Pievienojot ievārījumam želejvielas, padarām to blīvāku, bet ne pārlieku saldu. Želatīns ļauj pagatavot pat ne pārāk pektīnainas ogas, piemēram, ķiršus, želejveida un biezas, ar nelielu daudzumu cita biezinātāja – cukura. Tāpēc ievārījumu ar agara-agara vai želatīna pievienošanu var saukt par mazkaloriju. Šodien mēs runāsim par to, kā ziemai pagatavot ķiršus želejā, un sniegsim receptes ar želatīnu.
Ķiršu sagatavošanas želejā ziemai iezīmes
Ir vairāki ieteikumi ogu sagatavošanai konservēšanai:
- Pirms gatavošanas tie labi jāizskalo, vairākas reizes nomainot ūdeni un viegli samaisot ar rokām baseinā. Jums tas jānomazgā ar tīru ūdeni.
- Dažiem patīk gatavot ievārījumu ar kauliņiem, bet želeju parasti gatavo no mizotiem ķiršiem. Tāpēc jums ir jāapbruņojas ar īpašu virtuves ierīci sēklu noņemšanai vai jāpaņem vismaz veca matadata.
- Ķiršu sula izšļakstās, mizojot ķiršus, radot traipus. Tās var viegli nomazgāt no rokām ūdenī, kas paskābināts ar etiķi.
Nepieciešamās receptes sastāvdaļas
Želeju ziemai gatavo no minimāliem produktiem - cukura, augļiem un želatīna. Dažās receptēs sīrupam ir nepieciešams ūdens. Dažreiz tie satur dažādas piedevas, kas bagātina produkta garšu. Var izmantot brūno cukuru, tas arī padarīs garšu interesantu.
Preču izvēles specifika
Želeja ir stiprāka tajos konservētos pārtikas produktos, kas satur vairāk pektīna. Un pektīns lielos daudzumos ir atrodams nenogatavojušos ķiršos. Tāpēc želejai labāk izvēlēties ogas ar zaļiem kātiem.
Aptumšojušies kāti liecina, ka ķirsis ir salds un garšīgs, bet pārgatavojies želejai.
Izvēloties augļus, tos vajag pasmaržot - nedaudz pārlieku novecojušie, novecojušie ķirši izdalīs vīna un skābes smaržu. Nelietojiet to - tas var sabojāt visu preparātu un vienkārši raudzēt pat pēc termiskās apstrādes.
Visbeidzot, ķirši diezgan bieži var būt tārpaini.
Ja bojājums ir viens, tad tārpus var noņemt, vienkārši iemērcot augļus sālsūdenī. Ļaujiet tam kādu laiku nostāvēties, tārpi iznāks un tos var noņemt.
Ja ķirsis ir ļoti tārps, to nevajadzētu gatavot.
Kā sagatavot konteineru?
Ar traukiem viss ir vienkārši - želeju vāra parastā baseinā vai plakanā dibenā ar biezām sienām.Gatavo produktu lej sterilizētās burkās un aizvāko ar tīriem, vārītiem vākiem.
Gatavošanas process
Šī preparāta skaistums ir tāds, ka tas negatavojas ilgi, kas nozīmē, ka ķirši saglabā daudzas derīgas vielas. Protams, C vitamīna būs minimums, bet vērtīgais A vitamīns, PP, minerālvielas paliks. Tā paša iemesla dēļ ievārījuma spilgtā krāsa saglabāsies.
Tagad detalizēti recepte ēdiena gatavošanai ar parasto želatīnu. Nepieciešams:
- 2 kg cukura;
- 0,5 kg granulēta cukura;
- 35 g želatīna;
- 250 ml tīra ūdens.
Sagatavosim to šādi:
- Sagatavojiet ķiršus, noņemot kauliņus.
- Liek katliņā un pievieno cukuru.
- Atsevišķā bļodā ielej želatīnu ar ūdeni un ļauj uzbriest.
- Liek uz lēnas uguns, līdz ķirši atbrīvo sulu un sāk vārīties.
- Vāra 5 minūtes, tad ielej tajā želatīnu un samaisa.
- Liek burkās un aizver.
Otrā recepte ir paredzēta tūlītēja želatīna lietošanai. Mēs ņemam:
- 2 kg nomizotu ķiršu;
- 1,4 kg cukura;
- 8 karotes ātrā želatīna.
Mēs to darām:
- Želatīnu sajauc ar cukuru.
- Notīram, pārkaisām ar cukuru un želatīnu un atstājam uz nakti, lai izdalās sula.
- No rīta ogas uzliek uz uguns, pagaidi, kamēr uzvārās, tad maisa un vāra trīs minūtes.
- Karstu želeju pārlej sagatavotās burkās un aizvāko.
Turpmāka sagatavju uzglabāšana
Želeju uzglabā vēsā vietā – ledusskapī vai pagrabā. Principā labi pagatavotu želeju var turēt parastā dzīvoklī, bet tad tai nebūs noturīga, blīva izskata.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka želejas process turpinās vairākas dienas pēc vārīšanas. Tātad pat ne ļoti bieza želeja, iespējams, pēc stāvēšanas ledusskapī kļūs ideāla pēc blīvuma un izskata.
