Megapilsētu iedzīvotāji ir pieraduši veikalos pirkt marinētus tomātus, ceptus baklažānus, kāpostus. Daču un sakņu dārzu īpašnieki var konservēt dārzeņus un apstrādāt augļus. Sievietes gatavo vitamīniem bagātus salātus no svaigiem produktiem un pasniedz ungāru uzkodas ziemai. Vietējās virtuves receptēs lielos daudzumos tiek izmantoti čili pipari, paprika, biezpiens, tomāti, pupiņas, pievienotas daudzas garšvielas. Dažos ēdienos augu eļļu aizstāj ar speķi.
Ungārijas uzkodas “Uncle Vanya” pagatavošanas iespējas ziemai
Lai iepriecinātu ģimeni ar lečo, jums jāizvēlas sulīgi dārzeņi, ēdiena pamatā ir daudzkrāsaini pipari, sagriezti šķēlēs. Tomāti piešķir ungāru uzkodai patīkamu skābumu, savukārt burkāni padara to pikantu.
Gatavošanas procesā dārzeņi saglabā minerālvielas un organiskās skābes un nezaudē vitamīnus, kas samazina asinsvadu caurlaidību un paaugstina imunitāti.
Ungāru uzkodas ēd ar gaļu, zivīm, kartupeļu biezeni un makaroniem.
Kā izvēlēties un sagatavot sastāvdaļas
Lai salāti būtu skaisti, izmantojiet dažādu krāsu papriku. Jums būs nepieciešami nogatavojušies un gaļīgi tomāti. Daudzas ungāru virtuves uzkodu receptes ietver burkānus. Konservanta funkcijas pilda etiķis - galda, vīns, ābols. Dārzeņus nomazgā ar vēsu ūdeni un sasmalcina. Tomātus applaucē ar verdošu ūdeni un noņem mizas.
Konteineru sagatavošana
Pirms uzkodu gatavošanas izvēlieties mazas stikla burkas bez šķembām, iegriezumiem vai plaisām. Konteineri tiek mazgāti no putekļiem un netīrumiem ar sodas, sinepju pulveri un dezinficēti:
- vārot;
- tvaikonī;
- krāsnī;
- mikroviļņu krāsnī.
Sterilizācijas laikā mirst mikrobi un sēnītes, un trauks neeksplodē, un konservētais ēdiens nepelē. Skārda vākus dezinficē verdošā ūdenī.
Uzkodu receptes
Lecho vienmēr satur papriku un tomātus, garšvielas un garšvielas. Papildu sastāvdaļu sastāvs mainās atkarībā no izvēlētās receptes.
Klasiskā metode ar burkāniem
Lai ungāru uzkodai piešķirtu saldenu garšu, saimnieces dārzeņus apkaisa ar glāzi cukura. Papildus 2 kg daudzkrāsainu papriku, 3 kilogramiem tomātu, jums jāņem:
- 500 g burkāni;
- 1,5 l.galda etiķis;
- 1 sīpols;
- 0,5 glāzes saulespuķu eļļas;
- ķiploku.
Nomazgātus tomātus applaucē verdošā ūdenī, nomizo un sagriež gabaliņos. Burkānus nomizo un izlaiž cauri rupjai rīvei. Sīpolu un ķiploku nomizo un sagriež strēmelītēs.
No pipariem izņem sēklas, noņem kātiņus un dārzeņu pārvērš pusgredzenos. Ielieciet tomātus katliņā un pievienojiet pusglāzi ūdens. Pēc šķidruma vārīšanās pievienojiet tomātiem burkānus un vāriet 5 vai 6 minūtes.
Dārzeņu masai pievieno sasmalcinātu sīpolu, sasmalcinātas ķiploka daiviņas, piparu pusgredzenus, pievieno sāli, pievieno cukuru un sviestu, vāra vēl ceturtdaļu stundas, garšo ar etiķi. Karsto preparātu pilda burkās un aizvāko ar skārda vākiem.
Ar asiem pipariem
Ungāru lečo iegūst pikantu un pikantu garšu, ja gatavošanas beigās dārzeņiem pievieno rūgtās paprikas pāksti. Pikantā uzkoda lieliski sader ar gaļu, tiek pasniegta ar bārbekjū un tiek ēsta kā atsevišķs ēdiens ar maizi.
Ar pupiņu pākstīm
Lai dārzeņi nezaudētu savu dabisko garšu, tiek izmantota saulespuķu eļļa bez smaržas. Lecho varat pievienot kinzu, dilles un pētersīļus. Dažādībai uzkoda tiek pagatavota no 500 g zaļo pupiņu un tikpat daudz piparu.
Kilogramu tomātu saberž un liek katliņā uz uguns. Sīpolu sagriež ripiņās, liek tomātu biezenī, pārlej ar eļļu, pievieno izsēklotus piparus. Dārzeņu masu sautē pusstundu un pēc tam garšo:
- ķiploki;
- lauru lapa;
- krustnagliņas un čili.
Uzkoda sajauc, sālīta, ielej cukuru, vāra vairākas minūtes, apvieno ar etiķi un liek burkās.
Kopā ar pipariem nogatavojas zaļās pupiņas, kuras kombinē ar dažādiem dārzeņiem un pievieno salātiem.Rozā vai dzeltenā krāsā tomāti nerada spilgtu sulu.
Vārītas bietes piešķir bagātīgu, skaistu nokrāsu. Sakņu dārzeņu liek lečo, kad dārzeņi ir sautēti.
Uzglabāšanas padomi
Šo ungāru uzkodu ziemā izmanto zupās un borščā, jo to gatavo ar etiķi, aizzīmogo sterilās burkās un var glabāt pieliekamajā.
Reģionos, kur vasarā gaiss ēnā sasilst līdz 30–35 °C, lečo labāk glabāt pagrabā vai pagrabā ar labu ventilāciju.
Uzkoda ar pipariem nezaudē savu garšu visu gadu. Ledusskapī jāieliek atvērta burka, trauka saturs jāapēd dažu dienu laikā vai jāizmanto pirmo ēdienu garšošanai.
