Viens no vitamīnu avotiem ziemā ir no dažādām jāņogām bez vārīšanas gatavots ievārījums. Šī sagatavošanas metode ļauj saglabāt tajā maksimālo uzturvielu daudzumu. Katrai mājsaimniecei ir sava pārbaudīta “dzīvās” pagatavošanas recepte, tāpēc ir vērts iepazīties ar ievārījuma pagatavošanas smalkumiem un tā turpmākās uzglabāšanas nosacījumiem.
Auksto jāņogu ievārījuma pagatavošanas iespējas ziemai
Lai sagatavotos ziemai, jāizmanto augstas kvalitātes izejvielas, kas garantē maksimālu produkta ieguvumu. Turklāt ēdiena gatavošanas un uzglabāšanas laikā ir svarīgi izvēlēties pareizos traukus, lai saglabātu delikatesi, nezaudējot tās labvēlīgās īpašības.
Ogu izvēles specifika
Lai ievārījums būtu garšīgs un aromātisks, rūpīgi jāizvēlas ogas. Tiem jābūt nobriedušiem, vienmērīgi krāsotiem un bez bojājumu pazīmēm. Visi zaļie un sapuvušie paraugi nekavējoties jāiznīcina.
Ogas jāsašķiro un jānoņem no atlikušajiem kātiem. Pēc tam 2 reizes rūpīgi nomazgājiet izvēlētās izejvielas, nomainot ūdeni. Pēc tam noteciniet ogas caurdurī, pagaidiet, līdz iztecēs ūdens, vai novietojiet tās uz dvieļa.
Konteineru sagatavošana
Lai pagatavotu neapstrādātu ievārījumu, jāizmanto emaljas trauki, lai novērstu oksidēšanās iespēju. Uzglabājiet kārumu 0,5-1 litra stikla burkās. Pirms gatavošanas sākšanas visi trauki rūpīgi jānomazgā ar mazgāšanas līdzekli, vairākas reizes jāizskalo un labi jāizžāvē. Lai nodrošinātu ievārījuma drošību, pirms pildīšanas burkas 10 minūtes jāpatvaicē ūdens peldē un pēc tam jāatdzesē.
Šim gatavošanas posmam ir jāpieiet atbildīgi, jo slikti mazgātas un izžāvētas burkas var izraisīt ievārījuma bojāšanos.
Kā pagatavot jāņogu ievārījumu bez vārīšanas?
Ir vairākas “dzīvā ievārījuma” pamatreceptes. Katram no tiem ir savas gatavošanas īpašības. Ir svarīgi ievērot visus šos ieteikumus, lai jāņogu sagatavošana ziemai saglabātu visas savas derīgās īpašības.
Klasiskā recepte
Sastāvdaļas (2 l):
- upenes - 1 daļa;
- granulēts cukurs - 1,5 daļas.
Procedūra:
- Nomazgātas un žāvētas upenes 1-2 stundas pārklāj ar cukuru, lai oga izdalītu sulu.
- Pārklājiet izlietni ar marli, lai tajā neiekļūtu kukaiņi.
- Pēc laika jāņogas kārtīgi samīca ar koka karoti vai masieri.
- Samaisiet ogu masu un atstājiet uz 2-3 stundām, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis, vispirms pārklājiet trauku ar marli.
- Desertu liek sagatavotās burkās un cieši aizver ar neilona vākiem.
Ātra recepte
Sastāvdaļas:
- svaigas jāņogas - 1 l;
- granulēts cukurs - 1,6 kg.
Ēdienu gatavošanas algoritms:
- Izvēlētās ogas pārkaisa ar cukuru un samaisa.
- Saldo maisījumu samaļ caur gaļas mašīnā, kas paātrinās cukura kristālu šķīšanas procesu.
- Sadaliet iegūto maisījumu stikla burkās, pārklājiet ar vākiem un ievietojiet ledusskapī.
- Pēc 2 dienām, kad maisījums sabiezē, katrā burciņā lej virsū ievārījumam 2 ēd.k. l. smalkais cukurs.
- Satiniet burkas ar vākiem un nogādājiet sagatavi uz pagrabu.
Ievārījumam virsū uzkaisīta cukura kārta novērš pelējuma iespējamību.
Ar degvīnu
Sastāvdaļas 2 litriem gatavā ievārījuma:
- upenes - 1 daļa;
- ūdens - ¼ daļa;
- granulēts cukurs - 1 ¼ daļa;
- degvīns - 1-2 ēdamk. l.
Sagatavošanas procedūra:
- No pergamenta izveidojiet krūzes, kuru diametrs ir nedaudz lielāks par stikla burkas kakliņu.
- Iepriekš iemērc tos ar degvīnu.
- Sagatavotās ogas apkaisa ar 1/3 cukura un atstāj uz 2 stundām, lai tās izdala sulu.
- Iegūto sīrupu ielej emaljētā traukā, pievieno visu ūdens tilpumu un karsē.
- Pievienojiet atlikušo cukuru, samaisiet, pagaidiet, līdz tas pilnībā izšķīst, un vāriet 5 minūtes.
- Ogas pārlej ar karstu sīrupu un noliek malā atdzist.
- Šķidrumu notecina, uzvāra un vēlreiz pārlej jāņogas.
- Pēc 2-3 stundām izklājiet ievārījumu sterilizētās burkās.
- Virsū liek izmērcēto pergamentu un uzloka tā malas uz augšu.
- Ielejiet papildus 1 tējk. degvīns.
- Burkas pārklāj ar vākiem un nogādā vēsā vietā.
Karsts sīrups un degvīns garantē veselu jāņogu labvēlīgo īpašību saglabāšanos visas ziemas garumā.
Neapstrādāts balto jāņogu ievārījums
Sastāvdaļas:
- baltās jāņogas - 1 daļa;
- granulēts cukurs - 2 daļas.
Sagatavošanas procedūra:
- Nomazgātās un žāvētās ogas sasmalcina gaļas mašīnā.
- Ogu maisījumā, nepārtraukti maisot, ieber cukuru.
- Pārklājiet trauku ar marli un pagaidiet 2-3 stundas.
- Ielejiet ievārījumu sagatavotās burkās un pārklājiet ar vākiem.
- Ielieciet tos ledusskapī.
“Dzīvais” upeņu ievārījums
Sastāvdaļas:
- sarkanās jāņogas - 1 daļa;
- granulēts cukurs - 1,5 daļas.
Ēdienu gatavošanas algoritms:
- Ogas kārtīgi samaļ blenderī.
- Izberzē tos caur sietu, lai noņemtu sēklas.
- Pievieno cukuru, samaisa, atstāj uz 2-3 stundām.
- Pēc tam, kad pagājis laiks, vēlreiz samaisiet un pēc tam ielejiet sagatavotās burkās.
- Pārklājiet ar neilona vākiem un ievietojiet ledusskapī.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
“Dzīvais” ievārījums saglabā savas labvēlīgās īpašības 12 mēnešus no pagatavošanas datuma. Tas jāuzglabā vēsā pagrabā vai ledusskapī. Pretējā gadījumā burku iekšpusē tiks aktivizēts fermentācijas process un parādīsies pelējums. Ievārījumu nav ieteicams uzglabāt ilgāk par 1 gadu.
