Pikantā gruzīnu adžika noteikti nepieciešama, ja patīk sevi palutināt ar cūkgaļas karbonādi vai ceptiem vistas spārniņiem. Pikantā garšviela lieliski sader ar dārzeņiem, zivīm un plātsmaizēm. Galvenais, lai var ēst asu ēdienu, jo jebkurā no labākajām gruzīnu adžikas receptēm ziemai galvenā sastāvdaļa būs asie pipari.
Gruzijas adžika ātri un bez termiskās apstrādes
Veikalā uzkrāj sausās, ēšanai gatavas garšvielas: koriandru, suneli apiņus, sauso cilantro. Paņemiet paciņu katras garšvielas. Pirms pirkšanas pārbaudiet derīguma termiņu. Jums vajag svaigas, garšīgas garšvielas.
Gruzīnu uzkodai jāiegādājas valrieksti, mūsu receptē būs nepieciešami 7 no tiem. Vajag arī apmēram 5 asos piparus un pusi saldās paprikas. Svaigi garšaugi nekaitēs, jūs varat iztikt ar diļļu ķekaru. Neaizmirstiet par ķiplokiem. Ja galviņas ir lielas, pietiek ar vienu, notīriet to, izjauciet šķēlēs un izmantojiet nelielu presi.
Viss, kas nepieciešams ēdiena pagatavošanai, ir uz galda; ir pienācis laiks sākt gatavot. Vispirms smalki sagriež valriekstu kodolus un koriandra sēklas. Es to izdarīju ar javu, tas ir ļoti skaists.
Blenderī vispirms sasmalciniet papriku, pēc tam zaļumus. Izņemam lielu salātu bļodu, glāzi vai porcelānu, liekam tajā visas sastāvdaļas, izņemot riekstu masu, ķiplokus un etiķi. Rūpīgi samaisiet maisījumu. Kad tas kļūst viendabīgs, pievienojiet ar koriandru un dillēm sasmalcinātus riekstus, ķiploku pastu, sāli un etiķi. Pievienojiet 2 tējkarotes sāls un etiķa. Dažas minūtes samaisiet adžiku, pēc tam pārnesiet to sausā, tīrā burkā. Lai ziemai uzglabātu adžiku gruzīnu stilā, burkas hermētiski noslēdz.
Adžika krievu valodā ar tomātiem
Receptei nav nekāda sakara ar Gruzijas tradicionālo virtuvi – tā ir tīri krieviska, kulināra variācija par adžikas tēmu. Pagatavosim no tomātiem un ķiplokiem. Ņemsim tomātus vairāk par 1kg, jo iznākumam jābūt 1 litram mīkstuma. To malšanai izmantojam elektrisko gaļasmašīnu.
Nomizotās ķiploka daiviņas (vajag 1 glāzi) sasmalcinām arī gaļas mašīnā. Iegūto mērci ar tomātiem ielej bļodā un pievieno sāli.Sāls prasīs no 1 līdz 2 ēdamk. l. Turiet adžiku traukā vairākas stundas un laiku pa laikam samaisiet. Kad sāls izkliedējusies, lej adžiku mazās burciņās.
Adžikas klasika
Klasiskā adžika, pirmkārt, ir asie pipari. Pēc receptes vajag 250 g.Valriekstu kodoliem vajag tikai 20 g, tikpat daudz ķiploku. Pēc garšas apkaisīsim sāli un ņemsim šādas garšvielas:
- pikanti - 5 g;
- koriandrs - 10 g;
- dilles - 5 g;
- baziliks - 5 g.
Pipari ir ļoti karsti, tāpēc, strādājot ar tiem, mēs valkājam cimdus.. Vispirms notīrām no sēklām un starpsienām, pēc tam nomazgājam un 2–3 stundas iemērcam ūdenī. Lai pipari neuzpeldētu uz augšu, uzlieciet tiem smagumu.
Pēc mērcēšanas piparus nosusina ar dvieli un sasmalcina kopā ar visām garšvielām javā līdz viendabīgai masai. Ja nepieciešams, pievienojiet vēl sāli. Biezo, klasisko adžiku pārliekam sausā burkā - garšvielas ilgi saglabāsies aukstumā.
Gruzīnu adžika no tomātiem un ķiplokiem
Gruzīnu adžika ir lieliska marināde cepeškrāsnī ceptai vistai. Gatavosimies vairāk, lai pietiktu visai ziemai.
Rudens ir pilns ar gataviem tomātiem, kas var ātri sabojāt, ja tie netiek savlaicīgi apstrādāti. Pašdarināta sarkanā gruzīnu adžika ir laba alternatīva veikalā pirktai.
Ņem 5 kg gatavu, gaļīgu tomātu un tikpat daudz saldo piparu. Lai padarītu maisījumu pikantāku, pievienojiet receptei asos piparus. Šim tomātu apjomam mēreni asas adžikas cienītājiem pietiks ar 3 čili pākstīm, asa ēdiena cienītājiem ar 5.
Īpašu pikantumu piešķirs ķiploki. Vajadzēs 500 g.. Papildus dārzeņiem vajadzēs sāli, un etiķi labākai saglabāšanai. Sāli pievieno pēc garšas: ja etiķis ir 9%, tad 1 ēdamkarote.Dārzeņus samaļ blendera traukā (var samalt gaļas mašīnā).
Sasmalcināto dārzeņu masā ieber gatavo sāli un pārlej ar etiķi. Pārklājiet izlietni ar preparātu ar tīru dvieli un atstājiet vienu stundu. Šīs stundas laikā apmaisa adžiku vismaz 3 reizes. Ielejiet adžiku burkās. Jums vajadzētu ņemt mazas burkas. Ziemā burkas uzglabā ledusskapī. Adžiku var izmantot, lai dažādotu jebkuru gaļas delikatesi.
Oriģināla adžika ar āboliem
Nezinu, vai to var saukt par gruzīnu adžiku ziemai, ja tajā ir āboli, bet zinu, ka tai ir izcila garša. Receptē ir arī tomāti, vajag 1,5 kg. Šai adžikai labāk piemērotas saldskābo ābolu šķirnes, vajag tieši 500 g, tikpat daudz saldo piparu un apelsīnu burkānu. Ķiploku vajag mazāk - tikai 300 g.Astie pipari atšķiras pēc pikantuma un izmēra, tāpēc katrs pats izlemj, cik pākstis ņemt. Es paņēmu 3 lietas.
Ābolus nomizo ar nazi, noteikti izgriež serdi ar sēklām, mīkstumu sagriež kubiņos un noliek malā. No tomātiem būs arī jānoņem āda. Lai to izdarītu, turiet tomātus verdošā ūdenī 5-6 sekundes un ļoti aukstā ūdenī tikpat daudz. Āda pēc šādām kontrastvannām tiek noņemta daudz vieglāk. “Kailos” tomātus sadaliet 4 daļās un novietojiet malā.
Tālāk ir paprika. Sāksim ar saldajiem. Nomazgājiet, nosusiniet, izņemiet serdi kopā ar starpsienām un sēklām, sagrieziet katru 2 daļās. Atkārtojiet to pašu ar asajiem pipariem. Burkānus rūpīgi nomazgā, noņem mizu, sagriež vidēja izmēra kvadrātos. Vienīgais dārzenis bija palicis ķiploks. Notīriet to un sasmalciniet.
Visi dārzeņi sagatavoti, laiks tos sautēt. Lai pagatavotu, ņem lielu kastroli, sajauc visus dārzeņus, izņemot ķiplokus, sasmalcina tos blenderī un ielej katliņā.Sāliet adžiku ar aci un ielejiet tajā 0,5 litrus eļļas. Tas sēdēs uz plīts un vārīsies 2 stundas.
Tuvojoties beigām, pannā ieber sakapātus ķiplokus, vāra 5 minūtes un noņem pannu no uguns. Ziemai sagatavoto adžiku gruzīnu gaumē var liet burkās un nosūtīt uz plauktu.
Adžika ar mārrutkiem Abhāzijas stilā
Šīs receptes pamatā galvenokārt ir čili. Vajag 20 čili piparus. Zinot tā sparu, varat iedomāties, kāda tā būs īsta ugunīga uzkoda. Papildus čili jums vajag mārrutkus un ķiplokus. Vajadzēs 4 saknes, un 200 g ķiploku.Saldie pipari mazinās smagumu. Izvēlieties 10 gabalus lielākos, gaļīgākos, vēlams sarkanos.
Visus dārzeņus labi nomazgā, ķiplokus nomizo, sadala daiviņās, sasmalcina ar ķiplokspiedi. Mārrutkus nomizo no augšējās ādas, sagriež gabaliņos un sasmalcina gaļas mašīnā. Sasmalciniet visu veidu piparus, izmantojot gaļas mašīnā. Adžikas konsistence būs labāka, ja otrreiz izlaidīsiet dārzeņus.
Maltos dārzeņus liek katliņā ar vāku, pievieno 4 ēdamkarotes sāls un cukura. Sagatavei divas dienas vajadzētu stāvēt siltā telpā. Trešajā dienā ielej glāzi etiķa un vienu vai divas reizes apmaisa ar 30 minūšu intervālu. Pēc tam spēcīgo uzkodu var iepakot burkās un ievietot ledusskapī.
Secinājums
Izvēlies jebkuru sev tīkamu recepti, pagatavo kādu uzkodu, un ziemā nebaidīsies no aukstuma. Karstie pipari un ķiploki iznīcinās visus mikrobus, kas nonākuši organismā. Ēst mājās gatavotu adžiku ir daudz veselīgāk nekā uzkodas no lielveikala.
