TOP 8 receptes salsas mērces pagatavošanai mājās ziemai

Piederot meksikāņu virtuvei, salsas mērce pasaulē ir iemantojusi ne mazāku popularitāti kā suši un pica. Un, protams, daudzi iemīlēja tās variācijas, kas atšķiras no klasikas. Tā parādījās salsas mērces receptes ziemai, ļaujot jebkurā laikā baudīt visneparastākās garšvielas. Iesācēji pavāri to var izdarīt, un pieredzējuši pavāri atradīs vietu radošiem eksperimentiem tālāk sniegtajos norādījumos.

Salsas mērce: garšas īpašības un pasniegšanas noteikumi

Salsas garšas būtība ir tās pikants sitiens. To nereti papildina saldums un pikantums, taču visu bieži pavada arī tomātu nokrāsa. Tekstūra vienmēr ir gabalos. Meksikāņu virtuvē salsu nereti pasniedz ar načo – kukurūzas tortiljas čipsiem, taču pēdējos gados salsa pietuvojusies čatnijam un mērci sāka pasniegt pie gaļas ēdieniem, dārzeņu kastroļiem, makaroniem.

Kas jums nepieciešams: sastāvdaļas un virtuves piederumi

Ir vērts pievērst uzmanību aso piparu izvēlei - čili ir daudz dažādu asumu. Tomātus izvēlas gaļīgus. Ieteicams ņemt nerafinētu eļļu - tai ir bagātīgāka garša un aromāts. Vārītai salsai ir nepieciešama lieljaudas panna.

Receptes un gatavošanas funkcijas

Lielākajai daļai mājās gatavotu salsas recepšu nav nepieciešama produkta galīgā sterilizācija, bet stikla trauks sākotnēji tiek sterilizēts.

Griežot čili, noteikti valkājiet cimdus, lai neapdedzinātu ādu.

Klasiskā salsas recepte: Meksikas neapstrādāta versija

Sastāvdaļas:

• 1 kg tomātu;
• 2 saldie pipari;
• 2 sīpoli;
• 30 g sāls;
• 1 gabals ķiploku;
• 80 g cukura;
• 2 halapeno;
• 3 tējk. etiķis;
• svaigs cilantro.

Gatavošanas metode:

• No paprikas izņem sēklas un smalki sagriež kopā ar tomātiem un sīpoliem;
• sasmalciniet ķiplokus un zaļumus;
• to visu liek bļodā, pievieno sāli un cukuru, etiķi, atstāj vēsumā uz 8 stundām;
• Sadaliet mērci burkās.

Itāļu versija - salsa verde

Sastāvdaļas:

• 80 g novecojušas maizes;
• sāls;
• 9 ķiploka daiviņas;
• svaigi pētersīļi;
• 90 ml vīna etiķa;
• 10 anšovi;
• 4 ēd.k. l. kaperi;
• 0,5 halapeno;
• nerafinēta olīveļļa.

Gatavošanas metode:

1. Salauziet maizi un aplejiet to ar etiķi un ļaujiet tai nostāvēties 10 minūtes.
2. Sasmalciniet halapeno un pētersīļus.
3. Visas sastāvdaļas, izņemot eļļu, liec blendera traukā un sablendē. Tad ielej nedaudz eļļas un vēlreiz samaisa - vajadzētu iegūt biezu konsistenci.
4. Mērci lej burciņās, atstājot 1-1,5 cm no augšas, un virsū uzlej eļļu.

No feijoa

Sastāvdaļas:

• 300 g feijoa;
• svaigs cilantro un purpursarkanais baziliks;
• 1 čili;
• sāls;
• 60 ml vīna etiķa;
• 2 sarkanie sīpoli;
• 0,5 citrona;
• olīvju eļļa.

Gatavošanas metode:

• nogrieziet feijoa astes;
• Izspiediet no citrona sulu un, izmantojot smalko rīvi, noņemiet miziņu - mizas augšējo krāsaino slāni;
• Visas sastāvdaļas liek blendera traukā, ielej nedaudz eļļas, sasmalcina;
• Cieši sadaliet mērci burkās, atstājot 1-1,5 cm no augšas, un piepildiet mērci ar eļļu līdz augšai.

Salsa zivīm un jūras veltēm

Sastāvdaļas:

• 500 g tomātu;
• 500 g ķirbju;
• 1 kg čili;
• 1 tējk. sāls;
• 4 dārzeņu saldie pipari;
• 180 ml vīna etiķa.

Gatavošanas metode:

• Smalki sagrieziet izsēklotās piparu pākstis;
• Sagrieziet ķirbi un nomizotus tomātus sīkos gabaliņos un pievienojiet papriku;
• visu liek uz plīts, pievieno sāli, pievieno etiķi un vāra uz lēnas uguns 25 minūtes;
• Sadaliet mērci burkās.

Ar fizalis

Sastāvdaļas:

• 800 g fizalis;
• 2 saldie pipari;
• 1 halapeno;
• 15 g sāls;
• 20 g cukura;
• 3 sīpoli;
• 100 g tomātu pastas;
• 0,5 tējk. maltais koriandrs;
• 80 ml saulespuķu eļļas.

Gatavošanas metode:

• sagriež blanšētos fizalis mazos gabaliņos;
• No pipariem izņem sēklas un smalki sagriež kā sīpolus;
• eļļā apcep papriku un sīpolus;
• pievieno fizalis, sāli, koriandru, cukuru un tomātu pastu, samaisa un vāra uz lēnas uguns 25 minūtes;
• mērci lej burkās.

No tomātiem

Sastāvdaļas:

• 1 kg tomātu;
• 2 dārzeņu saldie pipari;
• 2 čili pipari;
• 2 sīpoli;
• 8 ķiploka daiviņas;
• 60 ml augu eļļas;
• 2 tējk. etiķis;
• 15 g sāls;
• 15 g cukura;
• 0,5 tējk. malti melnie pipari;
• 1 tējk. sausais oregano

Gatavošanas metode:

• 10 minūtes ceptu čili nomizo un kopā ar ķiploku sasmalcina drupatās;
• sagrieziet no sēklām atbrīvotos papriku, tomātus bez mizām un sīpolus mazos kubiņos;
• Pannā uz plīts liek gan papriku, gan sīpolus, gan tomātus, gan ķiplokus;
• pievieno eļļu, oregano, sāli un cukuru, piparus un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes;
• ielej etiķi un pēc 5 minūtēm pārlej mērci burkās.

Recepte no Džeimija Olivera

Sastāvdaļas:

• 500 g tomātu;
• 2 čili;
• svaigi zaļie sīpoli;
• 70 ml olīveļļas;
• sāls;
• 8 ķiploka daiviņas;
• malti melnie pipari;
• 1 laima;
• 2 avokado.

Gatavošanas metode:

• Smalki sagrieziet nomizotos tomātus un čili sēklas;
• zaļumus un avokado mīkstumu sasmalciniet drupatās;
• izspiest ķiplokus caur presi;
• izspiest laima sulu;
• sajauc visus produktus, pievieno sāli un piparus;
• mērci lej burkās.

Mango augļu pagatavošanas metodes

Sastāvdaļas:

• 700 g tomātu;
• 350 g mango;
• 40 ml olīveļļas;
• 2 sīpoli;
• 15 g ingvera saknes;
• 1 čili;
• 1 tējk. koriandra sēklas;
• svaigas piparmētras;
• 100 ml ābolu sidra etiķa;
• 60 g cukura;
• 20 g sāls.

Gatavošanas metode:

• cepeškrāsnī izcep tomātus, nomizo un smalki sagriež mango, sīpolu un čili;
• sarīvē ingveru;
• karbonāde piparmētra;
• Visas sastāvdaļas, izņemot etiķi un garšaugus, liek katliņā uz plīts, skaita 5 minūtes;
• ielej etiķi, pievieno piparmētru, uzvāra un vāra 5 minūtes;
• pārnes mērci burkās.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Salsu ar etiķa piedevu un termiski apstrādātu var uzglabāt līdz 1 gadam temperatūrā līdz +16 grādiem. Ar etiķi, vārīti auksti vai vārīti bez tā - 6 mēneši ledusskapī.