Kad pagrabs bija piepildīts ar marinētu, sālītu un kečupā ar olīvām saspiestu tomātu burciņām, un smaržīgos ābolus iemūrēja kastu salmos, pārvērta par zefīriem un ievārījumu, tad... Vai varbūt tad, kad vienkārši gribas kaut ko neparastu... Tad ir pienācis laiks ziemai pagatavot tomātu mērci ar āboliem pēc receptēm, ar kurām tiks galā pat iesācējs pavārs.
- Trauka garšas īpašības
- Ar kādiem sānu ēdieniem ieteicams pasniegt?
- Receptes un gatavošanas pamatprincipi
- Klasiskā tomātu un ābolu versija ziemai
- Multivarkas metode
- Ar ingvera sakni
- Pikanta tomātu un ābolu mērce
- Ar saldajiem pipariem
- Saldskābā mērce no tomātiem un āboliem
- Ar pievienotām plūmēm
- Ar sīpolu
- Uzglabāšanas periodi un noteikumi
Trauka garšas īpašības
Tomāti satur garšas pastiprinātāju mononātrija glutamātu, bet izcilu garšu rada arī saldskābi āboli, kas pektīnu dēļ nodrošina to ar maigu konsistenci. Klasiskajā variantā mērce ir mēreni pikanta, ar nelielu skābenumu.
Ar kādiem sānu ēdieniem ieteicams pasniegt?
Rīsi, griķi, makaroni - mērce ir garšīgi daudzpusīga. Labi der arī ar grilētiem dārzeņiem, ar kartupeļiem – kartupeļu biezeni vai zeltaini brūnu šķēlīšu veidā.
Receptes un gatavošanas pamatprincipi
Visi augļi, kas paredzēti zemāk esošajām receptēm, tiek nomizoti un divreiz sasmalcināti. Pirms termiskās apstrādes caur gaļas mašīnā, ja šis punkts nav atzīmēts, sagriež gabaliņos (darīt to pašu ar ķiplokiem un zaļumiem). Produkti tiek ievietoti tīrās burkās, un tiem nav nepieciešama galīgā sterilizācija. Ieteicamās ābolu šķirnes var aizstāt.
Klasiskā tomātu un ābolu versija ziemai
Kas jums būs nepieciešams:
- 0,5 kg bumbieru;
- 2 kg tomātu;
- 4 krustnagliņu pumpuri, koriandrs;
- 60 ml ābolu sidra etiķa;
- 1 lpp. l. sāls;
- 4 s. l. Sahāra.
Pagatavošana: Vāra augļus un dārzeņus ar krustnagliņām pusstundu. Biezeni, pievieno koriandru, cukuru, sāli, vāra uz lēnas uguns 1 stundu.10 minūtes pirms gatavības, pārlej ar etiķi.
Multivarkas metode
Sastāvdaļas:
- 50 ml eļļas;
- 2 sīpoli;
- 1 kg tomātu;
- 0,5 kg Antonovka;
- 3 s. l. smalkais cukurs;
- 0,5 s. l. sāls;
- 3 s. l. tomātu pastas;
- 30 ml Vusteršīras mērces;
- 20 ml etiķa.
Procedūra: eļļā apcep sīpolu, pievieno tomātus, augļus (šajā receptē ēdiens nav biezenī - tikai sagriež sīkos gabaliņos), kā arī citus produktus, aizver vāku, aktivizē “sautēšanas” režīmu uz 1 stundu.
Ar ingvera sakni
Kas jums būs nepieciešams:
- 1 kg tomātu;
- 5 sīpoli;
- 1 kg dared;
- 25 g ingvera saknes;
- 2 s. l. sāls;
- 1 lpp. l. Sahāra;
- 10 krustnagliņu pumpuri, 15 melnie pipari;
- 20 ml etiķa;
Pagatavošana: dārzeņus un augļus vāra uz lēnas uguns nelielā ūdens daudzumā apmēram pusstundu. Pievienojiet visu produktu komplektu (izņemot etiķi), skaitiet 30 minūtes.
10 min. Kamēr gatavs, visu samaļ biezenī un pārlej ar etiķi.
Pikanta tomātu un ābolu mērce
Sastāvdaļas:
- 100 ml olīveļļas;
- 1 kg tomātu;
- 300 g sīpolu;
- 600 g Antonovka;
- 2 halapeno;
- 3 s. l. smalkais cukurs;
- bazilika zaļumi;
- 1 lpp. l. sāls;
- 30 ml etiķa.
Kārtība: eļļā apcep sīpolu, pievieno tomātus, augļus, halapeno, vāra uz lēnas uguns 40 min.. Saputo, pievieno pārējās sastāvdaļas, vāra 10 minūtes.
Ar saldajiem pipariem
Kas jums būs nepieciešams:
- 1,5 kg tomātu;
- 400 g reneta;
- 400 g svaigas paprikas;
- 10 smaržīgo piparu zirņi;
- 80 ml augu eļļas;
- 10 ķiploka daiviņas;
- 3 s. l. sāls;
- 6 lpp. l. Sahāra;
- 40 ml etiķa.
Pagatavošana: dārzeņus un augļus liek pannā, pārlej ar eļļu, vāra 20 minūtes. Sasmalcina biezenī, pievieno pārējās sastāvdaļas un vāra 10 minūtes.
Saldskābā mērce no tomātiem un āboliem
Sastāvdaļas:
- 1,5 kg tomātu;
- 300 bumbieri;
- 350 g burkānu;
- 3 s. l. medus;
- 1,5 s. l. sāls;
- muskatrieksts;
- kanēlis;
- 4 ķiploka daiviņas;
- 30 ml etiķa.
Procedūra: tomātus vāra uz lēnas uguns pusstundu. Piepildiet augļus un burkānus par ceturtdaļu ar ūdeni un vāriet atsevišķi, līdz tie kļūst mīksti. Visu samaļ biezenī, samaisa, vāra 10 minūtes. Pievieno citus produktus, vāra 5 minūtes.
Ar pievienotām plūmēm
Kas jums būs nepieciešams:
- 1,5 kg tomātu;
- 0,5 kg plūmju;
- 6 sīpoli;
- 0,5 kg renets;
- 5 s. l. smalkais cukurs;
- 2 s. l. sāls;
- malti čili, krustnagliņas, kanēlis;
- 40 ml etiķa.
Pagatavošana: vāra augļus, tomātus, sīpolus 2 stundas.Sasmalcina biezenī, iemaisa pārējās sastāvdaļas, vāra 35 minūtes.
Ar sīpolu
Sastāvdaļas:
- 0,5 kg dared;
- 2,5 kg tomātu;
- 250 g sīpolu;
- 7 lpp. l. sāls;
- 3 s. l. Sahāra;
- malti sarkanie un melnie pipari;
- 100 ml ābolu sidra etiķa.
Procedūra: dārzeņus un augļus vāra uz lēnas uguns pusstundu. Sasmalcina un vāra uz lēnas uguns vēl 40 minūtes. 15 min. pievienojiet pārējo, līdz gatavs.
Uzglabāšanas periodi un noteikumi
Mērces tiek uzglabātas pagrabā 12 mēnešus. Pievienojot etiķi, to var uzglabāt virtuves skapī 6-9 mēnešus, ja temperatūra nepārsniedz 18 °C.
