Ievārījums, kas gatavots no melnajām ērkšķogām, ir veselīgāks par ievārījumu, kas gatavots no tā zaļā līdzinieka. Rullēšanai nepieciešams izmantot minimālu sastāvdaļu daudzumu. Turklāt pēc termiskās apstrādes desertā tiek saglabātas visas ogu derīgās īpašības. Šī iemesla dēļ šādu ievārījumu bieži izmanto kā tautas līdzekli dažādu slimību ārstēšanai.
Melno ērkšķogu ievārījuma pagatavošanas iezīmes
Lai ērkšķogas nezaudētu savu formu ievārījuma termiskās apstrādes rezultātā, kā arī nezaudētu dažas no to labvēlīgajām īpašībām, ir jāatceras dažas iezīmes:
- Brūnajam ērkšķogu ievārījumam nevajadzētu ņemt negatavas vai pārgatavojušās ogas.
- Ja vēlas, lai ievārījums būtu biezāks, jāpievieno želatīns.
- Lietojot dažādus biezinātājus, pievērsiet uzmanību visiem ražotāja rakstītajiem ieteikumiem.
- Pirms ievārījuma pagatavošanas melno negušu ne tikai nomazgā un nosusina, bet arī nogriež tam kātiņu.
- Vārot ievārījumu, ir vērts atteikties no alumīnija trauku izmantošanas, jo, reaģējot ar ērkšķogām, tas izdala kaitīgas vielas.
- Ievārījuma burkas ir jāsterilizē. Jums vajadzētu arī pārtraukt plastmasas vāku lietošanu.
Nepieciešamie produkti
Lai pagatavotu desertu, jums jāņem:
- 1 kg ērkšķogu;
- 1 kg smalkā granulētā cukura;
- 500 ml ūdens;
- piparmētru vai jāņogu lapas.
Sastāvdaļu izvēle un sagatavošana
Augļi jāsagatavo, vārot:
- Vispirms ogas sašķiro, lai noņemtu sapuvušās vai pārgatavojušās.
- Ogu stublāju noņem.
- Ērkšķogas ielej ar ūdeni piepildītā traukā un pēc tam nomazgā. Ja ogas ir pārāk netīras, procedūru atkārto.
- Tālāk augļus žāvē. Labākais variants būtu ērkšķogas nolikt uz dvieļa, kas ātri uzsūks mitrumu.
- Lai, gatavojot ievārījumu, melnais neguss neplīst, to caurdur ar zobu bakstāmo.
Ēdienu gatavošanas noteikumi
Pirms ievārījuma gatavošanas visus stikla traukus sterilizē, lai tas nerūgtu. Sākotnēji tiek pārbaudīta burku un vāku integritāte.
Pēc tam konteineru apstrādā vienā no četriem veidiem:
- Mikroviļņu krāsnī.
Vispirms burkas nomazgā ar sodu, nosusina un noslauka ar frotē dvieli. Pēc tam traukā ielej ūdeni tā, lai tas būtu piepildīts līdz 2 cm no apakšas.
Pēc tam burkas ievieto mikroviļņu krāsnī uz 6 minūtēm, iepriekš iestatot maksimālo jaudu.
- Krāsnī.
Tvertni mazgā ar sodu un pēc tam žāvē. Pēc tam ievietojiet cepeškrāsnī ar kaklu uz leju. Laiks, ko burkas paliek cepeškrāsnī, var svārstīties no 15 līdz 30 minūtēm.
- Pārim.
Burkas un vākus mazgā ar soda, nav nepieciešams tos žāvēt. Pēc tam katliņā, kur uzliek vākus, uzvāra ūdeni. Virsū liek metāla caurduri, kur liek burkas ar kakliņu uz leju. Sterilizācijas laiks ilgst no 10 līdz 30 minūtēm atkarībā no konteinera tilpuma.
- Ūdenī.
Visus traukus un vākus mazgā ar sodu, pēc tam ievieto lielā pannā, kas iepriekš piepildīta ar ūdeni. Pēc tam uzliek pannu uz uguns un uzvāra. Sterilizācijai pietiek ar 5 minūtēm.
Kā pagatavot tumšo ērkšķogu ievārījumu
Vispirms sajauciet ūdeni ar cukuru un uzlieciet to uz uguns, pagaidiet, līdz graudi izšķīst. Tiklīdz šķīdums sabiezē, pievienojiet jāņogu vai piparmētru lapas. Pēc tam pievienojiet ogas un ļaujiet brūvēt 3 stundas. Tālāk jums atkal jāieslēdz ugunis un jāvāra 10 minūtes. Tad lapotni noņem un ievārījumu lej burkās.
Kā un cik ilgi var uzglabāt sagataves
Sagataves jāuzglabā temperatūrā no 10 līdz 15 grādiem virs nulles. Šajā gadījumā tieša saules gaisma nedrīkst iekļūt telpā, un gaiss nedrīkst būt mitrs.
Šādos apstākļos ievārījumu var uzglabāt līdz 3 gadiem. Taču ar katru gadu ogu īpašības samazināsies un garša mainīsies. Šī iemesla dēļ ērkšķogu ievārījumu ieteicams uzglabāt 1 gadu.
