Žāvētas plūmes ir jebkuras šķirnes žāvētas plūmes. Žāvēšanas procesā plūme iegūst “konfekšu” garšu, cukurs pārvēršas koncentrētā formā. Produkts satur ogļhidrātus, olbaltumvielas, kāliju, K vitamīnu un karotīnu. No šādiem augļiem gatavots ievārījums ir vitamīniem bagāts gardums, tam piemīt viegla caureju veicinoša iedarbība, kas ir svarīgi gados vecākiem cilvēkiem. Apskatīsim plūmju ievārījuma gatavošanas smalkumus ziemai, dažāda veida receptes un pagatavošanas tehnoloģijas.
Žāvētu plūmju ievārījuma pagatavošanas iespējas ziemai
Vislabāko garšu iegūst ievārījums, kurā augļus smalki samaļ blenderī vai izberž caur smalku sietu bez mizas. Pirms tam žāvētas plūmes vāra nelielā ūdens daudzumā uz lēnas uguns vai vairākas minūtes tur siltā ūdenī, lai tās mīkstina un piesātinās ar mitrumu.
Tā kā augļi satur koncentrētu cukuru, ievārījumam jāpievieno mazāk cukura nekā no svaigiem augļiem gatavotiem izstrādājumiem un vārīšanas beigās.
Produktu izvēle un sagatavošana
Žāvēti augļi tiek atlasīti pēc šādiem kritērijiem:
- krāsa – viendabīga, dziļi melna, bez pārmērīga spīduma, baltiem nosēdumiem vai pelējuma;
- blīvums – vidējs, bez šķidra satura iekšā;
- aromāts – patīkams augļains, bez skopuma pazīmēm;
- Labāk ir ņemt to kopā ar sēklām un pašam izņemt, jo rūpnieciskās apstrādes laikā augļos var rasties pārmērīgs piesārņojums un sēklu fragmenti.
Žāvējamo materiālu rūpīgi nomazgā, vispirms tasi ūdens un pēc tam tekošā ūdenī, un tad sākas termiskā apstrāde.
Kā pareizi sagatavot konteinerus?
Žāvētu plūmju ievārījums ir augstas kaloritātes produkts, tā lielā cukura daudzuma dēļ 100 grami satur 241 kilokaloriju. Tā kā jūs nevarat ēst daudz to uzreiz, ieteicams izvēlēties traukus no 300 līdz 500 gramiem.
Piezīme! Jo biezāku ievārījumu plānojat pagatavot, jo plašākam jābūt burkas kakliņam.
Vāki var būt no metāla, polietilēna vai stikla, ar bloķēšanas mehānismu. Burkas no iekšpuses izmazgā bļodā ar dzeramās sodas šķīdumu, noskalo ar tekošu ūdeni, applaucē ar verdošu ūdeni vai sterilizē verdošā ūdenī 5-7 minūtes.
Labākās receptes
Ļoti garšīgs ievārījums top pēc klasiskām receptēm – tā, kā mūsu vecmāmiņas mala augļus, caur sietu un gaļasmašīnu, kā arī pēc jaunām receptēm, ar šokolādi, garšvielām un pektīnu.
Klasisks ievārījums
Ja ņemat žāvētas plūmes bez sēklām, tās nekavējoties jāuzsilda, ja ar sēklām, tad kaltējumu vispirms nedaudz tvaicē, tad izņem sēklas un vēlreiz vāra 20-30 minūtes. Gatavojot, ielejiet ūdeni tā, lai augļi būtu pilnībā pārklāti ar ūdeni par 2-2,5 centimetriem.
Nepieciešamie produkti:
- žāvētas plūmes - 500 grami;
- cukurs - 250 grami.
Pēc žāvētu plūmju mīkstināšanas izberzē tās caur metāla sietu. Pēc žāvēto augļu uzvārīšanas atlikušajam ūdenim pievieno cukuru un pagatavo sīrupu, sajauc ar maltiem augļiem un vāra līdz vajadzīgajai konsistencei. Kad karsts, lej burkās, aizvāko un patur siltu 20-24 stundas.
Ar pektīnu
Ābolu pektīns ir dabisks augļu un ogu konservu, ievārījumu un želeju biezinātājs.
Svarīgs! Pēc pektīna pievienošanas ievārījuma vārīšanās laiks nedrīkst pārsniegt 3 minūtes. Ja jūs gatavojat ilgāk, pektīns tiek daļēji iznīcināts.
Nepieciešamie produkti:
- žāvētas plūmes - 1 kilograms;
- cukurs - 600 grami;
- pektīns “Pudov” – 1 paciņa (10 grami);
Žāvētiem augļiem pielej ūdeni, vāra, līdz mīksti, sasmalcina. Apvienojiet biezeni ar atlikušo ūdeni un cukuru no vārīšanas. Pagatavojiet 20-30 minūtes. Pektīna maisiņu sajauc ar divām ēdamkarotēm cukura un pievieno ievārījumam. Pēc 2-3 minūtēm noņemiet no karstuma. Liek burkās, satin un ļauj atdzist istabas temperatūrā.
Ar garšvielām
Neparastus preparātus var pagatavot, sasmalcinātām žāvētām plūmēm pievienojot maltu kanēli, krustnagliņu pumpurus, ingveru, kardamonu un muskatriekstu.
Nepieciešamie produkti:
- žāvētas plūmes - 500 grami;
- viena citrona svaigi spiesta sula;
- sasmalcināts muskatrieksts - 1/3 tējkarotes;
- kanēlis - ½ tējkarotes;
- cukurs - 400 grami.
Mērcē žāvētos augļus karstā ūdenī, līdz tie kļūst mīksti. Sasmalcina blenderī. Pievieno svaigi spiestu viena citrona sulu un cukuru. Vāra līdz vēlamajam biezumam, vismaz 30 minūtes. Gatavošanas beigās pievienojiet garšvielas. Lejam burkās, sarullējam, atdzesējam istabas temperatūrā.
Ar šokolādi
Žāvētu plūmju ievārījumu ar šokolādi var liet silikona veidnēs cepumu cepšanai. Ieliekot kārumu uz vienu dienu ledusskapī, iegūstam brīnišķīgu šokolādes desertu.
Nepieciešamie produkti:
- žāvētas plūmes - 400 grami;
- šokolādes gabaliņi - 600 grami;
- cukurs - 250 grami.
Žāvētos augļus mērcē ūdenī, līdz tie kļūst mīksti, samaļ blenderī, pievieno cukuru. Atstāt uz 6 līdz 12 stundām, piemēram, uz nakti. Pēc tam vāra uz lēnas uguns 5-7 minūtes. Atkārtojiet gatavošanas procedūru 2-3 reizes, lai iegūtu neizkliedētu konfiskāciju.
Sarīvē šokolādi vai sagriež gabaliņos un izkausē katliņā. Cepamtrauku piepildiet nedaudz mazāk par pusi. Virsū šokolādei liek ievārījumu un virsū lej šokolādi.
Pēc visu veidlapas šūnu aizpildīšanas ievietojiet desertu ledusskapī. Pēc sacietēšanas pārnes maisā. Ledusskapī desertu var uzglabāt līdz 3 mēnešiem.
Caur gaļas mašīnā
Tvaicēti žāvēti augļi ar noņemtām kauliņām jāizlaiž caur gaļas mašīnā.
Nepieciešamie produkti:
- žāvētas plūmes - 1 kilograms;
- cukurs - 750 grami.
Sasmalcinātos augļus apber ar cukuru un atstāj uz 4-6 stundām, lai iemērc. Liek uz mazas uguns. Pēc vārīšanas, nepārtraukti maisot, vāra 40 minūtes. Karstu lej burkās, aizvāko un silda zem segas 20-24 stundas.
Confiture uzglabāšanas noteikumi
Pagrabā ar nemainīgu 3-4 grādu temperatūru vai ledusskapja apakšējā plauktā ievārījumu var uzglabāt līdz 2 gadiem. Istabas temperatūrā labi pagatavotu biezu formu var uzglabāt līdz 1 gadam..
