Vasarā tomāti nogatavojas bagātīgi, tie ir bagāti ar šķiedrvielām, fruktozi un glikozi, vitamīniem, minerālvielām un karotinoīdiem, no kuriem likopēns saglabājas arī pēc termiskās apstrādes. Ziemas gatavošanā veseli nomizoti tomāti iegūst pikantu garšu un ir sulīga uzkoda gaļas, putnu gaļas un zivju ēdieniem. Mēs iesakām ziemai sagriezt līkumus, izmantojot “piedzērušos” tomātu recepti. Ļoti garšīgi tomāti nevienu neatstāj vienaldzīgu!
“Piedzērušos” tomātu sagatavošanas ziemai iezīmes
Receptes būtība ir tāda, ka 1 litram marinādes pievieno 1 ēdamkaroti degvīna. Vārīšanas un sterilizācijas procesā spirts iztvaiko, un tomāti kļūst stingri un labāk uzsūc garšvielu aromātu. Šādi pagatavotus konservus var uzglabāt istabas temperatūrā.
Piezīme! “Piedzēries” tomātu ēdiens nav iekļauts ēdienkartē bērniem līdz 18 gadu vecumam.
Nepieciešamās receptes sastāvdaļas
Marinādes maisījumam papildus degvīnam pievieno sāli, cukuru, 9% etiķskābi, garšaugus vai selerijas saknes, ķiplokus, sīpolus. Garšvielas ir melnie pipari, lauru lapas un krustnagliņu zariņi. Ja vēlaties, varat pievienot estragonu un bazilika garšaugus.
Tomātus vajadzētu izvēlēties vidēji lielus - krēmīgus ar cietu mizu un blīvu mīkstumu. Zaļo tomātu receptei vajadzētu ņemt gandrīz baltus vai nedaudz zaļganus augļus pienaini vaska gatavībā. Zaļāki tomāti var būt rūgti solanīna klātbūtnes dēļ.
Izejvielu sagatavošana
Dārzeņus, garšaugus un lauru lapas rūpīgi nomazgā tekošā ūdenī un ļauj nožūt uz auduma. Ja esošajiem tomātiem nav cieta miza, tad marinādes lešanas procesā tā var pārsprāgt - tas sabojā vītuma izskatu, lai gan garšu tas neietekmē. Lai no tā izvairītos, jums ir nepieciešams:
- Tomātus piestiprināšanas vietā pie kātiņa sadurt ar zobu bakstāmo;
- pakāpeniski ielej karstu marinādi;
- burkā virsū tomātiem liek vairāk zaļumu;
- Pakāpeniski uzkarsējiet burku ūdens vannā.
Mazie augļi ar cietu mizu praktiski neplīst.
Kā sagatavot konteineru?
Labākais trauks “piedzērušajiem” tomātiem ir 1 un 1,5 litru stikla burkas.Vāki ir piemēroti polietilēnam, metālam, uzskrūvējamiem, un šuvju mašīnai, stiklam, ar aizvēršanas mehānismu. Iztīriet burkas ar cepamās sodas pulveri, noskalojiet tekošā ūdenī un sterilizējiet ūdens vannā 10 minūtes. Citas metodes stikla trauku sterilizēšanai:
- cepeškrāsnī, uz cepešpannas;
- mikroviļņu krāsnī maksimālā režīmā 5-6 minūtes.
Sterilizējot burkas piepilda 1/3 ar ūdeni.
Piedzērušos tomātu gatavošanas process
Viss vīšanas process ir vienkāršs, jaunās mājsaimnieces to var diezgan labi saglabāt.
Cik daudz ēdiena uzņemt 1,5 litru burkā:
- tomāti - 600-700 grami;
- sīpols - 1 gabals;
- selerijas zaļumi, estragons, baziliks - katrs 1 ķekars;
- krustnagliņu garšviela – 2 pumpuri;
- lauru lapa - 2 gabali;
- ķiploka daiviņas - 2 gab.;
- sāls - 60 grami uz 1 litru ūdens;
- cukurs - 50 grami uz 1 litru ūdens;
- etiķskābe 9% šķīdumā - 1 ēdamkarote;
- degvīns - 1 ēdamkarote.
Novietojiet garšaugus un garšvielas dezinficētā trauka apakšā un cieši piepildiet ar tomātiem. Pagatavo marinādi: verdošam ūdenim pievieno sāli un cukuru. Pēc vārīšanas pievieno etiķskābi un degvīnu.
Karsto marinādes maisījumu nelielā strūkliņā lej tomātu burciņās.
Lielā katliņā uzvāra ūdeni, liek tur burkas ar līkumiem līdz pleciem, pārklāj ar vākiem, uzvāra, vāra 10 minūtes. Satiniet burkas, pārbaudiet hermētiskumu, apgriežot, ietiniet segā un atdzesējiet šādā stāvoklī.
Iespēja bez sterilizācijas
Šim pagriezienam ir vajadzīgas tās pašas sastāvdaļas, bet jums vajadzētu ņemt 2 ēdamkarotes degvīna. Garšvielas liek burkās un visu sīpolu pievieno tomātiem. Piepildiet trauku ar augļiem ar karstu ūdeni, kuru pēc 2-3 minūtēm ielejiet pannā, kurā tiks pagatavots sālījums.Uzvāra notecināto ūdeni, pievieno sāli un cukuru.
Burkās ar iepakotajiem augļiem ielejiet degvīnu un etiķi, pēc tam piepildiet ar svaigi pagatavotu karstu sālījumu, aizveriet ar skrūvējamiem vāciņiem, izolējiet un ļaujiet atdzist. Tomāti ir gatavi bez sterilizācijas!
Soli pa solim recepte ar zaļajiem tomātiem
Zaļajiem tomātiem nepievieno selerijas un sīpolus. Pārējās sastāvdaļas ir vienādas.
- Burku apakšā liek lauru lapas, ķiplokus un garšvielas.
- Cieši iesaiņojiet tomātus traukā.
- Ūdenim marinādei pievieno degvīnu, sāli, cukuru un pēc uzvārīšanās pārlej ar 9% etiķskābi.
- Karstu marinādi pārlej tomātiem.
- 5 minūtes vāra vijumus ūdens vannā.
- Satiniet burkas, pārklājiet ar segu un ļaujiet lēnām atdzist.
Twist ir gatavs lietošanai pēc divām līdz trim nedēļām.
Kā uzglabāt sagataves?
Degvīnā marinētus tomātus var uzglabāt iekštelpās, uz starpstāviem vai zem palodzes. Ja jums ir pagrabs, novietojiet burkas tur, jo ir mazākas temperatūras svārstības. Visos gadījumos burkas jāsargā no tiešiem saules stariem.
Mēģiniet pagatavot “piedzērušos” tomātus ziemai, šī uzkoda jums ļoti patiks, un tā noteikti iestāsies jūsu pavārgrāmatā!
