Aronijas augļiem ir pīrāga, specifiska garša un augsts noderīgo elementu saturs. Daudzi mūsdienās maldīgi uzskata, ka produkts nav piemērots kā izejviela desertu pagatavošanai. Aroniju ievārījumam ir neparasta garša, taču pareizai pagatavošanai ir jāzina vairāki svarīgi smalkumi.
Aroniju ievārījuma gatavošanas noteikumi
Lai no melnajām ogām iegūtu garšīgu delikatesi, ir svarīgi ievērot tā pagatavošanas tehnoloģiju. Receptēm tiek atlasīti tikai gatavi augļi, nenogatavojušies un bojāti augļi tiek noņemti. Pīlādžu ogu augļiem ir diezgan spēcīga bieza miza, tāpēc bez iepriekšējas apstrādes nav iespējams iegūt garšīgu gardumu.
Lai piešķirtu atbilstošas mīkstuma īpašības, tiek izmantotas šādas metodes:
- apstrāde ar verdošu ūdeni;
- turēšana verdošā ūdenī;
- blanšēšana.
Pēc miziņas mīkstināšanas ogas varēs mērcēt sīrupā, un ievārījums būs maigas konsistences. Daudzi cilvēki atzīmē aroniju rūgto garšu. Liels cukura daudzums var palīdzēt atbrīvoties no šī trūkuma. Vidēji smilšu daudzumam, gatavojot ievārījumu, jābūt 2 reizes lielākam par ogu svaru.
Pīlādžu gatavošana
Pēc aroniju ogu savākšanas pirmais solis ir to selekcija. Lai to izdarītu, izvēlieties gatavus augļus bez puves vai bojājumiem. Liekie gruži un lapas tiek noņemtas. Tālāk ir svarīgi ogas labi izskalot, ko var izdarīt zem parastā silta ūdens, jo ogas ir izturīgas pret ārējām ietekmēm.
Pēc tam izvēlieties augļu apstrādes metodi, lai mīkstinātu mizu. Ja augļu tilpums ir mazs, tos var vairākas reizes apliet ar verdošu ūdeni. Ja ir liels daudzums, tos liek lielā traukā, aplej ar verdošu ūdeni un 5 minūtes tur uz uguns. Pēc tam ogas jāpārvieto caurdurī un jāgaida, līdz ūdens ir pilnībā iztukšots.
Aroniju ievārījuma pagatavošanas metodes
Pīlādžu augļi labi sader ar citām ogām un augļiem. Āboli un apelsīni tiek uzskatīti par labākajiem pavadoņiem.
Vienkārša recepte
Lai pagatavotu ievārījumu, vajadzēs 250 ml ūdens, 1 kg ogu, 1,5 kg cukura.
Ievārījuma pagatavošanas process:
- uzvāra glāzi ūdens un, pievienojot cukuru, panāk bieza sīrupa konsistenci;
- traukā ar sīrupu pievieno pīlādžu ogas un, nepārtraukti maisot, maisījumu vāra 12 minūtes;
- noņemiet pannu un atstājiet 3 stundas;
- Uzkarsē ievārījumu līdz vārīšanās temperatūrai un atkal atstāj uz 3 stundām.
Tālāk ievārījumu karsē, nepārtraukti maisot 15 minūtes. Neļaujot pārāk atdzist, to izliek sterilizētās burkās un pārklāj ar vākiem. Ievārījuma vidējā iznākums ar šādu sastāvdaļu daudzumu būs 2,5 litri.
Ar āboliem
Ievārījumam ņem:
- 1 kg pīlādžu;
- 0,4 kg ābolu;
- 0,5 litri tīra ūdens;
- 1,5 kg granulēta cukura;
- 5 g citronskābes;
- 5 g malta kanēļa.
No puslitra ūdens un granulētā cukura pagatavo sīrupu, liek tajā ogas un 5 minūtes tur uz uguns. Pēc vārīšanās trauku noņem no uguns un ļauj ievilkties 6 stundas. Pēc tam pievienojiet pārējo granulēto cukuru un pagatavojiet maisījumu 30 minūtes.
Nomizotus un serdes ābolus sagriež mazās šķēlītēs un liek verdošā ūdenī, vāra, līdz iegūst mīkstu struktūru.
Augļus liek caurdurī, lai notecinātu ūdeni. Pēc tam novārītos ābolus sajauc ar sīrupā izmērcētām aronijām un vāra 5 minūtes. Pievieno garšvielas un citronskābi, samaisa un liek burkās. Ievārījuma vidējā iznākums ar šādu sastāvdaļu daudzumu būs 3 litri.
Ar apelsīniem
Galvenās sastāvdaļas:
- 1 kg pīlādžu;
- 0,5 kg apelsīnu;
- 0,3 kg citronu;
- 2 kg granulēta cukura;
- 200 g valriekstu.
Ogas sasmalcina, izmantojot gaļas mašīnā. Ielieciet augļus līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet 10 minūtes. Izņemiet citronus un apelsīnus, pārgrieziet tos uz pusēm un izņemiet sēklas, tad kopā ar valriekstiem izlaidiet caur gaļas mašīnā.Vītās sastāvdaļas apvieno, sajauc, pārklāj ar cukuru un liek uz lēnas uguns. Pēc uzvārīšanās patur uz plīts 7 minūtes, tad liek burkās un aizver ar vākiem. Tālāk no siltas segas jāizgatavo pārsegs kārbām.
Piecu minūšu recepte
Lai pagatavotu, jums vajadzēs 2 kg pīlādžu ogu un 2 kg granulētā cukura. Augļus 5 minūtes vāra ūdenī, izņem un pēc žāvēšanas uz līdzenas virsmas sasmalcina jebkurā ērtā veidā. Šiem nolūkiem varat izmantot gaļas mašīnā vai blenderī.
Ogu maisījumu liek traukā, apber ar cukuru un uz 5 minūtēm liek uz uguns, nepārtraukti maisot.
. Pēc tam ievārījumu izklāj burkās un sterilizē ūdenī. Litru burkām laiks ir 30 minūtes. Pēc tam konteinerus satin ar vākiem.
Uzglabāšanas funkcijas
Pēc aroniju ievārījuma pagatavošanas tas jāsadala burkās. Lai to izdarītu, tie vispirms tiek sterilizēti un tikai pēc tam tiek izmantoti. Tvertnes ir pārklātas ar metāla vākiem no augšas, lai novērstu gaisa iekļūšanu un nodrošinātu ilgstošu uzglabāšanu. Tūlītējai lietošanai varat aizvērt burku ar parasto vāku un ievietot ledusskapī. Ziemai sarullētas burkas var uzglabāt normālā temperatūrā.
