7 labākās soli pa solim receptes Boloņas mērces pagatavošanai ziemai

Tomāts ir būtisks produkts, kas jālieto katru gadu. No tā tiek pagatavoti gardi ruļļi, kas satur vēl vairāk labvēlīgu īpašību. Viens no pagatavojumiem ir Boloņas mērce, to noteikti vajadzētu sagatavot ziemai. Mērci ir viegli pagatavot, un ar to tiks galā pat iesācēja mājsaimniece.

Mērces vēsture

Bolognese ir gaļas mērce. Viņa sākotnēji ir no Boloņas.1981. gadā tika publicēta pirmā recepte, ko sauca par Boloņu. Vienkāršā valodā to sauca par sautējumu.

Ar kādiem sānu ēdieniem pasniedz?

Itālijā ir pieņemts mērci lietot kopā ar makaroniem, taču tai nevajadzētu būt spageti. Bolognese tiek izmantota arī kā papildinājums vienai no nūdeļu šķirnēm - tagliatelle.

Ar mērci tiek pasniegti arī citi sānu ēdieni. Reizēm to gatavo kartupeļu biezenim, bet pievieno arī dažādiem graudaugiem un dārzeņiem.

Slavenas receptes un Boloņas mērces pagatavošanas noslēpumi

Ēdienu pagatavošanai ir daudz variāciju, kuras var pielāgot savai gaumei.

Klasisks veids

Gatavošanas process:

1. 200 gramus sagriež kubiņos. cūkgaļas vēders, 150 gr. selerijas kāts, 200 gr. burkāni un sīpoli. Smalki sagrieziet 4 ķiploka daiviņas.
2. Sastāvdaļas apcep 70 ml olīveļļas 7 minūtes.
3. Pievieno 500 gr. malta gaļa, cepta 5 minūtes.
4. Tiek ievadīts 60 g. tomātu pastas, sajauciet mērci un apcepiet 7 minūtes.
5. Ielieciet pannas saturu pannā ar biezu dibenu. Pievieno piparus, sāli pēc garšas, 600 gr. tomāti, sasmalcināti garšaugi (baziliks, timiāns, oregano, katrs pa 10 g).
6. Ielej 400 ml sarkanvīna. Masu vajadzētu pārklāt ar vīnu par 2 cm.Ja vīna nav pietiekami, pievienojiet ūdeni un buljonu.
7. Bolognese uzvāra, samazina siltumu. Mērci vāra uz lēnas uguns apmēram stundu.

Gatavošana lēnajā plītē

Kā pagatavot makaronus:

1. Nelielu sīpolu nomizo un sasmalcina.
2. Bļodas apakšā ielej 2 ēd.k. l. olīveļļu, pievieno sīpolus. Cepšanas režīms ir iestatīts uz 35 minūtēm. Sīpolu nepieciešams maisīt.
3. Ķiplokus (3 krustnagliņas) izlaiž caur presi un pievieno sīpolam.
4. Pievieno 3 tomātus. Pēc 5 minūtēm - 2 ēd.k. l. tomātu pastas.
5. Viss sajaucas. Multivarkas vāks ir aizvērts uz 1/20 stundas.
6. Ievietojiet 300 gramus bļodā. Maltā gaļa.
7. Uzvāra nedaudz ūdens un ielej to bļodā. Pievieno sāli, piparus, garšvielas.

Gatavošanās ziemai

Sastāvdaļas mērcei:

1. Tomāti - 3,5 kg.
2. Sīpols - 500 gr.
3. Tomātu pasta - 200 gr.
4. Brūnais cukurs - 100 gr.
5. Sāls - līdz 2 ēdamk. l.
6. Malta paprika – 1 ēd.k. l.
7. Oregano, melnie, kajēnas pipari - ½ tējk.
8. Ķiploki - 4 daiviņas.
9. Pētersīļi, baziliks - puse ķekara.
10. Sarkanvīna etiķis - 5 ēd.k. l.
11. Olīvju eļļa.

Smalki sagriež tomātus un liek uz uguns. Kad tas vārās, vāra uz lēnas uguns, līdz tilpums samazinās par 1/3.

Smalki sagrieztu sīpolu un ķiploku apcep atsevišķi.

Tad tomātiem pievieno tomātu pastu, sāli, cukuru, garšvielas, zaļumus, sīpolus ar ķiploku, etiķi. Pēc katras produkta ievadīšanas ir nepieciešams vārīt 1/20 stundu. Gatavo produktu ielej burkās un pārklāj, līdz tas atdziest.

Recepte ar dārzeņiem un kūpinātu gaļu

Kā to izdarīt:

1. Burkānus, sīpolus un selerijas sagriež kubiņos un apcep 10 minūtes.
2. Trīs ķiploka daiviņas saberž un kopā ar 75 gr. bekons iet kopā ar dārzeņiem.
3. Maltā gaļa (50 gr.), 650 gr. konservētus tomātus, sastāvdaļām pievieno 250 ml buljona. Maisījumu vāra uz lēnas uguns ¼ stundu. Pēc tam ielej 250 ml sausa sarkanvīna.
4. Pagatavojiet Boloņas mērci 2 stundas.

Ar garšaugiem

Boloņas mērces pagatavošanas process:

1. Trīs ķiploka daiviņas saberž un apcep 3 ēd.k. l. olīveļļa 7 minūtes. Apceptos ķiplokus izņem, atstājot eļļu.
2. Burkāni, selerijas, sīpoli, pancetta (90 g). cep 1/8 stundu.
3. Maltā gaļa (50 g). iet uz dārzeņiem.
4. Ielejiet 300 ml vidēja tauku satura piena. Uguns palielinās. Mērci vāra 4 minūtes. Pēc tam uz lēnas uguns vāra ¼ stundu.
5. Ielejiet 300 ml sausa vīna. Procesu atkārto tāpat kā ar pienu.
6. Tomātus (400 gr.) sagriež un nosūta uz mērci.
7. Pievieno garšaugus un garšvielas. Mērci uzvāra, pēc tam vāra 2 stundas zem slēgta vāka.

Boloņas mērce makaroniem

Lai pagatavotu Boloņas mērci, smalki sagriež sīpolu un apcep 5 minūtes. Sasmalciniet 2 papriku, sasmalciniet 2 ķiploka daiviņas.

Tomātus sasmalcina blenderī un ielej 600 gr. Maltā gaļa. Pievienojiet garšvielas, garšvielas. Trauku vāra uz lēnas uguns uz lēnas gāzes 1/3 stundu.

Boloņas mērce lazanjai

Malto gaļu (500 g) cep uz zemas gāzes 10 minūtes. Tomātus (300 gr.) nepieciešams sasmalcināt blenderī, apvienot ar 2 ēd.k. l. tomātu sula. Pievieno garšvielas. Vāra 1/8 stundu ar aizvērtu vāku.

Kā pareizi uzglabāt trauku

Uzglabājiet produktu gan sterilos traukos, gan sasaldētu. Uzglabājiet mērci tumšā, sausā, vēsā vietā līdz nākamajai tomātu ražai. Saldētavā - apmēram 3 mēneši.