Ideāls pildījums cepšanai ir saldie ziemas izstrādājumi, pagatavoti mājās. Pagatavošanas grūtības var rasties tikai tad, ja deserta konsistence ir pārāk šķidra. Šajā gadījumā ļoti svarīgi ir zināt, kā pagatavot biezas konsistences ievārījumu, izmantojot dažādas pārtikas piedevas, lai nesabojātu desertu. Šādas piedevas un to izmantošana tiks apspriesta tālāk.
Kāpēc ievārījums ir jābiezina?
Ja pagatavojat pārāk šķidru pildījumu, pēc tam var rasties tā, ka tas iztecēs no pīrāgiem, pat ja cieši piespiežat malas.
Arī šķidra konsistence rada mitru un mitru pīrāga mīklu. Lai atrisinātu šo problēmu, daži cenšas likt mazāk ievārījumu, bet galu galā ēdiens tomēr izrādās ne tik ēstgribu.
Labākā izeja ir sabiezēt ievārījumu līdz vajadzīgajai konsistencei.
Kāpēc ievārījums izrādās šķidrs?
Daudzas ģimenes nodod cepšanas receptes no paaudzes paaudzē. Katram noteikti ir atmiņas, kas saistās ar gardu, biezu, lipīgu ievārījumu, kā vecmāmiņa bērnībā gatavota. Bet vairumā gadījumu mājsaimnieces nevar patstāvīgi reproducēt šādu desertu, iegūtā konsistence nav vienāda.
Kāpēc deserts iznāk šķidrs?
- Ievārījums nevārījās.
- Ieviesa nedaudz granulētā cukura.
- Ir svarīgi noņemt putas.
- Ēdienu gatavošanai nav jāņem pannu, trauki ar zemām sienām palīdzēs ātri iztvaikot lieko mitrumu.
- Ievārījuma pagatavošanai nevajadzētu ilgt 3 stundas pēc kārtas. Ieteicams to darīt 3 posmos. Izejvielu vispirms uzvāra, pagatavo 15 minūtes un noņem no uguns, lai atdziest. Procedūra jāatkārto 3 reizes.
Lai ietaupītu šķidro ievārījumu, tas ir jāuzvāra. Šī metode nav ieteicama, ja deserts ir gatavots no avenēm, jo, jo ilgāk gardums tiek gatavots, jo vairāk vitamīnu tiks zaudēts. Šī oga ir bagāta ar vitamīniem, tāpēc tās novākšana ziemai ne tikai atgādina vasaru, bet ir arī ārstniecisks un profilaktisks līdzeklis. Avenes satur arī daudzas organiskās skābes, kas labi darbojas kā konservanti.
Nav ieteicama zemeņu ilgstoša vārīšana.
Augļi ir pārgatavojušies, zemenes kļūst nepievilcīgi brūnā krāsā, un dažreiz tām ir slikta smaka.
Bet no āboliem un bumbieriem gatavotais gardums gūst labumu no ilgstošas gatavošanas.Augļu šķēles iemērc granulētā cukurā un kļūst līdzīgas marmelādei.
Ja ievārījuma pagatavošanas laikā tas iznāk ļoti šķidrs, jāpalielina gatavošanas laiks. Viena un tā paša koka augļiem, kas savākti dažādos gados, var būt atšķirīgs sulīgums. Ja augļos ir daudz šķidruma, tad daudz no tā izdalīsies desertā.
Tāpat, kad kārums iznāk šķidrs, ieteicams šķidrumu notecināt un gatavot tikai to.
Pēc tam karsto sīrupu nosūta bļodā ar augļiem un ogām. Šo biezināšanas metodi var izmantot, gatavojot ērkšķogas, aprikozes, upenes un bumbierus. Izmantoto sastāvdaļu salduma garša un sulīguma pakāpe var atšķirties. Tāpēc, lai vārītu augļus no viena koka, katru nākamo gadu var būt nepieciešams atšķirīgs granulētā cukura daudzums.
Lai kārumu sabiezinātu, ieteicams pievienot smiltis un maisījumu karsēt. Sākumā pievienojiet ¼ no daudzuma un pēc tam pēc vārīšanas 2 pakāpēs skatieties, kā gardums sabiezē. Gadās, ka ir nepieciešams palielināt smilšu tilpumu 1,5 reizes.
Kā sabiezēt šķidru ievārījumu?
Lai ievārījums būtu biezāks, tiek izmantotas dažādas pārtikas piedevas.
Pektīns
Pateicoties pektīnam, tiek saglabāts deserta aromāts. Lai pagatavotu zemeņu ievārījumu, pievienojot pektīnu, nepieciešams 10 minūtes. Izmantojot pektīnu, augļi un ogas paliks neskarti, un ievārījums iegūs košu svaigu augļu nokrāsu.
Gatavošanas laika samazināšana ļaus iegūt vairāk deserta.
Tas, cik daudz pektīna jāpievieno desertam, būs atkarīgs no cukura un šķidruma daudzuma tajā. Ja ņemat 1 kg augļu, jums jāpievieno 5-15 grami. pektīns:
- Pamatojoties uz granulētā cukura un ievārījuma sulas aprēķinu, nepieciešami 1 līdz 0,5 pektīna, 5 grami.
- Ja smilšu un šķidruma attiecība ir 1 pret 0,25, tad nepieciešami 10 grami pektīna.
- Gatavojot ievārījumu bez cukura, pievieno 15 gramus uz 1 kg augļu. pektīns
Vārītajam desertam pievieno pektīnu, iepriekš sajaucot ar cukuru, lai nepieliptu. Pēc pektīna pievienošanas gardumam vāra ne ilgāk par 5 minūtēm, pretējā gadījumā zudīs želejveida īpašības.
Quittin
Kārumus ar Quittin ir viegli pagatavot. Gatavojot desertu no veseliem augļiem, uz nakti augļi jāpārklāj ar smiltīm, un no rīta pievieno Quittin un vāra ievārījumu 5 minūtes. Ja augļus samaļ caur sietu, tad uzreiz pievieno quittin un gardumu vāra 5 minūtes.
Ciete - vai to var izmantot?
Ciete ir pulveris, kam nav ne aromāta, ne garšas. To laiku pa laikam izmanto ievārījuma pagatavošanai.
Desertam pievienojot cieti, garduma garša samazinās, tādēļ garšas uzlabošanai nepieciešams pievienot vairāk cukura un citronskābes.
Šķidrajam desertam pāris minūšu laikā pievieno ūdenī atšķaidītu cieti. Pēc produkta ieliešanas ievārījumu vāra ne ilgāk kā 3 minūtes. Atdzisušais deserts kļūs biezāks.
Želatīns
Klasiskā recepte ir deserta pagatavošana ar želatīnu. Delikatese tiek pagatavota šādi. Uz 1 kg augļu un 1 kg smilšu ņem 40 gramus. želatīns. Sausā veidā to vajadzētu sajaukt ar smiltīm un pēc tam pagatavot desertu pēc receptes.
Agars-agars
Gatavojot ievārījumu ar produktu, pievieno 1 tējk uz 250 ml šķidruma. biezinātājs Sākotnēji to piepilda ar ūdeni un atstāj uzbriest. Pēc tam, kad biezinātājs ir uzkarsēts līdz vārīšanās temperatūrai, samaisa, lai tajā nebūtu kunkuļu vai nosēdumu.
Sagatavoto šķīdumu nosūta uz desertu un sajauc.
Milti
Lai pagatavotu desertu ar vidēji biezu šķidrumu, pievienojiet 1 ēdamkaroti miltu. l. uz 250 ml ievārījuma.
Kā gatavot:
- Novietojiet pannu uz lēnas gāzes un pagaidiet, līdz produkts uzvārās.
- Miltus ber pamazām.
- Desertu visu laiku jāmaisa, lai neveidotos kunkuļi.
Manna
Šo biezinātāju izmanto pildījumiem, jo tas praktiski neietekmē deserta sākotnējo garšu. Mannu ievada šādi: 1 tējk. par 350 ml vai 300 gr. gardumus. Ja masai ir ļoti šķidra konsistence, tilpums palielinās līdz 2 ēd.k. l.
Pildījuma pagatavošanai ievārījumu lej katlā, pievieno mannu, samaisa un atstāj uz 15 minūtēm. Šis laiks ir pietiekams, lai graudaugi uzsūktu lieko šķidrumu un uzbriest.
Tālāk pannu nosūta uz lēnas uguns, masu maisa, lai nepiedeg. Pēc 2 minūtēm, kad tas vārās, gardums jānoņem no uguns un jāatstāj atdzist.
Kā pagatavot biezu ievārījumu ziemai?
Lai pagatavotu desertu ar biezu konsistenci, jums jāievēro ieteikumi.
- Delikatese kļūst bieza, ja izmanto ar pektīniem bagātus augļus: zemenes, avenes, ābolus, plūmes, jāņogas, ērkšķogas, dzērvenes.
- Pektīna vielas lielos daudzumos satur nenogatavojušies augļi. Lai pagatavotu biezu ievārījumu, ņemiet nogatavojušos augļus un pievienojiet tiem nedaudz negatavus augļus.
- Biezu desertu iegūst, izmantojot augļus ar pietiekamu daudzumu skābes. Ja testa preparāts uzrāda nepietiekamu biezumu, tad jums jāpievieno citrona sula.
- Lai ievārījums būtu biezs, tas ātri jāpagatavo, lai gatavošanas laikā netiktu iznīcināts dabiskais pektīns. Pagatavojiet delikatesi, pagriežot uguni uz augstu, bieži maisot. Traukus izmanto ar zemām sienām un platu dibenu.
