Ērkšķogas satur daudz vitamīnu, organisko skābju, mikro- un makroelementu, kuru cilvēka organismam ziemā trūkst. Tāpēc visām saimniecēm ir jābūt noslēpumiem, kā pagatavot garšīgu, skaistu un aromātisku ērkšķogu ievārījumu, ar nevārītām, veselām ogām. Šis gardums ir universāls lietošanā un piemērots gan vienkāršam patēriņam mājās, gan kā iespaidīgs deserts svētkos.
Kā izvēlēties un sagatavot galveno sastāvdaļu
Ērkšķogas rūpīgi sašķiro, nekavējoties izmetot sapuvušās, sabojājušās vai pilnīgi zaļas ogas, kā arī augu atliekas (lapas, zarus, žāvētus augļus). Receptēm, kurām nepieciešama ogu formas saglabāšana gatavajā produktā, izvēlieties blīvus, nedaudz negatavus augļus. Pēc tam tiem nogriež kātiņus un kārtīgi nomazgā, un burkas iepriekš sterilizē.
Veselas ērkšķogu ievārījuma receptes
Garšīgs, skaists, aromātisks ērkšķogu ievārījums izskatās vēl iespaidīgāk, ja gatavajā produktā ogas paliek neskartas. Lai to izdarītu, jums ir stingri jāievēro gatavošanas recepte, jāizmanto blīvi, elastīgi, nevis pārgatavojušies augļi un noteikti caurdurt ogas ar adatu vai zobu bakstāmo.
Klasiskā versija
Ja mājsaimniece vēlas viegli pagatavot skaistu, garšīgu ērkšķogu ievārījumu, tad, pirmkārt, jums vajadzētu pievērst uzmanību klasiskajai receptei.
Sastāvdaļas:
- ērkšķogu augļi - 1 kilograms;
- cukurs - 1 kilograms;
- ūdens - 100 mililitri.
Sagatavošana:
- Ogas sašķiro un nomazgā.
- Lai ogas paliktu neskartas, tās vairākās vietās (līdz vidum) sadursta ar resnu adatu vai parastu zobu bakstāmo.
- Ērkšķogas lej katliņā, pievieno ūdeni un liek uz lielas uguns.
- Pēc vārīšanās pievieno cukuru, samaisa, samazina siltumu un vāra 15-20 minūtes.
- Pēc tam noņemiet ievārījumu no uguns un ļaujiet tam brūvēt vairākas stundas.
- Pēdējā posmā ievārījumu atkal uzvāra un vāra uz lēnas uguns apmēram pusstundu.
- Tagad gatavo ievārījumu lej sterilizētās burkās un aizver ar vākiem.
Ar krustnagliņām
Garšvielas piešķirs ievārījuma garšai pikantu, uzlabos aromātu un padarīs to par patiesi izsmalcinātu delikatesi. Šo ievārījumu ir īpaši patīkami baudīt aukstajos ziemas vakaros, noskalots ar karstu tēju. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams:
- ērkšķogas - 1,5 kilogrami;
- krustnagliņas - 2-3 pumpuri;
- cukurs - 1 kilograms;
- fenhelis - 1/2 tējkarotes;
- vaniļas - 1/3 tējkarotes;
- ūdens - 200 mililitri.
Recepte bez vārīšanas ar apelsīniem
Šis ievārījums saglabā visas labvēlīgās vielas un vitamīnus, un tas iegūst oriģinālu, bagātīgu, neaizmirstamu garšu un aromātu. To patērē svaigā veidā, tējai vai izmanto kā iespaidīgu desertu uz svētku galda, kā arī pildījumu pankūkām, siera kūkām un citiem konditorejas izstrādājumiem.
Ogas izlaiž caur gaļas mašīnā, pārklāj ar smiltīm un ļauj nostāvēties. Pēc tam liek uz uguns un maisa, līdz cukurs izšķīst, bet neuzvāra. Paņemiet šīs vienkāršās sastāvdaļas:
- ērkšķogas (violetas vai zaļas) - 1 kilograms;
- apelsīni - 3 gab.;
- cukurs - 1,2 kilogrami.
Ērkšķogas ābolu mērcē
Šis sātīgais, barojošais un garšīgais ievārījums atgādina pazīstamu bērnu pārtiku. Lai to pagatavotu, ogas sadursta ar zobu bakstāmo un liek burkās, līdz tās sašaurinās (līdz pleciem). Ābolus sagriež, novāra un samaļ caur sietu. Iegūtajam biezenim pievieno cukuru, liek uz uguns un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam ogu burciņas piepilda ar karstu biezeni un pasterizē 15-30 minūtes (atkarībā no trauka tilpuma), +90 C grādu temperatūrā.
Sagatavošanai jums būs nepieciešams:
- ērkšķogas - 1 kilograms;
- āboli - 500 grami;
- cukurs - 500 grami.
"Piecas minūtes"
Lai tik ātri, bet garšīgi pagatavotu ievārījumu, ņemiet negatavas ērkšķogas un citu ogu sulu.
Lai produkts uzglabāšanas laikā neuzbriest, ir svarīgi saglabāt pareizu cukura un augļu proporciju.
Vispirms pagatavo ogu sīrupu ar cukuru, un tad pievieno ērkšķogas un vāra 5 minūtes. Pēc tam ievārījumu karstu lej burkās. Šo preparātu uzglabā tikai vēsās vietās, dažas mājsaimnieces to vienkārši sasaldē traukos. Nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- ērkšķogu augļi - 1 kilograms;
- cukurs - 1 kilograms;
- ogu sula - 200 mililitri.
Smaragda ievārījums ar veselām ogām
Receptei tiek izmantoti kvalitatīvi, blīvi un nedaudz nenobrieduši augļi. Šajā gadījumā ievārījums iegūst bagātīgu, zaļu, smaragda krāsu, un ogas paliek neskartas. Pateicoties tās izsmalcinātajai garšai, izcilajam aromātam un iespaidīgajam izskatam, to sauc arī par "karalisko".
Ogām visas astes nogriež un ar zobu bakstāmo caurdurt līdz vidum. Vispirms gatavo cukura sīrupu, kurā trīs partijās vāra augļus. Sagatavošanai ņem:
- ērkšķogu augļi - 1 kilograms;
- cukurs - 1 kilograms;
- ūdens - 500 mililitri.
Kā pareizi uzglabāt ziemas preparātus
Ērkšķogu ievārījumu, kas ir pakļauts minimālai termiskai apstrādei, uzglabā tikai tumšās, vēsās vietās. Ir piemēroti mājas ledusskapji un ziemas brīvie pagrabi un pagrabi. Temperatūra šādu preparātu uzglabāšanas laikā nedrīkst pārsniegt +10...+12 C grādus, derīguma termiņš šajā gadījumā ir no 6 līdz 12 mēnešiem.
Ilgstoši termiski apstrādātu un sterilizētās burkās sarullētu ievārījumu var glabāt mājas pieliekamajā. Tad sagataves nezaudē savu kvalitāti 1-2 gadus.
