Mūsdienās ātrā sasaldēšana ir viena no pirmajām vietām produktu uzglabāšanas organizēšanā. Apskatīsim, kā sasaldēt porcini sēnes. Mājsaimnieces bieži izvēlas šo metodi, jo ilgstoša uzglabāšana saldētavā ļauj saglabāt dabisko garšu, un visas derīgās vielas un mikroelementi paliek gandrīz nemainīgi.
Sagatavošanas posms
Iegādātās vai savāktās baravikas rūpīgi notīra no meža atkritumiem ar mīkstu suku vai trauku mazgājamo mašīnu.Nav ieteicams tās vākt pie šosejas, jo sēnes uzsūc kaitīgās vielas no automašīnu izplūdes gāzēm.
Meža veltes vēlams nemazgāt. Pie šādas procedūras vajadzētu ķerties, ja ir pārāk daudz netīrumu: sēnes viegli noskalo zem krāna vai mazgā ar etiķi paskābinātā ūdenī. Tos nevajadzētu mērcēt ilgstoši, jo to struktūra atgādina sūkli, kas ātri uzsūc mitrumu. Lai sasaldētu cūku sēnes ziemai, šķidruma klātbūtne ir ārkārtīgi nevēlama, tāpēc produktam pirms sasaldēšanas jābūt sausam.
Svaigi saldēta uzglabāšana
Porcini sēnes var sasaldēt svaigas. Tiek veikta iepriekšēja šķirošana, lielus paraugus sagriež vairākās mazās šķēlēs. No mazajiem var pagatavot interesantus svētku ēdienus, un, sadalot pa daļām, pievienot gulašam vai vārīt zupu.
Gatavas baravikas ievieto īpašos traukos vai maisos pārtikas sasaldēšanai. Plastmasas traukus rūpīgi nomazgā un 2 - 3 minūtes tur virs tvaicēšanas pannas.
Ja sagatavošanās darbu laikā sēnes tika izskalotas, labāk tās novietot zināmā attālumā vienu no otras, pretējā gadījumā tās sasalst. Lai baravikas nezaudētu krāsu, tās vēlams apkaisīt ar citronskābi.
Pēc 12 stundu atdzesēšanas ledusskapī tos pēc gaisa izspiešanas var pārlikt apmēram 200 - 300 g maisos un tādā veidā ievietot saldētavās uzglabāšanai. Pirms ēdiena gatavošanas ar sēnēm nav nepieciešams tās atkausēt: pagatavojumu liek tieši no maisiņa pannā vai katliņā ar zupu.
Saldētas baravikas nav ieteicams atkārtoti sasaldēt. Tas ne tikai samazina to garšu, bet dažos gadījumos izraisa saindēšanos.Ja nepieciešams atkausēt vienu ledusskapja nodalījumu, šajā laikā iepakojumi jāpārnes uz citu. Nevajadzētu sasaldēt neapstrādātas sēnes, ja bieži ir strāvas padeves pārtraukumi.
Mazos eksemplārus var kārtīgi nomazgāt, ķiplokus sagriezt mazos gabaliņos, salikt visu plastmasas maisiņā un ielikt saldētavā.
Vārītu paraugu sasaldēšanas metodes
Atbildot uz jautājumu, kā pareizi sasaldēt sēnes ziemai, bieži tiek ieteikts tās pagatavot vārītā veidā. Šai metodei ir priekšrocība salīdzinājumā ar svaigi saldētu uzglabāšanu - šāda sagatavošana aizņem mazāk vietas. Īpaši tas attiecas uz ģimenēm, kurām ir neliels ledusskapis. Turklāt šim variantam ir piemēroti arī paraugi pēc tārpu caurumu izgriešanas un tie, kas zaudējuši savu pievilcīgo izskatu.
Sēnes sagriež lielās šķēlēs un vāra 5 - 10 minūtes viegli sālītā verdošā ūdenī. Nav ieteicams gatavot ilgāk. Pēc tam tos iemet caurdurī, lai notecinātu šķidrumu. Kopējam tilpumam vajadzētu samazināties apmēram 3 reizes.
Pēc pilnīgas atdzesēšanas jūs varat aizpildīt īpašus konteinerus vai plastmasas maisiņus. Šādi sasaldētas sēnes pievieno zupām vai mērcēm.
Buljona sasaldēšana
Ēdienu gatavošanai izmanto ūdeni, kurā vāra baravikas. To iepriekš uzvāra, lai šķidrums sabiezinātu, un pēc tam sasaldē ledus kubiņu formiņās.
Pēc vārīšanas sēnes liek burkās un pilda ar buljonu. Šādā formā saldētas cūku sēnes var uzglabāt apmēram 1 gadu. Ja nepieciešams, saturu var likt pannā, un pēc 10 minūtēm buljons būs gandrīz gatavs.
Gatavošana savā sulā
Sēnes saglabā vēl vairāk labvēlīgo vielu, ja tās vāra savā sulā. Lai to izdarītu, ievietojiet tos katliņā vai dziļā pannā ar biezu dibenu un pārklājiet ar vāku. Sildot uz lēnas uguns, pēc dažām minūtēm sāksies šķidruma iztvaikošanas process. Traukus ieteicams sildīt ne pārāk daudz, tikai līdz +70 grādiem.
Pakāpeniski sēņu apjoms samazināsies trīs reizes, kas būs gatavības signāls. Pēc atdzesēšanas pannas saturu kopā ar šķidrumu ielej īpašos plastmasas maisiņos. Tur varat pievienot arī sasmalcinātus garšaugus un maltus smaržīgos piparus un pēc tam cieši noslēgt traukus.
Lai nerastos problēmas, saldējot, labāk ielikt somā tādu sēņu daudzumu, kāds būs nepieciešams viena ēdiena pagatavošanai, lai nav atkārtoti jāsaldē.
Ceptas sēnes
Pirms porcini sēņu sasaldēšanas ziemai varat tās iepriekš apcept uz pannas. Nomizotās sēnes sagriež kubiņos un liek pannā bez vāka. Pamazām tie sāk izdalīt šķidrumu, un pēc apmēram 20-30 minūtēm ūdenim vajadzētu pilnībā iztvaikot. Pēc tam jūs varat pievienot augu eļļu.
Cepšanu veic, līdz veidojas zelta garoza. Tad tos liek caurdurī un ļauj notecināt liekos taukus. Ievietojiet maisos tikai pēc pilnīgas atdzesēšanas. Iepakots porcijās, tādā daudzumā, kas ir pietiekams ēdiena pagatavošanai. Uzglabāt parastā ledusskapja saldētavā.
Saldētas baravikas garšu nezaudēs 1 gadu. Temperatūrai, kādā tās jānovieto ilgstošai uzglabāšanai, jābūt aptuveni -18 – 20 grādiem.
Saldētām cūku sēnēm parasti nav nepieciešama iepriekšēja atkausēšana.Bet, ja nepieciešams, tos vispirms notur 5 - 6 stundas ledusskapī, un pēc tam novieto tālākai atkausēšanai telpā ar temperatūru +20 - 23 grādi.
Kā izmantot
Svaigi saldētu baravikas pagatavošanas receptes iesaka pirms cepšanas tās izvārīt. Tos eksemplārus, kas tika vārīti pirms ievietošanas saldētavā, var uzreiz iemest pannā vai pannā zupu pagatavošanai.
Ja sēnes pirms sasaldēšanas tika apceptas, tās var pasniegt ar mērci. Ja gatavojat ar dārzeņiem, apcepiet sloksnēs sagrieztus sīpolus un burkānus.
Pēc tam uz pannas pievieno saldo krējumu un uz lēnas uguns sautē dārzeņus līdz gandrīz gataviem, tikai tad pievieno sēnes. Pēc pāris minūtēm vārīšanas sēņu mērce būs gatava.
