Katru gadu augļu dārzos ir daudz ābolu. Dārznieki tos sagatavo ziemai, ievietojot kastēs ar koka skaidām. Bet tas nebūt nav vienīgais veids, kā aukstajā sezonā saglabāt augļus pārtikai. Ir daudz recepšu oriģināliem un garšīgiem ābolu izstrādājumiem: kompoti, konservi, ievārījumi, marmelāde. Mēs jums pastāstīsim par populārākajām ābolu apstrādes metodēm.
Ābolu novākšanas specifika ziemai
Pasaulē ir daudz šo augļu šķirņu. Katrs ir unikāls savā veidā. Preparāta garša ziemai ir atkarīga no šķirnes. Daži dārznieki apgalvo, ka ziemai ir jāpārklāj tikai vēlīnās šķirnes. Citi apgalvo, ka agrīnās šķirnes uzglabā ne sliktāk. Starp daudzajām receptēm ikviens atradīs kaut ko savai gaumei. Lai sagatavotos ziemai, jums vajadzētu izvēlēties pareizos augļus.
Preču izvēles iezīmes
Svaigus ziemā atstāj tikai vēlu nogatavojušos ābolus. Ievārījumus un ievārījumus gatavo no vasaras šķirnēm. Baltā pildījuma šķirne ir diezgan piemērota šim nolūkam. Ābolu sula ir ļoti noderīga. Lai sagatavotos ziemai, vislabāk ir izspiest sulu no Antonovkas. Āboli ir unikāli arī ar to, ka šos augļus var lietot negatavus. No negataviem augļiem gatavo etiķi, ko veiksmīgi izmanto kulinārijā un tautas medicīnā. Gardēžiem patiks neparastas gatavošanas receptes kopā ar valriekstiem, citronu, ingveru un lauru lapām.
Trauku gatavošana
Sagataves ziemai tiek iepakotas sterilizētās burkās. Sterilizācijas laiks ir atkarīgs no konteinera tilpuma. Puslitra burkas sterilizē pāris 5 minūtes, novietojot tās uz verdošās tējkannas snīpi. Stikla burkas ar tilpumu 1 litrs sterilizē 10 minūtes. Lielās burkas piepilda ar verdošu ūdeni un atstāj uz 30 minūtēm ūdens peldē.
Sagataves ir sarullētas ar metāla vākiem. Tiem jābūt vienmērīgai formai un ar labu blīvējuma gumiju.
Ko no āboliem var pagatavot mājās?
Ēdienu saraksts, ko ziemai var pagatavot no āboliem, ir ļoti plašs:
- ievārījums,
- ievārījums,
- biezenis,
- marmelāde,
- ievārījums,
- želeja,
- kompots.
Šis nav pilnīgs recepšu saraksts. Katra saimniece izvēlēsies sev labākos ēdienus un varēs tos pagatavot pati.
Žāvēti āboli
Melba šķirne ir vislabāk piemērota žāvēšanai. Jebkuru daudzumu var žāvēt. Žāvētu ābolu priekšrocība ir tā, ka tie neaizņem daudz vietas. Jūs varat tos uzglabāt auduma maisiņā vai papīra maisiņos.
Augļus mazgā un žāvē. Nomazgātos augļus sagriež 5 mm biezos apļos. Novietojiet šķēles uz žāvēšanas režģa. Varat tos ievietot cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 100 grādiem, un pārliecināties, ka tie nepiedeg. Labos laikapstākļos iespējama žāvēšana saulē. Turpiniet to līdz maksimālajam mitruma zudumam. Labi kaltēt vēlu nogatavojušās, ziemas ābolu šķirnes. Tie nekļūst tumšāki.
Marinēti āboli
Daudzi cilvēki mīl mērcētus ābolus. Veseli augļi tiek atlasīti bez jebkādām bojājuma pazīmēm. Priekšroka tiek dota ziemas šķirnēm. Vislabāk augļus mērcēt koka vanniņās, bet var izmantot emaljas un keramikas traukus.
Traukus rūpīgi nomazgā.
Sagatavo sālījumu. Vienkāršs sālījums ir 10 litri auksta ūdens, 10 g galda sāls un puskilograms cukura. Ūdeni uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Tajā izšķīdina sāli un cukuru. 10 kg dārza ābolu ievieto sagatavotos traukos. Ielejiet atdzesētu sālījumu. Apspiešana tiek likta uz augšu. Apstrādājamā detaļa jāuzglabā vēsā vietā.
Ābolu mērce
No 1 kg ābolu izņem serdes. Mizu notīra. Augļus sagriež šķēlēs. Liek katliņā un pielej glāzi ūdens. Uzkarsē līdz 100 grādu temperatūrai. Turiet uz uguns 20 minūtes. Tad atdzesē. Sasmalcina blenderī vai citā veidā. Pievieno 150 g cukura. Atkal liek uz gāzes un maisot vāra. Vārīšanās norāda, ka biezenis ir gatavs.
Jam
Viens no ēdieniem, ko bieži gatavo ziemai, ir ābolu ievārījums. Kilogramu gatavu augļu novāra un sasmalcina biezenī, kā aprakstīts iepriekš.Biezenim pievieno puskilogramu cukura un liek uz gāzes. Masu uzvāra un vāra 30-40 minūtes.
Procesa laikā nepārtraukti maisa, lai ievārījums nepiedeg.
Kad gatavs, karsto ievārījumu ātri liek iepriekš sagatavotās burciņās.
Marmelāde
Marmelāde ir lielisks kārums ziemai. Tas prasa ilgu laiku, bet tas ir tā vērts.
Nomazgājiet 2,5 kg augļu un sagrieziet gabaliņos. Liek katliņā un pielej glāzi ūdens. Vāra ābolus uz lēnas uguns, līdz tie ir mīksti. Mīksto augļu biezenī sasmalciniet ar blenderi vai masieri. Biezenim pievieno 1,5 kg cukura un vāra līdz sabiezēšanai uz mazas uguns vēl 40 minūtes. Sabiezēto masu liek uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepampapīru. Izlīdzina ar karoti un liek cepeškrāsnī 80 grādos uz 2 stundām. Gatavo marmelādi pārklāj ar pergamentu, apgriež un atstāj uz dienu atdzist un nožūt. Sagrieziet to gabalos un uzglabājiet vēsā vietā.
Jam
No āboliem ziemai var pagatavot ievārījumu. Lai to izdarītu, kilogramu augļu sašķiro, mazgā un sagriež šķēlēs. Šķēles ievieto baseinā, pievieno 300 ml ūdens, pievienojot tējkaroti citronskābes. Pēc 15 minūtēm ūdeni notecina un āboliem pievieno 800 g cukura. Viss tiek atstāts 12 stundas. Kad ābolu masai izdalās sula, to liek uz gāzes, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 10 minūtes. Pēc tam noņem no uguns un ļauj atdzist. Procedūru atkārto trīs reizes. Pēc trešās vārīšanas ievārījumu var uzskatīt par gatavu.
Adžika ar āboliem
Adžiku gatavo no skābiem āboliem. Lai sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- sarkanie tomāti - 3 kg;
- skābie āboli - 1 kg;
- ķiploki - 3 galviņas;
- čili pipari - 200 grami;
- augu eļļa - 250 g;
- sāls - 3 ēd.k. l.;
- cukurs - 100 g.
Nomazgājiet tomātus un ābolus, nomizojiet un izlaidiet gaļas mašīnā. Uzliek gāzi un vāra 2,5 stundas. Atsevišķi sasmalciniet asos piparus un ķiplokus blenderī. Pievieno vārītajam biezenim 30 minūtes pirms vārīšanas beigām. Tajā pašā laikā pievienojiet sāli un cukuru. Ielejiet augu eļļu. Iesaiņojiet adžiku iepriekš sagatavotās stikla burkās.
Jam
Ievārījums ir viens no gardākajiem pagatavojumiem ziemai. Augļus nomizo un izņem serdi. Jābūt 1 kg nomizotu ābolu. Attīrītājus piepilda ar ūdeni un ieslēdz gāzi. Vāra 15 minūtes, pārklājot ar vāku. Nomizotus augļus sagriež gabaliņos. Pievieno puskilogramu cukura un sakrata, lai cukurs vienmērīgi sadalītos. Karstu ābolu buljonu ielej augļu traukā.
Maisījumu liek uz plīts, stipri uzkarsē un uzvāra, noslaukot putas. Nepārtraukti maisot, salieciet ievārījumu vēlamajā biezumā. Tas prasīs 30-40 minūtes. Ievārījuma gatavību pārbaudiet ar karoti: nometiet to uz apakštasītes, atdzesējiet 30 sekundes, pēc tam pārlaidiet ar karoti. Ja nav palikušas nekādas pēdas, svaigu ābolu gardums ir gatavs ziemai.
Želeja
Želeja ir garšīgs kārums, kas atgādina vasaru. To ir viegli pagatavot, jo recepte ir vienkārša. Puskilogramu augļu nomazgā, nomizo un sagriež ceturtdaļās. Liek katliņā, pievieno puslitru ūdens un 150 g cukura. Visu kopā vāra uz mazas uguns, līdz āboli mīkstina. Pēc tam izberž caur sietu, lai iegūtu saldu biezeni. Atsevišķi 15 g želatīna izšķīdina siltā ūdenī. Želatīnu lej ābolu mērcē un visu samaisa. Iegūto maisījumu ielej sagatavotos traukos. Uzglabāt nelielās burciņās ledusskapī.
Kečups ar plūmēm
Kā mājās gatavotu sagatavi no āboliem ziemai varat pagatavot kečupu ar plūmēm. Kečupam jums būs nepieciešams:
- sarkanie tomāti - 3 kg;
- plūmes un āboli - katrs 1 kg;
- sīpoli - 3 gab.;
- cukurs - 200 g;
- galda etiķis - 50 ml;
- sāls - 1 ēd.k. l.;
- malti melnie pipari - 10 g;
- maltas krustnagliņas un kanēlis – pa 5 g;
- malti sarkanie pipari - 3 g.
Tomātus, ābolus, plūmes un sīpolus nomizo, sagriež gabaliņos un sasmalcina gaļas mašīnā. Dārzeņu maisījumu liek uz gāzes un uzkarsē līdz 100 grādiem. Pēc vārīšanas turpiniet gatavot 2 stundas uz lēnas uguns. Ejot maisa ar koka karoti. Tad izņem biezeni, atdzesē un izberž caur sietu. Pievieno garšvielas un vāra uz lēnas uguns vēl 40 minūtes. 5 minūtes pirms vārīšanas beigām kečupā ielej etiķi un samaisa. Karstu lej burkās.
Ābolu kompots
Pašdarināti sagataves ziemai nav iedomājami bez ābolu kompota. To ir viegli sarullēt. Kompotam jums būs nepieciešamas 3 litru burkas. Uz 1 burku ņem 750 g augļu. Tos mazgā un attīra no sēklu pākstīm. Sagriež šķēlēs un liek sterilizētā burkā. Katliņā uzvāra ūdeni. Burkā esošos augļus aplej ar verdošu ūdeni un ļauj nostāvēties ceturtdaļu stundas. Tad ābolu uzlējumu lej katliņā, pievieno 300 gramus cukura un ļauj uzvārīties. Pēc 2 minūšu vārīšanas ābolus atkal aplej ar verdošu sīrupu un aizver vākus.
ābolu sula
Ābolu sulu ziemai var pagatavot ar cukuru vai bez tā. No gataviem augļiem izspiež sulu. Iepriekš sagatavojiet burkas vai pudeles. Tie ir jāmazgā un jāsterilizē. Izspiesto sulu ielej pannā.
Svarīgi: neizmantojiet alumīnija traukus.
Liek uz uguns un sasilda līdz aptuveni 90 grādiem. Tiklīdz no apakšas sāk celties burbuļi un putas, gāze tiek izslēgta, putas tiek noņemtas, sulu ielej sagatavotā traukā un aizver ziemai.
Etiķis
Jūs varat apstrādāt ābolus etiķī. Lai pagatavotu etiķi, izspiediet ābolu sulu. To lej sterilizētās burkās, kam uz kakliem uzliek gumijas cimdus un noliek siltā vietā. Kad cimds uzpūsts, etiķi lej citā burkā.
Kakls ir aizvērts un pilnībā sagatavots vēl divus mēnešus.
Liešana
2 kg ābolu nomazgā, sagriež šķēlēs un liek burkā. Uzvāra un atdzesē 1 litru ūdens. Tajā atšķaida puslitru degvīna. Ar šo maisījumu pārlej augļus. Aizveriet burku ar vāku un atstājiet divas nedēļas. Pēc tam filtrē caur marli. Pagatavo sīrupu no litra ūdens un kilograma cukura. Sajauc atdzisušo sīrupu, ābolu uzlējumu un vēl puslitru degvīna, lej burkā, aizver ar vāku. Atstājiet maisījumu vēsā vietā. Pēc 3 dienām liķieris būs gatavs. Šī ir viena no iespējām ābolu savīšanai ziemai.
Tinktūra
Moonshine ābolu tinktūra ir lieliska alternatīva rūpnieciskajiem alkoholiskajiem dzērieniem. Divus kilogramus nomazgātu un sasmalcinātu augļu ievieto stikla burkā un piepilda ar litru paštaisītas mēness. Aizveriet burku ar vāku un atstājiet 10 dienas. Pēc tam dzēriens ir gatavs uzglabāšanai un patēriņam. Tinktūru var uzglabāt burkā. Bet labāk ir filtrēt caur marli un liet mazākos traukos, piemēram, pudelēs.
Ielīmēt
Ābolu pārstrādei zefīros to daudzumam nav nozīmes. Augļus mazgā. Nomizo un liek pannā tik daudz, cik derēs. Pievieno 250 g ūdens un vāra uz lēnas uguns, pārklājot ar vāku. Tiklīdz augļus var viegli sadurt ar dakšiņu, ūdeni notecina un augļus ar blenderi sasmalcina biezenī. Pārklājiet cepešpannu ar cepampapīru un uzklājiet uz tās plānu ābolu mērces kārtu. Cepšanas lapu ievieto cepeškrāsnī uz mazākās uguns.Neaizveriet durvis. Pastila žāvē 10 stundas. Kad tas pārstāj pielipt pie rokām, to uzmanīgi noņem, sarullē ruļļos un sagriež porcijās. Tas aizņem daudz laika, bet labumi ir tā vērti.
Ābolu sasaldēšana
Ābolu sasaldēšana ir visvienkāršākā ziemas sagatavošana. Augļi jāmazgā un jāizžāvē. Pēc tam sagriež tos šķēlēs. Novietojiet šķēles uz plastmasas apvalka tā, lai tās nepieskartos viena otrai. Šajā formā tie tiek nosūtīti uz saldētavu 3 stundas. Kad šķēles ir sasalušas, tās saliek maisiņos un uzglabā saldētavā.
Sinepes ar āboliem
3 nomazgātus ābolus cep cepeškrāsnī, līdz tie mīksti. Pēc tam augļus vajadzētu atdzesēt. Pannā ielej 3 ēdamkarotes etiķa, izklāj 3 gab. krustnagliņas un pievieno pusi tējkarotes kanēļa. Visu kopā uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad atdzesē un izberž caur sietu. Ābolu mērcei pievieno 40 g sinepju pulvera un visu samaisa. Pievienojiet ēdamkaroti medus un etiķa maisījuma un vēlreiz samaisiet. Garšvielu var pagatavot turpmākai lietošanai. Ar to tiek pagatavoti daudzi garšīgi ēdieni.
