Nezini, ko pagatavot no ziedkāpostiem? Iepazīstieties ar marinētu ziedkāpostu. Apskatīsim ne tikai vienu recepti, bet vairākas. Kombinēsim ar dažādām garšvielām un dārzeņiem. Vienkāršas receptes ir piemērotas iesācējiem pavāriem un pieredzējušām mājsaimniecēm.
Kā pareizi izvēlēties
Ne visas kāpostu galvas ir piemērotas ražas novākšanai ziemai. Sliktas kvalitātes pazīmes:
- Nokaltušas lapas.
- Tumši plankumi uz ziedkopu virsmas.
- Kāpurķēžu pēdas.
- Ziedkopas ir zaudējušas savu blīvumu.
- Nevis balta, bet krēmīga, gandrīz dzeltena kāpostgalvas krāsa.
Uzskaitītās zīmes sīki apraksta kāpostu galvas, kas nav piemērotas kodināšanai un kodināšanai. Labām kāpostu galvām ir blīva struktūra un balta krāsa.
Paātrinātās fermentācijas apgūšana
Kodināšana ir konservēšana, izmantojot pienskābes fermentāciju. Tas ir veselīgākais dārzeņu apstrādes veids. Mājsaimnieces ir pieradušas baltos kāpostus raudzēt rudenī.
Krāsainais ieguvumu ziņā nav zemāks par kāpostu šķirni un pat pārspēj to atsevišķu vielu saturā. Vispirms rūpīgi apstrādājam kāpostus:
- Samērcē to.
- Mēs to mazgājam.
- Mēs noņemam bojājumus.
- Sadaliet ziedkopās.
Šāda rūpīga apstrāde ir nepieciešama. Tas ļauj attīrīt ziedkopas no dažādām dzīvām radībām: vabolēm, kāpuriem, skudrām. Jums arī jāpavada laiks uz skābbarības traukiem. Burkas ir jānomazgā, lai noņemtu netīrumus, un vismaz 15 minūtes jāapstrādā ar tvaiku.
Sālījuma sagatavošana ir izšķirošs brīdis. Jums jāņem 1,5 litri ūdens, ielejiet to pannā un pievienojiet garšvielas:
- smaržīgie pipari - 5 zirņi.
- Melnie pipari - 5 zirņi.
- Sāls - 100 g.
- Cukurs - 100 g.
Uzvāra ūdeni ar garšvielām un ļauj atdzist. Mēs to piepildīsim ar aukstu liešanu.
Kodināšanai papildus 2 kg kāpostu vajag 1 burkānu un 3 ķiploka daiviņas. Ķiplokus sagriež plānās šķēlēs, burkānus smalki sakapā vai sarīvē.
Lielā bļodā liek pildījumu – burkānus, ķiplokus, puķkāpostus, pārkaisa ar cukuru un sāli, pievieno garšvielas. Nesasmalciniet fermentācijas izejvielas. Pārlejiet visu tīrā traukā, ielejiet sālījumā un nospiediet uz leju. Jūs varat ēst veselīgu ēdienu pēc 4 dienām.
Pirmā korejiešu uzkodu versija
Ņemsim vienkāršu recepti korejiešu stila ziedkāpostiem ziemai. Nopirksim veikalā maisu ar garšaugiem burkāniem korejiešu valodā. Sastāvā nedrīkst būt sāls vai cukurs.
Nolasīsim labu, ne mazu kāpostgalvu. Sadalīsim to ziedkopās.Ja jūs saņemsiet 600-700 gramus, tas būs tas, kas mums vajadzīgs. Nomazgājiet un nomizojiet 1 vidēju burkānu (150 g), 1 piparu (saldo, sarkano), pusi ķiploka galviņas. Lai marinētu, pietiek ar 4-5 krustnagliņām.
Ja vēlaties estētisku ziedkāpostu izskatu ziemai korejiešu valodā, tad sasmalciniet burkānus uz speciālas rīves. Ja svarīga ir tikai garša, sarīvē ar vienkāršu rīvi.
Sagrieziet piparus sloksnēs. Vienkāršāk ir sasmalcināt ķiplokus ar nazi.
Ziedkāpostu vajag blanšēt. Ziedkopas liek ūdenī (1,5-2 litri), uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra ne ilgāk kā 3 minūtes pēc vārīšanās. Sagatavojiet trauku ar aukstu ūdeni. Ar rievkaroti noķeram blanšētās izejvielas un nolaižam ūdenī.
Lielā bļodā sajauciet visus dārzeņus un korejiešu garšvielas. Kārtīgi samaisa, liek burkās, cieši sablīvē. Ņemam sterilizētas burkas. Pagatavojiet pildījumu. Ņemsim par to:
- 350 ml ūdens;
- 30 g sāls;
- 50 g cukura;
- 50 ml 9% etiķa;
- 50 ml augu eļļas.
Vārošo marinādi lej burkās. Ilgstošai uzglabāšanai apstrādājamā detaļa ir jāsterilizē. Ievērojiet noteikumus:
- 1 litra traukā – 25 minūtes.
- 0,5 litru traukā – 10 minūtes.
Satinam gardu uzkodu, paturam zem kažoka un noliekam glabāšanai.
Ziedkāposti marinēti pa nakti
Ātrai gatavošanai ņem nomizotu kāpostu ziedkopas (2 kg), divus vidēja izmēra un svērtus burkānus un nedaudz dilles. Paņemiet no iepakojuma pāris veselas lauru lapas un 7 gabaliņus melno piparu. Sarīvē burkānus.
Uzkarsē 1 litru ūdens, pievienojot cukuru un sāli (1 ēd.k.). Caurspīdīgu sālījumu var ielej tīrās burkās, kas līdz augšai piepildītas ar sagatavotām un sajauktām izejvielām. Raudzēšanas vietu brīvi pārklāj ar riepām un novieto siltā vietā. Dienas laikā to var apēst – pagatavo vitamīnu salātus.
Otrā korejiešu uzkodu versija
Sāksim, ja jums ir ½ iepakojuma korejiešu sausu, specifisku garšvielu, kāpostu galviņa, burkāns un aso piparu pāksts. Ziedkāpostu ziemai marinēsim korejiešu valodā.
Kāpostus sadala atsevišķās galviņās, iemērc ūdenī un nomazgā. Burkānus sarīvē uz jebkuras rīves vai sakapā. No pipariem noņemiet sēklas un membrānas. Ar tiem būs pārāk pikanti.
Es aizmirsu par ķiploku. Korejiešu marinētu ziedkāpostu recepte bez šīs garšvielas neiztiks. Ņemsim visu galvu un notīrīsim. Sasmalcina šķēles un samaļ kopā ar asajiem pipariem, līdz izveidojas viendabīga pasta.
Šī kodināšana ir laba, jo tai nav nepieciešama sterilizācija. Pagatavojiet pildījumu. Mums pietiek ar litru ūdens. Pievienosim tai garšvielas:
- Korejiešu garšvielas - puse iepakojuma.
- Sāls - 2 ēd.k. l.
- Saulespuķu vai augu eļļa - puse glāzes.
- Etiķis ½ ēd.k. (ēdamistaba).
- Cukurs - 5 ēd.k. l.
Sālījumu uzvāra. Sagatavotos dārzeņus sajauc baseinā un ielej karstā sālījumā. Ķiploku un piparu pastu pievienosim vēlāk, kad dārzeņi būs nedaudz atdzisuši. Ziedkāpostu vairākas reizes apmaisa un liek burkās. Burkas paliek siltas tieši 24 stundas. Otrajā dienā vedam uz aukstuma kameru.
Nedēļas nogales pavadām lietderīgi: lasām recepšu aprakstus, konservējam dārzeņus. Ziemas sagatavošanās darbos noteikti izmantojam krāsainās. kāpostu dažādība. Šis dārzenis ir labas figūras garantija.
