Ir dažādas receptes želejas pagatavošanai no ērkšķogām un upenēm, produktam izrādās bagātīga salda garša ar skābumu. Ir nepieciešams stingri ievērot konservu gatavošanas noteikumus un iepriekš apstrādāt traukus. Svarīga ir arī sastāvdaļu izvēle un produktu pareizas uzglabāšanas organizēšana. Lai tiktu galā ar procesu, jums vajadzētu iepazīties ar tālāk norādītajām niansēm.
Ērkšķogu un jāņogu želejas sagatavošanas iespējas ziemai
Galvenā nianse ērkšķogu un jāņogu želejas pagatavošanā ir tā, ka augļus nevar vārīt ilgāk par 20 minūtēm. Pretējā gadījumā peptīdu saites netiks izveidotas un produkts paliks šķidrs.
Maisījums var sabiezēt 1 nedēļas laikā. Šajā periodā labāk nepieskarties traukiem, lai želējošām vielām būtu laiks nostiprināties un nesabrukt. Ieteicams arī izmantot dzelzs traukus līdz minimumam.
Tā kā ērkšķogas satur daudz askorbīnskābes, saskarē ar metālu notiek oksidēšanās, un želejā ir iespējama dzelzs garša.
Sastāvdaļu izvēles specifika
Lai jāņogu un ērkšķogu konservi būtu garšīgi un bagātīgi, jums pareizi jāsagatavo sastāvdaļas:
- Skābas garšas cienītājiem jāņogas un ērkšķogas vēlams ņemt nedaudz negatavā veidā. Ja vēlaties saldu produktu, der nedaudz pārgatavojušies augļi.
- Uz ogām nedrīkst būt puves pēdas. Paraugi, kas ir bojāti, pārklāti ar plankumiem vai ar duļķainu plēvi, tiek noraidīti.
- Ērkšķogu garša želejā var nebūt jūtama, taču to pastiprina citronskābes, apelsīna mīkstuma vai kivi pievienošana.
- Noņemot ērkšķogas no augļu kātiem, ar šķērēm jānoņem kaltētā vainaga paliekas. Ja runājam par sēklu un mizas tālāku atdalīšanu, sulas iegūšanu, manipulācijas var izlaist.
- Jāņogu un ērkšķogu ievārījumam ieteicams pievienot vaniļu, kardamonu, piparmētru.
- Negatavas ogas piešķir produktam skābu garšu, želejai vajadzēs pievienot vairāk granulētā cukura.
Ēdienu gatavošanai ir piemērotas jebkuras jāņogas un ērkšķogas, arī ēnai nav nozīmes.
Noteikumi konteineru sagatavošanai
Tvertnes ir iepriekš mazgātas ar soda, tāpat kā vāki.Jūs varat dezinficēt burkas jebkurā ērtā veidā. Vienkāršākā ir sterilizācija krāsnī:
- Novietojiet tīrus traukus uz aukstas cepeškrāsns režģa otrādi vai uz leju, tam nav nozīmes.
- Ja vākiem nav gumijas, tos var likt arī cepeškrāsnī. Ja tiem ir gumijas lentes, vāriet tos verdošā ūdenī 5 minūtes.
- Aizveriet cepeškrāsni, iestatot temperatūru līdz 100 grādiem. Glabājiet burkas 20 minūtes.
Izslēdziet cepeškrāsni, pagaidiet 5 minūtes, pēc tam izņemiet burkas. Novietojiet tos otrādi uz tīra dvieļa.
Kā pagatavot ērkšķogu želeju ar jāņogām
Želeju ieteicams pagatavot ogu iegādes vai lasīšanas dienā. Labāk ir izmantot emaljas traukus un stingri ievērot gatavošanas laiku. Granulētā cukura vietā varat izmantot medu, cukura aizstājēju.
Recepte ar sarkanajām jāņogām
Lai pagatavotu želeju, jums būs nepieciešami šādi produkti:
- 0,5 kg abu ogu;
- 300 g granulēta cukura;
- 250 ml ūdens.
Nomazgātos un nomizotos augļus liek katliņā un liek uz lēnas uguns. Ūdeni vēl nelej, jo upenes uzreiz sāks izdalīt sulu. Karsējiet augļus 5 minūtes, mīcot tos ar koka karoti. Iegūto maisījumu izlaiž caur sulu spiedi vai sietu. Izmēriet sulas daudzumu: 250 ml nepieciešams 1,5-2 tases granulētā cukura. Masu lej platā traukā, pamazām maisot pievieno cukuru. Process aizņem apmēram 1 stundu.
Kad granulētais cukurs ir izšķīdis, pārklājiet želeju un atstājiet uz nakti. Šajā periodā sagatave sāks sabiezēt. Ja želeja jau ir sastingusi, to var izkausēt uz lēnas uguns, lai ielietu traukā. Kad sagatave nav pārāk blīva, to vajadzētu izkausēt, pievienot nelielu daudzumu cukura, vienlaikus karsējot, neuzvārot.Ielejiet silto produktu traukos, pagaidiet, līdz želeja atdziest, un uzvelciet vākus.
Ar upenēm
Ērkšķogu un upeņu želeju gatavo, izmantojot šādas sastāvdaļas:
- gatavi augļi - 11 tases;
- ūdens - 250 ml;
- cukurs - 0,3 kg.
Katliņā ielej ūdeni, pievieno jāņogas un ērkšķogas, uzliek uguni, vāra 10 minūtes pēc burbuļu parādīšanās. Noņemiet traukus no uguns, pievienojiet granulētu cukuru, samaisiet, ļaujiet atdzist. Gatavo produktu liek burkās un sarullē.
Kā pareizi uzglabāt gatavo produktu
Saglabājumu ieteicams glabāt vēsā vietā, kur gaisa temperatūra nepārsniedz +20 grādus. Kannas nedrīkst pakļaut saules gaismai.
Ja tiek ievēroti uzglabāšanas noteikumi, želeja saglabājas laba 1 gadu.
