Šis ir patiesi universāls ēdiens - ievārījums sarkano jāņogu želejas veidā. Paveicusi šādu brīnumu, saimniece tiks nodrošināta ne tikai ar gardu ievārījumu, bet arī ar pagatavojumu kūkas kārtošanai un pamatu neparastai gaļas mērcei. Un vienkārši baudīt atsvaidzinošu, aromātisku, mēreni skābu želeju ziemā ir prieks! Piedāvājam receptes klasiskās caurspīdīgās želejas un ievārījuma pagatavošanai, kas pagatavotas mikroviļņu krāsnī.
Sarkano jāņogu želejas ievārījuma pagatavošanas iespējas ziemai
Lielākā daļa mājsaimnieču, jautātas, ko viņas gatavo no sarkanajām jāņogām, droši vien teiks, ka gatavo ievārījumu vai kompotu. Ne visi izlemj pagatavot gardu želeju, jo, pirmkārt, tai jābūt bez sēklām, un ne visi vēlas mocīties ar berzēšanu. Otrkārt, pastāv uzskats, ka ne visiem un ne vienmēr tas salst.
Tā patiesībā ir taisnība. Šī karaliskā deserta gatavošanā ir daži smalkumi. Nosauksim galvenos:
- Želeja jāpagatavo ātri – jo vairāk masu vāra, jo sliktāk tā saželojas, un tajā esošais vērtīgais pektīns tiek iznīcināts. Tiek zaudēta arī mums nepieciešamā askorbīnskābe, tas ir, C vitamīns;
- metāls oksidē produktu, tāpēc metāla vietā izmantojam matu sietu, koka drupinātājus un lāpstiņas;
- Dzīvā želeja ir garšīgāka un veselīgāka, tas ir, izgatavota no neapstrādātām ogām, kas nav pakļautas termiskai apstrādei. Bet ledusskapī to var uzglabāt tikai īsu laiku (maksimums sešus mēnešus);
- cukurs ir tas, kas produktam piešķir saldumu un biezumu, mijiedarbojas ar pektīnu un skābēm un veido želejveida vielu. Klasiskā recepte ietver proporcijas starp divām cukura daļām pret vienu daļu nomizotu ogu. Jūs varat darīt vienu pret vienu, bet ne mazāk, jo produkts var saskābt;
- Želejas blīvums un biezums parādās pēc divām līdz trim dienām, dažreiz vairāk. Tāpēc pēc burkas sagatavošanas to vajadzētu atstāt mierā un nemaisīt saturu - šajā laikā veidojas pektīna saites;
- neviens nav pasargāts no neveiksmēm – pat pieredzējusi mājsaimniece var neizdoties pagatavot želeju. Pektīna daudzumu ogās ietekmē jāņogu šķirne.Un, ja pēkšņi sagatave nesaželē, vienmēr varat pievienot pektīna pulveri vai agara agaru.
Kā izvēlēties un sagatavot ogas?
Šeit viss ir vienkārši: jo sarkanākas un lielākas ogas, jo tajās ir vairāk cukuru un garšas. Ar šādām jāņogām ir vieglāk strādāt - vieglāk izspiest sulu. Tātad, ja plānojat savā vasarnīcā audzēt jāņogas, iegādājieties lielaugļu šķirnes.
Ogas nolasa no krūma uz pušķiem, sašķiro, nomazgā, nedaudz nosusina un noņem no pušķa. Ogas ir gatavas pārstrādei.
Konteineru sagatavošana
Burkas un vāki ir jāsterilizē un jāizžāvē. Tvertnēm un instrumentiem, kuros produkts tiks pagatavots (īpaši, ja želeju taisīsiet bez vārīšanas), jābūt tīriem un sausiem, vēlams, lai tie nebūtu izgatavoti no metāla.
Kā pagatavot želejveida sarkano jāņogu ievārījumu?
Ievārījumu-želeju var pagatavot karstu vai aukstu.
Vienkārša recepte
Vārīta želeja pagatavojas nedaudz ilgāk. Proporcijas:
- 1 kg ogu;
- 1 kg cukura;
- 50 g ūdens.
Bez ūdens var iztikt vispār. Tādā gadījumā ogas vispirms vajag samīcīt, sagaidīt sulu un tikai tad likt uz uguns, lai tās sasilst.
Sagatavosim to šādi:
- Sagatavo ogas un liek bļodā, pievieno ūdeni.
- Uz vidējas uguns maisot karsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra apmēram piecas minūtes, līdz ogas sāk plīst. To sauc par tvaicēšanu, procesu var paātrināt ar smalcinātāju – jāņogas sasmalcinot, visticamāk, izdalīs sulu.
- Izslēdz uguni un izberž mīkstumu caur sietu vai izkāš caur marli. Daži cilvēki to izlaiž caur sulu spiedi, kas ir pieņemami, taču tā nav gluži klasiska apstrādes metode.
- Mīkstumu var izmantot kompotā, un sulu var ieliet traukā, pievienot cukuru, apmaisīt un uz lēnas uguns sautēt.Gatavību var noteikt pēc ievārījuma raksturīgā izskata, kas no lāpstiņas sāks atstāt pēdas un pielipt pie trauka sieniņām.
- Karstu želeju lej burkās un aizvāko. To uzglabā vēsā vietā.
Neapstrādāta želeja
Ļoti garšīga, vitamīniem bagāta, absolūti vasarīga želeja, kas patiks visiem bez izņēmuma. Mēs ņemam:
- 1 kg šķiroto ogu;
- 1,1 kg cukura.
Visgrūtākais šeit ir noslaucīt ogas. Svarīgi to darīt uzmanīgi, jo želējošās vielas atrodas ogu mizā. Sasmalcina pēc iespējas cietāk, burtiski izspiežot no jāņogām visas sulas.
Jums vajadzētu iegūt 1 litru tīras sulas. Pamazām pievieno cukuru un nepārtraukti maisa. Labāk to darīt plastmasas traukā vai emaljas pannā. Atstājiet maisījumu uz nakti, lai cukurs pilnībā izšķīst. No rīta želeju lej burkās un aizvāko. Uzglabāt ledusskapī vai pagrabā.
Lēnā plītī
Sagatavo sulu un cukuru. Tilpums var būt jebkurš, svarīgas ir sulas un cukura proporcijas.
Ievietojiet ogas lēnajā plītī un sasmalciniet ar masieri, līdz parādās sula. Iestatiet sautēšanas programmu un pagaidiet, līdz tā uzvārās. Ogas pārplīsīs apmēram pēc stundas ceturtdaļas - var izliet masu no bļodas un sākt drupināt, tad izkāst caur marli.
Sajauciet iegūto sulu ar cukuru, ielejiet lēnajā plītī un lieciet atpakaļ uz lēnas uguns. Tiklīdz uzvārās, nosmeļ putas un uzreiz lej burkās. Nevajag daudz vārīt!
Uzglabāt kā parasti vārītu želeju.
Kā un cik ilgi preparātus drīkst uzglabāt?
Ideālā gadījumā želeju vajadzētu uzglabāt ledusskapī, pagrabā vai aukstā pagrabā. Taču pilsētas dzīvē parasti dzīvoklī glabājam lauku krājumus. Tas ir pieļaujams termiski apstrādātam produktam un, ja dzīvoklī nav karsts. Ļoti augstā temperatūrā masa var kļūt plānāka.
Neapstrādātu želeju uzglabā tikai aukstumā un ne ilgāk kā 6 mēnešus. Tomēr tas nav tik ilgi - to parasti ēd vispirms.
