Vasara un agrs rudens ir laiks, kad jāgatavo ne tikai marinēti gurķi, bet arī saldie pagatavojumi, starp kuriem viens no populārākajiem ir plūmju ievārījums ar citronu un dabīgo kanēli. Delikatesei ir nepieciešams minimāls sastāvdaļu daudzums un nedaudz brīva laika, un gala rezultāts ir gards un aromātisks deserts. Lai ievārījums būtu ne tikai ēstgribu, bet arī pēc iespējas ilgāk saglabātu savu kvalitāti, ir jāzina, kam pievērst uzmanību, gatavojot sastāvdaļas un traukus.
Plūmju ievārījuma ar kanēli gatavošanas specifika ziemai
Galvenās grūtības, kas var rasties mājsaimniecei, ir tas, cik daudz cukura izmantot atkarībā no plūmju veida. Klasiskā attiecība ir 1:1, bet cukura daudzums būs jāpielāgo, ņemot vērā augļa saldumu.
Skābajām plūmju šķirnēm cukura vajadzēs nedaudz vairāk, saldajām - mazāk, taču svarīgi nepārspīlēt un neskopoties. Cukura trūkuma dēļ plūmju ievārījums kļūs skābs un ātri sabojāsies, bet pārāk daudz - izraisīs strauju cukurošanu.
Citronu receptei pievieno tā smalkā aromāta un patīkamās pēcgaršas dēļ, tāpēc jāizvēlas gatavi un mazi augļi, pretējā gadījumā ievārījums izrādīsies pārāk skābs.
Receptes sastāvdaļas
Lai pagatavotu garšīgu un aromātisku ievārījumu, jums būs nepieciešams:
- 2 kg plūmju;
- 1,8 kg cukura;
- 1 kanēļa standziņa;
- 1 mazs citrons ar plānu mizu.
Receptē vēlams izmantot kanēļa standziņas, bet, ja to nav, varat izmantot aromātiskās garšvielas maltu versiju. Iepriekšminētajam sastāvdaļu daudzumam jums vajadzēs 1 tējk.
Preču izvēle
Ievārījuma pagatavošanai ir piemērota jebkura plūmju šķirne, taču vairākas šķirnes nevar sajaukt savā starpā, jo tas negatīvi ietekmēs gala produkta garšu. Visiem augļiem jābūt vienlīdz gataviem, bez puves pazīmēm vai parazītu bojājumiem.
Vislabāk ir izvēlēties citronu ar plānu mizu, augļiem jābūt gataviem. To ir viegli pārbaudīt: nobriedušam auglim ir kunkuļaina un spīdīga virsma, pēc presēšanas uz tiem nav palikušas nekādas pēdas vai iespiedumi.
Kanēlis ir vēlams nūjiņu veidā, tas ir dabisks produkts. Negodīgi ražotāji var pārdot aizstājējus, aizsedzot maltas garšvielas.
Kā sagatavot konteinerus
Vislabāk der parastas 0,5 litru stikla burkas, kas ir noslēgtas ar metāla vākiem. Šādus traukus var viegli sterilizēt, pateicoties kuriem plūmju ievārījums ilgāk saglabās visas derīgās īpašības un neraudzēs un nesapelēs.
Ir vairāki veidi, kā sterilizēt traukus:
- Rūpīgi izmazgātās burkas aplej ar verdošu ūdeni, aizvāko un atstāj uz 10 minūtēm.
- Ievietojiet tīru, mitru trauku cepeškrāsnī un iestatiet temperatūru līdz 100 grādiem pēc Celsija, pagaidiet ne vairāk kā 5 minūtes, līdz burkas ir pilnībā izžuvušas;
- Ievietojiet tīro trauku trauku mazgājamajā mašīnā un noskalojiet, neizmantojot sadzīves ķīmiju vismaz 70 grādu temperatūrā, ciklam jābūt pabeigtam.
- Klasiskais variants ir uzlikt turētāju uz ūdens pannas, uzlikt burku ar kakliņu uz leju, ļaut šķidrumam vārīties un tvaicēt trauku vismaz 5 minūtes.
Vākus 3 minūtes aplej ar verdošu ūdeni, pēc tam tos izklāj uz tīra, sausa dvieļa.
Kā mājās pagatavot plūmju ievārījumu ar kanēli
Recepte ir diezgan vienkārša, pat iesācēja mājsaimniece ar to var viegli tikt galā:
- Plūmes rūpīgi nomazgā, sagriež uz pusēm vai ceturtdaļās un izņem kauliņus. Sagrieziet citronu mazās plānās šķēlēs.
- Nerūsējošā tērauda pannā ar biezu dibenu liek sasmalcinātas plūmes un citronu, pievieno cukuru un kārtīgi samaisa.
- Atstājiet iegūto maisījumu vismaz 5 stundas un pagaidiet, līdz augļi izdalīs sulu. Pēc tam uzliek pannu uz mazas uguns un vāra, nepārtraukti maisot ievārījumu ar koka karoti vai lāpstiņu. Tas jādara, līdz maisījums sabiezē.
- Kad ievārījums sasniedzis vēlamo konsistenci, pievieno tam kanēli un vāra ne ilgāk par 20 minūtēm.
Karstu plūmju ievārījumu izklāj iepriekš sagatavotos sterilizētos traukos un aizzīmogo. Kārumam ļauj atdzist un uzglabāt vēsā, sausā vietā.
Plūmju ievārījumu var iepakot tikai sausos traukos, pretējā gadījumā produkts rūgs vai sapelēs.
Uzglabāšanas noteikumi
Optimālā vieta plūmju ievārījuma uzglabāšanai ir pieliekamais vai dziļš virtuves skapis, kur nesasniedz saules gaisma un temperatūra nepaaugstinās virs 15 grādiem pēc Celsija.
Plūmju ievārījuma burkas nevajadzētu glabāt pie apkures ierīcēm vai telpās, kas aukstajā sezonā aizsalst, jo tas sabojās trauku. Jāizvairās no vietām ar augstu mitruma līmeni, jo tādējādi uz vākiem veidosies rūsa un tie vairs nebūs pilnībā noslēgti.
Pat ja tiek ievēroti visi uzglabāšanas noteikumi, regulāri jāpārbauda konservi un, pirmkārt, jālieto kārumi ar šādām pazīmēm:
- deserts sāka kļūt cukurots;
- traukā ir redzami gaisa burbuļi;
- šķēles nogrima apakšā vai uzpeldēja virspusē.
Ja konservos konstatēts pelējums, tad šādu ievārījumu ēst nedrīkst, jo tajā ir liels daudzums toksīnu, kas nereti rada veselības problēmas.
