TOP 20 vienkāršas zaļo tomātu uzkodu receptes ziemai

Vēlā rudenī, kad noplūkti pēdējie negatavi tomāti, ir īstais laiks gatavot zaļo tomātu uzkodu ziemai. Un tajos reģionos, kur šiem dārzeņiem parasti ir grūtības nogatavoties, šādas receptes ir nelaimes gadījums. Negatavi tomāti satur tādus pašus vitamīnus kā nogatavojušies, un no tiem gatavotie izstrādājumi ir vidēji pikanti. Tos izmanto gan kā piedevu, gan kā uzkodu vārītiem kartupeļiem vai gaļai.

Zaļo tomātu uzkodu gatavošanas iezīmes ziemai

Negatavi tomāti pēc garšas nedaudz atšķiras no gataviem. Tajos ir mazāk cukura, tāpēc saldo preparātu pagatavošanai parasti pievieno papriku un burkānus, bet, lai uzkoda padarītu pikantāku, pievieno asos piparus vai ķiplokus.

Ieteicams pagaidīt, līdz augļi vairs nav ļoti zaļi un kļūst brūni vai bālgans. Ja tomāti ir bagātīgi zaļi, tas nozīmē, ka tie satur solanīnu – vielu, kas lielos daudzumos ir kaitīga un arī garšo rūgta. Balinātajos augļos praktiski nav solanīna. To var noņemt, iemērcot nedaudz sālītā ūdenī. Pāris reizes nomainot ūdeni, iegūsim normālu konservu garšu.

Konteineru un galveno sastāvdaļu sagatavošana

Tāpat kā citām sagatavēm, šim darbam ir nepieciešama tīrība. Konservēšanas burkas ir jānomazgā, jāsterilizē un jāuzvāra vāki. Ja receptē izmantota aukstās sālīšanas tehnoloģija, burkas nav jāsterilizē, taču noteikti tās labi jāizmazgā un jāizžāvē.

Daži padomi sastāvdaļu izvēlei:

• Lai nodrošinātu vienmērīgu augļu sālīšanu, ņemiet vienāda izmēra un blīvuma tomātus;
• Bojātus dārzeņus un tos ar tumšiem plankumiem labāk atstāt malā, tie nav piemēroti kodināšanai.

Uzkodu receptes

Zaļie tomāti ir ļoti populāri dažādu veidu preparātos. Atradām vairākas viegli un ātri pagatavojamas uzkodu receptes.

Zaļie tomāti ar ķiploku

Daudzi cilvēki uzskata, ka šī pikanta uzkoda ir garšīgāka nekā parastie nogatavojušies tomāti. Turklāt tas ātri marinējas, to var izmēģināt burtiski vienas dienas laikā. Un ilgstošai uzglabāšanai tas jānosūta uz pagrabu vai ledusskapi. Sastāvdaļas 9 kg zaļo tomātu:

• dilles un pētersīļi - jo vairāk, jo aromātiskāks būs preparāts;
• 400 g ķiploku;
• ducis svaigu aso piparu pākstis;
• 10 litri ūdens;
• 360 g cukura;
• 260 g rupjās sāls;
• 450 g 9% etiķa.

Progress:

1. Vienmērīgus, ne pārāk lielus tomātus sagriež šķērsām, lai tie nesadalās, bet var pildīt.
2. Gatavo pildījumu - sakapā zaļumus, kārtīgi sakapā ķiplokus, pievieno sakapātus piparus, varbūt rīvētu ingveru. Viegli ielejiet maisījumu griezumos.
3. Pārlej burkās vai spainī.
4. Lai pagatavotu sālījumu, uzvāra cukuru, sāli un visbeidzot pievieno etiķi. Nedaudz atdzesē un pārlej.

Variants ar burkāniem un papriku

Šai uzkodai ir minimāls darbs, komponenti un diezgan patīkama bagātīga garša.

Pagatavojiet 2 kg tomātu:

• 1 kg burkānu;
• 3 lieli sīpoli;
• 4-5 gaļīgi saldie pipari;
• pa 200 g etiķa, rafinētas eļļas un cukura (var samazināt tilpumu);
• 2,5 ēd.k. l. ar nelielu kaudzi rupjās sāls.

Kā gatavot:

1. Dārzeņus - tomātus sagriež ripiņās, burkānus rupji sarīvē vai sagriež strēmelītēs, papriku strēmelītēs, sīpolus pusgredzenos.
2. Liek traukā, pārkaisot ar cukuru un sāli. Visam mazliet jāpastāv, lai izplūstu sula.
3. Pēc 3-4 stundām sāc vārīties, pievieno eļļu. Kad maisījums vārās, samaziniet liesmu un vāriet uz lēnas uguns apmēram trīsdesmit minūtes. Pēc tam ielejiet etiķi un ļaujiet tam vārīties, pēc tam iesaiņojiet to burkās.

Gruzīnu valodā

Šī pikanta uzkoda bez etiķa patiks gruzīnu virtuves cienītājiem.

Produkti tiek doti ar izkārtojumu 2 kg tomātu:

• selerijas, cilantro, baziliks (katra pāris ķekaru);
• pāris rūgto papriku;
• viena liela ķiploka galva;
• 4 galds. l. sāls;
• dažas lauru lapas.

Ēdienu gatavošana:

1. Tomātus sagriež krustā, negriežot līdz pamatnei, kur atrodas kātiņš. Iekšpusē gar griezumiem labi sāli.
2. Smalki sagrieziet zaļumus, ķiplokus, piparus, samaisiet un ar šo maisījumu piepildiet izcirtņus.
3. Liek burkā ar platu kaklu, pārkaisot ar atlikušo sāli.
4. Uzlieciet uz augšu spiedienu, lai tomāti izdalītu sulu.
5. Novietojiet siltā vietā trīs līdz četras dienas, lai sāktu fermentācijas procesu.
6. Jūs varat tos ēst pēc 2 nedēļām, kad tie ir pilnībā sālīti. Un tie tiek uzglabāti aukstumā.

Gadās, ka nenobrieduši tomāti ir nedaudz apžuvuši un var nepietikt sulas. Pēc tam atlikušo sāli ieteicams izšķīdināt litrā vārīta ūdens un ieliet sālījumu burkā. Ja asa skāba garša nav vēlama, var pievienot karoti cukura.

Ar čili pipariem

Sāļa uzkoda ar degvīnu no minimālām sastāvdaļām:

• 5 kg tomātu;
• vairāk zaļumu;
• 5 svaigu ķiploku galviņas;
• Z st. l. sāls;
• ducis smaržīgo piparu zirņu;
• 1 glāze cukura;
• 1 čili pipars;
• 0,2 litri etiķa.

Tomātus sagriež šķēlēs, visu pārējo sasmalcina, un asajiem pipariem jābūt smalki sakapātiem. Sajauc sāli un cukuru un pievieno dārzeņiem, pārlej ar etiķi. Maisījumam vajadzētu stāvēt. Garšvielas liek burkās, uzliek uz tām dārzeņu maisījumu un pārlej ar sālījumu. Tam pilnībā jānosedz saturs

Noteikti tvaicējiet burkas (1 litra burkas) 30 minūtes. Tad tie sarullē.

Ar kāpostiem

Produkti:

• pa 400 g kāpostu, gurķu un tomātu;
• pa 100 g burkānu un paprikas;
• 1 sīpols un 1 ķiploka daiviņa;
• pāris ēdamkarotes sviesta un pusi ēd.k. karotes esences 70%.

Sagrieziet dārzeņus vienādos izmēros (kāpostus var sagriezt lielākus). Ķiploki - caur ķiploku spiedi, papriku, sīpolus un zaļumus smalki sagriež. Visu samaisa, pievieno sāli, lai ir nedaudz sāļāka nekā nepieciešams. Atstāj uz divām stundām, lai sula sāk plūst. Ieslēdziet mazu uguni un vienkārši sāciet vārīties. Ielejiet etiķi, eļļu, samaisiet un salieciet burkās. Pakļauts parastai sterilizācijai.

Eļļā

Olīveļļa piešķir pikanumu šai neparasti pagatavotajai uzkodai:

• pusotru kilogramu tomātu;
• 0,4 kg sāls;
• 0,8 litri vīna etiķa;
• puslitrs eļļas;
• čili pēc garšas un sauss oregano.

Tomātu pusītes liek bļodā, apkaisa ar sāli un noliek malā uz 2-3 stundām. Tiklīdz parādās sula, nolejiet to, bet neskalojiet dārzeņus. Vienkārši pievienojiet etiķi un ļaujiet tai nostāvēties nakti.

No rīta ņem ārā, ļauj notecināt un nedaudz nožūt, liek sterilās burciņās, apberot ar oregano un pipariem, un tad pārlej ar eļļu. Šo preparātu uzglabā aukstumā.

Ar cukini

Par kilogramu tomātu un tādu pašu daudzumu cukini ņem:

• puse kilogramu sīpolu;
• pa 100 g majonēzes un tomātu pastas;
• puse glāzes rafinētas eļļas;
• 1 ēd.k. l. Sahāra;
• puse tējk sāls;
• puse 1 tējk. esences;
• nedaudz maltu melno piparu.

Bļodā ar biezām sienām eļļā apcep kubiņos sagrieztu sīpolu, izņem un pievieno eļļai tomātu pastu. Nedaudz apcep un, tiklīdz eļļa kļūst sārta, pievieno kubiņos sagrieztus tomātus, cukini, sāli un piparus, pievieno majonēzi. Vāra uz lēnas uguns stundu, tad pievieno apceptos sīpolus, turpina sautēt 15 minūtes. Beigās novērtē sāļumu, pievieno cukuru, apmaisa un ielej etiķa esenci, labi samaisa. Liek apstrādātās burkās.

Ar cilantro un asajiem pipariem

Garšīga armēņu recepte.Par puskilogramu negatavu tomātu:

• ķekars koriandra;
• 1 asa sarkanā paprika;
• liela ķiploku galva;
• sālījums - 40 ml ūdens, 40 ml etiķa, puse ēd.k. l. sāls.

Sasmalciniet zaļumus, ķiplokus un piparus. Tomātus sagriež ceturtdaļās, pārkaisa ar zaļumu un dārzeņu maisījumu, visu samaisa. Cieši salieciet burkā. Ielejiet vārītu sālījumu. Sāciet sterilizāciju (ceturtdaļstundu), satiniet. Atstājiet burkas atdzist otrādi.

Ar papriku

Šī aromātiskā uzkoda ir vienkārša un iecienīta mājsaimnieču vidū. Izkārtojums 6 puslitra burkām:

• 2 kg negatavu tomātu;
• 1 kg piparu;
• 0,6 kg sīpolu;
• puse glāzes akmeņsāls;
• 80 g cukura;
• 180 g sviesta;
• ducis aromātisko piparu zirņu;
• 100 g sāls;
• 180 ml 5% etiķa.

Ēdienu gatavošana:

1. Lielā katliņā liek nejauši sagrieztus tomātus (parasti mazos augļus sagriež 4 daļās, lielos mazākos);
2. No pipariem izņem sēklas, sagriež lielās strēmelītēs un liek katliņā.
3. Tur novietojiet pusgredzenos sagrieztu sīpolu.
4. Sajauc dārzeņus un apkaisa ar sāli un cukuru, atstāj uz ceturtdaļu stundas, lai maisījums veido sulu.
5. Sagaidi, kamēr sula uzvārās, pievieno eļļu un visu vāra uz mazas uguns apmēram piecas minūtes, pārklājot ar vāku. Tieši pirms beigām pievienojiet etiķi.
6. Pārlejiet salātus karstās, sterilizētās burkās un aizveriet ar vākiem.

Ar gurķiem un kāpostiem

Dažreiz šo uzkodu sauc par "Donavas" salātiem vai biežāk par "Don" salātiem. Der viss, kas vēlā rudenī palicis dobēs.

Šeit ir recepte 1 kg tomātu (tiks izmantoti gan zaļi, gan brūni un gatavi):

• puskilograms kāpostu, sīpolu, burkānu, gurķu;
• ducis saldo piparu gabaliņu;
• divas ķiploku galviņas;
• glāze rafinētas eļļas;
• 1 čili pipars;
• 1 ēd.k. karote 70% esences;
• 3 ēd.k. l. sāls un 6 ēd.k. l. Sahāra.

Ēdienu gatavošana:

1. Visus dārzeņus sagriež tā, lai tie būtu aptuveni vienāda izmēra un formas. Izņēmums ir tomāti, kurus sagriež šķēlēs, un čili pipari, kurus sagriež mazākos.
2. Liek katliņā, pievieno sāli un cukuru, pievieno etiķi un eļļu. Kad tiek dota sula, uzliek to uz lēnas uguns. Pāris reizes apmaisa un vāra uz lēnas uguns 40 minūtes. Ielejiet karsto maisījumu sausās, apstrādātās burkās, satiniet un atstājiet no apakšas uz augšu.

Ar rīsiem

Recepte prasa:

• 1,5 kg tomātu;
• puskilograms sīpolu, burkānu un paprikas;
• puse glāzes sauso rīsu un cukura;
• 1 ēd.k. l. sāls;
• 100 g sviesta.

Sīpolu apcep eļļā, izņem. Pēc tam apcep rupji sarīvētus burkānus. Tomātus sasmalcina gaļas mašīnā, piparus sagriež strēmelītēs. Vāra rīsus nedaudz sālītā ūdenī. Visus dārzeņus vāra uz lēnas uguns 45 minūtes (vāra zemā līmenī), īsi pirms to gatavības pievieno rīsus un visu kopā vāra. Liek burkās un aizver.

Ar burkāniem un sīpoliem

Uz 2 kg tomātu:

• puskilogramu sīpolu, burkānu, paprikas;
• 2 ēd.k. l. sāls;
• puse glāzes eļļas;
• 3 ēd.k. l. Sahāra;
• 4 ēd.k. l. galda etiķis.

Sagrieziet dārzeņus nejauši; tomātiem jābūt lielākiem nekā pārējām sastāvdaļām. Pievienojiet sāli un cukuru un ļaujiet brūvēt vairākas stundas.

Kad parādās sula, pagatavojiet pusstundu, maisot. Tad pievieno eļļu, etiķi un vāra vēl ceturtdaļu stundas. Var pievienot garšvielas – piparu graudiņus aromātam, koriandru un ko vien tīk.

Salātus karstus liek burkās un sarullē. Burkas novieto no apakšas uz augšu un pārklāj ar siltu segu.

Tomātu sulā

Vienkārša recepte 3 kg tomātu:

• 1 litrs sagatavotas tomātu sulas;
• 2 vidēja lieluma sīpoli;
• 1-2 saldie pipari;
• 4 ēd.k. l. galda etiķis;
• 3 ēd.k. l. smalkais cukurs;
• 3 ēd.k. l. sāls;
• nedaudz krustnagliņas un piparu.

Vāra sulu ar garšvielām un etiķi. Apstrādātajās burkās liek dažus sīpolu gredzenus, sloksnēs sagrieztus papriku, nejauši sagrieztus tomātus un visu pārlej ar verdošu sulu. Sterilizācija ilgst 15-20 minūtes.

Ar medu un saldajiem pipariem

Pikanta un pikanta uzkoda nepavisam nebūs salda, lai gan satur medu. Produkti uz 5 kilogramiem tomātu:

• pāris gabaliņu aso un bulgāru piparu;
• 3 labas ķiploku galviņas;
• zaļumi (baziliks, koriandrs, pētersīļi, dilles);
• sālījumā - 1 litrs ūdens, 1 tējkarote ar medu, 2 ēd.k. l sāls, 1 tējk. galda etiķis.

Blenderī vai gaļas mašīnā samaļ ķiplokus, zaļumus un piparus. Tomātus sagriež, aplej ar verdošu ūdeni un atstāj uz pusstundu atdzist. Izņem no ūdens un piepilda ar pikantu maisījumu. Pārlej burkās. Pārlej ar marinādi, kas pagatavota no etiķa, sāls un cukura. Vieta sterilizācijai. Saritināt.

Ar zaļumiem

Vienkārša recepte ar fermentāciju. Uz 3 kg galveno dārzeņu:

• daudz pētersīļu, estragonu, dilles, selerijas;
• 3 ķiploku galviņas;
• koriandra sēklas, sinepju sēklas - pēc izvēles;
• mārrutku, ķiršu, jāņogu zaļās lapas;
• sālījums ar ātrumu 3,5 ēd.k. l. sāls uz 1 litru ūdens.

Raudzēšanas traukā (piemēram, spainī vai plastmasas traukā) liek daļu zaļumu un ķiploku daiviņas, tad tomātus, atkal garšvielu un garšaugu kārtu, tad atkal tomātus. Ielejiet aukstu sālījumu un atstājiet rūgt. Var apēst pēc pāris nedēļām, bet šie preparāti ir pagrabā.

Ātra recepte

Šo uzkodu var pagatavot 1 stundas laikā. Tam jums ir nepieciešams:

• 4 kg negatavu tomātu;
• 1 kilograms sīpolu, saldo piparu, burkānu;
• pa 1 glāzei cukura un saulespuķu eļļas;
• 1/2 tase galda etiķa;
• pāris sv. karotes sāls.

Sagatavosim to šādi:

1. Lielā baseinā savācam dārzeņus - sloksnēs sagrieztus piparus, tomātu šķēles, sīpolu gredzenus vai pusgredzenus, rupji sarīvētus burkānus. Visu sāli, pārkaisa ar cukuru, pārlej ar etiķi un eļļu.
2. Pēc maisīšanas ļaujiet tai pagatavot. Kad tas uzvārās, laiku pa laikam samaisiet un gaidiet, līdz tomāti mainīs krāsu. Kopumā no vārīšanās brīža līdz gatavībai vajadzētu paiet apmēram 20 minūtes.
3. Kamēr salāti sautēs, izmazgājiet burkas un jebkurā veidā sterilizējiet. Karsto uzkodu pārliekam burkās un aizvākojam. Viņiem vajadzētu atdzist zem segas.

Pikanta uzkoda ar zaļajiem tomātiem

3 litru burkai šīs uzkodas jāņem:

• 2 kg tomātu;
• 6 saldie pipari;
• 1 aso piparu pāksts;
• 1 vidēja ķiploka galva;
• labs ķekars zaļumu;
• 100 g cukura, galda etiķa, eļļas;
• pāris ēd.k. karote ar kaudzi sāls.

Sajauc tomātu ceturtdaļas, piparu strēmelītes, aso piparu gredzenus, ķiploku lapiņas, sasmalcinātus garšaugus un liek 3 litru burkā. Piepildiet burku pakāpeniski, kamēr dārzeņi nogulsnējas.

Sagatavojiet sālījuma mērci, sajaucot eļļu, šķidru medu, etiķi, sāli un cukuru. Labi sakratiet, lai izšķīst, un ielejiet burkā.

Burkas periodiski jāsakrata, lai saturs būtu vienmērīgi marinēts. Trīs dienas - un ēstgribu var nobaudīt. Un tas jāuzglabā ledusskapī.

Korejiešu valodā

3 kg tomātu šajā pikantajā uzkodā, līdzīgi kā parastajos Āzijas salātos, jums būs nepieciešams:

• pa 1 kg saldo piparu un burkānu;
• 3 sīpoli un 3 ķiploku galviņas;
• 1 glāze cukura;
• 125 ml 9 procentu etiķa;
• pāris čili piparu;
• 3 ēd.k. l. sāls;
• 1 glāze eļļas;
• 3 tējk. sagatavotas korejiešu garšvielas.

Ēdienu gatavošana:

1. Sterilizējiet 6 litru burkas.
2. Tomātus sagriež šķēlēs. Smalki sasmalciniet čili un ķiplokus. Sarīvē burkānus, izmantojot korejiešu burkānu rīvi.Pipari - sloksnēs, bet sīpoli - pusgredzenos.
3. Samaisa, pievieno cukuru un sāli, pievieno etiķi un eļļu.
4. Pēc stundas atkal sajauciet dārzeņus, ielieciet tos burkās un ielejiet tur sulu.
5. Sterilizējiet, aizzīmogojiet, apgrieziet.

Multivarkas recepte

Produkti:

• 1 kg tomātu;
• 1 liels sīpols un burkāns katrs;
• ķiploka daiviņa un mazs asais pipars;
• 3 gab. Saldie pipari;
• 1,5 ēd.k. l. 9 procentu etiķis;
• puse ēd.k. l. sāls;
• 1 ēd.k. l. Sahāra;
• piparu graudi pēc garšas;
• 50 ml eļļas.

Multivarkas bļodā ievietojiet sasmalcinātus tomātus, piparu sloksnes, sīpolu pusgredzenus un rupji sarīvētus burkānus. Pievienojiet sāli, cukuru, eļļu un etiķi. Samaisiet un iestatiet vārīšanas režīmu uz ceturtdaļas stundas.

Kad atskan signāls, vārošos salātus pārliek sterilās burkās un satin.

Zaļo tomātu ikri

Šī ukraiņu virtuves recepte ir lieliski piemērota izmēra vai formas neatbilstošu tomātu “pārstrādei”. Kaviārs izrādās barojošs, garšīgs un pietiekami biezs, lai ēst, smērēts uz maizes.

Kad gatavā ikri raža nedaudz pārsniedz 3,5 kg, jums būs nepieciešams:

• 1 kg sīpolu un burkānu;
• 2 kg zaļo tomātu;
• 200 g rafinētas eļļas;
• 1 ēd.k. l. malta paprika;
• 2 tējk. malti melnie pipari;
• 8 ēd.k. l. smalkais cukurs;
• 2 ēd.k. l. sāls;
• 4 ēd.k. l. tomātu pastas;
• 2 ķiploku galviņas;
• 4 ēd.k. l. galda etiķis.

Mēs gatavojam kaviāru šādi:

1. Tomātus sasmalciniet vai sasmalciniet virtuves kombainā.
2. Uzkarsē eļļu traukā ar biezu dibenu, pievieno zaļo masu un vāra ceturtdaļu stundas. Ik pa laikam apmaisa.
3. Tikmēr sīpolus un burkānus sasmalcina caur gaļas mašīnā un liek katliņā. Turpiniet gatavot 10 minūtes.
4. Ievietojiet garšvielas, cukuru un sāli, smalki sagrieztus ķiplokus un ielīmējiet karstajā maisījumā. Vāra vēl apmēram piecas minūtes.
5. Ielejiet etiķi, samaisiet, uzkarsējiet un nekavējoties piepildiet tvaicētās burkas. Sarullējiet un atstājiet otrādi, līdz atdziest.

Turpmāka uzglabāšana

Sagataves, kas sagatavotas karstas, tas ir, ar ilgstošu vārīšanu, var uzglabāt telpā. Sālītiem tomātiem ir nepieciešami auksti apstākļi - pagrabs vai ledusskapis. Ja ir izpildīti visi receptes nosacījumi un konservi satur etiķi, tad normāli apstākļi ir diezgan piemēroti zaļo tomātu uzglabāšanai.