Ābolu un jāņogu ievārījums ir ne tikai gards deserts un universāls pildījums cepšanai, bet arī lielisks antioksidants un vitamīnu avots. Arī pēc termiskās apstrādes dārza ogas saglabā līdz pat 60% barības vielu.
Jāņogu un ābolu ievārījuma pagatavošanas iespējas ziemai
Lai ābolu un jāņogu ievārījums iegūtu pareizu konsistenci un labi garšotu, svarīgi ievērot gatavošanas noteikumus.
Ēdienu gatavošanas noslēpumi:
- Sasmalcināti augļi nekļūs tumšāki, ja tos tur sālītā ūdenī.
- Ēdienu gatavošanai labāk izmantot emaljas trauku, traukus ar nepiedegošu pārklājumu vai dubultdibenu.
- Lai sīrups būtu caurspīdīgs, maisījumu labāk nemaisīt ar karoti, bet trauku nedaudz sakratīt.
- Gatavošanas laikā ābolu šķēles rūpīgi jāiegremdē sīrupā, lai tās būtu kārtīgi izcepušās.
- Ievārījumam var pievienot dažādus augļus - plūmes, citrusaugļus, dārza ogas, kā arī garšot ar garšvielām - kanēli, ingveru, vaniļu.
Ir atļauts pievienot nelielu daudzumu ūdens, ja ievārījuma sīrups ir biezs.
Konteineru un produktu sagatavošana
Āboli ievārījumam var būt jebkuras šķirnes, labāk, ja tos audzē savā dārzā. Izvēlētie augļi ir blīvi, nogatavojušies, bez redzamiem bojājumiem, iespiedumiem vai puves. Augļu sasmalcināšana ir atkarīga no personīgās izvēles vai receptes norādījumiem.
Kāti un serde ir jānoņem. Sasmalcinātus augļus nav ieteicams uzglabāt, jo mainās krāsa.
Jāņogas izvēlas lielas, spilgti sarkanas vai melnas. Labāk to noplūkt ar zariņu. Novākto ražu mazgā un žāvē. Jūs nevarat ilgstoši uzglabāt ogas bez ledusskapja. Pirms vārīšanas augļus sašķiro, lapas noņem, ogas noņem no kātiem.
Trauku ievārījumam izvēlas ar tilpumu 500-700g.Tvertnes labi nomazgā ar dzeramās sodas šķīdumu un sterilizē.
Sterilizācijas iespējas:
- karsts tvaiks;
- krāsnī;
- izmantojot mikroviļņu krāsni;
- dubultā katlā vai lēnajā plītī.
Apstrādes temperatūrai jābūt vismaz 120-150 grādiem. Sterilizācijas ilgums ir 10 minūtes.
Vākus apstrādā, iegremdējot tos verdošā ūdenī uz 3-5 minūtēm. Dariet to tieši pirms ievārījuma burkas aiztaisīšanas.
Kā pagatavot ievārījumu?
Jāņogas ir veselīga dārza oga, kas saglabā daudz vitamīnu arī pēc termiskās apstrādes. Ievārījuma kvalitāte ir atkarīga no gatavošanā izmantoto augļu proporcijām.
Sastāvdaļas:
- sarkanās vai upenes - 400 g;
- cukurs - 500 g;
- āboli - 500 g.
Recepte ar sarkanajām jāņogām
- Šķirojiet augļus un ogas, noņemiet gružus, zarus, lapas un labi noskalojiet.
- Ielejiet pusglāzi ūdens traukā ar ogām un uzlieciet uguni. Jums ir nepieciešams pagatavot maisījumu 10 minūtes. Noņem no uguns un ļauj ievilkties 1-2 stundas.
- Atdzesētās vārītās ogas samaļ ar cukuru. Pievieno ābolus.
- Pagatavojiet iegūto maisījumu 10 minūtes.
- Atdzesējiet ievārījumu un pārbaudiet viskozitāti. Ja tas ir šķidrs, turpiniet gatavot vēl ceturtdaļu stundas.
Variants ar upenēm
- Nomizotos ābolus sagriež ripiņās, pievieno cukuru un ļauj nostāvēties 1-2 stundas.
- Upenes sakapā, pielej ūdeni un vāra 5 minūtes.
- Novietojiet trauku ar augļiem uz plīts un vāriet uz lēnas uguns. Pēc vārīšanās samaisa rīvētās ogas un ābolus. Ļaujiet maisījumam brūvēt 5-6 stundas.
- Pēdējais solis ir vāra augļus 10 minūtes.
Ātra piecu minūšu recepte
- Sarkanās vai upeņu ogas samaļ ar cukuru.
- Pēc vārīšanas maisījumu vāra 3-5 minūtes.
- Ābolus smalki sagriež un sajauc ar rīvētām ogām. Pagatavojiet vēl 2 minūtes.
- Noņem ievārījumu no uguns un karstu lej burkās.
Garšvielas var pievienot jebkurai receptei, sarkanās jāņogas aizstāt ar melnajām, ābolus atstāt gabaliņos vai samalt biezenī.
Uzglabāšana un glabāšanas laiks
Ja ievērojat konteineru apstrādes un sagatavošanas noteikumus, sarkano jāņogu ievārījumu ar āboliem var uzglabāt līdz 3 gadiem. Produkts jāuzglabā tumšā, vēsā telpā. “Piecu minūšu” produktus ieteicams glabāt ledusskapī un vēlams izlietot sešu mēnešu laikā. Produkta derīguma termiņš ir 5-6 mēneši.
Konservētus saldumus ar pelējuma vai rūgšanas pazīmēm lietot nedrīkst.
