Viens no labākajiem veidiem, kā sagatavot augļus ziemai, ir no tiem pagatavot ievārījumu. Visbiežāk ābolus izmanto deserta pagatavošanai. Bet, ja pievieno aprikozes, kā arī citus augļus, ogas vai garšvielas, garduma garša kļūst maigāka un neparastāka. Ir daudz pārbaudītu aprikožu un ābolu ievārījuma receptes, no kurām dažas mēs apspriedīsim tālāk.
Ābolu-aprikožu ievārījuma pagatavošanas iespējas ziemai
Produkta piemērotība patēriņam ziemā ir atkarīga no augļa sagatavošanas un receptes ievērošanas.
Īpatnības:
- gatavošanai neizmantojiet pārgatavotus augļus ar puves pazīmēm - ievārījums var rūgt vai saskābt;
- ievērojiet recepti, patvaļīgi nemainiet cukura daudzumu;
- nepārvāra ievārījumu, līdz tas kļūst tumši brūns;
- desertu ielej tikai tīros, sterilizētos traukos;
- ievērojiet uzglabāšanas noteikumus.
Svarīgs punkts ir sēklu noņemšana no augļiem. Tas tiek darīts, lai ciānūdeņražskābe, kas atrodas kodolos, neizplūstu ievārījumā. Šis gardums saglabājas ilgāk un nav bīstams veselībai.
Kā sagatavot izejvielas?
Pareiza augļu izvēle nosaka produkta garšu un glabāšanas laiku. Labāk, ja tie ir jūsu dārzā savākti augļi. Tie ir smaržīgāki un sulīgāki. Taču labus augļus var iegādāties arī veikalā, ja ņem vērā ieteikumus:
- izvēlēties gatavus augļus ar viendabīgu krāsu, bez tumšiem plankumiem vai ieslēgumiem;
- augļiem jābūt ar biezu mizu, bez plaisām vai bojājumiem;
- aprikozēm jābūt nedaudz mīkstām uz tausti, āboliem – gluži pretēji, stingrām;
- Ābolu un aprikožu aromātam jābūt skaidri noteiktam, bez ķīmiskiem piemaisījumiem.
Pirms ražas novākšanas visus augļus sašķiro, noņem kātiņus, lapas un serdi. Augļus rūpīgi nomazgā un, ja nepieciešams, sasmalcina.
Noteikumi konteineru sagatavošanai
Uzglabāšanas ilgums ir atkarīgs no trauka tīrības. Ievārījuma pagatavošanai izmantojiet stikla traukus ar tilpumu no 0,5 līdz 2 litriem. Pirms produkta iepakošanas burkas rūpīgi izmazgā ar dzeramo sodu, vairākas reizes izskalo ar tekošu ūdeni un sterilizē.
Sterilizācijas metodes:
- krāsnī;
- uz tējkannas;
- mikroviļņu krāsnī vai tvaika katlā;
- tvaicēti;
- trauku mazgājamajā mašīnā;
- ar preparātu cepeškrāsnī vai ūdens pannā.
Sterilizācijas laiks ir atkarīgs no konteinera izmēra, process ilgst vismaz 15 minūtes.
Sašuvju vāki ir izgatavoti no metāla ar gumijas lentēm vai vītnēm. Lai sterilizētu, ievietojiet tos verdoša ūdens pannā uz 10 minūtēm. Apstrādājiet vākus tieši pirms tvertņu aizzīmogošanas.
Kā pagatavot gardumu?
Ābolu-aprikožu ievārījumu gatavo dažādos veidos. Desertam pievieno garšvielas, citrusaugļus, dažādus garšaugus un ogas.
Klasiskā recepte
Sastāvdaļas:
- aprikozes - 1 kg;
- āboli - 1 kg;
- cukurs - 1,5 kg;
- ūdens - 500 ml.
Sasmalciniet ābolus, nomizotus un nosēklām, pievienojiet ūdeni un vāriet uz lēnas uguns 5 minūtes. Nolejiet ūdeni, atdzesējiet augļus un sajauciet ar aprikozēm bez kauliņiem. Atsevišķā traukā pagatavo cukura sīrupu un pievieno sagatavotajiem augļiem. Atstāj ievilkties 4-5 stundas, pēc tam liec uz plīts. Vāra buljonu pusstundu. Ja āboli un aprikozes ir pārāk saldi, gatavošanas procesā varat pievienot 5 g citrona sulas.
Ar pievienotu kanēli
Sastāvdaļas:
- āboli - 500 g;
- aprikozes - 500 g;
- cukurs - 400 g;
- ūdens - 100 ml;
- kanēlis - 10 g.
Nomazgājiet aprikozes, pārgrieziet uz pusēm, izņemiet kauliņus un pārklājiet ar cukuru. Āboliem izņem serdi, nomizo, pievieno ūdeni un vāra, līdz tie sabiezē. Iegūto masu sasmalcina biezenī un sajauc ar aprikožu šķēlītēm. Pievienojiet maisījumam kanēli un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes. Gatavo ievārījumu liek burkās un uzglabā vēsā, tumšā vietā.
Ar viburnum
Sastāvdaļas:
- āboli - 1 kg;
- aprikozes - 500 g;
- Viburnum - 400 g;
- cukurs - 700 g;
- ūdens.
Ābolus nomizo, izgriež sēklu kameras un sadala šķēlēs.Aprikozēm izņem kauliņus un pārgriež uz pusēm. Saberztus augļus liek traukā, pievieno irbenju ogas, ūdeni un cukuru. Rūpīgi samaisiet maisījumu un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes. Sabiezināto desertu sasmalcina ar blenderi un izlaiž cauri marli, lai noņemtu ogu sēklas un mizas. Pagatavojiet iegūto biezeni vēl 10 minūtes. Noņemiet no karstuma un ievietojiet sterilizētos traukos.
Ar citronu balzamu un citronu
Sastāvdaļas:
- aprikozes - 1 kg;
- āboli - 1 kg;
- cukurs - 800 g;
- citrons - 2 gab .;
- Melisa.
Nomazgājiet augļus un sagrieziet mazos gabaliņos. Saspiestos augļus apkaisa ar cukuru, pielej glāzi ūdens un ļauj ievilkties. Izmantojot rīvi, noņemiet citrona miziņu un pievienojiet augļiem. Rūpīgi samaisa un vāra 10 minūtes. Saldajai masai pievieno melisas lapas un patur uz mazas uguns vēl 10 minūtes.
Iegūto ievārījumu var sasmalcināt līdz biezenim vai nemainītā veidā salikt burkās.
Uzglabāšanas specifika
Ievārījumu uzglabā vēsā, tumšā telpā ar zemu mitruma līmeni. Deserts nepanes izmaiņas vai negatīvas temperatūras. Produktu var lietot bez pelējuma vai rūgšanas pazīmēm 3 gadus. Ja, gatavojot desertu, augļiem netika izņemtas sēklas, gardumu var uzglabāt ne ilgāk kā gadu.
Atkorķēto ievārījuma burku glabā ledusskapī un izlieto 2 nedēļu laikā.
