Pavasarī vieni no pirmajiem nogatavojas rabarberi. To izmanto ne tikai sezonā, bet arī sagatavo turpmākai lietošanai. Dārzeņiem ir saldskāba garša, un tas ir lieliski piemērots konservēšanai. Pākstis satur cilvēka veselībai labvēlīgas vielas, īpaši ziemā. Ir daudz jauno rabarberu recepšu un sagatavju ziemai. Konserviem, želejām un kompotiem ir oriģināla garša. Prasmīgas mājsaimnieces no kātiem gatavo marmelādi, pastilu un mērci.
- Rabarberu novākšanas iezīmes ziemai
- Kā izvēlēties pareizās sastāvdaļas
- Konteineru sagatavošana procesa sākumam
- Ražas novākšanas metodes
- Rabarberu ievārījums
- Mājas sīrups
- Cukuroti augļi
- Saldais zefīrs
- Rabarberu sula
- Želeja
- Pašdarināts biezenis
- Ievārījums ar zemenēm
- Garšīgs kompots
- Jam
- Mērce
- Marmelāde
- Žāvēti rabarberi
- Žāvēts gardums
- Kā uzglabāt rabarberus saldētavā
Rabarberu novākšanas iezīmes ziemai
Visās receptēs rabarberus notīra, blanšē, sagriež gabaliņos, lapas neizmanto.
Kā izvēlēties pareizās sastāvdaļas
Tiek izvēlētas jaunas pākstis, tās izdala daudz sulas.
Konteineru sagatavošana procesa sākumam
Stikla traukus cepeškrāsnī sterilizē virs tvaika.
Ražas novākšanas metodes
Labākās receptes rabarberu pagatavošanai ziemai: marmelāde, ievārījums, konservi, asā mērce.
Rabarberu ievārījums
Lai pagatavotu ievārījumu uz 1 kilogramu rabarberu, vajadzēs 900 gramus cukura.
- Dārzeņus nomizo un sagriež mazos gabaliņos.
- Pārklāj ar cukuru un nekavējoties liek uz uguns.
- Pēc 10 minūtēm pievienojiet apelsīna un citrona mīkstumu, noņemot no tiem miziņu, kas tiek nosūtīta dārzeņiem.
- Izmantojiet blenderi, lai pārveidotu saturu viendabīgā masā.
- Pagatavojiet vēl 25 minūtes.
Ievārījumu ievieto puslitra burkās un pēc ūdens vārīšanās nosūta sterilizācijai 10 minūtes. Iznākums: 3 kannas.
Mājas sīrups
Sīrupu gatavo divos veidos. Sulu iegūst no 1 kilograma rabarberu. Pievieno 800 gramus cukura un vāra uz pusi.
Otrajā variantā nemizotās pākstis sagriež gabaliņos un apvieno ar glāzi ūdens. Vāra 5 minūtes, atstāj ar vāku, līdz tas ir pilnībā atdzisis. Izlaiž caur caurduri, tad caur marli. Pievienojiet sulai cukuru un vāriet, līdz tas ir mīksts.
Cukuroti augļi
Pākstis notīra, 1 minūti blanšē un tikai tad nosver. Uz katru kilogramu jums vajadzēs 1,4 kilogramus cukura.
- Rabarberus sagriež 2 centimetrus biezos gabaliņos.
- Novietojiet trauku uz plīts, ielejiet 300 gramus ūdens un cukuru.
- Ielejiet dārzeņus verdošā sīrupā, vāriet 5 minūtes, izslēdziet gāzi un atstājiet.
- Pēc 12 stundām vēlreiz uzvāra un atstāj.
Procedūra tiek turpināta 3 reizes.Izņemiet sukādes un ļaujiet sīrupam notecēt. Žāvē cepeškrāsnī 35-40 grādu temperatūrā 5 stundas. Vienkāršākais veids ir dārzeņu dehidrators. Istabas temperatūrā tie žūs 3 dienas. Sukādes nedrīkst būt mitras. Gatavos gabaliņus pārkaisa ar pūdercukuru un cieši aizvāko.
Saldais zefīrs
Tikpat daudz cukura tiek izmantots vienam kilogramam pākstīm. Gabaliņus uzvāra un izlaiž caur caurduri. Izklājiet maisījumu plānā kārtā uz paplātes un nosusiniet elektriskajā žāvētājā. Garšai pievieno kanēli, vaniļu vai piparmētru.
Rabarberu sula
Jaunus kātiņus izmanto sulai. Produktu sagriež, blanšē un ātri ievieto aukstā ūdenī. Pēc tam samaļ caur caurduri, lai iegūtu sulu. Vienkāršākais veids, kā to pagatavot, ir izmantot sulu spiedi vai sulu spiedi.
Želeja
Vienu kilogramu sasmalcinātu pāksti ievieto 0,5 litros ūdens. Vāra līdz mīkstam, atstāj uz 2 stundām. Izkāš ūdeni, pievieno 0,5 kilogramus cukura, 3 ēdamkarotes citrona miziņas un uzvāra. Noņem no plīts. Šajā laikā 20 grami želatīna tiek nosūtīti uz pietūkumu. Tad tos iemet sīrupā un lej burkās, aizvāko. Nav nepieciešams sterilizēt.
Pašdarināts biezenis
Uz 2,5 kilogramiem nomizotu rabarberu vajadzēs 1 kilogramu cukura. Pākstis novāra un samaļ caur sietu. Biezeni sterilizē 10 minūtes.
Ievārījums ar zemenēm
Gatavais ievārījums iegūs unikālu meža garšu, ja gatavošanas laikā pievienosiet zemenes.
Garšīgs kompots
Pākstis blanšējot, neizlejiet ūdeni – sanāks garšīgs kompots. It īpaši, ja pievienojat cukuru un mellenes garšas un krāsas dēļ.
Jam
Cukura un rabarberu daudzumu ņem vienādās daļās. Pākstis notīra, sagriež gabaliņos, pārber ar cukuru. Kad cukurs izšķīdis, liek pannu uz uguns.Ievārījumu vāra 20 minūtes, lej burkās un aizvāko.
Mērce
Katliņā ielej glāzi ūdens ar 4 ēdamkarotēm cukura. Pēc vārīšanās pievieno 3 jaunus kātiņus, 5 šķēlēs sagrieztas nobrieduša ķiploka daiviņas un ingveru pēc garšas. Vāra dažas minūtes, izslēdz uguni.
Pievienot:
- garša;
- sula no 1 apelsīna;
- 10 sasmalcinātas rabarberu pākstis;
- 1 asā paprika;
- sāls pēc garšas.
Pēc pusstundas atkal liek uz uguns un vāra 10 minūtes. Novietojiet mērci malā, līdz tā pilnībā atdziest. Vēlreiz uzvāra un vairākas reizes atdzesē, līdz mērce sasniedz skābā krējuma konsistenci. Pēdējā devā ielej 3 ēdamkarotes ābolu sidra etiķa 6%, saliek burkās un aizvāko.
Marmelāde
Galvenā sastāvdaļa tiek ņemta vienādos daudzumos ar cukuru. Vāra 15 minūtes. Pievienojiet garšvielas: kanēli vai vaniļu. Jūs varat mainīt krāsu ar jāņogu sulu.
Žāvēti rabarberi
Gatavos kātus sagriež gabaliņos, žāvē saulē, pārklāj ar marli, elektriskajā žāvētājā vai cepeškrāsnī (90 grādi).
Žāvēts gardums
Kātiņus pārkaisa ar cukuru, līdz parādās sula. Pākstis izņem no sīrupa un nosūta kaltēt cepeškrāsnī 60 grādu temperatūrā. Žāvēto gardumu uzglabā lina maisiņos.
Kā uzglabāt rabarberus saldētavā
Rabarberus sasaldē sīrupā, sulā vai sausā veidā.
