6 karaliskās receptes aprikožu ievārījumam ar kauliņiem ziemai

Apburošs vasarīgs aromāts pavada katru leģendārā “karaliskā ievārījuma” burciņu no aprikozēm ar kauliņiem, kuru receptēm ir sava īpatnība. Jo atšķirībā no daudziem pazīstamā garduma šajā desertā ir no sēklām izņemti kodoli, kas izmērcēti aromātiskā cukura sīrupā. Pats ievārījums ir pavisam vienkārši pagatavojams, tikai jāiegādājas nepieciešamās sastāvdaļas un rūpīgi jāievēro gatavošanas tehnoloģija.

Aprikožu ievārījuma ar kauliņiem pagatavošanas smalkumi ziemai

Lai iegūtu patiesi “karalisku” desertu, pieredzējušām mājsaimniecēm ir savi gatavošanas triki:

• ja kodoliem ir rūgta garša, tos aizstāj ar saldajām mandelēm vai pusi valriekstu;
• Lai no kodoliem viegli noņemtu brūno miziņu, tos vienu minūti aplej ar verdošu ūdeni, nokāš caurdurī un noskalo zem auksta ūdens;
• receptēs, kur tiek izmantoti nepārdalīti augļi, pirms gatavošanas augļus vairākās vietās ar zobu bakstāmo ir jāsadursta, tad tie labāk izdalīs sulu un tiks mērcēti saldajā sīrupā, paliekot skaisti un elastīgi;
• izmantojot 1 kilogramu aprikožu, iznāk aptuveni 800 grami deserta;
• lai nesabojātu garduma izskatu, gatavošanas laikā ievārījumu nemaisa, bet tikai nedaudz sakrata;
• augļu caurspīdīgais izskats un sabiezinātais sīrups liecina, ka delikatese ir sagatavota saskaņā ar visiem noteikumiem.

“Karaliskā ievārījuma” garšas noslēpums slēpjas aprikožu kauliņos, kuriem ir rūgta garša un salda marcipāna pēcgarša. Lai rūpīgi noņemtu kaulu no veseliem augļiem, jums jāņem tievs nūjiņš vai zīmulis, kas tiek ievietots padziļinājumā, kur atradās kāts, un, veicot apļveida kustības, izspiediet kaulu. Šī metode saglabās produkta integritāti.

Preču izvēles specifika

Lai pagatavotu “karalisko” desertu ar kodoliem, labāk izvēlēties nogatavojušās stingras aprikozes, ar vienmērīgu krāsu un bez redzamiem defektiem. Augļus bez lielas piepūles vajadzētu sadalīt uz pusēm, tādā gadījumā kauliņš viegli iznāks ārā, un mīkstums karstuma ietekmē nepārvērsīsies putrā.

Konteineru sagatavošana

Lai “karaliskais ievārījums” saglabātos ilgu laiku, gatavošanas laikā īpaša uzmanība jāpievērš stikla trauku sterilizēšanai. Darbosies šādas metodes:

• kārbu karsēšana cepeškrāsnī 150 grādos 25 minūtes;
• konteineru apstrāde ar ūdens tvaiku - šim nolūkam burkas ceturtdaļu stundas tur virs verdoša ūdens.

Burku sterilizēšana būs bezjēdzīga, ja vide nebūs ideāli tīra.

Tīri stikla trauki viegli savāks baktērijas no piesārņotajām vides vietām. Tāpēc ir vērts pārliecināties, ka virtuves dvieļi žāvēšanai ir svaigi un tīri.

Ja iespējams, turpiniet ievārījumu ielej burkās tūlīt pēc sterilizācijas pabeigšanas. Ja pēc tvaicēšanas ir pagājusi vairāk nekā stunda, trauks pirms konservēšanas ir atkārtoti jāsterilizē.

Kā mājās pagatavot aprikožu ievārījumu ar kauliņiem?

Aprikožu ievārījuma “karaliskā” recepte prasa no mājsaimnieces ne tikai iegādāties nepieciešamās sastāvdaļas, bet arī pacietību un pūles. Tikai šajā gadījumā šīs delikateses garša attaisnos sevi simtprocentīgi.

Klasiskā recepte

Lai pagatavotu vienkāršu, bet ļoti garšīgu desertu, jums jāuzkrāj:

• 4 kilogrami saulainu augļu;
• 3 kilogrami granulētā cukura;
• 3 glāzes ūdens;
• šķipsniņu citronskābes.

Izmantojot āmuru, no veseliem augļiem izņemto sēklu čaumalas tiek rūpīgi salauztas, un kodolus ievieto caur auglī izveidotajiem caurumiem. Lai gatavajam produktam nebūtu nepatīkama rūgtuma, no kodoliem jānoņem brūnā plēve.

Sīrupu gatavo no ūdens, cukura un citronskābes. Sagatavotās aprikozes ievieto emaljas baseinā un piepilda ar saldu šķidrumu.Kad ievārījums uzvārās, noņem virsū radušās putas, atslēdz gāzi un atstāj gardumu ievilkties 10-12 stundas. Gatavošanas procedūru atkārto vēl divas reizes.

Gatavo produktu karstu lej stikla traukos, sarullē un uz diennakti novieto otrādi.

“Piecas minūtes” ar riekstiem

Šī deserta pagatavošana saimniecei prasīs daudz laika, bet rezultāts attaisnos visas cerības. Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 1,5 kilogrami elastīgo augļu;
• 1 kilograms cukura;
• 1 glāze ūdens;
• valriekstu kodoli.

Nomazgātos augļus rūpīgi sagriež, izņem kauliņu, tā vietā liek ceturtdaļu valrieksta.

Sīrups jāvāra, līdz beztaras sastāvdaļa ir pilnībā izšķīdusi. Tad pildītos augļus iemērc saldajā šķidrumā, uzvāra, piecas minūtes vāra uz lēnas uguns un atstāj uz 10 stundām. Gatavošanas un infūzijas procesu atkārto vēl divas reizes.

Trešās termiskās apstrādes beigās gardumu liek stikla traukos, sarullē un uz vienu dienu noliek otrādi zem siltas segas.

Aprikožu ievārījums ar kauliņiem un karalisko kanēli

Augļu mīkstuma medus saldums, apvienojumā ar sēklu riekstiem un brīnišķīgo kanēļa aromātu, atgādinās par saulaino vasaru pat lielā salnā. Lai sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• 3 kilogrami augļu;
• 2 kilogrami granulētā cukura;
• šķipsniņu citronskābes vai 2-3 pilienus svaigi spiestas sulas;
• kanēļa standziņas (burkai ar tilpumu 1 litrs - 1 kociņš, traukam ar tilpumu vairāk par 1 litru - 2 standziņas).

Aprikozes atkaulo un pilda ar kodoliem. Emaljētā bļodā uzvāra biezu sīrupu no ¼ glāzes ūdens, cukura un citronskābes.Pēc beramās vielas izšķīdināšanas uzmanīgi ielieciet pildītos augļus verdošā šķidrumā un vāriet 8-10 minūtes uz lēnas uguns. Uz virsmas izveidojušās putas tiek rūpīgi noņemtas, uzmanoties, lai nesajauktu apstrādājamo priekšmetu.

Pēc laika izslēdz gāzi, iemērc kanēļa standziņas ievārījumā, pannu aizver ar vāku un atstāj uz 10-12 stundām ievilkties. Pēc atvēlētā laika atdzesēto desertu lej stikla traukos, vienmērīgi sadala kanēļa standziņas.

Tā kā atkārtota gatavošana nav paredzēta, sagatave jāuzglabā ledusskapī ne ilgāk kā sešus mēnešus.

No sasmalcinātām aprikozēm ar kauliņiem un apelsīnu

Lai pagatavotu aprikožu preparātu ar graudiem un saulainu citrusaugļu garšu, jums būs nepieciešams:

• 3 kilogrami elastīgu augļu;
• 2 apelsīni;
• 2 kilogrami granulētā cukura.

Aprikozes sadala uz pusēm, izņem kauliņus, šķēles sagriež mazos gabaliņos. Apelsīnus nomazgā, sagriež ceturtdaļās, izņem sēklas, augļus kopā ar mizu samaļ gaļas mašīnā.

Maltus citrusus un sasmalcinātus augļus liek nerūsējošā tērauda pannā, visu apber ar cukuru un atstāj uz trīs stundām. Saldo masu liek uz uguns, uzvāra un vāra pusstundu. Gatavošanas procesā bagātīgi jāizdalās aromātiskām putām, kuras jānoņem, izmantojot rievotu karoti.

Pēc tam, kad pagājis laiks, gāzi izslēdz, ievārījumu atstāj uz 10 stundām, pēc tam atkārto gatavošanas un infūzijas procedūru. Pirms pēdējās termiskās apstrādes delikatesei pievieno aprikožu kauliņus.

Karsto preparātu lej burkās, aizvāko, apgriež un vienu dienu pārklāj ar frotē dvieli.

Ar citronu

Lai pagatavotu aprikožu ievārījumu ar spilgtu citrusaugļu nokrāsu, jums būs nepieciešams:

• 1 kilograms augļu;
• 1 citrons;
• 1 kilograms granulētā cukura;
• 1 glāze ūdens.

Sīrupu gatavo no ūdens un cukura. Ar kodoliem pildītos augļus liek karstā saldā šķidrumā un atstāj uz 12 stundām.

Pēc noteiktā laika augļus liek uz uguns, uzvāra un atstāj vēl 12 stundas. Karsēšanas procesu atkārto vēl divas reizes, pēdējā gatavošana (beiguma) ilgst 10-15 minūtes.

Citronu labi nomazgā, sagriež 4 daļās, kuras savukārt sagriež mazos daiviņās. Ieteicams izņemt sēklas. Citrona šķēles blanšē verdošā ūdenī, nokāš caurdurī un pievieno ievārījumam pirms pēdējā vārīšanas procesa.

Lai pēdējā gatavošanas reizē pievienotu pikantu garšu, desertam var pievienot savas iecienītākās garšvielas, nepārspīlējot ar to daudzumu. Karsto kārumu liek stikla traukā, sarullē, apgriež un uz diennakti pārklāj ar biezu segu.

Lēnā plītī

Lai pagatavotu “karalisko ievārījumu” lēnajā plītī, jums jāņem:

• 800 grami augļu daiviņu;
• 1 kilograms granulētā cukura;
• 300 grami aprikožu kauliņu.

Augļu pusītes ievieto ierīces bļodā veselas vai sasmalcinātā veidā, pārklāj ar granulētu cukuru un atstāj.

Kamēr aprikozes brūvē, ar āmuru rūpīgi izlauž kauliņus, 15-20 minūtes aplej ar verdošu ūdeni un noņem brūno plēvi.

Kad multivarkas apakšā parādās nepieciešamais augļu sulas daudzums garduma pagatavošanai, ierīce uz vienu stundu tiek pārslēgta uz “sautēšanas” režīmu. Pēc pīkstiena ievārījumā liek kodolus un vāra ievārījumā 5 minūtes.

Gatavo desertu pārvieto stikla traukos un aizver.

Kā un cik ilgi to var uzglabāt?

Karalisko preparātu uzglabā tumšā telpā, kuras iekšpusē temperatūra nepārsniedz +15 grādus.

Atšķirībā no aprikožu ievārījuma, kas gatavots no šķēlītēm, ar sēklām gatavots gardums pagraba plauktā noturēsies ne ilgāk kā 7 mēnešus. Galu galā augļu kodoli satur veselībai bīstamu vielu (ciānūdeņražskābi), kas laika gaitā sāks izplatīties visā desertā, padarot to neēdamu.

Izbaudi savu tēju!