Kāpēc ievārījums veidojas burkās un kas jādara, noslēgšanas un uzglabāšanas noteikumi

Viens no iecienītākajiem un iemīļotajiem gatavošanas līdzekļiem ziemai ir ievārījums. Lielākā daļa augļu saglabā savu garšu un derīgās īpašības visu ziemu. Tomēr, ja netiek ievēroti sagatavošanas un uzglabāšanas noteikumi, produkts var sabojāties un pārklāties ar pelējumu. Ir vairāki iemesli, kāpēc ievārījums burkās dažkārt kļūst sapelējis, par kuriem mēs runāsim.

Kāpēc ievārījums burkās pelē?

Ievārījuma gatavošanas process ir vienkāršs, taču prasa tīrību un receptes ievērošanu. Sastāvdaļu daudzuma, gatavošanas laika vai uzglabāšanas apstākļu novirzes izraisa pelējuma veidošanos.

Cēloņi:

• nepietiek cukura;
• gatavošanas laika samazināšana;
• piesārņotu konteineru izmantošana, atteikšanās no sterilizācijas;
• vaļīgs burku aizzīmogojums;
• produkta uzglabāšana telpās ar augstu mitruma līmeni.

Ne tikai hermētiski noslēgtas ievārījuma burkas, bet arī neatkorķēti trauki ir uzņēmīgi pret pelējumu. Vaļīgs vāks ir labvēlīga vieta sēņu augšanai. Tie veido gaiši pelēku plēvi uz izstrādājuma virsmas. Tas ne tikai sabojā garšu un izskatu, bet patērējot var negatīvi ietekmēt cilvēka organismu.

Ko darīt, ja uz ievārījuma veidojas pelējums?

Pēc deserta burkas atkorķēšanas svarīgi pievērst uzmanību vāka stāvoklim un salduma virsmai. Ja ievārījuma augšdaļa sapelē, visticamāk, produkts ir bojāts.

Sēnīšu sporas un micēlijas ir tik mazas, ka grūti pamanīt to izplatību burkas iekšienē, tāpēc pelējuma augšējās “vāciņa” noņemšana ne vienmēr nozīmē, ka produkts no tā ir pilnībā atbrīvots. Tomēr kārumu var izglābt, ja veiksit pareizos soļus.

Deserta atjaunošanas iespējas:

1. Saldēšanas ievārījums.

Produkts tiek ievietots traukā un nosūtīts uz saldētavu uz dienu. Ir svarīgi izlietot atkausēto produktu 2-3 dienu laikā.

2. Atkārtota termiskā apstrāde.

Ievārījumu pārliek katliņā un pievieno granulētu cukuru. Uz kilogramu produkta ir 100 g cukura. Vāra 10 minūtes.

Metodes ir efektīvas, ja ievārījums ir sapelējis uz virsmas un sporas nav iekļuvušas sīrupā un augļos. Ja konservējums ir mainījis garšu, labāk to izmest.

Kas notiks, ja apēdīsiet sapelējušu kārumu?

Jebkura produkta lietošana, kam ir pelējuma veidošanās pazīmes, var negatīvi ietekmēt cilvēka veselību. Visbiežāk tas ir gremošanas sistēmas traucējumi vai alerģiskas reakcijas.

Šādi simptomi parādās, ja sistemātiski ēdat pelējumu lielos daudzumos.

Apēdot dažas karotes sapelējušu gardumu, cilvēkam blakusparādības, izņemot nepatīkamu garšu mutē, parasti neizraisa. Laba imūnsistēma palīdz sagremot šādu pārtiku bez sekām.

Kā pirmo palīdzību, ēdot pelējumu, varat dzert aktīvo ogli vai izskalot kuņģi. Ja stāvoklis pasliktinās, konsultējieties ar ārstu.

Pelējuma risks

Nav vēlams lietot pārtiku ar pelējumu. Neskatoties uz to, ka dažas no tām ir antibiotiku avots un neapdraud cilvēka veselību, ievārījumā var augt arī patogēnas sēnītes, kas var negatīvi ietekmēt organisma sistēmas.

Komplikācijas:

1. Kuņģa-zarnu trakta slimības.
2. Nieru iekaisums.
3. Gļotādu mikrofloras traucējumi.
4. Alerģiskas reakcijas.

Šis produkts ir bīstams bērniem un gados vecākiem cilvēkiem, kuru ķermeņa aizsargfunkcijas ir nepietiekami attīstītas vai novājinātas. Pelējuma izraisītas slimības ir grūti diagnosticēt, tās var kļūt hroniskas un pavada cilvēku visu mūžu.

Kā pareizi noslēgt ievārījumu, lai tas nepelētu?

Ievārījums saglabās savu garšu un konsistenci, ja to gatavosiet pēc receptes, ievērojot gatavošanas laiku un proporcijas.

Padoms:

1. Apsveriet cukura un augļu attiecību.Ir vērts atcerēties, ka citrusaugļu, garšvielu, citronskābes un ūdens pievienošana var mainīt ievārījuma konsistenci un garšu.
2. Saglabājiet nepieciešamo gatavošanas laiku, pārbaudiet sīrupa stāvokli un augļu gatavību.
3. Tvertni ir labi mazgāt un apstrādāt ar karstu temperatūru, lai novērstu baktēriju attīstību.
4. Noslēdziet konservu hermētiski – gaiss un mitrums ir vislabākie apstākļi baktēriju attīstībai.
5. Izvairieties no temperatūras izmaiņām un kondensāta veidošanās.
6. Uzglabāt vēsā, tumšā vietā.

Īpaša uzmanība jāpievērš ēdiena gatavošanas traukiem. Labāk ir atteikties no alumīnija vai vara baseiniem un izmantot emaljas traukus vai nerūsējošā tērauda pannas.

Kā saglabāt produktu no pelējuma, to nerullējot?

Daudzas mājsaimnieces izvēlas izmantot vāciņus, kas izgatavoti no neilona vai ar diegiem, taču, lai aizsargātu šādu produktu no pelējuma veidošanās, ir jāievēro vairāki noteikumi.

Ieteikumi:

• pagatavojiet augļus ar daudz cukura;
• palielināt gatavošanas laiku;
• Uz ievārījuma virsmas uzliek nelielu spirtā samērcētu papīra gabalu;
• rūpīgi nomazgājiet trauku pirms tā iepildīšanas;
• Neizmantojiet vākus, kuriem ir rūsas vai bojājumu pazīmes;
• nepakļaujiet saglabāšanu temperatūras izmaiņām;
• piepildiet burku ne vairāk kā 1 cm no malas;
• Uzglabāt ledusskapī.

Ievārījumu ziemai nerullē, ja to gatavo pēc “piecu minūšu” receptes. Tādā veidā tas saglabā vairāk barības vielu, bet arī tiek uzglabāts mazāk. “Ātro” ievārījumu labāk liet burkās pēc izvārīšanās, lai karstā temperatūra iznīcina iespējamās baktērijas traukā.

Kur un kā vislabāk uzglabāt sagataves?

Labākā vieta konservētu pārtikas uzglabāšanai ir tumša telpa ar vēsu un sausu gaisu.Parasti tas ir pagrabs, bet jūs varat atstāt ievārījumu telpā vai uz balkona.

Ieteikumi:

• neuzglabāt apkures ierīču tuvumā;
• nepakļaujiet burkas tiešiem saules stariem;
• neatkorķētus traukus glabāt ledusskapī;
• Vienreizējai lietošanai ievietojiet ievārījuma daļu atsevišķā traukā.

Ogu preparātu derīguma termiņš ir 9-12 mēneši. Ievārījums no ogām ar sēklām jāizlieto sešu mēnešu laikā. Atvērtu burku labāk apēst divu nedēļu laikā.