Vienkāršas un oriģinālas receptes sarkano un upeņu kompota pagatavošanai ar ērkšķogām ziemai

Katra mājsaimniece cenšas uzkrāt vitamīnus ziemai un saglabāt dārzeņus un augļus to neskartākajā veidā. Šim nolūkam ir daudzās paaudzēs uzkrātas ievārījumu, marinētu gurķu, marināžu receptes, kas apkopotas padomu krājumos un pavārgrāmatās. Un daudzi, iespējams, būs ieinteresēti iemācīties pagatavot gardu kompotu no sarkanajām jāņogām un gatavām ērkšķogām ziemai - lai to izdarītu, jums būs jāizlasa šis raksts līdz beigām.

Ērkšķogu un jāņogu kompota pagatavošanas iezīmes

Ēdienu gatavošana ir gandrīz māksla: viena papildu sastāvdaļa, un garša mainās tieši pretēji. Lai gan tiek uzskatīts, ka šādi tiek radīti īsti šedevri. Saistībā ar situāciju ar ērkšķogu un jāņogu kompotu jāņem vērā fakts, ka abos produktos ir liels daudzums askorbīnskābes, kas pazīstama arī kā C vitamīns. Tas nozīmē, ka vajadzēs “līdzsvarot” lieko skābumu ar cukurs, bet nedrīkst pārsniegt normu, lai produkts nenovestu līdz sabiezēšanai. Maisījumu arī nav iespējams ilgstoši vārīt: augsta temperatūra iznīcina lielāko daļu vitamīnu un mikroelementu, veselīgo kompotu pārvēršot krāsainā saldā ūdenī.

Tāpēc dzēriens no ērkšķogām un jāņogām tiek gatavots pēc īpašas receptes, bet īsta stiprinātā kokteiļa noslēpums atklāsies nedaudz vēlāk.

Kādas jāņogu šķirnes izvēlēties

Lai kompots būtu patiesi garšīgs, bagātīgs un, pats galvenais, ilgstoši saglabātu savas labvēlīgās īpašības, ir jāizvēlas nogatavojušās ogas un jāievēro noteikti noteikumi - pretējā gadījumā galaprodukts var izrādīties pārāk skābs. vai, gluži otrādi, pārlieku mānīgs, un prieks no tā tiks bezcerīgi sabojāts.

Selekcionāri ir izstrādājuši ļoti dažādas jāņogu šķirnes, tās atšķiras pēc augļu izmēra un garšas, bet galvenās ir 3 veidi:

• melns;
• sarkans;
• balts.

Apetīti rosinošas, lietderīgām vielām bagātas, tajā skaitā C, A, B, P, E grupas vitamīni, cukurs, ēteriskās eļļas, pektīni, organiskās skābes un mikroelementi, ogas noder visās šķirnēs. Galvenokārt jāņogās ir askorbīnskābe un retinols (A un C vitamīns), un baltās jāņogas ir pārākas par melnajām ar folijskābes un karotīna saturu.

Augļi ir arī bagāti ar antioksidantiem un ir mazkaloriju pārtikas produkti (42 kalorijas uz 100 gramiem). Tāpēc ir grūti konkrēti ieteikt izvēlēties vienu vai otru veidu. Labāk ir paļauties uz savām personīgajām vēlmēm.

Svarīgs. Jāņogu ogas neatkarīgi no šķirnes un lieluma ir ļoti garšīgas, sulīgas un arī veselīgas: satur A, C, B vitamīnus, organiskās skābes, antioksidantus un mikroelementus - īsta dabas krātuve! Noteikti no tiem jāpagatavo kompots.

Ērkšķogu šķirņu izvēle pirms procesa uzsākšanas

Ērkšķogas ir unikāls augs ar raksturīgas svītrainas krāsas augļiem, taču tā vērtība ir ne tikai formā, bet arī saturā. Ir zināms, ka Krievijā aug šādas šķirnes: angļu, smaragda, krievu, Smena, medus, Maskavas, pavasara, deserta un daudzas citas.

Ogas satur A provitamīnu, B un C vitamīnus, kā arī polisaharīdus, minerālvielas, pektīnus un mikroelementus. Tumšās šķirnes ir bagātas ar P vitamīnu, kas palīdz neitralizēt smago metālu savienojumus.

Kopumā viena vai otra veida izvēle nav tik svarīga kā klasifikācija pēc gatavības pakāpes. Fakts ir tāds, ka kompotam ir piemēroti nedaudz nenobrieduši augļi, vēlams, lai tie būtu aptuveni vienāda izmēra. Pārgatavojušās ogas ir piemērotas želejām un ievārījumiem, bet pilnīgi zaļas neļaus pilnībā atklāties ērkšķogu bagātīgajam potenciālam.

Svarīgs. Pastāv viedoklis, ka ērkšķogu kompotā, kam ir unikāla garša un bagātīgs, svaigs aromāts, jāņogu klātbūtne pastiprina šīs īpašības un krāsu, jo bez tā uzlējums izrādās ļoti viegls un caurspīdīgs.

Galveno sastāvdaļu sagatavošana

Pirms garšīga un veselīga kompota pagatavošanas ir jāveic dažas vienkāršas, vienkāršas darbības. Tie saglabās ogu īpašības un arī padarīs dzērienu estētiski patīkamu. Jā, jā, jo uztura speciālisti uzskata, ka ēdienam jābūt ne tikai barojošam, bet arī skaistam, tāpēc tik liela uzmanība tiek pievērsta pasniegšanai restorānos un sevi cienošās ēdināšanas iestādēs.

Tātad, soli pa solim algoritms ogu apstrādei:

1. Savāktās ērkšķogas un jāņogas šķiro, mazgā, noņem stublājus, šķiro nogatavojušos un zaļos augļus. Ērkšķogas viegli sadursta, jo tām ir bieza miza (lai sīrups tiktu iekšā un ogas labi izcepušās).
2. Ēdieni tiek gatavoti. Ja kompotu paredzēts lietot uzreiz, tad pietiks ar katliņu, ja uzglabāšanai, tad vajadzēs arī vajadzīgā daudzuma un tilpuma stikla burkas.
3. Jums noteikti vajadzēs granulētu cukuru, cik precīzi, kļūs skaidrs pēc ogu patēriņa.
4. Pēdējā sastāvdaļa ir vāki (nepieciešami, ja runājam par gatavošanos ziemai).

Šīs ir visas galvenās sastāvdaļas un komponenti, kas mājsaimniecei var būt nepieciešami pirms kompota gatavošanas.

Kā mājās pagatavot ērkšķogu un jāņogu kompotu

Ir vairākas receptes, kā pagatavot garšīgu, aromātisku kompotu, ko labi atvēsināt vasaras karstumā, izmantojot brokastīs vai kā aperitīvu, kā arī krājumiem nākotnei (garai, aukstai ziemai, kad ķermenim īpaši nepieciešams vitamīnu papildinājums). Tie atšķiras ar sastāvdaļu proporcijām un dažām papildu piedevām, kas uzlabo garšu, taču kopumā tās nesagādā īpašas grūtības sagatavošanā.

Vienkārša recepte ziemai

Lai īstenotu vienkāršu veidu, kā palutināt sevi ar ko gardu, būs nepieciešams: salasītas ogas, piemērota izmēra panna un granulēts cukurs. Augļus nomazgā, noņem stublājus (ērkšķogām - no abām pusēm, jāņogām izņem žāvētas lapas), sagatavo vārīšanai. Kopumā jums vajadzēs 1 glāzi katra veida (tas ir aptuveni 250 grami), varat eksperimentēt ar jāņogām: vienādās daļās sajauciet sarkano un melno vai melno un balto, garša no tā noderēs.

Tīri nomazgātos traukos ielej aukstu ūdeni (3 litrus), pievieno cukuru (200 grami), samaisa, uzvāra, lai veidojas sīrups. Ir ļoti svarīgi saprast, ka gala mērķis ir nevis vārīt ogas, bet gan viegli apstrādāt tās ar karstu šķīdumu.

Tāpēc augļu maisījumu sīrupā uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam notur uz lēnas uguns ne ilgāk kā 2 minūtes, noņem no plīts un ļauj brūvēt. Ērkšķogu kompots laika gaitā iegūst bagātīgu garšu un aromātu, tāpēc tika izgudrots pēdējais nosacījums. Tālāk gatavo dzērienu atdzesē, lej krūzē un patērē - ar cepumiem, bulciņām, piparkūkām, vai vienkārši kā toniku.

Bez sterilizācijas

Šajā receptē ir daži triki: jums joprojām ir jāsterilizē, bet ne gatavais kompots, bet tikai burkas ar vāku. Lai noteiktu sastāvdaļu patēriņu un stikla trauku daudzumu, jums būs jāveic aprēķins. Ogas, ūdens un cukurs būs nepieciešami aptuveni šādās proporcijās:

• 200 grami ērkšķogu;
• 300 grami jāņogas;
• 300 grami cukura;
• 2,5 litri ūdens.

Šis ir aprēķins vienai 3 litru burkai. Mazākiem vai lielākiem apjomiem tas tiek pielāgots. Jūs varat ņemt sarkanās jāņogas, šajā gadījumā tās atstāj zarus.Pēc tam, vienlaikus ar tvertnes sterilizāciju, gatavo sīrupu: to uzvāra un “vāra” 2-3 minūtes. Tad karsto šķīdumu ielej sagatavotajā burkā, apmēram 0,5-1 litra apjomā, tur ielej augļus un beigās tos piepilda ar šķidrumu zem kakla.

Pēc tam vāku sarullē, gatavo kompotu apgriež otrādi (tā vākus labāk ievelk), pārklāj ar segu un ļauj dienas laikā pilnībā atdzist.

Metode ir vienkārša, bet efektīva: pateicoties mijiedarbībai ar karsto sīrupu, ogas tiek blanšētas, pilnībā saglabājot visas ārstnieciskās vielas, un gaisa trūkums burkā neļauj attīstīties fermentācijas procesiem.

Ar avenēm

Vēl viena oriģināla recepte, kurai ir visas tiesības pastāvēt. Lai to īstenotu, būs nepieciešams (daudzums norādīts glāzēs):

• nogatavojušās, bet spēcīgas ērkšķogas (2 ēd.k.);
• avenes (3 ēd.k.);
• granulēts cukurs (2 ēd.k.);
• tīrs ūdens (10 ēd.k.).

Svarīgs. Cukura daudzuma variācijas pieļaujamas saldummīļiem, bet ne mazākas par noteikto normu.

Ogas šķiro, no tām atdala gružus, kātiņus, nederīgos augļus. Ērkšķogas un avenes ieteicams izmazgāt caurdurī, procedūras beigās atstājot notecināt. Tālāk tiek veikta kārbu standarta apstrāde: mazgāšana, sterilizācija verdošā ūdenī. Paralēli tiek gatavots sīrups, kas sastāv no cukura ieberšanas karstā ūdenī un kārtīgas maisīšanas, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Jūs varat to pagatavot nedaudz, bet ne ilgi (ne vairāk kā 3 minūtes).

Sagatavotajā traukā ielej augļus (vienādās proporcijās), kurus pēc tam piepilda ar karstu cukura šķīdumu.Atliek pēdējais posms - paša kompota sterilizācija: pannā ar platu dibenu ieliek dvieli (lai izvairītos no burku dibena tiešas saskares ar metālu), un tad liek burkas ar vāku. Ūdens līmenim vajadzētu sasniegt aptuveni pakaramo, trauku jāvāra 40 minūtes, vienmēr uz lēnas uguns. Pēc tam burkas rūpīgi izņem, satin ar vākiem, apgriež otrādi un atstāj šādā stāvoklī apmēram dienu. Garšīgs mājās gatavots kompots ziemai ir gatavs.

Ar ķiršu

Šī recepte ir īsts garšu un krāsu sortiments: tumšie ķirši labi kontrastē ar gaišākām ērkšķogām, un garšas sajūtas no šī kompota ir grūti ietērpt vārdos. Jums būs nepieciešams:

• ķirsis;
• ērkšķogas;
• cukurs;
• citronskābe.

Ēdienu gatavošana sākas ar ogu šķirošanu: ērkšķogām noņem stublājus, kātiņus un lapas, bet ķiršiem - kauliņus. Augļus mazgā sietā vai caurdurī zem tekoša ūdens. 3 litru stikla burku izmazgā ar sodu vai trauku ziepēm, izskalo un sterilizē virs vārošas tējkannas (tvaika). Skārda vāku konservēšanai sagatavo atsevišķi, to vāra 5 minūtes.

Kompotu gatavo 2 posmos: vispirms ogu lej burkā, piepilda ar līdz vārīšanās temperatūrai uzkarsētu ūdeni un atstāj atdzist. Tad ūdeni lej katliņā, pievieno cukuru, maisot vāra, līdz iegūst viendabīgu sastāvu. Karstu sīrupu atkal lej burkā, tajā ieber šķipsniņu citronskābes (uz naža gala), pēc tam uztin vāku. Pēc tam konteineru apgriež, iesaiņo un atstāj šajā formā vairākas stundas.

Komponentu patēriņš uz 3 litriem ir:

• 200 grami ērkšķogu un ķiršu;
• 250 grami granulēta cukura;
• šķipsniņa citrona.

Cik ilgi turas kompots?

Gatavo dzērienu, kas pagatavots no svaigām ogām, vēlams lietot pēc iespējas ātrāk: tā būs izdevīgāk un degustācija nebeigsies ar saindēšanos ar pārtiku. Pavisam cita lieta ir burciņās sarullēti kompoti: tos var droši glabāt veselu gadu, līdz jaunajai ražai, un nav vajadzības pat likt ledusskapī. Bet, ja ogās ir palikušas sēklas, glabāšanas laiks samazinās: šādos augļos laika gaitā uzkrājas ciānūdeņražskābe - spēcīga inde, kas ir bīstama cilvēkiem.

Ērkšķogu un jāņogu dzēriena uzglabāšanas noteikumi

Sterilizētos konservus uzglabā tumšā vietā, sargājot no tiešiem saules stariem – pieliekamajā, pagrabā vai pagrabā. Šiem nolūkiem varat izmantot arī ledusskapi, taču tas nav nepieciešams: bez gaisa piekļuves burkā esošie ēdieni neoksidēsies, tiem nav nepieciešams papildu aukstums.

Garšīgs, veselīgs, pašu rokām rūpīgi pagatavots dzēriens no sulīgām ogām noteikti noderēs gan vasaras karstumā, gan aukstajā ziemā - tajā atradīsi īstu vitamīnu un mikroelementu krājumu.