12 labākās receptes pikantu tomātu pagatavošanai ziemai soli pa solim

Ir daudz recepšu, kas stāsta, kā ziemai pagatavot pikantus zaļos un sarkanos tomātus. Katrai mājsaimniecei ir savi noslēpumi līkloču veidošanai. Tradicionāli veselus tomātus un papriku, sagrieztus aprindās, liek tīrās burkās un pārlej ar karstu marinādi. Pirms ilgstošas ​​uzglabāšanas vērpumus vēlams pasterizēt. No tomātiem varat pagatavot pikantus salātus.

Pikantu tomātu gatavošanas noslēpumi ziemai

Kas jums jāzina:

1. Pikantās uzkodas galvenās sastāvdaļas: tomāti un paprika.
2. Preparātiem ņem tikai svaigus, jaunus, nepārgatavotus, elastīgus, sapuvušus un bojātus dārzeņus.
3. Vispirms dārzeņus rūpīgi nomazgā un pēc tam labi nosusina.
4. Pipari preparātiem piešķir pikantumu: sarkani vai zaļi. Sarkanais tiek uzskatīts par karstāko un karstāko. Strādājot ar to, nevajadzētu berzēt acis ar rokām.
5. Mārrutki, ķiploki un sauso piparu maisījums piešķir preparātiem pikantu garšu. Maigāku garšu iegūst, pievienojot šķēlēs burkānus un ābolus.
6. Sagatavošanai izmantojiet tīras, sterilizētas burkas un vākus.
7. Pagriezieni “neeksplodēs”, ja pirms uzglabāšanas tie tiks pasterizēti. Var pievienot nedaudz (stingri saskaņā ar recepti) etiķi, citronskābi vai pāris aspirīna tablešu.
8. Preparātiem ņem rupjo sāli bez joda, kristālisko cukuru, vēlams nerafinētu saulespuķu eļļu, 9 procentu etiķi.
9. Pagriezieni jāveic stingri saskaņā ar recepti.
10. Sālījumu vai marinādi vienmēr gatavo ar rezervi.

Galveno sastāvdaļu un trauku izvēle un sagatavošana

Kā izvēlēties dārzeņus un sagatavot traukus:

1. Pagatavošanai izmanto vidēja izmēra tomātus, tos vieglāk salikt burkās.
2. Dārzeņiem jābūt svaigiem.
3. Jo mazāki tomāti, jo labāk tos mērcē sālījumā.
4. Pirms gatavošanas tomātus 2 stundas iemērc aukstā ūdenī.
5. Ieteicamā šķirne: Slivka. Jūs varat iegādāties jebkuras šķirnes sarkanos, brūnos un zaļos tomātus.
6. Zaļumus pirms vērpšanas nomazgā un žāvē.
7. Sagatavošanai izmantojiet jebkuras šķirnes piparus (svaigus un sausus).
8. Katras burkas apakšā noteikti ievietojiet 1 lauru lapu, 3-5 smaržīgo vai melno piparu zirņus un zaļumus.
9. Stikla burkas ir jāmazgā un jāsterilizē, kā arī jāpārbauda, ​​vai nav plaisu vai šķembu.
10. Pagriezieniem tiek izmantoti ar atslēgu aizslēdzami skārda vāciņi, kā arī nogriežami vāciņi burciņām ar vītnēm.

Labākās receptes pikantu tomātu pagatavošanai

No daudzām receptēm izvēlieties to, kas vislabāk atbilst jūsu gaumei. Katrai receptei vispirms varat pagatavot pāris kārbu karstu tomātu.

Klasiskā gatavošanas metode

Tradicionāli vispirms gatavo dārzeņus:

1. Tomātus veselus liek sterilizētās burkās.
2. Zaļumus rupji sakapā.
3. Sarkano vai rūgto papriku sagriež strēmelēs vai gredzenos.
4. Ķiplokus var pievienot veselus vai sagriezt šķēlītēs.
5. Burkānus sagriež gredzenos.

Pagatavojiet marinādi atsevišķi:

• ūdenim ļauj vārīties;
• pievieno cukuru un sāli;
• Beigās pievieno etiķi.

Dārzeņus pārlej ar karstu marinādi. Pēc tam burkas pasterizē, tas ir, liek pannā ar karstu ūdeni, vāra vairākas minūtes: 0,5 litru - 16 minūtes, 1 litru - 22 minūtes, 2 litrus - 26 minūtes, 3 litrus - 35 minūtes. Pēc pasterizācijas burkas satin ar vākiem un apgriež, ietin segā. Jūs varat mēģināt pagriezt tikai pēc 3 mēnešiem.

Dārzeņus izmanto pikantu, pikantu uzkodu pagatavošanai. Atšķirībā no marinētiem veseliem tomātiem, salāti no sasmalcinātiem dārzeņiem, kas pagatavoti saulespuķu eļļā, pirms uzglabāšanas ir jāsterilizē. Šajā gadījumā tomātus smalki sagriež, atlikušos dārzeņus sasmalcina, izmantojot blenderi vai rīve.

Visus dārzeņus liek pannā.Pievienojiet (saskaņā ar recepti) sāli, cukuru, saulespuķu (olīvu) eļļu un visbeidzot etiķi. Salātus uzvāra, pēc tam vāra vairākas (2-4) minūtes. Pēc tam uzkodu liek burkās un pasterizē 15-35 minūtes.

Bez sterilizācijas

Jūs varat sagatavot marinētus tomātus ziemai bez pasterizācijas.

Tiesa, šādi pikanti tomāti būs jāuzglabā aukstā telpā. Karstumā viņi var “šaut”.

Kā pagatavot tomātus bez pasterizācijas:

• nomazgājiet dārzeņus, nosusiniet tos, ievietojiet tos burkās;
• ielej vienkāršu vārītu (karstu) ūdeni;
• pagaidiet 16 minūtes;
• ielej ūdeni atpakaļ pannā, pievieno sāli, cukuru, uzvāra un visbeidzot pievieno nedaudz etiķa;
• dārzeņus pārlej ar no uguns noņemto marinādi;
• Aizveriet burkas ar vākiem.

Izmantojot zaļos tomātus

Pikantā uzkoda gatavota no zaļajiem tomātiem, paprikas un ķiplokiem. Negataviem tomātiem ir lieliska smarža un kraukšķīgums. Uzkodu, kas pagatavota no šādiem tomātiem, var uzglabāt pat istabas temperatūrā. To gatavo klasiskā veidā: dārzeņus rupji sagriež, tad liek burkās, pārlej ar karstu marinādi, pēc tam sterilizē.

Marinēta pikanta uzkoda:

• zaļie tomāti (sadalīti 4 daļās) - 3,45 kilogrami;
• rūgtie un saldie pipari - pa vienai pākstij;
• ķiploki - 1 maza galva;
• zaļumi, piparu graudi;

Marinādei (uz litru šķidruma):

• sāls - 35 grami;
• cukurs - 105 grami;
• etiķis - puse glāzes.

Ar asiem pipariem un ķiplokiem

Recepte pikantiem tomātiem (ar pasterizāciju):

• veseli tomāti - 3,15 kilogrami;
• čili pipari - 3 gabali;
• ķiploki - 6 krustnagliņas;

Marinādei (uz litru šķidruma):

• sāls - 65 grami;
• cukurs - puse glāzes;
• etiķskābes šķīdums - 75 mililitri.

Korejiešu valodā

Konservētu pikantu salātu recepte (visi dārzeņi sasmalcināti):

• tomāti - 2,15 kilogrami;
• ķiploki - 6 krustnagliņas;
• bulgāru pipari - 3 gabali;
• sauso piparu maisījums - 0,5 tējkarotes;
• sāls - 65 grami;
• cukurs - 105 grami;
• etiķskābes šķīdums - 95 mililitri;
• saulespuķu eļļa - 105 mililitri.

Ar medu

Kā salīmēt veselus tomātus ar medu:

• tomāti - 3,15 kilogrami;
• čili pipari - 3 gabali;
• ķiploki - 6 krustnagliņas.

Marinādei (uz litru šķidruma):

• medus - puse glāzes;
• sāls - 35 grami;
• etiķskābes šķīdums - 75 mililitri.

Ar zaļumiem

Sastāvdaļas pikantu salātu pagatavošanai burkās (dārzeņi ir iepriekš sagriezti):

• tomāti - 3,15 kilogrami;
• čili pipari - 3 pākstis;
• ķekars zaļumu (dilles, pētersīļi, selerijas);
• ķiploki - galva;
• sāls - 75 grami;
• cukurs - puse glāzes;
• saulespuķu eļļa - 105 mililitri;
• etiķskābes šķīdums - 95 mililitri.

Ar mārrutku, jāņogu un ķiršu lapām

Marinēti veseli tomāti ziemai:

• tomāti - 3,45 kilogrami;
• čili pipari - 2 pākstis;
• ķiploki - 6 krustnagliņas;
• mārrutku lapas un saknes, jāņogu lapas, ķirši.

Marinādei (uz litru šķidruma):

• sāls - 65 grami;
• cukurs - puse glāzes;
• etiķskābes šķīdums - 95 mililitri.

Ar asiem un saldajiem pipariem

Sāļi un pikanti salāti (visi dārzeņi ir sasmalcināti):

• zaļi, sarkani tomāti - katrs 1,45 kilogrami;
• bulgāru pipari - 0,450 kilogrami;
• čili pipari - 2 pākstis;
• ķiploki - galva;
• sāls un cukurs - katrs 65 grami;
• etiķskābes šķīdums - 75 mililitri;
• saulespuķu eļļa - 105 mililitri.

Pikanti ķiršu tomāti

Kā aizzīmogot veselus ķiršu tomātus ziemai:

• tomāti - 3,55 kilogrami;
• čili pipari - 1 gabals;
• ķiploki - 6 krustnagliņas;
• pāris diļļu lietussargu, nedaudz pētersīļu.

Marinādei (uz litru šķidruma):

• sāls - 35 grami;
• cukurs - puse glāzes;
• etiķskābes šķīdums - 85 mililitri.

Ar koriandru un timiānu

Kā pārklāt pikantos tomātus ar garšvielām:

• tomāti - 3,45 kilogrami;
• bulgāru pipari - 2 gabali;
• ķiploki - 6 krustnagliņas;
• timiāns - 4 zariņi;
• koriandrs - šķipsniņa;
• citrons - 2 augļi;
• augu eļļa - 105 mililitri;
• etiķskābes šķīdums - 55 mililitri;
• sāls - 35 grami;
• cukurs - puse glāzes.

Tomātus sagriež 4 daļās un cep cepeškrāsnī. Ķiplokus - saberž, sautē eļļā, pievieno zaļumus. Visas sastāvdaļas ir apvienotas. Pievienojiet cukuru, etiķi, citronu sulu, garšvielas un sāli. Pēc tam uzkodu liek burkās un sterilizē.

Ar kajēnas pipariem

Pikanti marinēti (veseli) pikanti tomāti:

• tomāti - 3,45 kilogrami;
• kajēnas pipari - 0,305 kilogrami;
• ķiploki - 6 krustnagliņas.

Marinādei (uz litru šķidruma):

• sāls - 35 grami;
• cukurs - 65 grami;
• etiķskābes šķīdums - 75 mililitri.

Marinētu tomātu uzglabāšanas noteikumi

Pagriezieni jāuzglabā tumšā, vēsā vietā. Piemēram, pagrabā (garāžā vai kotedžā), neapsildāmā noliktavas telpā vai ledusskapī.

Dzīvoklī var turēt sterilizētus marinētus dārzeņus.

Atvērtās uzkodas ledusskapī jāuzglabā ne ilgāk kā 3-5 dienas.