No baltajām jāņogām gatavotā želeja kļūs par neparastu saldu desertu un piemēroti noformēs draudzīgu tējas ballīti. Turklāt jāņogas ir ļoti veselīga oga. Pektīnvielas, kas palīdz produktam iegūt želejveida formu, labvēlīgi iedarbojas uz organismu un palīdz izvadīt smago metālu sāļus. Pateicoties bagātīgajam ķīmiskajam sastāvam, jāņogas bagātina organismu ar būtiskām vērtīgām vielām.
Balto jāņogu želejas gatavošanas noslēpumi ziemai
Lai ogu masa kļūtu par ievārījumu, tā jāvāra, līdz tā apjoms samazinās pusotru reizi. Noteikti periodiski samaisiet, lai sabiezinātā masa nepiedeg.
Gatavību pārbauda ar testēšanu: piliniet dažus pilienus uz apakštasītes, ja tie sabiezē, ievārījums ir gatavs.
Sastāvdaļu izvēles noteikumi
Padomi sastāvdaļu izvēlei un sagatavošanai:
- ja jāņogas aug personīgā gabalā, tās jāsavāc kopā ar zariem, tikai pirms vārīšanas, jāatbrīvo no kātiem, pretējā gadījumā no ogām iztecēs sula;
- Pērkot, ogas izvēlas tikai uz zariem un līdzīgi noņem no kātiem pirms vārīšanas;
- ogām jābūt stingrām, bez letarģijas vai bojāšanās pazīmēm;
- augļu maigums liecina, ka jāņogas ir novāktas ilgu laiku;
- Ja izmantosiet brūno cukuru, gatavais produkts būs tumšā krāsā, bet želejai būs nedaudz karameļu garša.
Kā sagatavot konteinerus
Lai saglabātu ziemai, ir svarīgi pareizi sagatavot trauku, kurā želeja tiks uzglabāta:
- Tiek izvēlēti mazi konteineri, līdz 1 litram.
- Tie ir rūpīgi jānomazgā, ieteicams izmantot soda.
- Pēc tam trauks un vāks ir jāsterilizē. Var izmantot jebkuru ērtu metodi: turiet to virs tvaika, vārot, cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī.
Svarīgs! Tvertnēm un vākiem jābūt sausiem, pretējā gadījumā ievārījums rūgst un sabojāsies.
Kā mājās pagatavot jāņogu želeju?
No pieejamajām gatavošanas iespējām mājsaimnieces izvēlas jebkuras receptes - no klasikas līdz dažādām variācijām ar piedevām. Tiek izmantotas avenes, sarkanās un upenes, ērkšķogas.
Nesatur želējošas piedevas
Pašās jāņogās ogās ir dabīgs pektīns, kas padara ievārījumu biezu. Tāpēc želējošās piedevas tiek izmantotas, ja nav pārliecības, ka masa kļūs bieza.
Nepieciešams:
- granulēts cukurs - 1,3 kilogrami;
- jāņogu ogas - 1 kilograms;
- ūdens - 50-60 mililitri.
Pirmā sagatavošanas shēma:
- Nomazgātās ogas ielej traukā ar biezu dibenu, pārlej ar norādīto ūdens daudzumu, aizver un vāra 10 minūtes.
- Ielieciet maisījumu caurdurī un sasmalciniet.
- Ielejiet biezenī norādīto granulētā cukura daudzumu, un no kūkas varat pagatavot kompotu.
- Vāra biezeni, līdz masa samazinās apjomā pusotru reizi, tas ir apmēram pusstunda. Ja vēlas, pēc garšas var pievienot nedaudz vaniļas vai citas garšvielas (kanēli, krustnagliņas).
- Lej sagatavotos traukos un cieši noslēdz.
Otrā sagatavošanas shēma:
- Atdaliet ogas no zariem un pagatavojiet sulu, izmantojot sulu spiedi vai sulu spiedi.
- Pievienojiet granulētu cukuru un vāriet norādīto laiku, līdz tas sabiezē.
Ar agaru-agaru
Šai dabiskajai želējošai vielai ir labvēlīgas īpašības. Tas ir bagāts ar magniju, dzelzi, kalciju un jodu.
Ēdienu gatavošanas īpašības:
- Ievārījumu gatavo saskaņā ar norādītajām sastāvdaļām un saskaņā ar kādu no iepriekš piedāvātajām shēmām.
- Sajauc 8 gramus agara-agara ar nelielu daudzumu granulēta cukura, lai izvairītos no kunkuļu parādīšanās, ievietojot to karstā vidē.
- Pakāpeniski, maisot, pievieno lielo masu.
- Vāra 4-5 minūtes, ievieto sterilizētos traukos un aizver.
Ar želatīnu
Ēdienu gatavošanas īpašības:
- Mērcēt 30 gramus želatīna 90-100 mililitros vārīta ūdens.
- Uzbriedināto želatīnu karsē, līdz tas pilnībā izšķīdis, bet nevāra.
- Ielej sagatavotajā ievārījumā, vāra 1-2 minūtes un liek sagatavotos traukos.
Ar avenēm
Avenes gatavajam desertam piešķirs bagātīgu, košu krāsu un raksturīgu aromātu. Želejā var ielikt dažas veselas ogas. Tie jāpievieno 10 minūtes pirms vārīšanas beigām.
Nepieciešams:
- avenes - 500 grami;
- jāņogas - 600 grami;
- granulēts cukurs - 1 kilograms;
- ūdens - 60 mililitri.
Secība:
- Pagatavo sulu vai pagatavo ogu biezeni, blanšētās ogas samaļot caur caurduri.
- Pievieno granulētu cukuru un vāra pusstundu, ik pa laikam apmaisot, lai biezā masa nepiedeg.
- Kad masa ir samazinājusies līdz vajadzīgajam tilpumam, pārbauda ar mīklu uz apakštasītes un lej sterilizētā traukā.
Ar ērkšķogām
Želeju gatavo pēc klasiskā principa. Var nolikt malā 100 gramus ērkšķogu, sagriezt ceturtdaļās un 7-10 minūtes pirms termiskās apstrādes beigām ielikt želejā, sanāks ļoti skaisti.
Nepieciešams:
- ērkšķogas - 550 grami;
- jāņogas - 550 grami;
- cukurs - 1,1 kilograms.
Ēdienu gatavošanas funkcija:
- Ērkšķogām ir blīvāka miza, tāpēc ar tām jāsāk blanšēt, pēc 5 minūtēm pievieno jāņogas, vāra vēl kādas 10 minūtes un ieber caurdurī.
- Sasmalcina, pievieno norādīto cukura daudzumu, vāra pusstundu.
Svītrainā želeja
Lai pagatavotu šo desertu, tiek izmantotas divu krāsu jāņogas: sarkanās un baltās šķirnes.
Nepieciešams:
- ogas - 550-600 grami katras krāsas;
- cukurs - 1,1 kilograms;
- želatīns - 25 grami;
- ūdens - 90 mililitri.
Secība:
- Pagatavojiet divu krāsu sulu atsevišķi no jāņogu ogām.
- Katrā masā ielej granulētu cukuru - 500 gramus.
- Vāra ceturtdaļu stundas.
- 15 gramus želatīna izmērcē 50 mililitros ūdens, pēc uzbriedināšanas uzkarsē un ielej sarkano jāņogu sulā. Lej veidnēs un atdzesē.
- Dariet to pašu ar citu jāņogu un želatīna porciju. Izlej, kad iepriekšējā kārta ir sacietējusi.
Ja vēlaties, varat izveidot vairāk slāņu, bet tad gatavošanas laiks palielinās, jo jums jāgaida, līdz katrs slānis sacietē.
Multivarkas recepte
Želejas pagatavošana ar šo virtuvē jau sen iedibināto palīgu ļaus mājsaimniecei ietaupīt laiku un pūles. Jāņogu sulu var pagatavot sulu spiedē vai sulu spiedē. Vai arī jūs varat blanšēt ogas lēnajā plītī.
Nepieciešams:
- ogas - 1 kilograms;
- cukurs - 1 kilograms;
- ūdens - 60 mililitri.
Secība:
- Ja sula jau ir pagatavota, ielejiet to lēnajā plītī, pievienojiet cukuru un iestatiet režīmu “Cepšana” uz pusstundu 120 grādu temperatūrā. O.
- Ogas blanšē; lai to izdarītu, ielejiet tās bļodā, ielejiet norādītajā ūdens daudzumā, aizveriet un 5-7 minūtes iestatiet režīmu “Vārīšana”.
- Ogu masu liek caurdurī, noslauka, bļodā ielej sulu, pievieno cukuru, maisa līdz pilnīgai izšķīdināšanai, iestata “Cepšanas” režīmu uz 30 minūtēm uz 120 O.
- Ielieciet gatavo ievārījumu sagatavotajā traukā.
Aukstais ceļš
Negatavošanas iespējas priekšrocība ir tā, ka tiek saglabāts maksimāli daudz vērtīgo elementu un vitamīnu.
Nepieciešams:
- ogas – 1,3 kilogrami;
- granulēts cukurs - 1,2 kilogrami.
Secība:
- Nomazgājiet ogas ar zariem un labi nosusiniet. Izvēlieties no zariem.
- Pagatavo sulu, pievieno cukuru un ik pa laikam maisa, līdz izšķīst.
- Ielejiet sīrupu tīrā, sterilizētā un vienmēr sausā traukā. Aizvērt, ieteicamā uzglabāšanas vieta ir ledusskapis.
Želejas uzglabāšanas noteikumi
Želeju, kā desertu, var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 2 dienas. Hermētiski noslēgtus konteinerus var uzglabāt tumšā, vēsā telpā līdz 2 gadiem, vai istabas apstākļos gadu. Bez termiskās apstrādes pagatavotu ievārījumu ledusskapī var uzglabāt apmēram 6 mēnešus.
