Plūme ir auglis ar maigu mīkstumu, aromātisks un garšīgs. Nav brīnums, ka pieaugušie un bērni to ēd ar prieku, un mājsaimnieces gatavo dažādus desertus. Īpaši iecienīti ir no plūmēm gatavoti ievārījumi, kas neprasa ilgu vārīšanu, var tikt gatavoti no dažādām sastāvdaļām un lietojami gan tieši kā pārtika, gan kā pildījums konditorejas izstrādājumiem. Kā pagatavot smalku plūmju gardumu, kas saglabā augļa dabisko saldumu ar skābumu?
Ieteikumi plūmju ievārījuma pagatavošanai
Lai produkts būtu garšīgs un iegūtu vēlamo konsistenci, ir vērts apsvērt dažas funkcijas:
- ir svarīgi ievērot temperatūras režīmu, uzraudzīt gatavošanas procesu un laiku - ievārījums var pārcept vai piedegt;
- visgardāko ievārījumu iegūst no gataviem, lieliem augļiem, bez puves un bojājumiem;
- ēdiena gatavošanai varat izmantot vara, alumīnija vai emaljas traukus, platus, ar zemām sienām, bet labāk ir biezsienu katls;
- Visviendabīgāko plūmju ievārījuma konsistenci var iegūt, izmantojot iegremdējamo blenderi.
No 1 kg augļu iznāk apmēram 1 kg ievārījuma.
Plūmju sagatavošana
Pirms vārīšanas augļi jāsašķiro, noņemot bojātās plūmes, jānoskalo zem tekoša ūdens un jānoņem kāti.
Tā kā ievārījumu visbiežāk gatavo no augļiem bez sēklām, tie ir jāizņem.
To ir visgrūtāk izdarīt, ja mēs runājam par baltajām plūmēm, ar tām būs jāmācās, jo sēklas ļoti cieši atrodas mīkstumā.
Runājot par garšu, plūmes parasti ir saldskābas. Bet gatavošanas laikā dzelteno augļu miza ēdienam piešķir nelielu rūgtumu, un, lai tas nenotiktu, var plūmes nomizot.
Receptes plūmju ievārījuma pagatavošanai mājās
Plūmju ievārījuma pagatavošanai ir daudz iespēju - no vienkāršas līdz sarežģītai, daudzkomponentu. Tāpēc jūs varat izvēlēties sev tīkamāko.
Vienkārša recepte ziemai
Jūs varat ātri sagatavoties ziemai, izmantojot šādu recepti. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams:
- plūme - 1 kg;
- cukurs - 500 g;
- karsts vārīts ūdens - 100 ml;
- kanēļa pulveris - 5 g.
Gatavošanas process soli pa solim:
- mazgātos augļus bez sēklām aplej ar verdošu ūdeni un liek uz plīts;
- pēc vārīšanas siltumu samazina līdz minimumam, un masu vāra 20 minūtes;
- pēc tam, kad pagājis laiks, trauku jānoņem no plīts un vārītiem augļiem jāatstāj atdzist;
- plūmēm jābūt biezenī - izsijāt caur sietu vai sasmalcinātas blenderī;
- biezeni apviļā ar granulētu cukuru, pievieno un vāra uz plīts līdz vārīšanās temperatūrai (ja ievārījuma lāse neizplatās, tas nozīmē, ka gatavs);
- ielej karstu un nekavējoties sarullē.
"Piecas minūtes"
Ja nepieciešams ātri pagatavot plūmju ievārījumu, to var izdarīt pēc šīs receptes. Tam būs nepieciešams:
- plūmes - 1 kg;
- cukurs - 600 g;
- ūdens - 50 ml.
Gatavošanas algoritms ir šāds:
- Plūmju pusītes liek katliņā, pievieno ūdeni un cukuru;
- konteiners tiek novietots uz plīts augstā temperatūrā;
- vārot, temperatūra pazeminās līdz minimumam, un augļus gatavo 5-7 minūtes;
- masu atdzesē un sasmalcina ar blenderi (var izlaist caur gaļasmašīnu vai sietu);
- plūmju masu vāra uz vidējas vai mazas uguns (šķidrajam ievārījumam pietiek ar 1-2 minūtēm, biezākam ievārījumam 10-15 minūtes);
- Vārošo masu lej burkās un sarullē.
Lēnā plītī
Šī daudzfunkcionālā ierīce ir piemērota dažādu ēdienu, tostarp plūmju ievārījuma, pagatavošanai.
Šajā gadījumā mājsaimniecei pēc sastāvdaļu sagatavošanas praktiski nekas nav jādara.
Sastāvdaļas:
- plūmes - 1 kg;
- cukurs - 1 kg;
- krustnagliņas - 2 gab .;
- kanēlis - puse nūjas.
Sagatavošana ir šāda:
- plūmju pusītes ievieto bļodā, ir iestatīts režīms “Sautējums”, gatavošanas laiks ir 15 minūtes;
- sautētiem augļiem jābūt biezenī - ar blenderi vai izmantojot sietu;
- masu atdod atpakaļ multivarkā, pievieno visas pārējās sastāvdaļas;
- režīms “Quenching” ir ieslēgts vēl 15 minūtes;
- Pēc vārīšanas ievārījums jāsamaisa un jāsadala traukos.
Krāsnī
Pieredzējuši pavāri stāsta, ka visgaršīgākie ēdieni tiek iegūti, gatavojot cepeškrāsnī. Tajā var pagatavot arī plūmju ievārījumu - biezu, aromātisku, ar bagātīgu garšu. Tam būs nepieciešams:
- plūmes - 2 kg;
- cukurs - 0,5 kg;
- vaniļas - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Plūmju pusītes vai gabaliņus liek pannā, kuras dibens iepriekš apliets ar ūdeni;
- pievieno cukuru un liek uz lēnas uguns, līdz tas vārās;
- noņem trauku no uguns, pārklāj ar vāku vai foliju un liek cepeškrāsnī;
- Gatavošanas laiks ir atkarīgs no vēlamās deserta konsistences un var svārstīties no 2 līdz 6 stundām.
Bez sēklām
Pēc šīs receptes tiek pagatavots garšīgs un apmierinošs plūmju ievārījums. Tas jāgatavo pa posmiem, pakāpeniski palielinot laiku, pateicoties kuram tas iegūst vēlamo biezumu un bagātību.
Sastāvdaļas:
- plūmes - 1 kg;
- cukurs - 800 g.
Desertu gatavo šādi:
- plūmju pusītes vai gabaliņus pārvērš biezenī (izmanto jebkuru piemērotu virtuves iekārtu);
- biezeni pārklāj ar granulētu cukuru un atstāj vienu pusotru stundu;
- plūmju masu liek uz plīts un vāra uz lēnas uguns ceturtdaļu stundas;
- to noņem no uguns un atdzesē, un pēc tam pagatavo vēl 20 minūtes;
- pēc atdzesēšanas seko pēdējais posms - pusstundu ilga vārīšana zemā temperatūrā;
- Garšīgs plūmju ievārījums ir gatavs.
Ar kauliem
Parasti saldo plūmju sagatavēm izmanto augļus bez sēklām, bet dažām receptēm tie ir nepieciešami, jo piešķir nepieciešamo skābumu un garšu.Plūmju ievārījumam ar kauliņiem jums būs nepieciešams:
- plūmes - 2 kg;
- cukurs - 0,5 kg;
- vaniļas - pēc izvēles;
- kauli.
Gatavošanas algoritms ir šāds:
- augļus bez kauliņiem liek bļodā, pārklāj ar cukuru un vāra uz lēnas uguns līdz vārīšanās temperatūrai;
- masai pievieno nomazgātas un žāvētas sēklas un vaniļu, trauku aizsedz un ievelk 10-15 minūtes;
- pannu pārklāj ar foliju un liek cepeškrāsnī uz pāris stundām, ja nav pietiekami bieza, var atstāt cepeškrāsnī vēl uz pusotru stundu;
- Ievārījumu var izņemt un ievietot traukos.
Bez cukura
Izmantojot šo recepti, jūs varat ātri pagatavot desertu, bet jūs varat to uzglabāt tikai ledusskapī. Būs nepieciešami šādi komponenti:
- plūmes - 2 kg;
- pektīns - 30 g;
- cukurs - 2 decembris. l.;
- ūdens - 1/2 ēd.k.
Ēdienu gatavošanas algoritms:
- Plūmes bez kauliņiem sautē uz lēnas uguns, līdz tās kļūst mīkstas;
- tad biezenī - ar sietu vai blenderi;
- biezeni liek uz plīts, līdz tas vārās, un masai pievieno ar cukuru samaltu pektīnu;
- Pēc vārīšanas ievārījumu vāra 5 minūtes un karstu lej burkās.
Plūmju ievārījuma uzglabāšana
Ja plūmju ievārījums ir labi pagatavots un satur pietiekami daudz cukura, tad to var uzglabāt bez pasterizācijas, pat ja tas ir ievietots necaurlaidīgā iepakojumā.
