7 receptes rabarberu ievārījuma pagatavošanai ar apelsīnu un citronu

Tiem, kuri nekad nav mēģinājuši rabarberu ievārījumu ar apelsīnu piedevu un nezina par šī daudzgadīgā lakstauga labvēlīgajām īpašībām, šī informācija, iespējams, būs interesanta. Mūsdienās no dārziem un vasarnīcām rabarberi ir gandrīz iznīdēti. Bet velti - tajā ir daudz noderīgu vielu, tā sastāvs ir līdzīgs skābenes sastāvam, kas ir vairāk iecienīts vasaras iemītnieku vidū. Pastāstīsim, kā izmantot šo mūsu dārzu vērtīgo produktu, kā no tā pagatavot gardu, oriģinālu ievārījumu ziemai.

Rabarberu ievārījuma pagatavošanas īpatnības

Konservēšanai izvēlētie kāti ir jāattīra no cietām vēnām un virsmas ādas - tas viss ir ciets un kaitē produkta garšai. Vēl daži padomi pirms gatavošanas:

• Ja jūs nevarat pagatavot ievārījumu uzreiz, varat saglabāt kātus svaigus. Pirms gatavošanas ievietojiet tos plastmasas maisiņā un ievietojiet ledusskapī. No Frost sistēmas ledusskapjos rabarberi tiek saglabāti sliktāk nekā ierīcēs ar parasto dinamisko dzesēšanu;
• Atbilstoši gatavošanas tehnoloģijai šāds preparāts jāgatavo divos posmos, ar pusdienas intervālu starp gatavošanu. Tas tiek darīts, lai rabarberi izmērcētu saldajā sīrupā un paliktu caurspīdīgi;
• kātiņos esošā skābe labi saglabā apstrādājamo priekšmetu, tāpēc produkts kalpos ilgi bez sterilizācijas.

Produkta derīgās īpašības

Jaunās auga kātiņas satur optimālu cilvēka ķermenim noderīgu vielu kopumu. Tās ir ābolskābes un askorbīnskābes, vitamīni un dažādi mikroelementi. Turklāt ir daudz pektīnu, pateicoties kuriem var pagatavot izcilu želeju, kā arī kompotus, ievārījumus, marmelādi utt.

Sastāvdaļu izvēles un sagatavošanas noteikumi

Daudzi cilvēki rabarberus klasificē kā dārzeņus, taču patiesībā tas ir daudzgadīgs lakstaugs, kura gaisa daļas — lapas un stublāji — tiek uzskatīti par ēdamiem. Sakni neēd, tā satur toksiskas vielas. Tomēr pārtikai parasti izmanto tikai kātiņus, tas ir, stublājus. Lapas ir raupjas un izskatās kā dadzis.

Auga īpatnība ir tāda, ka tā raža ir ļoti īsa - stublāji jānogriež maijā, dažos platuma grādos līdz jūnija vidum. Turpmāka ražas novākšana ir nedroša, jo vēlāk lapās un kātiņos uzkrājas daudz skābeņskābes. Kātiņi kļūst negaršīgi un neveselīgi, īpaši cilvēkiem, kas cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām.

Oksalāti, kas atrodas skābeņskābē, lielos daudzumos var izraisīt intoksikāciju.

Tāpēc ražu novācam ātri, izvēloties stublājus, kas ir biezi, gaļīgi un labi krāsoti ar sarkanīgu krāsu. No šādām izejvielām gatavots ievārījums būs gan garšīgs, gan skaisti sārts.

Kā sagatavot konteinerus procesa sākumam?

Gatavojot traukus ievārījumam, atceramies, ka augs ir skābs, un tāpēc labāk to gatavot katliņā vai baseinā vai nerūsējošā tērauda bļodā. Vara baseini, tāpat kā skārda pannas, nav piemēroti - tajās ātri notiek oksidēšanās process.

Izmazgājiet un sterilizējiet burkas un vākus kā parasti. Ir ļoti svarīgi, lai pirms ievārījuma izklāšanas tie būtu ne tikai tīri, bet arī nožuvuši, pretējā gadījumā sagatave var saskābt.

Labākās gatavošanas receptes

Daudzi no šīs zāles gatavoto ievārījumu ir novērtējuši par zemu. Daļēji tāpēc, ka viņi nezina, kā to pagatavot. Pavasara rabarberi ir pirmie, kas tiek novākti, pat pirms zemenēm. Un, ja to bagātināsi ar augļiem, piemēram, apelsīniem, iegūsi aromātisku, viegli skābenu ievārījumu ar smalku un izsmalcinātu garšu. Vairākas gatavošanas receptes.

Rabarberu ievārījums ar apelsīnu pannā

Ievārījumu parasti vāra baseinā, bet rabarberiem ir nepieciešama iepriekšēja blanšēšana, tāpēc tos var vārīt tajā pašā pannā, kurā tika blanšēti.

Produkti:

• 1 kg kātiņu;
• 1600 g granulēta cukura;
• 2 glāzes ūdens;
• 3 lieli apelsīni.

Sagatavosim to šādi:

1. 1 cm garos gabaliņos sagrieztus rabarberu kātiņus liek katliņā ar verdošu ūdeni un minūti blanšē.
2. Nolejiet ūdeni - tajā ir skābeņskābe. Katliņā ieber cukuru, pievieno 2 glāzes ūdens un pagatavo sīrupu.
3. Ievietojiet kātiņus verdošā sīrupā un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
4. Atstāj uz 12 stundām, lai rabarberi izmērcējas sīrupā.
5. Apelsīnus sagriež apļos, katru apli sadala ceturtdaļās. Pārklājiet pāri rabarberiem un ļaujiet vārīties. Pēc vārīšanās kārtīgi vāra uz lēnas uguns, lai augļi kļūtu mīksti. Ik pa laikam viegli apmaisa, izvairoties no piedegšanas.Apelsīnus nemizo, tas ievārījumam piešķir aromātu un specifisku rūgtumu.
6. Gatavo ievārījumu liek burkās un sarullē.

Ātrs veids

Desertu ziemai var pagatavot bez dubultas vārīšanas. Tas ir darīts šādi.

Mēs ņemam:

• 1 kg rabarberu;
• 1,5 kg cukura;
• 3 apelsīni.

Progress:

1. Nomizotos un gabaliņos sagrieztos kātiņus liek dziļā bļodā un pa virsu uzkaisa cukuru. Rabarberi ir pietiekami sulīgi, lai iegūtu sulu trīs stundu laikā.
2. Novietojiet trauku uz lēnas uguns un pagaidiet, līdz ievārījums uzvārās.
3. Tikmēr apelsīnam noņem miziņu (var izmantot visu mizu, bet garšīgāka ir tikai miziņa). Sagrieziet to plānās garās sloksnēs. Liek bļodā.
4. Apelsīnu nomizo no vēnām un rupji sakapā mīkstumu.
5. Liek ievārījumā un ļauj vārīties.
6. Karstu liek burkās un sarullē.

Multivarkas recepte

Šī pati recepte ir piemērota arī ēdiena gatavošanai lēnajā plītī. Atšķirība ir proporcijās - bļodā ir mazāk ēdiena, tāpēc jums būs jāsamazina daudzums:

• puskilogramu vidēja lieluma sasmalcinātu kātiņu;
• 800 g granulēta cukura;
• pāris apelsīnu.

Gatavojam tāpat kā iepriekš dotajā receptē: pievienojam cukuru, pēc trim stundām uzkarsējam, pievienojam apelsīna miziņu un mīkstumu, bļodu liekam multivarkā ar sautēšanas režīmu un vāram stundu. Iesaiņojiet traukos un uzskrūvējiet vākus.

Ar pievienotu banānu

Ievārījumam ar banānu piedevām ir vēl bagātīgāka garša un mazāk cukura:

• 2 kg rabarberu;
• 4 apelsīni un banāni;
• 600 g cukura.

Pagatavošana pavisam vienkārša – sakapātus rabarberus, pārkaisītus ar cukuru, atstāj katliņā uz nakti. No rīta maisījumam pievieno sasmalcinātas banāna šķēles un apelsīna puslokus (mizu nenolobīt!). Pēc maisīšanas uzkarsē un, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra uz lēnas uguns apmēram piecas minūtes. Pēc tam salieciet burkās un sarullējiet.

Ar ingveru

Ievārījums ar rabarberiem un apelsīniem var būt lielisks sildītājs, ja tam pievieno ingveru. Pikantā, aromātiskā garšviela piešķirs papildu garšas notis un palīdzēs pret daudzām slimībām.

Ēdienu gatavošana:

• pa 1 kg rabarberu un cukura;
• 1 apelsīns;
• ingvera sakne pēc garšas.

Bļodā liek sasmalcinātus rabarberus un cukuru un atstāj uz 12 stundām. Tiklīdz parādās sula, ļaujiet tai pagatavot. Kamēr tas vārās, sasmalciniet ingveru un apelsīnu gaļas mašīnā un ielieciet šo maisījumu rabarberos.

Ievārījumu vāra uz lēnas uguns un maisot 40 minūtes, pēc tam gatavs. Mēs iesaiņojam.

Ar citronu

Uz 2 kg rabarberu:

• 1 kg granulēta cukura;
• 1 glāze ūdens;
• viens citrons un viens apelsīns.

Šī ievārījuma garša un aromāts ir bagātīgs, spilgts, lieliski piemērots pīrāgu pagatavošanai. Tas ir sagatavots šādi:

1. Sasmalciniet visus augļus un rabarberus līdz tādam pašam izmēram.
2. Sajauc rabarberus ar cukuru un ūdeni un vāra. Var gatavot bez ūdens, bet šajā gadījumā rabarberus pārkaisa ar cukuru un atstāj, līdz izdalās sula. Ievārījums bez ūdens būs biezāks.
3. Kad tas uzvārās, pievienojiet citrusaugļus, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un noņemiet no karstuma.
4. Ļauj atdzist un vēlreiz uzvāra. Mēs to darām trīs reizes. Pēc tam ievārījums ir gatavs.

Ar āboliem

Ievārījums ar āboliem:

• 2 kg rabarberu;
• 400 ml ūdens;
• 2 apelsīni;
• 0,8 kg ābolu;
• 3 kg cukura.

Lai nemulsina šāds cukura daudzums - rabarberi ir skābi, arī vārīti āboli ir skābāki nekā neapstrādāti, tāpēc būs labi. Pateicoties āboliem un tajos esošajam pektīna saturam, ievārījums būs biezs pat lietojot ūdeni.

Desertu gatavo šādi:

• kubiņos sagrieztus rabarberus un ābolus pārliek katliņā un vāra ūdenī 15-20 minūtes;
• pannā ieber cukuru, pievieno apelsīna šķēles ar mizu un vēlreiz vāra 20 minūtes;
• Liek burkās un aizvāko ar vākiem.

Kā un cik ilgi tiek uzglabāts gatavais produkts?

Rabarberu ievārījumam nav nepieciešami īpaši uzglabāšanas apstākļi, jo tas ir diezgan skābs un satur daudz cukura. Tomēr, ja jūs gatavojat piecas minūtes, labāk šādu desertu uzglabāt ledusskapī. Un tas, kas ir bijis pakļauts ilgstošai vārīšanai, tiek uzglabāts telpās, tumšā un vēsā vietā.