Mūsdienās selekcionāri jau ir izstrādājuši persiku šķirnes, kuras var audzēt vēsākā klimatā nekā iepriekš. Tāpēc cilvēkiem ir papildu iespējas baudīt šos brīnišķīgos augļus, kā arī pagatavot aromātisku ievārījumu no persikiem. Zemāk mēs apsvērsim populārākās receptes šī salduma pagatavošanai.
Persiku ievārījuma pagatavošanas iezīmes
Lai iegūtu garšīgu ievārījumu, izvēlieties augstas kvalitātes augļus.Tos var pagatavot no veseliem augļiem, to daļām vai maltas mīkstuma. Ja augļi ir maigi un sulīgi, tad no tiem vēlams gatavot ievārījumu no viendabīgas masas, savukārt cietajām šķirnēm lieliski sanāk. ievārījums ar persiku gabaliņiem.
Šie augļi paši satur lielu daudzumu cukura. Šī iemesla dēļ tas ir jāņem vērā, lai ievārījums nekļūtu stingrs.
Augļu izvēle un sagatavošana
Pirmais persiku gatavošanas solis ir to mazgāšana. Lai to izdarītu, piepildiet tos ar siltu ūdeni, atstājiet 10 minūtes un pēc tam rūpīgi noskalojiet.
Apstrādājot dažus zaļos persikus, tie ir jāblanšē. Pirms procedūras, izmantojot dakšiņu, tiek izveidoti caurumi, lai aizsargātu augļus no plaisāšanas. Tad augļus iemērc sakarsētā ūdenī un tur 5 minūtes. Pēc šī laika tie tiek noņemti un atdzesēti zem krāna.
Vidēji nogatavojušos īpatņus nomizo neapstrādātus, un, lai mīkstums nekļūtu tumšāks, tos iemērc atšķaidītā citronskābē. Bedri, ja to ir grūti izņemt, izņem ar karoti, un, ja tā viegli nāk nost, persikus nogriež no vienas puses, pārvieto ar diviem paklājiem un noņem.
Kā pagatavot persiku ēdienu mājās?
Confiture ir ievārījums želejas formā, kura biezumā ir augļu daļiņas. Jūs varat to pagatavot 2 posmos. Pirmais ietver sīrupa vārīšanu, otrajā - augļus kopā ar to.
Sīrupu gatavo no:
- 200 ml ūdens;
- 1 kg cukura.
Procedūra:
- Šķidrumu pamazām karsē un tajā lēnām ielej saldo produktu un tur izšķīst.
- Pēc tam sīrupu uzvāra līdz tādai konsistencei, ka karotes galā atlikušā tā daļa veido plānu strūklu ar galveno masu.
- Kad konfitūras pamatne gatava, tai lēni karsējot pa partijām pievieno persikus.
- Samaisiet saldumu ar apļveida kustībām, noņemot no uguns.
Mazos augļus gatavo vienā posmā, un vidējiem un lieliem augļiem gatavošana notiek vairākos posmos. Kad gatavošana tiek atkārtota, tā mijas ar dzesēšanu, un gatavā konsistence labāk saglabās savu konsistenci. Ja jūs gatavojat lielus augļus uz lielas uguns, tie var sarukt. Kad daļiņas vienmērīgi “peld” sīrupā, konfigūra ir pilnībā gatava. Saldumu lej stikla burkās un aizvāko ar vākiem.
Vienkārša recepte ziemai
Ievārījumu var pagatavot diezgan vienkāršā veidā:
- Lai to izdarītu, augļus sagriež gabaliņos un pārkaisa ar pusi no granulētā cukura normas.
- Pēc sulas parādīšanās uzliek pannu uz uguns un vāra, līdz persiku daļas ir mīkstas.
- Pēc tam ievārījuma šķidro komponentu filtrē caur sietu un noslauka mīkstumu. Uz tā paliek tikai āda, kuru izmet.Iegūtajai masai pievieno pārējo cukuru, uzvāra un atstāj uz 20 minūtēm.
- Ielejiet burkās un pārklājiet ar vākiem.
Lēnā plītī
Lēnā plītē pagatavotais persiku ievārījums pēc garšas un konsistences ir līdzīgs tradicionālajam gardumam. Vienīgā atšķirība ir nepiedegoša trauka un pastāvīga siltuma režīma klātbūtne. Tātad tas pagatavojas daudz ātrāk un bez apdeguma riska, ir jāievēro tikai norādījumi.
Papildu sastāvdaļas var būt: vaniļas cukurs, maltas krustnagliņas un sasmalcināts ingvers.
Ar pektīnu
Persiku ievārījumu bieži gatavo ar pektīnu - tas ir pulveris, kas ir šķīstoša uztura šķiedra. Tas darbojas kā biezinātājs, tāpēc gatavošanas laiks tiek ievērojami samazināts.Ievārījumam var pievienot arī minimālu cukura daudzumu, un, ja ir pektīns, tas joprojām būs garšīgs.
Nomazgātus persikus atbrīvo no kauliņiem un saberž ar mizām. Pektīnu ievārījumu ielej vārīšanas stadijā, kad augļi vēl nav kļuvuši mīksti. Šo saldumu gatavo 5–15 minūtes un noslēdz, kamēr tas ir karsts. Pēc 2 dienām produkts beigs želeju un būs mēreni biezs.
Ar želatīnu
Biezu ievārījumu var iegūt arī izmantojot želatīnu. Lapu produkts ir labāks par šķīstošo produktu, taču varat to izmantot arī:
- Persikus nomizo un, izmantojot gaļasmašīnu, izveido viendabīgu masu.
- Pēc tam apkaisa ar cukuru un ļauj brūvēt vairākas stundas.
- Tajā pašā laikā iemērciet želatīna produktu siltā ūdenī.
- Kad cukurs ir izkusis, persikus vāra 10 minūtes, tad nedaudz atdzesē un ielej uzbriedušo biezinātāju un samaisa.
- Beigās ievārījumu uzkarsē, bet ne uzvāra.
- Lej burkās un aizvāko.
Ar yellowfix
Var pagatavot gardu persiku ievārījumu, pievienojot jellyfix. Šī viela ir arī klasificēta kā biezinātājs. To iegūst no augu materiāliem, tāpēc to izmanto veģetārieši.
Zhelfix satur arī sorbīnskābi - lielisku konservantu.
Sagatavo persikus un sasmalcina tos līdz gludai. Turklāt zhelfix apvieno ar daļu cukura un ielej persiku biezenī un sajauc. Pēc tam uzlieciet to uz uguns un pievienojiet pārējo granulēto cukuru. Vāra ievārījumu 5 minūtes. Sterilizētā traukā liek kanēli un 2 krustnagliņas un ielej karstu ievārījumu. Konfektes ir hermētiski noslēgtas ar vākiem.
Bez cukura
Tā kā persiki ir neparasti salds auglis, no tiem var pagatavot ievārījumu, nepievienojot cukuru. Lai to izdarītu, vēlams ņemt pārgatavojušos augļus un, lai gatavošanas procesā tie neiegūtu tumšu krāsu, ielej nedaudz citrona sulas. Lai iegūtu biezāku konsistenci, pievienojiet pektīnu vai želfiksu.
Ar apelsīniem
Citrusaugļu garšas cienītāji var pagatavot persiku ievārījumu ar apelsīniem. Ja papildus to mīkstumam pievienosiet arī miziņu, aromāts būs izteiktāks, bet ar iespējamu rūgtu pēcgaršu.
Lai pagatavotu persiku ievārījumu, tiek sagatavoti abu veidu augļi. Tos nomazgā, persikiem izņem kauleņus un ar gaļasmašīnu vai blenderi sasmalcina biezenī. Samaisa un pievieno cukuru un, ja vēlas, biezinātāju. Masu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 30 minūtes (ja ir pektīns vai želatīns - 15 minūtes). Lej sagatavotās burkās un cieši aizvāko ar vākiem.
Maizes mašīnā
Maizes automātā ir viegli un vienkārši pagatavot gardumu no persikiem. Ja šai sadzīves tehnikai ir funkcija “Ievārījums”, tad viss darbs tiks veikts automātiski, un lietotājam traukā atliks tikai iekraut sagatavotās sastāvdaļas. Pēc vārīšanas lej sterilās burkās un aizvāko.
Ar nektarīniem
Persikus un nektarīnus gatavo ievārījuma vārīšanai. Pēc tam gatavo sīrupu gatavošanai, un augļus sagriež šķēlēs. Tos liek saldā pamatnē un notur 24 stundas. Tad tās atkal vāra un atstāj uz citu dienu. Pēc tam vāra 8 minūtes un iesaiņo sterilos traukos. Aizzīmogots.
Ar plūmēm
Sagatavotos augļus sasmalcina biezenī un pievieno cukuru. Vāra pēc vārīšanās sākuma 15 minūtes. Gatavošanas procesa beigās pievienojiet citrona sulu un noņemiet no karstuma.Lej sterilās burkās un aizvāko.
Kā uzglabāt ievārījumu burkās
Gatavos saldumus uzglabā ledusskapī vai pagrabā. Ievārījumu var lietot 1 gadu. Lai uzglabāšana būtu uzticama, sagatavošanas procesā ir jāsaglabā sterilitāte un kannu hermētiskums.
