No upenēm un ērkšķogām gatavotais ievārījums ir tikai vitamīnu bumba. Tas atbalsta organismu ziemā un tiek izmantots tautas medicīnā kā pretiekaisuma līdzeklis. Tas apvieno visas abu ogu derīgās īpašības. Tas ir aromatizēts ar dažādiem augiem: piparmētru, kanēli, rozmarīnu. Tas palīdz iegūt bagātīgāku garšu un aromātu.
Ērkšķogu un jāņogu ievārījuma gatavošanas specifika ziemai
Ērkšķogu un jāņogu ievārījumam ir savas gatavošanas īpašības. Dažāda izmēra ogām nepieciešams atšķirīgs gatavošanas laiks. Lai pagatavotu dažādus gardumus, tiek izmantotas divas metodes:
- Visas ogas izlaiž caur gaļas mašīnā, pārvēršot viendabīgā masā.
- Pirmkārt, ērkšķogas tiek pagatavotas - tās ir lielākas. Tad tam pievieno jāņogas. Tas ļauj vienādi pagatavot visas ogas.
Šī noteikuma ievērošana ir obligāta visām kultūrām ar dažāda lieluma ogām. Jāatceras, ka izejvielu sagatavošanas process ir ilgs un darbietilpīgs.
Ogu atlases un sagatavošanas iezīmes
Ievārījuma asorti izvēlieties nedaudz nenogatavojušās ērkšķogas. Tā ir garantija, ka gatavošanas laikā tie nesadalīsies. Bet arī deserta gatavošana no negatavām ogām ir nepieņemama. Ērkšķogas novāc apmēram nedēļu pirms pilnīgas gatavības.
Ņem nogatavojušās jāņogas. Izvēlieties vidēja izmēra ogas.
Visiem augu materiāliem jābūt nebojātiem. Tiek atlasīti gludi, nesabojāti augļi.
Pirms vārīšanas visas ogas ir jāsašķiro, jānoņem kāti un stigmas. Pēc tam sagatavotās izejvielas nomazgā ar tekošu ūdeni un ievieto sietā vai caurdurī. Ūdenim vajadzētu notecināt.
Noteikumi konteineru sagatavošanai
Lai pagatavotu ievārījumu asorti ziemai, izmantojiet lielu, platu pannu vai baseinu. Trauki var būt emaljēti vai nerūsējošā tērauda. Gatavošanas procesā ievārījums tiek nepārtraukti maisīts. Labāk to darīt ar koka karoti. Gatavo ievārījumu liek stikla burkās ar tilpumu 0,5 vai 1 litrs. Burkas ir iepriekš sterilizētas. Tie ir pārklāti ar vākiem. Varat izmantot plastmasas vai metāla vākus.
Visgaršīgākās receptes
Ne visas mājsaimnieces gatavo ievārījumu asorti.Bet tie, kas to dara, precīzi pastāstīs savu recepti jāņogu un ērkšķogu ievārījuma pagatavošanai. Tās garša ir atkarīga no sastāvdaļu kombinācijas.
Ar upenēm
Šo ievārījumu pagatavot no upeņu un ērkšķogu maisījuma nav grūti. Šī deserta pamatā ir ērkšķogas. Jums būs nepieciešami 300 grami tā. Jāņogas ņem trīs reizes mazāk - tikai 100 gramus.
Ogas jāsagatavo un jāmazgā, jāievieto atsevišķos traukos. Jūs nevarat tos sajaukt uzreiz. Ērkšķogas liek plašā bļodā. Tam pievieno ūdeni 200 gramu tilpumā. Ogas liek uz zemas gāzes un vāra uz lēnas uguns, līdz parādās sula. Iegūtajā ērkšķogu sulā ielej jāņogas. Visas ogas vāra kopā.
Pamanot, ka jāņogām ir saplaisājusi miza, traukā ieber 320 gramus cukura. Gatavošanas procesā ogu maisījumu nepārtraukti maisa. Kad visi cukura kristāli ir izšķīduši, atstājiet desertu uz gāzes vēl 7 minūtes.
Ar sarkanajām jāņogām
Lai pagatavotu šo ievārījumu ziemai, vajadzēs 3 kg ērkšķogu un 1 kilogramu sarkano jāņogu. Vispirms izejvielas jāsašķiro, jānomizo un jāmazgā. Ērkšķogas jāieber dziļā traukā un jāsadrupina ar smalcinātāju, līdz ogas pārsprāgst. Sarkanās jāņogas sarīvē. Sulu un mīkstumu atstāj, un ādas izmet. Tieši pusšķidro jāņogu konsistencei pievieno 2 kg cukura. Visu kārtīgi samaisa un uzliek gāzi.
Vāra jāņogu sīrupu, pārliecinoties, ka tas nepiedeg. Tiklīdz tas uzvārās, pievieno ērkšķogu biezeni. Maisot, turpina gatavot desertu 20 minūtes.
Gatavošanas laikā noteikti noņemiet putas.
Gatavo ievārījumu ar kausu iepako sterilizētās burkās.
Ar baltajām jāņogām
No ērkšķogu un balto jāņogu maisījuma varat pagatavot brīnišķīgu desertu ziemai. Šī saldā kāruma īpatnība ir tāda, ka visas sastāvdaļas tiek ņemtas uz pusēm. Uz 1 kilogramu ērkšķogu vajadzēs 1 kilogramu balto jāņogu. Uz 2 kg ogu vajag 2 kg cukura. Šajā receptē nomizotās ogas pārklāj ar cukuru un atstāj uz dienu. Traukus labāk likt ledusskapī.
Pēc dienas ogu masu liek uz zemas gāzes un karsē. Ļaujiet tai vārīties 5 minūtes un atdzesējiet. Procesu atkārto vairākas reizes, lai sasniegtu vēlamo biezumu. Gatavais deserts tiek iepakots burkās ar metāla vākiem.
Kā un cik ilgi var uzglabāt kārumu?
Ievārījumu asorti var uzglabāt 2 gadus, ja tiek ievēroti visi noteikumi:
- Desertu liek sterilās stikla burkās.
- Ievārījumu sarullē ar metāla vākiem.
- Saldumu uzglabā tumšā telpā ar vidēju mitrumu +15-20 grādu temperatūrā pēc Celsija.
Ievārījumu, pārklāts ar plastmasas vākiem, var uzglabāt gadu tikai ledusskapī.
