Ērkšķogas ir viena no populārākajām augļu un ogu kultūrām krievu dārznieku vidū, kas visbiežāk aug mērenā klimatā. Ērkšķogu ievārījums ar dažādiem riekstiem pēc garšas nav sliktāks par zemeņu vai aveņu ievārījumu. To ir viegli sagatavot, jums vienkārši jāievēro ieteikumi. Lai pagatavotu ievārījumu, savāc nedaudz nenobriedušas ogas un pievieno gatavus nomizotus riekstus.
Ēdienu gatavošanas smalkumi
Ērkšķogu ievārījums ar riekstiem vienmēr ir bijis augstu novērtēts, jo tā pagatavošana jau sen uzskatīta par pārāk apgrūtinošu. Lai iegūtu garšīgu un veselīgu produktu, jums jāievēro noteikumi:
- Savāc krūma augļus. Jūs varat izvēlēties jebkuru ērkšķogu šķirni. Smaragda ievārījumam ir vajadzīgas negatavas ogas.
- Ņem 1 kg augļu un 100 g granulētā cukura, 200 g riekstu, pusi glāzes ūdens. Riekstu daudzumu un veidu var mainīt.
- Pildiet ogas ar riekstiem, tādējādi ievārījums būs daudz garšīgāks.
Galveno sastāvdaļu sagatavošana
Vispirms sagatavo valriekstu kodolus un sasmalcina līdz ogu izmēram. Bet nav ieteicams tos padarīt pārāk mazus, tiem ir jābūt nedaudz izvirzītiem no ērkšķogām.
Tad ogas notīra un cieši pilda ar riekstiem. Tos var ņemt jebkurā krāsā: sarkanā un zaļā. Katram no tiem nogriež galu un ar matadata palīdzību noņem mīkstumu. Jūs to nevarat izspiest, jo zaļie, nenobriedušie augļi zem spiediena pārplīsīs. Izņemtās iekšējās daļas ievieto pannā.
Karaliskais ērkšķogu ievārījums ar riekstiem
Lai sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- Ērkšķogas - 1 kg.
- Cukurs - 1 kg.
- Zemesrieksti - 150-200 g.
- Degvīns - 50 ml.
- Ķiršu lapas - 100 g.
- Citronu.
- Vaniļa.
Ērkšķogas attīra no mīkstuma un sēklām, pēc tam nomazgā. Pēc tam, kad tie izžūst, katrā no tiem ievieto grauzdētu riekstu. Augļus ar zemesriekstiem liek burciņā kārtām, starp kurām liek citrona šķēlītes un ķiršu lapas.
Trauku ar ogām piepilda ar verdošu ūdeni un atstāj ievilkties. Pēc 6 stundām šķidrumu ielej katliņā, pievieno vaniļu un degvīnu. No iegūtā maisījuma vāra saldo sīrupu.Tad tajā izklāj ogas un riekstus, no tiem atdala citrona un ķiršu lapas. Pēc 10 minūtēm pannā ar ievārījumu pievieno lapas, pēc tam to pagatavo vēl 3 minūtes.
Gatavajam karaliskajam ievārījumam jābūt caurspīdīgām ogām. To lej burkās, virsū liek citrona šķēlītes un ķiršu lapiņas.
Ērkšķogu ievārījums ar valriekstiem un kardamonu
Lai sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- Zaļas negatavas ērkšķogas.
- Valrieksti - 30-50 g.
- Cukurs - skābām ogām 1,5 kg, saldajām 1 kg.
- Ūdens - puslitrs.
- Malts kardamons.
Riekstus saplaisā, noloba un sagriež mazos gabaliņos. Ogas nomazgā, no abām pusēm noņem astes, svarīgi netraucēt to integritāti. Mīkstums tiek noņemts manuāli, izmantojot matadatas, papīra saspraudes un tapas. Dobās ogas ieteicams noskalot zem tekoša ūdens, izmantojot caurduri. Tas ir nepieciešams, lai sēklas, kas palikušas iekšā, nenonāktu ievārījumā.
Ogu iekšpuses liek katliņā un piepilda ar 3 glāzēm ūdens, pēc tam liek uz mazas uguns un vāra pusstundu.
Kamēr tiek gatavots mīkstuma novārījums, ērkšķogu augļus cieši piebāž ar valriekstiem, lai vārīšanas laikā tie neizkristu. Ja oga ir pietiekami liela, tajā var ievietot ceturtdaļu riekstu kodola.
Pēc 30 minūtēm buljonu izfiltrē un atstāj pusi no 1 litra, tas ir tieši tik daudz, lai pagatavotu ievārījumu pēc receptes. Cukuru pievieno katliņā buljonam un uzvāra. Sīrupu vāra vispirms uz lielas uguns, bieži maisot, pēc tam uz lēnas uguns 2-3 minūtes.
Pildītās ogas pārlej ar atdzesētu sīrupu un atstāj uz nakti.No rīta ievārījumu, kam pievienots kardamons, uzvāra un piecas minūtes vāra uz lēnas uguns. Lai ievārījums būtu biezs, tas jāvāra 5 minūtes 3-4 reizes ik pēc 5-6 stundām.
Ievārījuma derīguma termiņš
Ja ievērojat noteikumus par sagatavošanu un saglabāšanu ziemai, produkts saglabā savu kvalitāti 3 gadus. Šajā periodā katru gadu ievārījumā samazinās mikroelementu un vitamīnu daudzums, nedaudz mainās garša.
Lietojot ievārījumu, kas glabāts 5 un vairāk gadus, tas veselībai nekaitēs, taču nekādu labumu no tā nevajadzētu gaidīt.
Cik ilgi uzglabāt ievārījumu
Ievārījuma burkas tiek uzglabātas 10-15 grādu temperatūrā pēc Celsija. Tos nedrīkst pakļaut saules gaismai. Optimāli tos novietot tumšos pagrabos, kas nav appludināti ar ūdeni.
Nosūtot glabāšanai ziemai burkas, ļoti svarīgi tās pasargāt no spēcīgām temperatūras izmaiņām, jo tādējādi produkts sasaldēsies vai sapelēs.
Ja telpā ir augsts mitruma līmenis, metāla burku vāki sarūsēs. Līdz ar to ievārījums vairs nebūs ēdams.
Ērkšķogu ievārījums ar riekstiem ir garšīgs un ļoti veselīgs produkts, kura lietošana var pasargāt no saaukstēšanās rudenī. Tsarskoe tiek uzskatīta par visgaršīgāko, taču pat vārītas ogas ar riekstiem saldajā sīrupā nezaudē savas priekšrocības. Lai ēstu ievārījumu visu gadu, jums jāievēro iepriekš minētās receptes un pareizi jāuzglabā burkas.
