Korichnevka ir dažādi āboli, kas nogatavojas pašā rudens sākumā Krievijas centrālajos reģionos. Mazie, skābi saldi pēc garšas, ar dzeltenīgi maigu mīkstumu, šiem āboliem ir kanēļa aromāts, no kurienes tie ieguvuši savu nosaukumu. Kanēļa ābolu ievārījums, vārīts šķēlēs, ir ļoti skaists, caurspīdīgs, augļu gabaliņi ir atdalīti viens no otra. Jebkura mājsaimniece var pagatavot šādu delikatesi.
Brūno ābolu ievārījuma pagatavošanas iezīmes
Pateicoties tās agrīnai nogatavošanai, jūs varat baudīt brūno zāli jau septembra sākumā. Tā kā šiem āboliem ir maiga tekstūra, tiem nevajadzētu ļaut nokrist zemē, kas nozīmē, ka tie ir jānovāc, pirms tie ir pilnībā nogatavojušies.
Augļus ieteicams nekavējoties izmantot ražas novākšanai, jo šādi āboli slikti uzglabājas. Atšķirība starp brūnajiem āboliem un citām šķirnēm ir to neparastā pikanta garša, un zemā kaloriju satura dēļ tie tiek uzskatīti par diētisku produktu.
Izejvielu izvēle un sagatavošana
Delikateses garša un konsistence ir atkarīga no tā, cik pareizi ir atlasīti augļi. Ir jāņem āboli, kas ir stingri, bez puves un traipiem. Pirms ievārījuma gatavošanas tie rūpīgi jānomazgā, jānomizo, jāizņem sēklas un pēc tam labi jāizžāvē.
Ābolu svars jāaprēķina jau sagatavotā veidā.
Kā pareizi sagatavot konteinerus
Burkas, kurās glabās ievārījumu, ir jāsterilizē. To var izdarīt mikroviļņu krāsnī, cepeškrāsnī vai tvaikos. Ja jums ir liels trauks, varat vārīt burkas, novietojot tās otrādi vai uz sāniem.
Svarīgi atcerēties, ka stikla traukus var likt tikai aukstā ūdenī, jo, iegremdējot verdošā ūdenī, burka var pārsprāgt. Pirms sterilizācijas uzsākšanas ieteicams pārbaudīt, vai trauks nav sarūsējis, neplīsis vai saplaisājis, un pēc tam burkas rūpīgi izmazgāt ar veļas ziepēm vai sodu.
Pārsegiem jābūt gludiem, neskartiem un bez iespiedumiem. Katram no tiem zem galvas lentes jābūt elastīgai lentei.
Izvēlētos vākus iepriekš nomazgā, pēc tam liek pannā ar ūdeni un uzvāra.
Kā pagatavot ievārījumu mājās
Ievārījuma pagatavošanai vēlams izmantot emaljas traukus, vēlams izlietni.
Gatavošanas procesā ievārījums nav jāmaisa.Kad gardums gatavs, to liek sterilizētās burkās un aizvāko ar iepriekš uzvārītiem vākiem.
Vienkāršākā recepte
Vienkāršākajai ievārījuma receptei ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- brūnie āboli - 3,5 kg;
- cukurs - 1,7 kg.
Gatavos ābolus sagriež ceturtdaļās, apber ar cukuru un ļauj 1 stundu ievilkties, lai tie dod sulu. Pēc tam uzliek tos uz lēnas uguns, ļauj vārīties un vāra pusstundu.
Ievārījumu nedaudz sakuļ ar blenderi, vēlreiz uzvāra un izslēdz plīti. Karstu ievārījumu liek burkās un aizvāko. Apgrieziet trauku un pārklājiet, līdz tas ir pilnībā atdzisis.
Notīriet ābolu ievārījumu šķēlēs
Ir vairākas receptes ievārījuma pagatavošanai šķēlēs. Šis gardums lieliski noder ne tikai pie tējas, bet arī kā pildījums gardam ābolu pīrāgam.
1. recepte:
- āboli - 5 kg;
- cukurs - 5 kg.
Gatavos ābolus sagriežam ripiņās, kārtām liekam bļodā, kur tiks gatavoti, katru kārtu pārkaisot ar cukuru. Ļaujiet nostāvēties, līdz izdalās sīrups. Uzvāra, atdzesē, pēc tam veiciet šo procedūru vēl divas reizes. Gatavo ievārījumu liek burkās.
2. recepte:
- āboli - 2 kg;
- cukurs - 2 kg;
- ūdens – 0,3 l;
- soda - 2 ēdamkarotes;
- vanilīns un kanēlis pēc garšas.
Sagatavojam augļus un sagriežam šķēlēs. Lai šķēles būtu neskartas, vispirms tās uz nakti (vismaz 4 stundas) iemērc sodas šķīdumā (1 ēdamkarote uz 1 litru ūdens), traukus piespiežot ar kaut ko smagu.
Vāra cukura sīrupu. Verdošā ūdenī ielej cukuru, maisot, uzvāra. Tā rezultātā cukuram vajadzētu izšķīst.
Ābolu gabaliņus izņemam no šķīduma, nomazgājam un liekam karstā sīrupā. Pievieno vaniļu un kanēli.Ieslēdziet plīti uz lielas uguns un vāriet, laiku pa laikam kratot pannu un noslaukot putas 20 minūtes. Lejam burkās, uztinam vākus.
3. recepte:
Jūs varat pagatavot dzidru ievārījumu no zaļajiem āboliem:
- negatavi āboli - 1 kg;
- cukurs - 1 kg.
Ābolus sagatavo kā parasti, sagriež plānās šķēlītēs. Ielejiet pusi cukura sasmalcinātajos gabaliņos un ļaujiet tai brūvēt vairākas stundas zem spiediena. Nolejiet iegūto sulu, pievienojiet tai atlikušo cukuru un ļaujiet tai vārīties. Iegūtajā sīrupā ievietojiet ābolu šķēles un vāriet 20 minūtes.
Noņem no uguns, ļauj nostāvēties vismaz 8 stundas, un tad atkal vāra apmēram 10 minūtes.. Liek burkās, aizvāko un apgriež otrādi.
Turpmāka uzglabāšana
Ievārījums jāuzglabā temperatūrā virs nulles, kas nav augstāka par 15 C, tumšā un sausā vietā. Pareizi uzglabājot, ievārījumu var ēst 3 gadus. Ja gardums ir pārklāts ar pelējumu, tas ir rūpīgi jāizņem, vēlreiz jāuzvāra ievārījums un jāizmanto kā pīrāga pildījums.
