Ērkšķoga ir dārznieku ļoti iecienīts krūms ar lielām, sulīgām un gaļīgām ogām. No ērkšķogām gatavots ievārījums ir patiesi karalisks gardums.
Šī metode ļauj saglabāt ražu, un ziemā uz galda ir vitamīnu krātuve. Ir daži triki, kas palīdz padarīt ievārījumu pievilcīgu un garšīgu. Apskatīsim to sīkāk rakstā.
Ēdienu gatavošanas iezīmes
Pirmais noslēpums ir tāds, ka ievārījuma pagatavošanai jāizvēlas sarkanās šķirnes.Ja ērkšķogas ir zaļas, ievārījumu varat ietonēt ar sarkano jāņogu sulu.
Tiem, kam garšo skābs ievārījums, var pievienot nedaudz citrona sulas. Īpašas piedevas palīdzēs uzlabot garšu: kanēlis, kurkuma, vaniļa.
Pievienojiet sasmalcinātu citrusaugļu miziņu, lai ievārījumam piešķirtu skaistu nokrāsu un izsmalcinātu aromātu.
Ja ievārījums ir pārāk šķidrs un gatavošanas laikā nesabiezē, jāpievieno pektīna pulveris vai jāpievieno banāna mīkstums.
Kā izvēlēties un pagatavot ērkšķogas
Lai pagatavotu ievārījumu, jāizvēlas nogatavojušies, elastīgi augļi un jānogriež sausie kauslapiņas un astes. Ja tas nav izdarīts, tie netiks labi sakošļāti, un tas var pilnībā sabojāt garšu. Divreiz noskalojiet augļus zem tekoša ūdens.
Dažreiz jums ir jāizņem sēklas, kas ērkšķogās ir ļoti mazas. Šī darbība prasa daudz laika, un ne visi ir gatavi to darīt.
Mūsdienās ir īpašas sulu spiedes, kas spēj atdalīt ādu, sēklas un astes. Ir arī pieejami daudzi rīki, kas samazina sagatavošanās laiku.
Populāras receptes
Ievārījuma pagatavošanai ir daudz recepšu. Apskatīsim populārākos.
Vienkārša recepte ziemai
Lai pagatavotu vienkāršāko ievārījuma versiju, jums jāņem:
- ērkšķogas - 1 kg;
- cukurs - 1 kg;
- ūdens - 2 ēd.k.
Sagatavošana:
- Šķirojiet augļus. Noņemiet astes un sepals.
- Liek katliņā ar biezu dibenu un pielej divas glāzes ūdens.
- Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lielas uguns 3 minūtes. Pēc tam samaziniet siltumu un vāriet 20 minūtes, līdz ogas kļūst mīkstas.
- Pievieno cukuru, vāra, maisot un noslaukot.
- Ir viens veids, kā pārbaudīt, vai ievārījums ir gatavs vai nē.Lai to izdarītu, iemērciet karoti sīrupā un ievietojiet to saldētavā uz 2 minūtēm. Pēc tam velciet ar pirkstu pa virsmu. Ja virsma ir saburzīta, tad ievārījums ir gatavs. Ja nē, ļaujiet tam vārīties vēl nedaudz un veiciet līdzīgu pārbaudi. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no ogu lieluma un gatavības pakāpes.
- Iepriekš sterilizējiet burkas ar vākiem. Pārsmērē karstu ievārījumu un sarullē. Uzglabāt pagrabā.
Ērkšķogu ievārījums lēnajā plītē
Mūsdienās multivarka ir ieņēmusi vadošo pozīciju virtuvē. Tas ir universāls, tajā var pagatavot arī ievārījumu.
Lai pagatavotu smaržīgu desertu, jums jāņem šādi produkti:
- ērkšķogas - 800 gr.
- cukurs - 0,5 kg.
Ir svarīgi lietot sastāvdaļas norādītajos daudzumos. Lielāka tilpuma dēļ saturs iztecēs no multivarkas bļodas.
Sagatavošana:
- Sākotnēji ir nepieciešams sterilizēt tvaicēto burku vākus.
- Pēc tam sagatavojiet un mazgājiet augļus. Izklāj uz dvieļa un ļauj nožūt.
- Pievienojiet cukuru, aizveriet un ļaujiet vārīties 1,5 stundas.
- Pēc tam samaisa un garšo. Ja viss ir apmierinošs, turiet to cepšanas režīmā 15 minūtes.
- Vēl karstu lej burkās un aizvāko.
Ievārījums uz želatīna
Uz pagatavo ērkšķogu ievārījumu ar želatīnu jums jāsagatavo šādi produkti:
- ogas - 1 kg;
- cukurs - 1 kg;
- želatīns - 100 g;
- vaniļa - viena nūja;
- ūdens - 250 ml.
Ievārījuma gatavošana:
- Ievārījumam ir jāizvēlas gatavi augļi. Šķiro un izskalo.
- Uzliek uz uguns kastroli ar ūdeni un pievieno cukuru.
- Uzvāra.
- Pievieno ogas un vāra uz vidējas uguns 10 minūtes.
- Forši.
- Kad ievārījums atdzisis, pievieno želatīnu un vaniļu.
- Maisījumu labi samaisa, uzliek uz uguns un uzvāra.Vāra 5 minūtes uz lielas uguns.
- Ievārījumu liek tīrās, sausās burkās un sarullē.
Konsistence būs atkarīga no pievienotā želatīna daudzuma.
Ar apelsīnu
Ērkšķogu un apelsīnu ievārījumu var pagatavot divos veidos.
Pirmā metode ietver ievārījuma gatavošanu bez vārīšanas. Neapstrādāts ievārījums satur lielu daudzumu vitamīnu un mikroelementu un pilnībā saglabā svaigu augļu garšu un aromātu.
Ievārījums tiek pagatavots ļoti ātri.
Jums būs nepieciešams:
- ērkšķogas - 900 g;
- apelsīns – 2 gab.;
- cukurs - 1,3 kg.
Sagatavošana:
- Iepriekš sagatavojiet ogas. Noskalo un nosusina.
- Nomizo apelsīnu. Noņemiet baltās plēves un ādu. Ievārījumam jums ir nepieciešams pats mīkstums.
- Sasmalciniet ogas un apelsīnu, izmantojot blenderi vai gaļas mašīnā.
- Pievieno cukuru, labi samaisa un atstāj uz nakti istabas temperatūrā.
- Kad ievārījums ir nosēdies un cukurs ir izšķīdis, pārliek tīrās burkās un aizvāko.
Ar āboliem
Šo gardo delikatesi ir ļoti viegli pagatavot.
Jums būs nepieciešams:
- ērkšķogas - 800 g;
- āboli - 200 g;
- ūdens - 2 ēdamk.;
- cukurs - 1,2 kg cukura.
Sagatavošana:
- Iepriekš sagatavojiet lielus augļus un ieduriet tos ar asu adatu vairākās vietās.
- Trīs minūtes blanšē verdošā ūdenī, pēc tam nokāš caurdurī un iemērc aukstā ūdenī.
- Noņemiet ogas un ļaujiet nožūt.
- No ogām noņemiet sēklas un serdes. Sagriež kubiņos, mizu nenoloba.
- Liek bļodā un pievieno paskābinātu ūdeni.
- Pagatavo cukura sīrupu. Lai to izdarītu, pievienojiet ūdenim cukuru un uzvāra.
- Ābolus un ērkšķogas ielej verdošā sīrupā un vāra, neuzvārot.
- Ļaujiet tai nostāvēties nakti un vēlreiz uzsildiet. Atkārtojiet procedūru trīs reizes.
- Ielejiet stikla burkās.Varat to noslēgt hermētiski vai uzglabāt zem neilona vāka.
Ar banānu
Sastāvdaļas:
- ogas - 500 g;
- cukurs - 500 g;
- banāns - 1 gab.;
- kanēlis - 1 gab .;
- krustnagliņas – 2 gab.
Gatavošanas metode:
- Ogas šķiro un nomazgā.
- Liek bļodā un samīca ar koka karoti.
- Banānu nomizo un sagriež šķēlēs.
- Visu samaisa, pievieno cukuru un ļauj nostāvēties 2 stundas.
- Pēc tam pievienojiet krustnagliņas un kanēli un uzvāra. Vāra 20 minūtes.
- Noņemiet garšvielas.
- Ievārījumu liek sterilizētās burkās un sarullē.
Ar upenēm
Produkti:
- ērkšķogas - 1,5 kg;
- jāņogas - 0,5 kg;
- cukurs - 1,8 kg.
Sagatavošana:
- Ogas sasmalcina gaļas mašīnā un liek bļodā.
- Pievieno cukuru un vāra uz lēnas uguns, līdz parādās burbuļi.
- Noņem no karstuma un atdzesē.
- Atkārtojiet procedūru 3 reizes.
Upeņu ievārījums izrādās bagātīgā krāsā.
Ievārījuma uzglabāšana
Sarullētais ievārījums jāuzglabā vēsās, sausās telpās. Ideāls variants ir pagrabs vai pagrabs.
Ja ievārījums tika pagatavots bez vārīšanas, tad to uzglabā ledusskapī zem neilona vāka.
