Droši vien visi no bērnības atceras to saldskābo garšu, kāda piemīt no ķiršiem gatavotam ievārījumam. Maigākās konsistences desertu var ēst kā neatkarīgu delikatesi, papildināt konditorejas izstrādājumus, kā arī izmantot kā pildījumu pīrāgiem. Un, lai iegūtu patiesi bagātīgu garšu, labāk to pagatavot pats, jo īpaši tāpēc, ka tas nav grūti. Galvenais ir izvēlēties atbilstošu recepti un ievērot visas nianses.
Ķiršu ievārījuma pagatavošanas iezīmes
Lai ievārījums būtu garšīgs un ilgstoši uzglabāts, jāievēro gatavošanas noteikumi:
- Atbildīgi pieejiet augļu izvēlei.
- Atkarībā no vēlamās konsistences pievienojiet jāņogas, aprikozes vai ābolus.
- Ja saimniece nevēlas saldu ievārījumu, cukuru no receptes izslēdz.
- Ja pievieno cukuru, dariet to pareizi: tā daļai jābūt vismaz 60%. Pretējā gadījumā deserts var sapelēt.
- Lai iegūtu spilgtāku aromātu, gatavošanas laikā bļodā pievienojiet maisiņu ar ķiršu kauliņiem (var izgatavot no marles).
- Viendabīgākai masai izmanto gaļasmašīnu, ievārījumam ar gabaliņiem izmanto blenderi.
- Pagatavošanai ziemai varat pievienot ingveru, kas ir pazīstams ar savām sildošajām īpašībām.
- Tvertnei ievārījuma vārīšanai jābūt platai, bet seklai, vēlams ar biezām sienām.
- Sterilizējiet burkas, kurās ievārījums tiks noslēgts.
- Ja plānojat ķiršu ievārījumu uzglabāt ilgu laiku, aizveriet burkas ar jebkādiem metāla vākiem. Neilona ir piemēroti tikai tad, ja plānojat ēst gardumu tuvākajā nākotnē.
Kā izvēlēties pareizos augļus
Lai ievārījums izdotos labi, jums jāizvēlas pareizie augļi. No tiem būs atkarīga garduma garša. Vislabāk ir piemērotas ogas no sava dārza, sulīgas un gaļīgas. Var izvēlēties nedaudz pārgatavojušos - no tiem sanāks viendabīgāka masa. Galvenais nosacījums nav sapuvuši vai sapelējuši augļi, jo tie ievērojami samazinās ievārījuma glabāšanas laiku.
Lai ražas novākšanas posmā zaudētu minimālu sulu, labāk izvēlēties ķiršu ar kātu. Daudzi cilvēki iesaka nemazgāt ogas no sava dārza, bet tomēr labāk tās izskalot, lai noņemtu putekļus, kas uz tām varētu būt nosēdušies. Papildus pārgatavojušiem ķiršiem jums ir jāsavāc neliels daudzums jaunu, nedaudz zaļu augļu. Pateicoties pektīna klātbūtnei tajos, ievārījums būs biezāks.
Kā pagatavot ķiršu ievārījumu mājās
Šo ievārījumu ir ļoti vienkārši pagatavot, un to var izdarīt jebkura mājsaimniece. Galvenais ir atrast piemērotu recepti un darīt visu, kā tajā aprakstīts.
Vienkārša recepte ziemai
Lai pagatavotu ķiršu ievārījumu ziemai, jums ir nepieciešamas tikai dažas sastāvdaļas:
- ķirsis;
- cukurs;
- šķipsniņa citronskābes;
- ūdens (1 litrs uz 5 kilogramiem ogu).
Sagatavošana:
- Nomazgājiet ogas, nosusiniet, sašķirojiet, noņemiet gružus.
- Vārīts ūdens. Pievienojiet tai ķiršus un vāriet apmēram 7-10 minūtes, līdz tie ir mīksti.
- Ogas liek caurdurī, lai notecina.
- Augļus izberž caur smalku sietu.
- Iegūtajā masā ielej cukuru, samaisa un liek uz uguns.
- Pagaidiet, līdz topošais ievārījums vārās, un vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, apmēram 3 stundas. Ja nepieciešams, varat pievienot nedaudz ūdens.
- Gatavošanas beigās pievienojiet citronskābi un samaisiet.
Bez sēklām
Ja neplānojat ievārījumu uzglabāt, citronskābi pievienot nav nepieciešams. Pirms vārīšanas ogām var izņemt arī sēklas.
Sastāvdaļas:
- ķirsis;
- cukurs pēc garšas (vismaz 60%);
- ūdens (apmēram 1 litrs uz 5 kilogramiem ogu).
Sagatavošana:
- Sakārtojiet visus augļus, nomazgājiet, nosusiniet, noņemiet kātiņus (labāk to darīt virs kastroļa, lai nezaudētu sulu).
- Noņemiet sēklas. Varat izmantot īpašu ierīci vai rokas. Dariet to pašu virs kastroļa.
- Ritiniet ķiršus caur gaļas mašīnā vai sasmalciniet blenderī. Var izmantot abus, lai iegūtu viendabīgāku masu.
- Pievienojiet ūdeni un cukuru un samaisiet.
- Uz lielas uguns uzvāra.
- Vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, apmēram 150 minūtes.
Bez cukura
Gatavojot ievārījumu bez cukura, jāizmanto cits konservants: krustnagliņas vai kanēlis. Gatavo gardumu vajadzēs turēt uzkarsētā cepeškrāsnī, līdz izveidojas plēvīte, pretējā gadījumā ievārījums ātri sapelēs.
Sastāvdaļas:
- ķirsis;
- kanēlis (1,5 tējkarotes);
- krustnagliņas (1-3 ziedkopas);
- ūdens (apmēram litrs uz 8 kilogramiem ogu).
Sagatavošana:
- Sākotnējais posms neatšķiras no iepriekšējiem diviem: sagatavo un sasmalcina ogas.
- Nepieciešamas 2 dažāda izmēra pannas. Lielākajā jāielej ūdens, bet mazākajā jāieliek puse no ķiršu masas.
- Pievieno ūdeni un vāra ūdens vannā apmēram 60 minūtes.
- Pievieno pusi no atlikušajām ogām un vāra vēl 30 minūtes.
- Pievieno atlikušo ogu maisījumu, kanēli un krustnagliņas. Vāra, līdz sabiezē.
- Ievārījumu lej burkās.
- Burkas liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 80-100 grādiem. Turiet tur, līdz veidojas plēve.
- Ļaujiet ievārījumam atdzist atvērtā krāsnī.
- Sarullējiet kannas.
Ar želatīnu
Lai pagatavotu blīvu un vieglu desertu, varat pagatavot ķiršu ievārījumu ar želatīnu. Ja šo gardumu sasaldēsi, vari dabūt marmelādi.
Sastāvdaļas:
- ķirsis 1,5 kilogrami;
- cukurs 1 kilograms;
- ūdens 0,6 litri (no tiem 100 mililitri želatīna atšķaidīšanai);
- želatīns 1 ēdamkarote.
Sagatavošana:
- Sagatavo ķiršus, izņem kauliņus un sasmalcina blenderī vai gaļas mašīnā.
- Pievienojiet cukuru verdošam ūdenim un vāriet ceturtdaļu stundas uz lēnas uguns.
- Želatīnu pārlej ar ūdeni saskaņā ar instrukcijām.
- Pēc uzbriešanas uzmanīgi pievieno atdzesētam saldajam ūdenim. Pievienojiet ogu maisījumu.
- Vāra uz lēnas uguns 1-1,5 stundas, līdz sabiezē.
Ar upenēm
No ķiršiem un upenēm top garšīgs ievārījums.Ja ogas samaļ nevis ar blenderi vai gaļasmašīnu, bet gan ar rokām, sanāks ievārījums. Visu sastāvdaļu proporcijas ir 1:1.
Sastāvdaļas:
- ķirsis;
- jāņogas;
- cukurs.
Sagatavošana:
- Sagatavojiet ķiršus tāpat kā iepriekšējās receptēs. Noņemiet sēklas.
- Nomazgājiet jāņogas, sakārtojiet tās, noņemiet visus gružus. Ja vēlaties, varat nogriezt “astes”.
- Sasmalciniet ogas (katru veidu savā pannā).
- Pusi cukura pievieno ķiršu biezenim, pusi jāņogu biezenim. Lai kārtīgi izmaisa.
- Saldo jāņogu masu uzvāra un vāra uz lēnas uguns ceturtdaļu stundas, nepārtraukti maisot.
- Uzvāra ķiršu biezeni ar cukuru un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes, arī maisot.
- Apvienojiet ogas, kārtīgi samaisiet un, nepārtraukti maisot, vāriet vēl 10 minūtes.
Ar āboliem
Šajā receptē ievārījums izrādās ļoti biezs un ar pikantu skābumu.
Sastāvdaļas:
- ķirsis;
- āboli (apmēram puse no ķiršu masas);
- cukurs (vismaz 60%);
- ūdens (apmēram litrs uz 2 kilogramiem ogu un augļu).
Sagatavošana:
- Sasmalciniet sagatavotos ķiršus bez kauliņiem.
- Nomazgājiet ābolus, nomizojiet un sagrieziet mazās šķēlēs.
- Ielejiet ūdeni, uzlieciet uguni, uzvāra. Tālāk jums jāsamazina siltums līdz vidējai temperatūrai un jāvāra āboli, līdz tie kļūst mīksti.
- Ābolus izberž caur sietu. Tiem jābūt pēc iespējas karstākiem.
- Ābolu biezeni sajauc ar sasmalcinātiem ķiršiem un cukuru.
- Uzlieciet uguni un pagaidiet, līdz maisījums vārās.
- Vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, līdz sabiezē.
Lēnā plītī
Līdz ar šīs ierīces parādīšanos daudzas mājsaimnieces sāk tajā gatavot lielāko daļu ēdienu. Un ne velti - multivarka atvieglo procesu.
Sastāvdaļas:
- ķirsis;
- cukurs (vismaz 60%);
- ūdens.
Sagatavošana:
- Sagatavojiet ķiršus, izņemiet kauliņus un sasmalciniet.
- Ielieciet iegūto masu multivarkas bļodā, pievienojiet nedaudz ūdens un sautējiet programmu "sautējums" apmēram stundu.
- Pievieno cukuru, kārtīgi samaisa un vāra vēl 30 minūtes.
Ķiršu ievārījuma uzglabāšana
Ja gatavojat kādu gardumu turpmākai lietošanai ziemā, tas ir pareizi jāsaglabā. Ievārījums jāuzglabā iepriekš sterilizētās stikla burkās (virs tvaika vai karstā ūdenī). Ilgstošas uzglabāšanas gadījumā jāizmanto metāla vāki. Ievārījumu lej karstu un atdziest burkās. Lai palielinātu glabāšanas laiku, to var turēt cepeškrāsnī, līdz uz virsmas izveidojas plāna plēvīte.
Pēc burciņu satīšanas vēlams tās novietot vēsā, sausā vietā, kur nesasniedz saules gaisma. Uzglabāšana istabas temperatūrā nav aizliegta.
Ķiršu ievārījuma pagatavošanā nav nekā sarežģīta. Neliela piepūle un garšīgs deserts būs uz galda.
