Ērkšķogu ievārījuma pagatavošana ar cukuru biezenī ir vienkāršs uzdevums. Tiek izmantoti divi komponenti: ogas un cukurs. Pats process ir vienkāršs un ātrs. Ja gatavo tradicionālo ievārījumu ar veselām ogām, svarīgi ir saglabāt ērkšķogu struktūru, blīvumu un sīrupa caurspīdīgumu. Šajā gadījumā viss darbs ir ogu sagatavošana, biezeņošana un produkta vārīšana. Un garša izcila - saldskāba, vasarīga.
Ērkšķogu ievārījuma pagatavošanas iezīmes ar cukuru biezenī
Ir divas gatavošanas metodes - aukstā un karstā. Ievārījums samalts vai velmēts gaļasmašīnā, pagatavots auksts bez vārīšanas, saglabā vairāk vitamīnu un ir intensīvāka zaļā krāsā, bet prasa vairāk cukura un īpašus uzglabāšanas apstākļus. Karstajai metodei ir savas priekšrocības – šādu ievārījumu kā parastos konservus var uzglabāt ļoti ilgi.
Nepieciešamās receptes sastāvdaļas
Ar cukuru samaltu ērkšķogu recepti var variēt ar citronu, apelsīnu, kanēli, bet nevajag jaukt piedevas, laba ir katra pati. Tomēr klasiskajā receptē ir jāizmanto tikai divas sastāvdaļas - ērkšķogas un granulēts cukurs. Proporcijas ir atkarīgas no pagatavošanas metodes un ogu gatavības pakāpes. Parasti recepte bez vārīšanas prasa kilogramu jeb pusotru cukura uz 1 kg ogu.
Galveno sastāvdaļu izvēle
Maltu ievārījumu var pagatavot vai nu no gatavām ogām, vai arī izmantojot nedaudz nenogatavinātas.
Svarīgs! Ērkšķogas ir ogas ar augstu pektīna saturu. Pektīns ir vairāk koncentrēts čaumalā, tāpēc nav nepieciešams noņemt ādu, jo tieši pateicoties pektīnam, pagatavotais produkts iegūst nepieciešamo želejas konsistenci.
Visvairāk pektīnu ir negatavās ogās, bet sarkanās, brūnganas ogās veidojas mazāk želejas, taču tās ir saldākas. Sarkanās ērkšķogas ir lieliski piemērotas svaigiem, neapstrādātiem izstrādājumiem, un no zaļganiem un skābiem labāk pagatavot klasisku ievārījumu ar termisko apstrādi.
Pamatojoties uz ogu skaitu, jums jākoncentrējas uz cukura daudzumu.
Trauku gatavošana
Ja, gatavojot ievārījumu no veselām ogām, priekšroka ir plašam baseinam, tad savītās ērkšķogas varat pagatavot parastā katliņā vai katlā ar biezām sienām.Ir svarīgi, lai sienas pārāk nepārkarstu, pretējā gadījumā ievārījums sadegs.
Gatavo produktu iepako sterilizētās stikla burkās. Mazās burciņas var cept mikroviļņu krāsnī, katrā ielejot nedaudz ūdens. Litru burkas apmēram piecas minūtes karsē cepeškrāsnī (burkas jāliek aukstā cepeškrāsnī!). Neapstrādātam ievārījumam izmantojiet tīrus applaucējušos neilona vākus. Karsto ēdienu izklāj un noslēdz zem vārītiem metāla vākiem.
Kā pagatavot ievārījumu no savītām ērkšķogām ziemai?
Piekrītu, 21. gadsimtā, kad pa rokai ir dažādas želejvielas, un galvā informācija par vitamīniem, kaut kā negribas banāli saglabāt tonnas cukura, kas lielā baseinā vārīts kopā ar smalkākajām ogām līdz visam. noderīga ir zaudēta neapstrādāta pārtika.
Un mums nav tik lielas ģimenes kā mūsu vecvecmāmiņām. Tāpēc mūsdienās mēs neko daudz nekonservējam un pirmais, par ko domājam, ir lietderība - mēs gatavojam neapstrādātu, maltu ievārījumu:
- Ogas nomazgājam un noņemam kauslapiņas un astes.
- Pēc žāvēšanas izlaist caur gaļas mašīnā vai palaist blenderī.
- Apkaisa maisījumu ar cukuru ar ātrumu: kilograms biezeņa uz pusotru kilogramu cukura. Sajauc.
- Atstājiet maisījumu pāris stundas, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Liek tīrās un sausās burkās un aizver ar vākiem.
Ievārījuma virsmu ieteicams apkaisīt ar cukuru – tas pasargās apstrādājamo priekšmetu no virskārtas aptumšošanas un pasargās no baktēriju izplatīšanās.
Otrā metode ir karsta:
- Sagatavotās ogas aplej ar ūdeni, tikai nedaudz pārklājot, un liek uz uguns. Pēc 10 minūšu vārīšanas ogas kļūs mīkstas, tās var izberzt caur sietu vai caurduri. Mīkstumu var izmantot kompota vai pīrāga pildījuma pagatavošanai, kā arī izmantot citos konditorejas izstrādājumos.Pievienojiet sulai cukuru proporcijā 1 pret 1 un samaisiet.
- Vāra uz lēnas uguns, samazinot, bet neaizmirstiet, ka gatavais, atdzesētais ievārījums būs divreiz biezāks par tikko pagatavoto.
- Lej burkās un sarullē.
Turpmāka sagatavju uzglabāšana
Sarullētu ērkšķogu uzglabāšana ir ierasta līdzīgiem ogu desertiem. Jēlu pārtiku glabājam tikai ledusskapī vai pagrabā. Termiskai apstrādei maltām ērkšķogām nav īpašu nosacījumu, tās var turēt pat skapī.
