Ne velti āboli tiek uzskatīti par labākajiem sezonas augļiem, kas pieejami ikvienam. Tie ir ievērojami ar to, ka tiek patērēti gan neapstrādāti, gan pēc termiskās apstrādes. Mājās gatavots ievārījums no ābolu šķēlītēm ir medus krāsas deserts, ar kuru iepriecinās visa ģimene. Augļi labi sader ar citiem augļiem: plūmēm, apelsīniem, aprikozēm, ķiršiem. Tas ļauj mājsaimniecei improvizēt ar mājās gatavotu izstrādājumu garšu.
Dzintara ievārījuma pagatavošanas iezīmes no ābolu šķēlītēm
Lai pareizi pagatavotu ābolu delikatesi, ir svarīgi atcerēties gatavības pazīmes:
- sīrupa piliens uz apakštasītes, atdzesējot, neizplatās, saglabājot savu formu;
- augļi, sagriezti gabaliņos, ir vienmērīgi sadalīti pa visu šķidrumu un nepeld pie virsmas;
- Ievārījums ir caurspīdīgs, viendabīgas konsistences.
Lai nedaudz mainītu gatavā produkta garšu, pēc vēlēšanās receptei pievieno miziņu, apelsīnu vai citronu sulu, vaniļu, kardamonu vai kanēli.
Nepieciešamās sastāvdaļas
Lai pagatavotu ābolu desertu, labāk izvēlēties šādas šķirnes: Renet Simirenko, Borovinka, Antonovka, Anise, Saffron, Pepin un tamlīdzīgi. Lai ievārījumam piešķirtu neparastu garšu, tiek izmantoti dažādu šķirņu āboli.
Pirms iegādāties augļus ražas novākšanai, jāpārliecinās, vai āboli ir gatavi, ar stingru, sulīgu, saldenas garšas mīkstumu. Pārgatavojušies produkti un produkti ar tārpu caurumiem nav piemēroti.
Tiem, kam garšo gardumi ar skābenu noti, garšos zaļie augļi.
Ēdienu gatavošana
Kad āboli ir iegādāti un gatavi tālākai apstrādei, tos ļoti labi nomazgā ar mīkstu otu vai lupatiņu, izklāj uz dvieļa un noslauka ar papīra salveti.
Nomazgāti un žāvēti augļi ir pareizi jāsagriež. Lai to izdarītu, augļus sagriež 4 šķēlēs un izņem sēklu pāksti. Pēc tam katru gabalu sadala 3-4 daļās. Nevajadzētu šķēles griezt pārāk plānās, jo termiskās apstrādes laikā šādi āboli var ievērojami novārīties un sacietēt. Šajā sakarā sagatavi sagriež vidēja biezuma.
Lai šķēles nekļūtu tumšākas, tās apmēram trīs minūtes blanšē verdošā ūdenī vai apmēram stundu notur sālsūdenī (10-20 grami sāls uz 1 litru ūdens).
Kā sagatavot konteineru?
Lai pagatavotu ievārījumu saskaņā ar noteikumiem, ir svarīgi nepalaist garām nevienu detaļu. Tehnoloģija liecina, ka pat virtuves piederumi var ietekmēt gala rezultātu, un, neievērojot ieteikumus, gardums neturēsies ilgi un uzsprāgs, atstājot ģimeni bez salduma krājumiem aukstajā sezonā. Tas ir tāpēc, ka augļi ir pagatavoti nepareizā traukā un šķidrums ir reaģējis ar metālu un oksidējies.
Tvertnei ābolu deserta pagatavošanai jābūt izgatavotai tikai no nerūsējošā tērauda vai emaljētai, bez skaidām. Labāk ir izmantot liela diametra bļodu, lai ievārījums tiktu vienmērīgi termiski apstrādāts un nepiedegtu.
Lai palielinātu produkta derīguma termiņu, ņem 750 gramu stikla burkas, izmazgā tās ar sodas šķīdumu, piepilda ar 100 miligramiem ūdens, liek mikroviļņu krāsnī un trīs minūtes sterilizē ar maksimālo jaudu.
Receptes sagatavošana ziemai soli pa solim
Ievārījumu var pagatavot ātri, taču vēlams atkārtot šāda ēdiena gatavošanu, jo tas ļauj labāk saglabāt šķēles formu un iegūt dzidru sīrupu. Ātrā metode ietver vārīšanu piecas minūtes – tā ir izplatīta un vienota recepte tādu augļu un ogu termiskai apstrādei, kas nav jāgatavo pārāk ilgi.
Ātra ābolu ievārījuma pagatavošanas metode:
- Solis 1. Lai sagatavotās šķēles nekļūtu tumšākas, ievietojiet tās bļodā ar paskābinātu aukstu ūdeni (1 tējkarote citrona sulas uz 2 litriem šķidruma).
- 2. solis. Granulēto cukuru (tādā pašā tilpumā kā augļiem pirms sagriešanas) ielej pannā un piepilda ar ūdeni ar ātrumu 1 pilna glāze uz 1 kilogramu beztaras sastāvdaļas. Uzkarsē sīrupu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 1-2 minūtes, lai daļiņas izšķīst. Gatavo šķidrumu noņem no uguns.
- 3. solis. Pāris minūtes nokāš ābolus caurdurī, lai notecētu ūdens, un ievietojiet tos karstā sīrupā.
- 4. solis. Apstrādājamo priekšmetu novieto uz plīts, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un, nepārtraukti maisot, vāra uz lēnas uguns 5 līdz 7 minūtes. Nekavējoties lej karstās burkās, satin, apgriež un ietin 20 stundas.
Ievārījuma ar ābolu šķēlītēm pagatavošanas metode vairākos posmos:
- 1. solis. Šķēles liek gatavošanas pannā un pārklāj ar smalko cukuru ar ātrumu 750-800 grami (atkarībā no augļa garšas īpašībām) uz kilogramu ābolu.
- 2. solis. Maisījumu pārklāj un atstāj uz 10-12 stundām. Pēc noteiktā laika uzliek uz uguns, uzvāra un vāra apmēram 10 minūtes. Pēc tam traukus noņem no plīts. Gatavošanu atkārto vēl 2-3 reizes ar 10-12 stundu intervālu. Pēdējā posmā maisījumam ļauj samazināties, līdz krāsa kļūst gaiši brūni dzintara. Šādi pagatavots deserts kļūst nedaudz biezāks nekā iepriekšējā receptē, un uzglabāšanas uzticamība ir augstāka.
- Solis 3. Karsto masu liek stikla traukā, sarullē, apgriež otrādi un atstāj zem segas, līdz tā atdziest.
Kā pareizi uzglabāt sagataves?
Ievārījumu vari saglabāt līdz nākamajai sezonai, pildītās burkas ievietojot pagrabā, ledusskapī vai jebkurā citā vēsā telpā.
Ilgs laika intervāls nesabojā pagriezienus, saglabājot ābolu labvēlīgās īpašības, garšu un smaržu. Bet, ja tas nav iespējams, tad burkas ievieto tumšā skapī, un glabāšanas laiks tiks samazināts līdz sešiem mēnešiem.
