Sukādes melones mizas baudīja jau Senās Romas laikos. Šis produkts izceļas ne tikai ar augsto garšu, bet arī saglabā maksimālu vitamīnu un ieguvumu salīdzinājumā ar svaigiem augļiem. To pagatavošana prasa minimālu laiku un pūles, bet pēc tam ļauj baudīt aromātisko, pēc krāsas un garšas, gandrīz eksotisko, gardumu daudzus mēnešus.
Kādas melones šķirnes ir piemērotas cukurotu augļu pagatavošanai?
Smaržīgākos un saldākos žāvētos augļus iegūst no Persijas, Kolhoznitsy, Ananāsu un Koi-bash šķirnēm. Visiem tiem ir blīva miza, bet ne raupja, un mīkstums ir blīvs un vidēji sulīgs.
Aromātisko augļu gatavošana
Kad runa ir par sukādes gatavošanu no mizām, jums ir jāpārbauda melone - bojātas vai sapuvušas daļas nav piemērotas. Augļus mazgā tekošā ūdenī ar otu un nosusina ar virtuves dvieli.
Mizu nogriež ļoti plānā kārtā vai, gluži pretēji, biezu, atkarībā no garšas vēlmēm.
Cukurotu augļu pagatavošanas process
Sukādes melones pagatavošana vienmēr ir vienkārša recepte. Tās galvenās grūtības ir mokoša gaidīšana, līdz gardums būs gatavs.
No celulozes
Sastāvdaļas:
- 1,5 kg melone;
- 1,5 kg cukura;
- 3 glāzes ūdens;
- 1,5 tējk. citronskābe.
Gatavošanas metode:
- nogrieziet mizu un iztīriet augļa serdi;
- sagrieziet mīkstumu plānās šķēlēs vai kubiņos ar malu 2-3 cm;
- meloni liek katliņā, pārlej ar verdošu ūdeni, lai mīkstums tik tikko nosegtu, patur uz mazas uguns 6 minūtes;
- izmetiet mīkstumu caurdurī un izskalojiet;
- Cukuru ieber katliņā ar norādīto ūdens daudzumu, maisa, līdz tas izšķīst un pēc uzvārīšanās vāra 15 minūtes;
- ļaujiet sīrupam atdzist, pārnesiet tajā mīkstumu, velciet to un atstājiet uz 10 stundām;
- uzkarsē meloni līdz vārīšanās temperatūrai, skaita 5 minūtes, ļauj atdzist un atkārto vēl divas reizes;
- trešo reizi pievieno citronskābi;
- noņemiet meloni no uguns un ļaujiet tai brūvēt 8 stundas;
- izklāj mīkstumu uz cepamā pergamenta un, laiku pa laikam apgriežot, žāvē telpā 5 dienas.
No melones mizām
Sastāvdaļas:
- garozas no 2 melonēm, kas sver 3-3,5 kg;
- 1 citrons;
- 1 kg cukura;
- 500 ml ūdens.
Gatavošanas metode:
- Plānās strēmelītēs sagrieztu mizu blanšē verdošā ūdenī ar 1 ēd.k. l. citronu sula 5 minūtes;
- Nosusiniet meloni caurdurī, noskalojiet ar ledus ūdeni un nosusiniet;
- 800 g cukura izšķīdina ūdenī, uzvāra;
- Iegremdējiet garozas sīrupā un vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes;
- noņemiet no karstuma un atstājiet 8 stundas;
- Meloni vēlreiz uzvāra, atdzesē un vēlreiz uzvāra, pievienojot 3 ēd.k. l. citronu sula;
- izmetiet sukādes caurdurī un žāvējiet cepeškrāsnī 60 minūtes;
- Meloni apviļā cukurā, liek uz pergamenta un vēl 72 stundas žāvē istabā.
Augļu žāvēšanas metodes
Pēc ekspertu domām, mājās gatavotiem sukādes augļiem vienmēr ir augstāka garša un kaitīgu piedevu trūkums, salīdzinot ar pārtikas rūpniecībā ražotajiem.
Saulē
Žāvētos augļus izklāj vienā kārtā un novieto labi vēdināmā vietā, ēnā. Labos laikapstākļos (apmēram +25 un vairāk) tas aizņem 3-4 dienas.
Krāsnī
Sukādes liek uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu, un liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 70-80 grādiem. Durvis jāatstāj vaļā. Produkts ir gatavs 5-6 stundu laikā.
Žāvējumā
Meloni izklāj uz paliktņiem vienā kārtā un žāvē 5 līdz 10 stundas 65-70 grādu temperatūrā. Vēlams reizēm paplātes vietām pārbīdīt, jo parasti apakšā ir karstāks.
Kā noteikt, vai sukādes ir gatavas?
Gataviem sukādes augļiem, ja tos nedaudz saspiež starp pirkstiem, vajadzētu justies elastīgiem un neizsvīst mitrumu. Tie arī bieži kļūst gaišāki un var kļūt caurspīdīgi. Ja sukādes nedaudz saburzās un zaudē savu sākotnējo formu, tas ir labi, tie nezaudēs ne mazāko kvalitāti.
Noteikumi un glabāšanas laiks
Gatavas sukādes jālej tīrā, sausā stikla burkā vai keramikas traukā, der arī papīra maisiņš vai kartona kaste. Uzglabāšanas vietai jābūt sausai, aizsargātai no tiešiem saules stariem un vēsai - līdz +18 °C. Tādā veidā tos var uzglabāt 6-8 mēnešus.
Kur izmanto melones preparātus?
Cukurotā melone pati par sevi ir garšīgs ēdiens. Tos var pievienot arī ceptiem izstrādājumiem (mafiniem, cepumiem), putrām vai musli, un mājās gatavotiem saldumiem. Tos iespējams izmantot pildītu svētku putnu pildīšanai.
