Adžika ar mārrutkiem un tomātiem bez vārīšanas ir mans mīļākais pagatavojums. Es to daru augusta beigās. Šajā laikā mani tomāti ir masveidā nogatavojušies, un man ir nepieciešams laiks tos apstrādāt. Adžika no tomātiem ar mārrutkiem, kas pagatavota pēc dažādām receptēm, man palīdz lielāko daļu tomātu izmantot salātu vajadzībām.
Ar mārrutkiem nav problēmu, jo vairāk tos rakt, jo vairāk tie aug. Ziemā mārrutku uzkoda stimulē mūsu imunitāti. Mēs reti slimojam ar saaukstēšanos. Piedāvāju jums izvēlēties vairākas iespējas adžikai ziemai ar mārrutkiem.
Ātri pagatavojama adžika ar mārrutkiem
Neapstrādāta adžika ar mārrutkiem ziemai tiek pagatavota ātri. Lielāko daļu laika pavada dārzeņu gatavošana. Uzkodām bez vārīšanas ar mārrutkiem ņemu:
- 5 kg lielu, gatavu tomātu;
- 1 kg nogatavojušos saldo piparu;
- mārrutki ar diametru 2-2,5 cm, es izroku 5-6 saknes;
- pikantumam 2 gabaliņi aso piparu;
- bagātīgai garšai 5 lielas ķiploku galviņas;
- garšvielu, tikai 100 g sāls.
Ar dārzeņiem viss skaidrs, atliek tikai tos pareizi pagatavot. Es vienmēr sāku pēc kārtas. Vispirms apstrādāju tomātus: nomazgāju un ielieku traukā, lai nožūst. Žāvētos tomātus sagriežu šķēlēs.
Sāku apstrādāt saldos piparus. Vispirms nomazgāju siltā ūdenī, pēc tam noslauku ar papīra dvieli, pārgriežu uz pusēm un noņemu starpsienas kopā ar sēklām. Nomizotos papriku sagriežu lielos kvadrātos.
Ar asajiem pipariem rīkojos uzmanīgi. Strādājot ar to, es vienmēr valkāju vienreizējās lietošanas cimdus. Reiz bez cimdiem pavārīju lielu daudzumu adžikas ar mārrutkiem, rokas pēc tam dega vairākas stundas. Arī asajiem pipariem noņemu starpsienas ar sēklām un sagriežu vairākos gabalos.
Vispirms mārrutkus nomazgāju no augsnes, tad nomizoju, vēlreiz nomazgāju un sagriežu mazos gabaliņos. Es sadalu ķiploku galviņas atsevišķās daiviņās, noņemu no tām mizas un noskaloju zem krāna.
Visi manis sagatavotie dārzeņi ir uz galda – skaista augusta klusā daba. Šis skaistums nav mūžīgs, jo izņemu savu iecienīto elektrisko gaļasmašīnu, ieslēdzu to, un manu acu priekšā mani dārzeņi pārtop aromātiskā adžikā, kas pagatavota no tomātiem, ķiplokiem un mārrutkiem.
Es pievienoju visu sāli bļodā ar dārzeņu maisījumu. Es to maisu vairākas reizes visas dienas garumā, līdz viss sāls ir pazudis. Tikai pēc tam lej burkās. Rezultāts nav sagatave, bet gan sajūsma gardēžiem, pikantu garšvielu cienītājam.Tas lieliski sader ar šašliku kebabu un melnās rupjmaizes garoziņu ar koriandru. Tas jāuzglabā ledusskapī, jo adžika ir neapstrādāta.
Adžika vārīta ar mārrutkiem
Ja vēlaties glabāt adžiku pieliekamajā plauktā, jums piemērota ziemai vārīta adžika ar mārrutkiem. Šī sagatavošana prasīs apmēram 3 stundas jūsu laika. Apmēram 2 stundas gatavošanai, 1 stunda dārzeņu pagatavošanai. Bet vārīto uzkodu var uzglabāt istabas temperatūrā līdz iztērēšanai.
Manas tomātu un mārrutku adžikas recepte ir ļoti viegli iegaumējama. Es ņemu 150 g šādus dārzeņus:
- ķiploki;
- mārrutki;
- asais pipars.
Galvenā sastāvdaļa ir 1 kg svaigu tomātu, uz pusi mazāk gatavu papriku - 0,5 kg. Es izmantoju nedaudz mazāk par glāzi eļļas, un tieši 1/3 glāzes sāls un galda etiķa. Piekrītu, šīs mājās gatavotās adžikas recepti ir ļoti viegli atcerēties.
Dārzeņu sagatavošana man aizņem gandrīz stundu. Visvairāk laika aizņem mārrutki un ķiploki. Mārrutkus nepieciešams nomazgāt no augsnes vairākos ūdeņos, nomizot un sasmalcināt. To ir viegli izdarīt ar elektrisko gaļasmašīnu, bet ar manuālo gaļasmašīnu to ir daudz grūtāk savīt. Es vienkārši nomizoju ķiplokus un izlaižu caur gaļas mašīnā kopā ar mārrutkiem. Izrādās, ka tas ir smirdošs sūds.
Es vienkārši nomazgāju tomātus, nejauši sagriežu jebkura izmēra šķēlēs, sasmalcinu gaļas mašīnā vai sasmalcinu blendera traukā. Abas iespējas garantē vēlamo konsistenci. No asajiem pipariem izņemu sēklas. Es vienmēr noņemu arī starpsienas. Ja jūs tos atstājat, uzkoda izrādīsies ļoti pikanta.
Paprika ir mana mīļākā, tos ir patīkami mazgāt, mizot un sagriezt kubiņos. Aromāts no tā ir vienkārši pārsteidzošs. Saldos un asos piparus sasmalcinu blenderī, pēc tam tomātus. Visus sasmalcinātos dārzeņus beru kopā vienā lielā pannā.Mana paštaisītā adžika tiek pagatavota katliņā ar biezu dibenu.
Pirms plīts ieslēgšanas pannā pievienoju eļļu. Pirmais gatavošanas posms ilgst 60 minūtes. Visu šo laiku periodiski apmaisu pannas saturu, citādi tomātu adžika piedeg. Pirmā posma beigās es ieleju visu etiķi pannā, izleju visu sāli un samaisu brūvējumu. Nākamais gatavošanas posms ilgst 40 minūtes.
Pēc manas receptes pagatavotā garšviela ir bieza, daudz biezāka nekā neapstrādāta adžika. Gatavo mērci lieku karstu, pirms tā atdzisusi, sterilās burkās. Cieši aizskrūvēju vākus. Uzglabāt istabas temperatūrā pieliekamajā. Ziemā šī uzkoda ir laba ar auksti vārītu gaļu un želeju.
Adžika ar āboliem un mārrutkiem
Ja pievienosi ābolus, tad adžika ar mārrutkiem un ķiplokiem iegūs izsmalcinātāku garšu. Man pašai šī recepte ļoti patīk. Man patīk, ja sastāvdaļas tiek ņemtas vienādos daudzumos. Es viegli atceros šādas receptes un gatavoju tās bez krāpšanās lapas. Šī ābolu mērce ir viena no manām populārākajām receptēm.
Es ņemu 1 kilogramu šādu dārzeņu:
- Āboli.
- bulgāru pipari.
- Sīpolu sīpoli.
- Burkāns.
Es ņemu 4 gabalus:
- Mārrutki.
- Ķiploku galviņas.
- Asais pipars.
Galvenā sastāvdaļa ir nogatavojušies tomāti. Visvairāk jums ir nepieciešams 2 kg. Visizplatītākais garšvielu komplekts:
- Eļļa - glāze.
- Etiķis - 100 ml.
- Sāls - 4 ēdamk. l.
- Cukurs - glāze.
Lai iegūtu garšīgu garšvielu, es vienmēr izmantoju saldskābo ābolus.
Sākam gatavot kā parasti, mazgājot un nomizojot visus dārzeņus. Nomazgātiem un kaltētiem āboliem izņemu serdi un sēklas, bet mizu nenomizo. Papriku pārgriežu uz pusēm un izņemu sēklas. To pašu atkārtoju ar asajiem pipariem. Nomizoju un mazgāju mārrutkus, ķiplokus, burkānus un sīpolus. Visus dārzeņus, izņemot ķiplokus, sagriezu patvaļīgos gabalos. Ķiplokus saspiežu ar ķiplokspiedi atsevišķā šķīvī.
Dārzeņu sasmalcināšanai izmantoju gaļasmašīnu. Pannā beru sakapātus dārzeņus. Vāra ar aizvērtu vāku 60 minūtes. Pēc šī laika pievienojiet visas garšvielas un saspiestu ķiploku, vāriet maisījumu 5 minūtes, noņemiet no plīts. Karstu mērci lej tvaicētās burkās. Pieskrūvējam burkas. Tiem vismaz dienu jāpastāv otrādi zem siltas segas un tikai tad var nolaist pagrabā.
Jums tiek piedāvāta mana adžika izvēle ziemai bez vārīšanas vai mērce ar mārrutkiem, kas prasa vārīšanu. Vāra vai vāra adžiku neapstrādātu, jums ir no kā izvēlēties.
