Adžika ir viena no populārākajām garšvielām, kas pie mums ieradās no Kaukāza. Visbiežāk tas izskatās kā sarkana pasta. Galvenā priekšrocība ir spilgta, bagātīga garša ar pikantām notīm, kas lieliski sader ar dažādiem ēdieniem. Ir daudz veidu, kā pagatavot garšīgas garšvielas. To vidū izceļas klasiskā adžikas recepte, kurai ir arī savas variācijas.
Adžikas gatavošanas pamatprincipi
Neskatoties uz recepšu dažādību, ir vairākas iezīmes, kas apvieno visu veidu garšvielas:
- Adžikas pamatā ir ķiploki, sarkanie pipari un sāls.
- Jūs varat samazināt pikantumu ar āboliem un papriku.
- Ja vēlaties saglabāt uzturvielas, izmantojiet receptes bez vārīšanas.
- Ēdienu gatavošana palielina produkta glabāšanas laiku ziemai.
- Ēdienu gatavošanai izmantojiet dzelzs vai emaljas traukus.
- Gatavojiet ar cimdiem, lai karstie pipari neiekļūtu acīs.
Adžika lieliski sader ar dažādiem ēdieniem, īpaši gaļas ēdieniem, turklāt tajā ir maz kaloriju. Bet smaguma dēļ jūs nevarat ēst daudz, tas var negatīvi ietekmēt kuņģi.
Galveno sastāvdaļu un uzglabāšanas konteineru sagatavošana
Gatavās adžikas garša ir atkarīga arī no pareizi izvēlētām un apstrādātām sastāvdaļām:
- Lai iegūtu papildu siltumu, izvēlieties gatavus piparus.
- Tomātiem jābūt gaļīgiem un gataviem.
- Sausās piparu sēklas palielina siltumu, bet mīkstās piparu sēklas to samazina.
- Garšaugus un sēklas apgrauzdē, tad ēteriskās eļļas piešķirs patīkamu aromātu.
- Vispirms novāra tomātus ar lielu sulu, tad adžika nebūs pārāk šķidra. Šim pašam nolūkam piparus žāvē 1-2 dienas.
Garšvielu uzglabāšanai paredzēto burciņu vākiem jābūt bez plaisām un rūsas. Tos mazgā un sterilizē uz plīts vai cepeškrāsnī. Visas iekārtas arī dezinficē ar verdošu ūdeni.
Ēdienu gatavošanas metodes
Adjika receptes atšķiras pēc sastāvdaļām un apstrādes, kā arī pēc sagatavošanas sarežģītības.
Klasiskā adžika bez vārīšanas ziemai
Šī ir visvieglāk un ātrāk pagatavojama recepte. Nepieciešamas tikai pamata izejvielas:
- 1 kilograms saldo piparu;
- 1,5 kilogrami ķiploku;
- 3 kilogrami tomātu;
- 150 grami aso piparu;
- sāls, cukurs - pēc saimnieka gaumes.
Saldajiem pipariem noņemiet kātus, sagrieziet tos un nomizojiet ķiplokus. Visas sastāvdaļas sasmalcina blenderī, tad samaisa, pievieno sāli vai cukuru. Ļauj nostāvēties uz nakti, tad var likt burkās.
kazaku adžika
Vēl viena klasiska recepte, bet pikantāka dēļ piparu sēklām, kuras jāatstāj. Jums būs nepieciešams:
- 1 kilograms tomātu;
- tāds pats daudzums aso piparu;
- ķiploki (3 gab.).
Sagatavots šādā veidā:
- Sasmalciniet dārzeņus, izmantojot blenderi.
- Izlaidiet ķiplokus caur ķiploku spiedi.
- Uzkarsē tomātus līdz vārīšanās temperatūrai.
- Pēc tam pievienojiet pārējās sastāvdaļas un samaisiet.
- Pagatavojiet vēl desmit minūtes.
Pēc tam adžiku var likt burkās un ietīt audumā, līdz tā atdziest.
Kaukāza adžika
Ēdiens pēc šīs receptes atšķiras no citiem un sanāk ļoti pikants. Sastāvdaļas ir šādas:
- nedaudz vairāk par kilogramu tomātu;
- 2 kilogrami aso piparu;
- apmēram 3 kilogrami ķiploku.
Sēklas netiek izņemtas, tās žāvē kopā ar ķiplokiem. Dārzeņus sasmalcina blenderī, pēc tam jāatstāj 7 dienas rūgt emaljētā vai stikla traukā, pārklājot ar marli. Noņemiet pastu, kas šajā laikā uzrūgusi, notecinot lieko šķidrumu, pievienojiet sāli un eļļu. Šo adžiku burkās var uzglabāt ilgu laiku.
Gruzijas adžika
Šim ēdienam ir patīkama garša, pateicoties dārzeņu un garšvielu maisījumam:
- kilograms aso piparu;
- 1,5 kilogrami ķiploku;
- 3/4 tase sāls;
- 0,5 glāzes koriandra, diļļu sēklu un suneli apiņu maisījuma;
- paprika.
Gruzīnu versija ir sagatavota ļoti vienkārši:
- Sasmalciniet dārzeņus un garšvielas.
- Sastāvdaļas sajauc, pievieno sāli.
- Jūs varat pievienot citas garšvielas.
Abhāzijas adžika
Šai opcijai ņemiet šādas sastāvdaļas:
- spuldze;
- ķiploki (2 gab.);
- koriandrs;
- baziliks;
- 150 grami valriekstu;
- Čīle;
- khmeli-suneli;
- sāls.
Smalki sagrieziet sīpolu, ķiploku, baziliku un cilantro. Sasmalciniet valriekstus un pievienojiet garšvielas. Pēc tam visas sastāvdaļas sajauc. Ja maisījums iznāk sauss, pievienojiet ūdeni.
Ar mārrutkiem
Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 2 kilogrami tomātu;
- kilograms bulgāru piparu;
- svaiga mārrutku sakne;
- malti pipari;
- glāze 9% etiķa;
- tāds pats sāls daudzums.
Sasmalciniet dārzeņus, pievienojiet melnos piparus, pēc tam sasmalcinātus mārrutkus, sāli un etiķi. Samaisa, pārklāj ar plēvi, pēc dažām stundām notecina šķidrumu.
Pikantā adžika
Šī iespēja nav tik pikanta, jo ir šāds sastāvdaļu komplekts:
- 3 kilogrami tomātu;
- 10 gabaliņi bulgāru piparu;
- kilograms burkānu;
- glāze kvalitatīvas olīveļļas;
- 150 mililitri etiķa;
- tikpat daudz gramu cukura;
- 30 grami sāls;
- 12 zaļi āboli.
Visus dārzeņus un ābolus izlaiž caur gaļas mašīnā, tad maisījumu uzvāra. Samaziniet siltumu, vāriet, maisot, 50 minūtes, pievienojiet pārējās sastāvdaļas un vāriet vēl 10 minūtes.
Ar burkāniem un sīpoliem
Vēl viena vienkārša recepte. Sastāvdaļas:
- puskilograms saldo piparu;
- tāds pats daudzums burkānu;
- 2,5 kilogrami tomātu;
- 3 asie pipari;
- 0,3 kilogrami sīpolu
- Glāze sāls
- 1/4 tase cukura
- 250 mililitri augu eļļas.
Visas sastāvdaļas sasmalcina un sasmalcina blenderī, sarīvē sīpolu. Samaisa un patur uz uguns pusstundu. Pievieno sāli, cukuru, uz lēnas uguns sautē stundu vai 2,5 stundas (konservēšanai). Uzglabāšanai pievienojiet arī etiķi.
Kā un cik ilgi var uzglabāt
Adjika jāuzglabā ledusskapī, it īpaši, ja tā ir izgatavota no neapstrādātiem dārzeņiem.Taču burkās, kas hermētiski noslēgtas ar skārda vākiem, tas nebojājas pat istabas temperatūrā.
Šādos apstākļos trauks saglabā savu kvalitāti visu ziemu.
