TOP 9 receptes, kā pagatavot karalisko ērkšķogu ievārījumu ziemai

Ja mājsaimniecei ir pacietība un vēlme palutināt ģimeni, viņa izvēlēsies pagatavot vairākas receptes ērkšķogu ievārījumam, ko sauc par karalisko: ar jāņogām, ar citronu, kivi. Ērkšķogas satur daudz dabīgas želejvielas, tāpēc pektīns nav jāpievieno. Un delikateses krāsa var būt vai nu smaragda zaļa, vai tumši sarkana. Ogām bieži pievieno ķiršu lapas, valriekstus un citrusaugļus.

Kāpēc ievārījumu sauc par karalisko?

Šis ievārījums bija ķeizarienes Katrīnas II iecienītākais. Kādu dienu, agri no rīta pieceļoties, viņa apsēdās pie sava rakstāmgalda, lai risinātu valstiski svarīgas lietas. Nejauši paskatījos ārā pa logu un ieraudzīju pa pagalmu skrienu padzīvojušu sievieti pēc vistas. Viņa jautāja sulainis, kas viņa ir. Viņš atbildēja, ka vecene nāk pie mazdēla, pavāra karaliskā virtuvē. Viņš pacienāja savu vecmāmiņu ar putnu.

Apžēlojusi veco sievieti, karaliene lika viņai katru dienu dot sistu vistu. Padzīvojusi sieviete ļoti vēlējusies ķeizarienes labā izdarīt ko jauku, tāpēc izdomājusi negaidītu dāvanu: ar mazdēla starpniecību dāvinājusi ērkšķogu ievārījumu - ar dzidru sulu un ogām kā dārgakmeņiem.

Ķeizariene novērtēja ievārījuma garšu. Nedaudz vēlāk viņi sāka viņu saukt par Carski.

Karaliskā ērkšķogu ievārījuma pagatavošanas iespējas ziemai

Pateicoties vairākiem ieteikumiem, deserts iepriecinās visu ģimeni:

1. Izmantojiet emaljas traukus. Ja jums tāda nav, varat ņemt nerūsējošā tērauda traukus.
2. Burkas jāsterilizē, lai deserts nesapelē un nesaskāb. Ievārījumu lej sausās burkās.
3. Vārīšanās laikā jums ir jānoņem putas.
4. Maisīšanai labāk izmantot koka vai plastmasas lāpstiņu.
5. Jāievēro receptē norādītais gatavošanas laiks. Bet pēc tā pabeigšanas neaizmirstiet pārbaudīt trauka gatavību - varbūt nebija pietiekami daudz laika. Lai pārbaudītu deserta gatavību, uzlejiet uz šķīvja pilienu ievārījuma: ja tas neizplatās, tas ir gatavs.

Prasības galvenajām sastāvdaļām

Karaliskajam ievārījumam vajadzīgas atlasītas, lielas ērkšķogas.

Nav nepieciešams izvēlēties pārgatavojušās ērkšķogas, jo vārīšanas laikā augļi vārīsies un zaudēs formu.

Ja plānojat ņemt ērkšķogas no sava dārza zemes gabala, tās jāsavāc divas nedēļas, pirms tās ir pilnībā nogatavojušās. Ja ogas iegādājas, jāpievērš uzmanība to izskatam: sarkanās jau ir pārgatavojušās, neder; jums ir nepieciešams spilgti zaļš, grūti pieskarties.

Izvēlētās ogas nomazgā un liek caurdurī notecināt. Pēc tam noņemiet zirgastes ar nazi vai nagu šķērēm. Nav ieteicams noplēst, lai nesabojātu ādas integritāti.

Uzreiz pirms gatavošanas katru ogu labāk iedurt pāris reizes – tā tā būs pietiekami piesātināta ar sīrupu, kļūs sulīga un noturēs formu.

Kā mājās pagatavot smaragda ērkšķogu ievārījumu?

Mēs piedāvājam vairākas deserta gatavošanas iespējas.

Klasiska recepte ar ķiršu lapām

Pateicoties ķiršiem, desertam būs īpašs aromāts, un jūs varat sasniegt neparastu zaļu nokrāsu.

Mēs ņemam:

• kilograms augļu;
• sauja ķiršu lapu (mērcēšanai);
• 2 ēd.k. ūdens;
• 1,5 kg granulēta cukura.

Ievārījumu gatavo šādi:

1. Izvēlieties blīvākās ogas. Pie kātiņa veiciet nelielu griezumu un atlasiet sēklas. Nomazgājiet ērkšķogas un noteciniet nevajadzīgo šķidrumu.
2. Ogas liek bļodā un kārto ar ķiršiem. Viņiem jānostāv sešas stundas.
3. Šķidrumu notecina atsevišķā katliņā (tas būs vajadzīgs sīrupam). Ogas nepieciešams žāvēt. Un izmet lapas.
4. Sīrupu vāra, pievienojot cukuru. Uzvāriet šķidrumu, samaisiet cukuru, līdz tas izšķīst.
5. Ielejiet ogas verdošā sīrupā.Noņemiet no karstuma trīs līdz četras stundas, lai augļiem būtu laiks uzsūkties sīrupā.
6. Atkal sāciet vārīt ievārījumu. Kad tas vārās, atzīmējiet laiku: vāriet piecas minūtes, izslēdziet gāzi un ļaujiet atdzist un uzsūkties. Tas jādara trīs vai četras reizes 5 minūtes.

Variants ar degvīnu

Mēs ņemam:

• 1 kg ērkšķogu;
• 100 g lapas;
• kilograms cukura;
• tējkarote citronskābes;
• 5 ēd.k. ūdens;
• 50 ml degvīna;
• ½ tējk. vanilīns.

Sagatavošana:

1. No ogām izņem sēklas un aplej ar ūdeni apmēram sešas stundas, tad liek caurdurī.
2. Pannā ielej nepieciešamo ūdens daudzumu, pievieno citronu un lapas. Kad tas vārās, pagaidiet piecas minūtes un izslēdziet.
3. Noņemiet lapas un pievienojiet cukuru. Samaisa un uzvāra.
4. Kad cukurs pilnībā izšķīdis, ielej degvīnu un pievieno vanilīnu. Ar šo sīrupu pārlej ogas un pagaidi trešdaļu stundas. Pagatavojiet apmēram 10 minūtes.

Ar valriekstiem

Deserts iegūs neparastu garšu, pievienojot riekstus. Vēlams izvēlēties lielākas un zaļas ogas.

Jums būs nepieciešams:

• kilograms ogu;
• 1,5 kg granulēta cukura;
• sauja riekstu.

Ievārījumu gatavo šādi:

1. Nomazgājiet augļus un sagrieziet pie kāta. Noņemiet centru un izsijāt caur sietu, izmetot sēklas.
2. Iegūto biezeni liek nelielā katliņā un liek lielākā katliņā ar karstu ūdeni. Ieber tajā cukuru un silda pirtī. Kad cukura masa ir izšķīdusi, gāzi var izslēgt. Sīrups ir gatavs.
3. Katras ērkšķogas čaumalā ievieto rieksta gabalu. Ielieciet augļus sīrupā. Vāra vairākās pieejās. Ir nepieciešams, lai ievārījums vārītos un pagatavotu piecas minūtes. Pēc tam izslēdziet uguni un ļaujiet tai atdzist un uzsūkties. Lai pagatavotu gardu smaragda desertu, labāk ir veikt trīs vai četras vārīšanas.

Vienkārša recepte bez vārīšanas

Garšīgs ievārījums tiek pagatavots bez vārīšanas. Noslēpums ir vienkāršs: ērkšķogas jāsasmalcina gaļas mašīnā un labi jāsamaisa ar cukuru. Pagaidiet vairākas stundas, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Jums periodiski jāmaisa.

Kad viss gatavs, liek burciņās un uztin vākus.

Ar citronu un apelsīnu

Jūs varat pagatavot ne tikai garšīgu, bet arī ļoti veselīgu ievārījumu bez termiskās apstrādes, tas ir, izmantojot auksto metodi.

Ziemā un vēsā rudenī pāris karotes šo zāļu var pasargāt no saaukstēšanās. Un viss noslēpums ir ērkšķogu savienojumā ar citrusaugļiem (ja vēlaties, varat izmantot vienu vai otru), jo organisms ir piesātināts ar C vitamīnu.

Lai pagatavotu, mēs ņemam:

• kilograms ērkšķogu (jebkura šķirne ir piemērota);
• kilograms cukura;
• pa vienam gabalam apelsīna un citrona (var paņemt divus gabaliņus no jebkura).

Gatavošanas soļi:

1. Nomazgājiet visas ogas, nogrieziet kātus.
2. Sasmalciniet augļus blendera traukā vai gaļas mašīnā.
3. Citrusaugļus aplej ar verdošu ūdeni un kopā ar mizu sagriež gabaliņos, kurus arī nepieciešams samalt.
4. Maisījumus - ogu un citrusu - sajauc, pievienojot granulētu cukuru.

Šādā formā iegūto masu var sasaldēt īpašos traukos vai maisos ledus pagatavošanai.

To var darīt savādāk. Atstājiet maisījumu uz letes 5-6 stundas, laiku pa laikam maisot, lai cukurs izšķīst. Ja nav laika gaidīt, var katliņu nedaudz uzkarsēt, lai maisījums nevārītos, un maisīt apmēram trešdaļu stundas. Tādējādi cukurs izkusīs daudz ātrāk.

Pārlejiet maisījumu puslitra burkās un sarullējiet. Lai padarītu to drošāku, produktam virsū var uzkaisīt karoti cukura un pēc tam aizvērt.

Glabājiet ledusskapī vai pagrabā no tiešiem saules stariem.

Ar jāņogām

Ja desertam pievienosiet jāņogu augļus, iegūsiet skaistu nokrāsu. Un, lai saglabātu ērkšķogu smaragda krāsu, labāk ir ņemt tās balto šķirni.

Mēs ņemam:

• 1 kg ērkšķogu;
• 300 g jāņogu ogas;
• 1,8 kg granulēta cukura;
• 250 ml ūdens.

Ērkšķogas jānomazgā un astes jānogriež. Arī jāņogas nomazgā un liek sietiņā, lai notek ūdens.

No ūdens un cukura pagatavo sīrupu: vāra, līdz cukurs izkūst.

Šeit novietojiet visas ogas. Ļaujiet tai vārīties un vāriet 5 minūtes. Ļauj atdzist 6 stundas un vēlreiz vāra tikpat daudz.

Ar kivi

Kivi ievārījumam ne tikai piešķirs papildus zaļu nokrāsu, bet arī piešķirs interesantu skābenumu.

Nepieciešamie produkti:

• 1,5 kg ērkšķogu;
• 4 gabaliņi kivi;
• 2 kg cukura.

Jums tas jāsagatavo šādi:

1. Nomizojiet kivi. Ērkšķogas nomazgā, sašķiro, nogriež visus zarus.
2. Sagrieziet kivi un ērkšķogas. Katliņā esošajam maisījumam pievieno cukuru un visu samaisa. Liek uz mazas uguns un vāra, līdz visi kristāli izkusuši.
3. Nepārtraukti maisa, savāc putas un gaida, kamēr masa sabiezē. Tas aizņems aptuveni 40 minūtes. Kad tas atdziest, ievārījums būs vēl biezāks.

Ar apelsīnu

Ērkšķogu ievārījums, pievienojot apelsīnu, izrādās smaragds ar sarkanu nokrāsu. Lai to sagatavotu, ir nepieciešams savīt kilogramu ogu ar apelsīna mīkstumu. Iegūto biezeni apkaisa ar kilogramu cukura un pievieno rīvētu miziņu. Liek uz mazas uguns. Kad uzvārās, vāra dažas minūtes, ik pa laikam apmaisot, nogriež uguni un atstāj uz plīts 15-20 minūtes.

No sarkanajām ērkšķogām

Deserta pagatavošana aizņem tikai stundu, ņemot vērā gatavošanas procesu. No kilograma ogu sanāk aptuveni 2,5 litri garšīga garduma.

Mēs ņemam:

• 1 kg ērkšķogu;
• 0,5 l ūdens;
• 1 kg cukura.

Vispirms jānomazgā ogas, jānoņem stublāji un astes. Liek katliņā ar biezāku dibenu. Ielejiet ūdeni un pagrieziet uguni uz augstu. Pēc vārīšanās noliek vienu minūti, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns, līdz ogas ir mīkstas. Tas aizņems ne vairāk kā ceturtdaļu stundas.

Pievienojiet cukuru un pagaidiet, līdz ievārījums atkal vārās. Nosmeļ izveidojušās putas un vāra vēl 15 minūtes. Ir viegli noteikt, vai ievārījums ir gatavs: iemērciet tajā karoti un ievietojiet saldētavā uz 5 sekundēm. Pēc tam ar pirkstu pārlaidiet karoti. Ja plēve ir saburzījusies, varat izslēgt iestrēgumu. Ja nē, vāriet vēl dažas minūtes un pārbaudiet to pašu.

Karalisko gardumu uzglabāšanas noteikumi

Burkas ar ērkšķogu ievārījumu liek vēsā vietā. Parasti tas ir pagrabs, kur temperatūra nepaaugstinās virs +3-5 grādiem. Ja delikatese ir vienkārši pārklāta ar plastmasas vākiem, tad konteineri jāievieto ledusskapī.