Zemeņu ražas laikā daudzi dārznieki domā par to, kā vislabāk saglabāt ražu, jo svaigu ogu patērēšanas periods ir īss. Izmantojot zemeņu ievārījuma receptes, jūs varat iegūt garšīgu cienastu, ko var lietot uzreiz vai izmantot kā papildu vitamīnu avotu ziemas periodā. Lai to izdarītu, vienkārši apskatiet opciju sarakstu un izvēlieties vispiemērotāko.
Sagatavošanas specifika
Galvenā atšķirība starp ievārījumu un tradicionālo zemeņu ievārījumu ir tā, ka, gatavojot gardumu, nav nepieciešams saglabāt ogu formu. Želejveida konsistenci var iegūt, receptēs izmantojot cukuru. Delikateses pagatavošanai ir daudz iespēju, sākot no vienkāršām receptēm bez vārīšanas līdz sarežģītākām, kurām nepieciešams pievienot īpašus želējošos līdzekļus, lai iegūtu biezāku produktu.
Ievārījumu pagatavošanai neizmantojiet vara vai alumīnija traukus, jo, nonākot saskarē ar šādiem materiāliem, zemenes iegūst piegaršu un ir piesātinātas ar kaitīgām piedevām. Ieteicams izmantot nerūsējošā tērauda vai emaljas pannas. Gatavošanas laikā garduma maisīšanai labāk izmantot lielu koka karoti.
Ilgstošu sagatavju uzglabāšanu var garantēt tikai rūpīgi sterilizētas burkas.
Kā izvēlēties un sagatavot zemenes
Darbam ņemiet nogatavojušās ogas bez acīmredzamām bojājuma un puves pazīmēm. Skalošanai izmantojiet tekošu ūdeni vai tvertni ar ūdeni. Ievārījumam paredzētās ogas jāattīra no kauslapiņām un kātiem. Ievārījumu pagatavošana ietver zemeņu sasmalcināšanu jebkurā no pieejamajiem veidiem – ar rokām, izmantojot blenderi, gaļas mašīnā vai masieri. Ja vēlaties, varat sasmalcināt izejvielas, izmantojot nazi.
Zemeņu ievārījuma pagatavošanas metodes mājās
Zemeņu buljonu var pagatavot tradicionālā veidā, vārot, kas ļauj iegūt produktu ilgstošai uzglabāšanai.Laika un pūļu cienītāji bieži izmanto vienkāršas “piecu minūšu” receptes, kas ļauj ātri apstrādāt lielu daudzumu izejvielu un uzreiz iegūt garšīgu gardumu. Gatavošanas procesā jūs varat izmantot sadzīves tehnikas priekšrocības, kas ievērojami atvieglo jūsu darbu.
Vienkārša recepte ziemai
Jūs varat pagatavot zemeņu ievārījumu, izmantojot tikai 3 sastāvdaļas. Citrons šajā receptē ir atbildīgs par “pareizajām” ķīmiskajām reakcijām uzglabāšanas laikā. Sagatavošanai nepieciešams:
- cukurs - 800 g;
- ogas - 1 kg;
- citrons - 1⁄2 gab.
Ogas, kas attīrītas no svešķermeņiem, sasmalcina ar blenderi, līdz iegūst viendabīgas konsistences maisījumu. Tālāk ogu pamatni lej traukā un liek vārīties uz vidējas uguns, noturot 5 minūtes no vārīšanās brīža. Pēc tam uzmanīgi pievieno citrona sulu un nepārtraukti maisot turpina procesu vēl 20 minūtes. Kad uz virsmas veidojas putas, noņemiet tās, neļaujot ievārījumam “izkļūt”. Karsto desertu lej burkās un atstāj, līdz tas pilnībā atdziest.
"Piecas minūtes"
“5 minūšu” priekšrocība ir receptes vienkāršība un minimālais laiks, kas nepieciešams garduma iegūšanai. Lai pagatavotu 3 350 ml kārbas, jums būs nepieciešams:
- zemenes - 1 kg;
- cukurs - 400 g.
Apstrādātās ogas ievieto dziļā traukā, pārklāj ar cukuru un liek ledusskapī uz 5 stundām. Zemeņu pamatni kopā ar sulu liek katliņā, uzvāra un patur uz uguns 5 minūtes. Pēc tam ievārījumu atdzesē sterilizētos traukos, kurus pēc velmēšanas apgriež otrādi.
Lēnā plītī
Jūs varat pagatavot desertu, izmantojot šādas sastāvdaļas:
- sasmalcinātas zemenes - 3 tases;
- cukurs - 600 g.
Sasmalcinātas ogas un cukuru ievieto multivarkā, lai atbrīvotu sulu, iestatot režīmu “saglabāt siltumu”. Gatavību nosaka smilšu pilnīgas izšķīšanas pakāpe. Pēc tam iestatiet “cepšanas” režīmu, kas atbilst 100-120 0C. Maisījumu notur 15 minūtes, nepārtraukti maisot. Tas aktīvi vārīsies pirmās 7 minūtes, pēc tam tas pakāpeniski sāks iegūt biezumu.
Ar želatīnu
Biezākas konsistences ievārījums ļauj pievienot želatīnu, un ar šādu komponentu nepieciešams mazāk cukura. Delikateses variantam ir šādas proporcijas:
- zemenes - 600 g;
- cukurs - 0,5 kg;
- želatīns - 1 tējk;
- ūdens - 50 ml.
Receptē esošais ūdens ir nepieciešams, lai izšķīdinātu želatīnu. Ogas pārkaisa ar cukuru un ar blenderi sasmalcina līdz viendabīgai masai. Maisījumu notur uz uguns 25 minūtes, tā krāsai jāmainās uz bordo nokrāsu. Atšķaidītu želatīnu lēnām, nepārtraukti maisot, ievada ogu pamatnē, paturot to uz uguns vēl 7 minūtes.
Ar pektīnu
Jūs varat pagatavot ievārījumu ar pektīnu, kas padara desertu biezāku. Sagatavošanai nepieciešams:
- zemenes - 1 kg;
- granulēts cukurs - 700 g;
- pektīns - 2 ēdamk. l.
Izmantojot blenderi, panāk biezenim līdzīgu ogu konsistenci. Cukurs daudzumā 2 ēd.k. l. sajauc ar pektīnu un pievieno augļu maisījumam, ko pēc tam liek uz uguns vārīties. Šādā stāvoklī to tur 4 minūtes, nepārtraukti maisot, pēc tam ielej burkās.
Bez sēklām
Gardīgāks ievārījums tiek iegūts bez sēklām, šis gardums savas īpašās konsistences dēļ ir ideāli piemērots saldajiem grauzdiņiem. Galvenais ir tas, ka pēc ogu sasmalcināšanas ogu pamatni izkāš caur sietu, lai noņemtu sēklas.Par pamatu varat izmantot jebkuru no tradicionālajām receptēm. Jāņem vērā, ka pēc bezsēklu vārīšanas pamatnes iegūšanas ogu sākotnējā masa ievērojami samazinās.
Maizes mašīnā
Ievārījumu var pagatavot, izmantojot maizes mašīnu, jo jums nav jātērē laiks nepārtraukti maisot. Desertu gatavo, izmantojot šādas sastāvdaļas:
- zemenes - 1,5 kg;
- cukurs - 600 g;
- citronu sula - 3 ēdamk. l.
Sasmalcinātas ogas un cukuru sajauc, pievieno augļu sulu. Maisījumu ievieto maizes mašīnā uz 1,5 stundām.
Ar piparmētru
Piparmētra lieliski sader ar zemenēm, izceļot ogu garšu un piešķirot desertam svaigumu. Būs nepieciešamas šādas proporcijas:
- zemenes - 1 kg;
- cukurs - 1,5 kg;
- piparmētra - 1 ķekars;
- citronu sula - 100 ml;
- pektīns - 2 paciņas.
Piparmētru aplej ar 1 glāzi verdoša ūdens 60 minūtes, ar zaļumu garšu piesātinātu ūdeni pēc tam izmanto gatavošanas procesā. Ogu bāzi apvieno ar piparmētru uzlējumu, pievieno citrona sulu un cukuru un 15 minūtes tur vārot. Pēc tam pievienojiet pektīnu un paturiet uz uguns pāris minūtes.
Kā uzglabāt zemeņu ievārījumu
Delikateses uzglabāšanas apstākļi ir atkarīgi no apstrādes metodes. Sterilizēto produktu var uzglabāt telpā ar temperatūras diapazonu no 0 līdz +25 0C. Apstrādājamā detaļa bez termiskās apstrādes jāglabā vēsākā vietā, un temperatūra nedrīkst pārsniegt +10 0C. Desertu uz zemeņu bāzes vidējais derīguma termiņš tiek uzskatīts par 1 gadu, ja tie satur citronskābi, to var pagarināt līdz 24 mēnešiem.
