvas uz tausti. Dārzeņus ar traipiem un pūšanas plankumiem labāk neņemt vairāku dienu uzglabāšanai.

Produkts ir jātīra no netīrumiem, jo ​​nākotnē tas nav jāmazgā. Tas nekavējoties tiks pakļauts termiskai apstrādei. Lai pilnībā noņemtu kukaiņus no ziedkopām, dārzeņu pusstundu iemērc sāls šķīdumā. Parazīti ne tikai mirs, bet arī uzpeldēs uz virsmas. Tad brokoļi rūpīgi jānomazgā un jānoņem no lapām.

Dārzeņus vajadzētu sadalīt ziedkopās, kuru izmērs ir aptuveni 2,5 centimetri. Arī stumbru sagriež mazos 6 milimetru gabaliņos. Cietā kāta daļa ir jāizmet.Sasmalcinātus brokoļus liek dziļā traukā, piepilda ar tīru ūdeni un pievieno citrona sulu. Ļaujiet tai nostāvēties šajā šķīdumā 5 minūtes. Citronu sula saglabā kāpostus zaļus.

Ielejiet šķidrumu no bļodas pannā un pievienojiet vairāk ūdens. Saturam jābūt vārītam. Brokoļus pārvieto tvaicējamā grozā un visu noliek verdoša ūdens pannā. Arī augšdaļa ir pārklāta ar vāku. Šādā veidā vāriet apmēram 5 minūtes. Dārzeņus iegremdē tieši ūdenī, ja nav ierīces tvaicēšanai. Šajā gadījumā blanšēšanas process tiek samazināts līdz 2 minūtēm.

Ziedkopas un kātiņus izņem no pannas un nekavējoties iegremdē ledus ūdenī.Atdzesējiet produktu zem tekoša ūdens, izmantojot caurduri, ja nav groza gatavošanai dubultā katlā. Atdzesētus brokoļus izņem no ūdens, nosusina un ievieto maisos vai traukos pārtikas produktu sasaldēšanai.

Ieteicams aprēķināt kāpostu daudzumu vienai ēdienreizes pagatavošanai un iepakot to tādā tilpumā. Brokoļus ir aizliegts sasaldēt vairākas reizes, tāpēc jāsagatavo tik daudz produkta, cik plānojat izmantot vienā reizē. Atkausējot un atkal sasaldējot, kāposti ātri zaudēs krāsu, struktūru un garšu.

Labāk ir marķēt iepakojumus, kad tika sasaldēta noteikta dārzeņa daļa. Saldētus brokoļus vislabāk ēst nākamo deviņu mēnešu laikā, tāpēc uzlīmes ir ērts veids, kā atgādināt sev par derīguma termiņu.

Saldēšana un blanšēšana

Pirms sasaldēšanas kāposti jāblanšē. Šāda veida tvaika apstrāde ir nepieciešama sasalšanas laikā. Blanšēšanas laikā augstas temperatūras ietekmē fermenti mirst, kas var izraisīt oksidēšanos. Tvaicēti dārzeņi tiek uzglabāti saldētavā ilgu laiku un nebojājas.

Saldēšana bez blanšēšanas

Svaigus brokoļus nevar sasaldēt bez blanšēšanas. Atrodoties saldētavā, zemas temperatūras ietekmē sagataves ziedkopas pārvērtīsies putekļos, un tās nebūs iespējams izmantot turpmākai sagatavošanai. Blanšējot katliņā vai tvaicētā, saglabāsies dārzeņa struktūra, tā krāsa un garša.

Uzglabāšanas funkcijas

Dziļai sasaldēšanai tiek izmantota -18 grādu temperatūra. Šādā temperatūrā saldētais produkts tiek uzglabāts saldētavā gandrīz visu gadu. Ja temperatūra tiek uzturēta starp 0-8 grādiem, tad brokoļus var ēst nākamo trīs mēnešu laikā.

Nav ieteicams atkārtoti sasaldēt dārzeņus. Tas jāņem vērā, atkausējot ledusskapi. Šādās situācijās kāpostu maisiņš tiek ietīts siltā segā, kas palīdzēs uzturēt produkta saglabāšanai nepieciešamo zemo temperatūru. Pēc ledusskapja tīrīšanas brokoļus uzreiz liek saldētavā.

Nepieciešamība atkausēt

Pirms gatavošanas brokoļus nav nepieciešams atkausēt! Atkausējot, tas zaudēs formu, kļūs mīksts un pat nelielas termiskās apstrādes rezultātā pārvērtīsies par nepievilcīgu putriņu. Lai izveidotu kulinārijas šedevrus, izmantojot veselīgas ziedkopas, izņemiet produktu no saldētavas un nekavējoties sāciet gatavot.

Ēdienu gatavošanas noteikumi

Saldēšanai nepieciešams sagatavot tikai svaigus kāpostus. Tikai šajā gadījumā dārzeņa garša un priekšrocības var saglabāties maksimāli. Ēdienu gatavošanai izmantojiet kastroli ar vāku, lēnu plīti un dubultu katlu. Ja izvēlaties pannu, vispirms uzvāriet ūdeni un pievienojiet nedaudz sāls. Pēc tam ielieciet saldētos dārzeņus tā, lai ūdens tos tikai pārklātu.

Gatavošanas laiku ietekmē grāds kāpostu sasaldēšana un gabalu izmēriem. Vairumā gadījumu gatavošana ilgst ne vairāk kā 7 minūtes. Šajā procesā ieteicams ik pēc pāris minūtēm pārbaudīt ziedkopu gatavību ar dakšiņu. Ja dakša viegli ieslīd kātā, dārzeņi ir gatavi. Lai saglabātu kraukšķīgās īpašības, gatavos brokoļus no verdoša ūdens nekavējoties jāiegremdē aukstā ūdenī.

Vārītus kāpostus var pasniegt kā neatkarīgu ēdienu, pārkaisa ar sāli un iecienītākajām garšvielām. Siera mērce lieliski sader ar šo dārzeņu. Ziedkopas ir garšīgas, ja tās apcep rīvmaizes un olu mīklā.Trauku arī apslaka ar citronu sulu un pievieno mandeles. No vārītiem brokoļiem iegūst veselīgu, krēmīgu zupu ar kraukšķīgiem grauzdiņiem un ceptu bekonu. Var cept arī cepeškrāsnī.

Noderīgi padomi

Mājsaimnieces var izmantot dažus ieteikumus, kas atvieglos sasaldēšanas procesu, nezaudējot produkta labvēlīgās īpašības:

• Lai saglabātu kraukšķīgu struktūru un patīkamu garšu, labi izžāvētas ziedkopas jāsasaldē;
• Lai brokoļi nezaudētu savu krāsu, apkaisa tos ar citrona vai laima sulu;
• Blanšēšanai ērti izmantot tvaikoņa grozu ar roktura turētāju;
• Aizliegts blanšēt mikroviļņu krāsnī;
• dārzeņus sagriež uz dēļa, ko neizmanto jēlu zivju un gaļas griešanai.

Ievērojot iepriekš minētos padomus, jūs varat ievērojami vienkāršot procesu un beigās iegūt augstas kvalitātes produktu.

Brokoļu sasaldēšana ir vienkāršs process, kas nodrošina veselīgus rezultātus. Ir svarīgi rūpīgi izvēlēties produktu un pareizi sagatavot to sasaldēšanas procesam. Šis dārzenis var patīkami dažādot garlaicīgu ziemas ēdienkarti, piesātinot to ar noderīgiem mikroelementiem un vasaras krāsām.